Pīrāgi ir viens no populārākajiem cepšanas veidiem mūsu tautiešu vidū. Visbiežāk tie ir vārīti ar gaļu, āboliem, ievārījumu, rīsiem un olām, biezpienu, kartupeļiem, kāpostiem. Burkāni kā pamats šāda veida produktu pildīšanai tiek izmantoti reti un pilnīgi veltīgi. Cepšana ar šo dārzeņu ir garšīga, sulīga un veselīga. Burkānu pīrāgu pildījums var būt salds un pikants. Galvenā sastāvdaļa ir papildināta ar citiem dārzeņiem vai augļiem, gaļu un citiem produktiem. Ir tik daudz receptes burkānu pildījumam pīrāgiem un mazākiem mīklas izstrādājumiem, kas pat visprasīgākajam gardēžim var atrast sev piemērotāko.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat sākums saimniece var aizpildīt burkānu pīrāgus. Lai šis kulinārijas eksperiments būtu veiksmīgs, jums ir jāzina daži punkti un jāņem vērā, sagatavojot burkānu pildījumu.
- Lai pildījuma burkāni ceptu un kļūtu mīksti, tie tiek uzklāti uz rīka. Pildījums būs vēl izsmalcinātāks, ja burkānus ne tikai rīvē, bet arī dzēš. Vāra burkānus vārīšanas pīrāgu pildīšanai nav nepieciešams.
- Ja pildījumam ir rīsi vai citi graudaugi, to vāra gandrīz pilnā gatavībā un pēc tam kopā ar citām sastāvdaļām. Gaļa, zivis un olas arī ir iepriekš pagatavotas. Dažreiz tiek ievietotas olas un neapstrādātas. Tas tiek darīts, ja ir nepieciešams saistīt brīvu vai drupu pildījumu.
- Pirms pievienošanas pīrādziņiem, pildījums ir jāatdzesē. Pretējā gadījumā tas izjauc mīklu, padarot pīrādziņus nepievilcīgus un garšīgus, atgādinot gumiju.
Burkāni var kalpot par pamatu saldiem vai pikantiem pīrādziņiem. Produktus ar burkānu pildījumu var cept vai cep cepeškrāsnī - tie būs vienlīdz garšīgi un apetīti.
Vienkārša recepte salda pildījuma veikšanai burkānu pīrāgi
Sastāvs:
- burkāni - 0, 5 kg;
- cukurs - 100 g;
- maltas kanēlis - pēc garšas;
- sviests - 40-50 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet burkānus, mizu, sarīvējiet ar maziem caurumiem. Nedaudz spiediet, lai izspiestu sulu. Sulu aizplūšana, bet nemetiet - tas joprojām ir noderīgs.
- Izkausējiet sviestu pannā, uzliekiet sakapātus burkānus. Sautē ar zemu siltumu 5 minūtes.
- Pievienojiet cukuru, kanēli un iepriekš izlejās sulas. Iztukšojiet nedaudz vairāk, lai lieko šķidrumu iztvaiko.
Ļauj pildījumam atdzist un izmantot saldu ceptu vai ceptu pīrāgu pagatavošanai.
Garšīgi pildīti burkāni ar olām
Sastāvs:
- burkāni - 0, 5 kg;
- vistas olas - 2 gab.
- ūdens - 50 ml;
- augu eļļa - 10 ml;
- cukurs - 5-10 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Burkāni, mazgāšana un žāvēšana, tīra, sagriezta rīvēta ar lieliem caurumiem.
- Cietas vārītas olas. Atdzesē, ievietojot zem auksta ūdens plūsmas. Noņemiet tos no čaumalām.
- Ievietojiet burkānus katliņā ar karstu augu eļļu, viegli apcepiet ar zemu siltumu.
- Sāls un cukurs izšķīdina ūdenī, ielej burkānos.
- Samaziniet karstumu un karsējiet burkānus, līdz tas ir pilnīgi mīksts. Šim laikam ūdenim vajadzētu pilnīgi vai gandrīz pilnībā iztvaikot. Ja tā paliek, iztukšojiet to.
- Put burkānus bļodā, pagaidiet, līdz tas atdzist.
- Berzēt olas, ievietojiet tās burkānos. Garšojiet produktus pēc garšas un sajauciet.
Vārītas saskaņā ar šo recepti ir piemērotas uzkodu pīrāgiem. Ja jūs tajā pievienosiet ceptus sīpolus vai svaigus zaļumus, tas kļūs vēl garšīgāks. Sātīgumam rīsus, kas pagatavoti pēc gatavības, dažreiz ievieto šādā pildījumā, bet tas nedrīkst būt vairāk par galveno sastāvdaļu - burkāniem.
Pildījums burkānu un sīpolu pīrādziņiem
Sastāvs:
- burkāni - 0, 4 kg;
- sīpoli - 100 g;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
- vistas olas - 3 gab.
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mizoti burkāni, rupji sarīvē.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež mazos kubiņos.
- Cietas olas vāra, atdzesē zem auksta tekoša ūdens, mizas, smalki sasmalcina ar nazi.
- Eļļu karsē pannā, apcep burkānus uz mīksta, ievieto bļodā.
- Pievienojiet sviestu, ielieciet sīpolus pannā, apcepiet līdz zeltaini brūnai, ielieciet to burkāniem.
- Ieliet sasmalcinātās olas dārzeņos.
- Pipari un sāls pildījums, sajauc.
Šīs receptes pildījums ir maigs un sulīgs, tam ir sabalansēta garša. Pīrāgi ar viņu kā gandrīz visi.
Pildījums burkānu ābolu pīrāgiem
Sastāvs:
- burkāni - 0, 25 kg;
- mizoti āboli - 0, 25 kg;
- cukurs - 60-80 g;
- citronu sula - 5 ml;
- kanēlis - pēc garšas;
- sviests - 30 g.
Sagatavošanas metode:
- Burkāni tiek attīrīti, mazgāti un žāvēti un smalki sarīvēti.
- Mazgājiet ābolus, notīriet tos ar salveti. Izgrieziet sēklu kastes no tām, noņemiet mizu ar nazi.
- Sasmalciniet augļus uz rupja rīve, sajauciet ar citrona sulu.
- Apvienojiet ābolu biezeni ar burkānu.
- Izkausējiet sviestu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, ielej āboliem un burkāniem. Maisiet.
- Pievieno cukuru un kanēli, vēlreiz samaisa.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotajam pildījumam ir sabalansēta saldskāba garša, ko daudzi gribēs.
Pildījums burkānu un žāvētu augļu pīrāgs
Sastāvs:
- burkāni - 1 kg;
- žāvētas aprikozes - 50 g;
- žāvētas plūmes - 50 g;
- rozīnes - 50 g;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
- cukurs - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet kaltētos augļus bļodā, piepildiet ar verdošu ūdeni, atstājiet 15 minūtes.
- Nosusiniet, izspiediet žāvētos augļus. Grieziet žāvētas aprikozes un plūmes smalkās salmiņās, atstājiet rozīnes veselas.
- Sasmalcinātus un mizotus burkānus sasmalcina uz režģa ar vidējiem caurumiem.
- Eļļu karsē dziļā pannā, ielieciet burkānus, vāra uz lēnas uguns, līdz burkāni sāk cept.
- Pievieno cukuru, samaisa. Turiet burkānus uz plīts vēl 2-3 minūtes. Pārnes uz trauku un atdzesē.
- Kombinējiet burkānus ar sagatavotiem žāvētiem augļiem, samaisiet.
Pīrāgu pildījums, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, ir īsta vitamīna bumba. Pat ja jūsu bērni vai mājsaimniecības ir vēsas ar burkāniem vai žāvētiem augļiem, viņi ar prieku joprojām ēd pīrāgus ar šādu pildījumu. Pildījums būs vēl noderīgāks, ja tajā esošo cukuru pilnībā vai daļēji aizstās ar medu.
Pildījums burkānu-kāpostu pīrādziņiem
Sastāvs:
- kāposti - 0, 3 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- sīpoli - 10 g;
- tomātu pasta - 50 ml;
- augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- ūdens - cik daudz tiks atstāts;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Rupji sarīvējiet burkānus, smalki sagrieziet kāpostus. Sīpoli, atbrīvoti no miziņa, sagriež mazos gabaliņos.
- Uzlieciet kāpostus pannā, pievienojiet ūdeni. Sautējiet kāpostus, līdz mīksti. Ja nepieciešams, uzpildiet ūdeni. Ja lieko šķidrumu - vienkārši iztukšojiet to.
- Atsevišķi apcep burkānus un sīpolus, līdz zeltaini, novelciet tos kāpostos, viegli tos apcepiet ar tiem.
- Sāls, pipari, pievieno tomātu pastu. Sautēti dārzeņi 5 minūtes.
Atliek pildīt pildījumu, un tas būs pilnībā sagatavots uzkodu pīrāgu pagatavošanai.
Burkāni satur daudz vērtīgu vielu, kuras termiskā apstrāde neiznīcina. Pīrāgu pildīšana no tā izrādās ne tikai garšīga, bet arī noderīga. Tas būs vēl garšīgāks un veselīgāks, ja to papildinās žāvēti augļi, kāposti, āboli. Olu vai rīsu pievienošana padarīs pildījumu apmierinošu. Sīpoli sniegs viņai sulīgumu.
