Pirmo reizi Taizemē tika pagatavota pikantā srirahas mērce, bet šodien to ražo daudzās Āzijas valstīs atbilstoši nedaudz pārveidotām receptēm. Tā ir nosaukta pēc ciema, kura vārds krievu transkripcijā izklausās kā “sīrache” vai “sriracha”. Šis šķidrais garšvielas ir viens no pazīstamākajiem Taizemes virtuves ēdieniem. Mērces sastāvs ir vienkāršs, bet tās sagatavošanas metode ir specifiska. Izrādās, garšīgi garšvielas ar unikālu ķiploku-piparu garšu, kas ir patīkama gandrīz visiem, kas nav vienaldzīgi pret pikantām uzkodām. Tas ir universāls: piemērots gaļas un zivju ēdieniem, dārzeņu sānu ēdieniem, pupām, rīsiem. Srirachas mērci var salīdzināt ar kaukāziešu adjiku, Tabasko, to diez vai var saukt par eksotisku. Pateicoties šīm īpašībām, viņš bija tik izplatīts.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Jūs varat veikt sriracha mērci mājās pat pēc klasiskās receptes. Īpašas kulinārijas prasmes tam nav nepieciešamas, bet dažu smalkumu zināšanas nesāpēs.
- Tradicionālā tehnoloģija, lai padarītu srirach mērci, ir sastāvdaļu fermentācija un etiķa pakāpeniska ieviešana, padarot piparu un ķiploku garšu gludu.
- Mērces sastāvs, ja jūs pieturaties pie klasiskās receptes, ietver daudz karstu piparu. To var tīrīt tikai ar cimdiem, pretējā gadījumā būs grūti izvairīties no ādas apdegumiem. Ieteicams strādāt arī ar ķiplokiem, aizsargājot rokas ar cimdiem.
- Karstākie piparu elementi ir sēklas un starpsienas. Tos ieteicams noņemt, lai garšvielas nebūtu pārāk karstas.
- Srirachas mērce, kas pagatavota pēc oriģinālās receptes, daudziem šķiet pārāk pikanti, pat Taizemē jūs varat atrast vairāk karstu garšvielu. Pielāgotās receptes ļauj jums iegūt maigāku garšu, kas piesaistīs daudzus.
- Sastāvdaļas, ko lieto, lai padarītu sriracha mērci, pēc iespējas drupināt: ideāls garšvielas ir gludas.
Srirachas mērce ir labi uzglabāta ledusskapī. Ja garšvielas ielej sterilizētās kārbās un hermētiski noslēgtas, to var ēst vairākus mēnešus. Bez konteineru sterilizēšanas produkta derīguma termiņš būs 2 nedēļas.
Klasiskā srirach mērces recepte
Sastāvs (0, 25 l):
- čili pipari - 0, 35 kg;
- ķiploki - 3-4 daiviņas;
- sāls - 10 g;
- brūnais cukurs - 40 g;
- Galda etiķis (9%) - 60 ml.
Sagatavošanas metode:
- Piparu mazgāšana, žāvē ar salveti. Izgrieziet kātu, sagrieziet pākstis. Notīriet sēklas.
- Samaziniet piparu masu ar maisītāju, pārvēršot to par homogēnu masu.
- Ielej sāli, cukuru. Pievienojiet presē izvestos ķiplokus. Noslaucīt.
- Uzlieciet mērci stikla burkā. Iepriekš ir jābūt brīvai vietai (apmēram trešdaļai no tvertnes tilpuma).
- Stipriniet kaklu ar marli. Ievietojiet to tumšā siltā vietā 5 dienas. 2-3 reizes dienā sajauciet burkas saturu tā, lai augu masa netiktu sabojāta.
- Kad masa sāk fermentēt, pievienojiet ēdamkaroti etiķa. Ievadiet otro karoti trešajā fermentācijas dienā, pēdējo karoti ceturtajā dienā.
- Piektajā dienā ielej burkas saturu blenderī, noslaucīt. Tad masu sasmalcina caur sietu.
- Ielieciet nelielā katliņā un sakarsējiet.
- Pēc tam, kad mērce ir sākusi vārīties, vāra to zemā siltumā 10-15 minūtes.
- Ielejiet garšvielas uz mazām, sterilizētām burkām, ieskrūvējiet ar vārītiem vāciņiem.
- Kad mērce ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, ievietojiet to ledusskapī.
Garšvielas var uzglabāt ledusskapī līdz sešiem mēnešiem, mērce netiks sabojāta visu ziemu. Pēc kārbas atvēršanas tā saturs jālieto 2-3 nedēļu laikā.
Srirachas mērce ar papriku
Sastāvs (0, 5 l):
- rūgta pipari - 0, 3 kg;
- Bulgārijas pipari (vēlams sarkanā krāsā) - 0, 25 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- zivju mērce - 15 ml;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 90 ml;
- brūnais cukurs - 40 g;
- ūdens - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet abus piparu veidus. Noslaukiet ar salvetēm. Noņemiet kātiņus un sēklas.
- Papriku sagriež mazos gabaliņos vai grieziet pa gaļas mašīnām.
- Izlaidiet ķiplokus ar presi, sajauciet ar piparu masu.
- Ielej cukuru dārzeņos, samaisa.
- Augu masu pārnes uz burkā, atstājot vietu fermentācijai. Ielieciet siltā vietā. Sajauciet bieži, lai novērstu maisījuma sabojāšanu. Neaizmirstiet sasaistīt burkas kaklu ar drānu, lai pasargātu mērci no kukaiņiem un nejaušu iekļūšanu atkritumos.
- Kad fermentācijas process ir pabeigts, pievienojiet tējkaroti zivju mērces un pusi ēdamkarotes ābolu sidra etiķa. Ja nav zivju mērces, nomainiet to ar sojas - gatavās garšvielas garša nedaudz mainīsies, taču gandrīz neviens to nepamanīs.
- Ievadiet šādas mērces un etiķa daļas 24 stundu intervālā.
- Kādu dienu pēc pēdējās etiķa daļas pievienošanas sasmalciniet mērci maisītājā līdz izsmalcinātai biezei un berzējiet caur sietu.
- Atšķaida ar ūdeni, uzliek uguni un vāra 15 minūtes.
Sagatavoto mērci pārlej ar kannām, ieskrūvē vāku un ievieto vēsā vietā. Ledusskapī to var uzglabāt līdz 6 mēnešiem, bet ne vairāk. Salīdzinot ar klasiku, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, srirahas mērcei ir vairāk delikāts aromāts, bet šķiet, ka tas ir arī daudziem eiropiešiem.
Lai iegūtu sriracha mērci ar vēl maigāku garšu, recepti var pievienot tomātus vai tomātu pastu, kas atšķaidīts ar ūdeni. Šīs sastāvdaļas tiek ievestas pēc tam, kad lielākā daļa garšvielu jau ir fermentēti. Tomāti vai makaroni nedaudz pievieno ne vairāk kā 20 procentus no kopējā produktu apjoma.
Taizemes srirahas mērce pievērsīsies tiem, kuriem ir vāja spāņu dedzināšana. Cilvēki ar kuņģa slimību no šīs garšvielas ir labāk atteikties.
