Skābais krējums bieži tiek izmantots dažādu ēdienu pagatavošanai no dārzeņiem, gaļas un zivīm. Bet tos var ne tikai izspiest. Pieredzējušās mājsaimnieces bieži no tā gatavo mērces, kas ir lieliskas zivju ēdieniem. Skābā krējuma mērce zivīm var būt bieza un šķidra, pasniegta atsevišķi vai kalpot kā mērce. Daudzas šīs šķidro garšvielu variācijas var izgatavot no produktiem, kas atrodami gandrīz katrā mājā. Nav vajadzīgas lielas kulinārijas prasmes un daudz laika.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat sākums saimniece varēs pagatavot zivju mērci no krējuma, lai iegūtu vislabāko rezultātu, viņai ir jāzina un jāņem vērā daži mirkļi.
- Tiek pārdota atšķirīgas kvalitātes skābais krējums. Dažreiz viņas izskats pārdeva produktus, kas satur augu izcelsmes sastāvdaļas. Lai pagatavotu mērci, piemērots ir tikai dabīgs produkts, kas izgatavots no govs krējuma bez biezinātāju izmantošanas.
- Skābo krējumu mērcei vajadzētu lietot svaigā veidā. Ja tas ir skābs, tad mērce iznēsā arī skābu, nepatīkamu garšu.
- Optimālais tauku saturs skābo krējuma mērcē ir 20%. Fatter produkts tiek uzskatīts par pārāk biezu, un zema tauku satura krējums termiskās apstrādes laikā var čokuroties, jo zivju mērces sastāvā bieži ir iekļauti citronu sulas vai tomātu biezenis, kas saistīts ar skābu pārtiku.
- Ir daudz krējuma mērces šķirņu. Šķidrās garšvielas recepte tiek izvēlēta, ņemot vērā to zivju daudzveidību, uz kurām tā gatavojas kalpot. Sarkanās zivis ir labi piemērotas mērces, kas ietver krējumu, sieru, zaļumus. Garšvielas, kas ietver lauru lapu, sinepes un pikantus garšaugus, ir labas upju zivīm. Skābā krējuma mērce, kas pagatavota ar tomātiem, citronu sulu, ķiplokiem, sīpoliem un burkāniem, būs saskaņota ar zivju ēdieniem.
- Skābā krējuma mērci var pasniegt aukstumā un siltumā, tas viss ir atkarīgs no konkrētās garšvielu receptes.
Uzglabāt skābā krējuma mērci ledusskapī 3-4 dienas, dažreiz nedaudz ilgāk. Vēlas pagarināt garšvielu derīguma termiņu 2-3 reizes, tas ir iesaldēts. Pirms sasaldētas mērces lietošanas pārspiediet ar maisītāju, pēc tam uzkarsējiet līdz vēlamajai temperatūrai.
Klasiskā skābo krējuma mērce zivīm
Sastāvs:
- skābs krējums - 0,5 l;
- sviests - 30 g;
- kviešu milti - 20 g;
- sāls, pipari, citrona miziņa pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izkausējiet sviestu katliņā.
- Pievieno izsijātos miltus un apcep, maisot ar lāpstiņu, līdz miltu masa kļūst karamelizēta.
- Ielejiet skābo krējumu katliņā. Pievienojiet sāli, piparus un miziņu. Beat ar noslaucīt, mēģinot iegūt viendabīgu masu bez miltu gabaliņiem.
- Pagaidiet, līdz mērce sāk vārīties. Maisiet to un noņemiet no karstuma.
Pirms pasniegšanas mērce netraucēs celmu, jo, neskatoties uz kulinārijas speciālista centieniem, var palikt miltu gabaliņi, kas sabojā visa trauka organoleptiskās īpašības.
Skābā krējuma mērce zivju buljonā
Sastāvs:
- skābs krējums - 0, 2 l;
- zivju buljons - 0, 2 l;
- sviests - 20 g;
- kviešu milti - 20 g;
- mārrutku sakne - 20-30 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Notīriet mārrutku sakni. Sasmalciniet to ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Skāba krējumu samaisa ar sāli un mārrutkiem, atšķaida ar buljonu.
- Cepiet miltus izkausētajā sviestā. Ievadiet krējuma maisījumu un sasildiet to līdz vārīšanās temperatūrai, maisot ar lāpstiņu.
Saskaņā ar šo recepti pagatavoto mērci var pasniegt ar karstiem un aukstiem zivju uzkodas.
Skāba krējuma siera apstrāde zivīm
Sastāvs:
- skābs krējums - 120 ml;
- krējums - 100 ml;
- olu dzeltenumi - 2 gab.
- kviešu milti - 20 g;
- sviests - 20 g;
- cietais siers - 100 g;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet olas. Smash tos, atdalot dzeltenumus no olbaltumvielām. Olbaltumvielas mērcei nebūs nepieciešamas, tās var izmantot citu ēdienu pagatavošanai.
- Ievietojiet dzeltenumus bļodā, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet ar dakšiņu vai noslaucīt.
- Dzeltenumiem pievieno krējumu. Beat tos kopā.
- Kastītē izkausējiet sviestu. Cepiet miltos.
- Uzvelciet katliņa saturu ar noslaucīt, ielej krējumu plānā plūsmā. Maisot krēmu ar lāpstiņu, pagaidiet, līdz tie sāk sabiezēt.
- Ļaujiet krēmam nedaudz atdzist, apvienot ar skābo krējumu.
- Apkarsējiet krēmkrāsas maisījumu ūdens vannā un sasildiet to 6-8 minūtes, sitot ar noslaucīt.
- Noņemiet mērci no karstuma. Ielejiet smalki sarīvētu sieru, ātri samaisiet mērci.
Skāba krējuma mērce, kas izgatavota saskaņā ar šo recepti, jāizlieto tieši pirms aukstuma. Pasniedziet to karstās zivīs un jūras veltēs.
Skābais krējums upju zivīm ar sinepēm
Sastāvs:
- skābs krējums - 0, 25 l;
- olīveļļa - 40 ml;
- galda etiķis (9 procenti) - 5 ml;
- galda sinepes - 20 ml;
- garšvielas zivīm - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Apvienot eļļu ar sinepēm, sāli un garšvielām, sasmalciniet līdz viendabīgumam.
- Samaisot maisījumu ar noslaucītājvielu, ievadiet krējumu daļās.
- Ieliet etiķi mērcē. Beat to vēlreiz ar noslaucīt vai maisītāju.
Mērcei zivīm pasniedz aukstu. Etiķi tā sastāvā var aizstāt ar ēdamkaroti citrona sulas, tad garšvielām būs izsmalcinātāka garša.
Skāba krējuma-tomātu mērce zivīm
Sastāvs:
- skābs krējums - 0, 2 l;
- zivju vai dārzeņu buljons - 0, 2 l;
- milti - 40 g;
- tomātu pasta - 40 ml;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sausā pannā cep līdz karameles krāsas miltiem.
- Ielejiet plānā buljona plūsmā, vienlaicīgi iemērcot pannas saturu, lai izvairītos no miltu gabalu veidošanās.
- Samaisiet krējumu ar tomātu pastu, sāli un pipariem.
- Pievieno skābo krējumu uz buljona, labi samaisa un vēl 5 minūtes turpina gatavot mērci ar zemu siltumu.
- Ielejiet garšvielas katliņā, pasniedziet aukstu kā mērci vai izmantojiet karstu, nevis mērci.
Ja nav iespējams izvairīties no miltu pulveru veidošanās mērces sagatavošanas laikā, pirms pasniegšanas uz galda, nevajag slinks, lai izspiest garšvielas caur sietu.
Skāba krējuma mērce ar burkānu sulu un mārrutku zivīm
Sastāvs:
- skābs krējums - 0, 25 l;
- mārrutki ar citronu sulu - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet burkānus, nomazgājiet, nosusiniet ar salveti. Berzējiet to rīvei, kas parasti tiek izmantota pankūku gatavošanai.
- Ievietojiet burkānu biezeni vairākās kārtās salocītā marlē, izspiest sulu no tā.
- Ielejiet skābo krējumu bļodā. Viņas maiņās mārrutku mērce ar citrona sulu. To var iegādāties veikalā vai pagatavot ar rīvētu mārrutku sakni (60-80 g), sajaucot ar saspiestu sulu no puslitrs.
- Pievienot burkānu sulu.
- Sāls produktus un rūpīgi samaisa.
Saskaņā ar šo recepti pagatavotā mērce zivīm tiek pasniegta auksti, bet pats uzkodas var būt gan auksts, gan karsts.
Skābais krējums ir pamats dažādu mērču pagatavošanai, no kurām daudzas ir labi saskaņotas ar zivju ēdienu garšu. Šķidrās garšvielas izvēle tiek izvēlēta, ņemot vērā zivju daudzveidību, no kuras tiek pagatavots uzkodas, un ēdienu gatavošanas ēdienu izvēli. Krējuma mērces process nav sarežģīts. Ievērojot norādījumus, kas pievienoti izvēlētajai receptei, jūs izvairīsieties no kļūdām un iegūsiet paredzamo rezultātu.
