Sorrel ir veselīgs augs, kas pavasarī ražo kultūras, kad vēl nav pieejami citi dārzeņi un augļi. Mūsu senči cienīja viņu, bieži vien izmantojot dažādus ēdienus, tostarp visu veidu konditorejas izstrādājumus. Patty ar skābenes pildījumu ir garšīgi un veselīgi, tāpat kā gandrīz visi. Neskatoties uz to, ka daudzi augļi un dārzeņi šodien ir pieejami pārdošanai visu gadu, lai palutinātu sevi un tuviniekus ar šo neparasto ēdienu, tā būtu laba ideja. Sāļu garšvielu pildījums var būt salds vai pikants, bet vienmēr izrādās sulīgs, ar izteiktu skābu garšu, bagātu ar dažādiem vitamīniem.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat nepieredzējušais saimnieks var veikt pildījumu sāļu pīrāgiem, bet, lai iegūtu gaidāmo rezultātu, viņai būs jāzina dažas lietas.
- Pērkot ir svarīgi izvēlēties pareizo skābeni. Priekšroka ir labāk dot augu ar spilgti zaļām lapām, kurām ir patīkama skāba garša bez pelējuma „piezīmēm”. Lēna auga nav vērts. Labāk ir iegādāties skābenes saišķa veidā, jo tas ļauj jums pārbaudīt katru lapu un pārliecināties, ka starp tiem nav nekādu letargisku vai žāvētu - pērkot zaļumus paplātē, jums nav šīs iespējas.
- Sālītai nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, bet pildījums tomēr ir izgatavots no lapām, kas ir vismaz minimāli termiski apstrādātas. Sildot, skābenes daudzums ir ievērojami samazināts un var radīt daudz sulas. Ja to ievietojat pildījumā pilnīgi neapstrādātā veidā, tas nonāks ar maz, un tas var mērcēt mīklu. Parasti skābenes sasmalcina un pāris minūtes pārlej verdošu ūdeni vai sautē ar nedaudz eļļas. Pēc pārpalikuma vai no auga izdalītā sulas iztukšošanas. Tikai pēc šīm manipulācijām skābe tiek apvienota ar citām sastāvdaļām, kas veido pildījumu.
- Tikai skābena piepildīšana nav, pretējā gadījumā tas būs pārāk skābs. Kraukšķi var papildināt ar ogām un augļiem, gan svaigiem, gan žāvētiem, olām, zaļumiem, sēnēm, kartupeļiem, biezpienam, sieram.
- Pirms oksalona pildījuma uzlikšanas mīklai, tas jāatdzesē vismaz līdz istabas temperatūrai. Karstā uzpilde var tvaiku tvaicēt, padarot konditorejas izstrādājumus bez garšas.
Ar skābenes pildījumu jūs varat pagatavot ne tikai ceptu, bet arī ceptus pīrāgus. Tas ir piemērots arī lielu kūku gatavošanai, atvērtiem un slēgtiem.
Saldais pildījums skābenes pīrāgiem ar ābolu un rabarberiem
Sastāvs:
- skābe - 100 g;
- rabarberi - 100 g;
- āboli - 0, 2 kg;
- piparmētru - 1 zariņš;
- cukura pulveris - 40 g;
- vaniļas cukurs - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet skābenes, sagriež, pārlej verdošu ūdeni. Pēc 2 minūtēm noteciniet ūdeni, apkaisa skābenes ar vaniļas cukuru.
- Sagrieziet rabarberu pēc iespējas mazāku, apkaisiet ar cukura pulveri, sasmalciniet ar koka karoti vai tolkushki, atstājiet uz 20-30 minūtēm.
- Āboli ir tīri. Noņemiet to serdes. Celuloze sagriež mazos kubiņos.
- Apvienot ābolus, rabarberus un skābenes, labi samaisiet.
- Smalki sagrieziet piparmētru ar nazi, pievienojiet pildījumam, vēlreiz samaisiet.
Saskaņā ar šo recepti uzpildītais pildījums satur lielu daudzumu vitamīnu un citu noderīgu elementu. Pavasarī vai vasaras sākumā pīrāgi ar šādu pildvielu palīdzēs organismam papildināt vitamīnu piegādi, iekasēs enerģiju.
Saldais pildījums skābenes un rozīņu pīrāgs
Sastāvs:
- skābenes - 0, 2 kg;
- rozīnes - 60 g;
- sviests - 40 g;
- kanēlis - pēc garšas;
- cukurs - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Izgrieziet mazgāto un žāvēto skābi.
- Aplejiet verdošu ūdeni uz rozīnēm, atstājiet uz 15 minūtēm.
- Izkausējiet sviestu pannā, ielieciet skābenes. Samaisiet to zemā karstumā zem vāka, līdz tas nokrīt.
- Apkaisa skābenes ar cukuru, samaisa. Turiet pannā vēl dažas minūtes. Ja šķidrums paliek pannā, iztukšojiet to. Riekstu maiņa bļodā.
- Noteciniet ūdeni, kurā rozīnes tvaicē. Izspiediet žāvētus augļus, ielieciet tos bļodiņā ar skābeni.
- Pievienojiet kanēli, labi samaisiet.
Pagaidiet, līdz pildījums ir atdzisis. Pēc atdzesēšanas izmantojiet ceptu vai ceptu pīrāgu pildījumu.
Nesaldināts pildījums pīrāgiem ar sāļu, sīpolu un olu
Sastāvs:
- skābe - 100 g;
- zaļie sīpoli - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml;
- vistas ola - 3 gab.
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt, sauss zaļš sīpols un skābe. Smalki sagrieziet tos ar nazi.
- Sīpoli bez miziņa, sagriezti mazos gabaliņos.
- Sīpoli apcep augu eļļā, līdz mīksti, pievieno tam sāli un zaļos sīpolus, samaisa. Tad karsējiet 2-3 minūtes.
- Ielieciet bļodā, ļaujiet atdzist.
- Vāra vārītas olas, atdzesē zem tekoša aukstā ūdens. Noņemiet olu čaumalas no olām.
- Izgriezt olas mazos kubiņos, uzliekot citas sastāvdaļas. Sāls tos, samaisa.
Šīs receptes pildījums ir ļoti sulīgs un garšīgs. Ir grūti atrast personu, kas atsakās aizpildīt savus pīrāgus.
Siera un kartupeļu biezputru pildījums
Sastāvs:
- kartupeļi - 100-150 g;
- skābenes - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- sviests - 40 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet skābenes, sakratiet ūdeni, uzlieciet dvieli tā, lai tas absorbētu lieko mitrumu. Izgriezt ar nazi.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagrieziet mazos kubiņos.
- Vārīt kartupeļus vienādā veidā. Atdzesējiet, mizojiet un karbonizējiet uz rupja rīve.
- Kausēt sviestu pannā, viegli apcepiet sīpolus tajā. Pievienojiet skābenes, izvelciet to ar loku, līdz mīksts.
- Pārnes sīpolu-skābeņu masu uz kartupeļiem, pievieno sāli un pagatavo pēc garšas, samaisa.
Šīs receptes pildījums ir barojošs. Ja sviests tiek aizstāts ar augu eļļu, to var izmantot liesās cepšanas un veģetārās pīrāgus.
Korte ir viens no visnoderīgākajiem produktiem. Jau pavasarī, kad vēl ir daudz laika pirms dārzeņu novākšanas, tas spēj piepildīt organisma vajadzību pēc vitamīniem. To bieži iekļauj pīrāgu pildījumā. Ar viņu, tas kļūst sulīgs, iegūst skābu garšu. Riekstu pildījums ir piemērots saldiem un pikantiem konditorejas izstrādājumiem, jums ir nepieciešams atrast pareizo recepti.
