Kaukāza virtuve atšķiras ar ievērojamu zaļumu, svaigu dārzeņu, piena produktu, pikantu garšvielu un smaržīgu garšvielu izmantošanu. Šīs funkcijas padarīja to populāru visā pasaulē. Kaukāzā gaļas un pupiņu pagatavoto ēdienu garša ir labi uzsvērta Tsachton mērcē. Pazīstamākās Osetijas un Gruzijas receptes no šī ēdiena, katrai no tām ir savas īpašības. Gruzīnam ir maigāka garša, tas sastāv no valriekstiem. Osetijas mērce ir karstāka, izgatavota ar daudziem rūgtajiem pipariem vai ķiplokiem. Neatkarīgi no izvēlētā varianta jūs varat būt pārliecināti: jūs saņemsiet aromātisku šķidrumu garšvielu ar garšīgu garšu, kas piešķirs unikālu garšu pazīstamiem ēdieniem. Pat nepieredzējis pavārs varēs tikt galā ar vārīšanas Tsachton mērci.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Labi pagatavota mērce spēj pārveidot jebkuru uzkodu. Populāru garšvielu gatavošanas receptēm visā pasaulē ir dažādi sarežģītības līmeņi. Tsachton mērce ir viegli lietojama garšviela, bet tai ir unikāla garša, kas patīk daudziem cilvēkiem. Lai to izdarītu, jums ir jāzina tikai daži mirkļi.
- Svaigi zaļumi ir viena no svarīgākajām Cachton mērces sastāvdaļām, piešķirot tam īpašu garšu un garšu. Izslēdziet to no receptes vai nomainiet žāvētās garšvielas.
- Piena produkti ir mērces pamats. Sākotnējās Gruzijas receptēs šis produkts visbiežāk ir matsoni, kas atgādina pazīstamo kefīru. Lai iegūtu mērci ar biezāku konsistenci, to var aizstāt ar nesaldinātu jogurtu vai pat ar zemu tauku saturu. Osetijas versija garšvielām ietver mājas skābo krējumu izmantošanu, biezu un taukainu. Tas palīdz līdzsvarot garšu, mīkstina ķiploku vai piparu asumu.
- Kad gatavojat Osetijas piparu mērci, sēklas no pākstīm ir jānoņem, jo tās ir karstākās daļas.
- Ja jums ir nepieciešams mizot daudz ķiploku vai piparu, pasargājiet rokas ar cimdiem, lai novērstu apdegumus.
- Izmantojiet kvalitatīvus produktus mērcei. Valrieksti ātri sabojā. Pirms lietojat tos, lai padarītu mērci, pārliecinieties, ka tie nav sapeluši.
Tradicionāli Zachton mērci pasniedz ar gaļas ēdieniem. Bieži Kaukāzā to piedāvā pupiņu lobija. Gardēži saka, ka garšvielas arī harmonizējas ar zivīm un dārzeņiem. Daži marinēti ar mērci Tsachton gaļu kebabiem.
Gruzijas mērce ar valriekstiem
Sastāvs:
- svaigs koriandrs - 30 g;
- svaigi pētersīļi - 30 g;
- svaigas dilles - 30 g;
- skābs krējums vai kefīrs - 0, 2 l;
- valriekstu kodoli - 50 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Smalki sagrieziet riekstus ar nazi. Nav vēlams izmantot maisītāju, jo tas var pagriezt riekstus pastā, un jūtama to gabali mērcē.
- Ķiploku daiviņas, kas sagrieztas pēc iespējas mazāku vai sasmalcina ar roku presi.
- Mazgājiet zaļumus, ļaujiet tai nožūt. Atdaliet lapas no kātiem. Kāti nav nepieciešami, un lapas ir smalki sagrieztas ar nazi.
- Samaisa riekstus, ķiplokus un garšaugus bļodā.
- Ielieciet piena produktu, rūpīgi samaisiet.
- pipari un sāls pēc garšas, vēlreiz samaisa.
Mērcei ir patīkams riekstu-ķiploku aromāts, tas ir mēreni pikants un ļoti smaržīgs. Daži pat to izplatīja uz maizes vai ēd ar karotēm, lai gan tradicionāli to izmanto kā šķidru gaļas garšvielu.
Osetijas tsykhton mērce ar rūgtu piparu
Sastāvs:
- rūgta pipari - 100 g;
- svaigi garšaugi - 100 g;
- skābs krējums - 0, 25 l;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Zaļie, mazgāšana un žāvēšana, smalki sakapāti.
- Piparu mazgāšana, sagriezta. Noņemiet sēklas un membrānas.
- Mērcēt piparus 3 minūtes verdošā ūdenī.
- Atdzesē. Sasmalciniet maisītāju vai smalcinātāju. Ja jūs vēlaties, lai piparu gabali būtu jūtami mērcē, to var smalki sagriezt ar nazi, bet tas prasīs vairāk laika.
- Skābo krējumu samaisa ar pipariem un garšaugiem līdz gludai.
- Sāls mērci un vēlreiz samaisa.
Osetijas mērce ir izgatavota uz skābo krējuma bāzes, tai ir bieza tekstūra. Nav ieteicams to aizstāt ar šķidriem piena produktiem. Vārīšanai mērce ļāva izmantot marinētus piparus. Blanšēšana pēc tam nav nepieciešama.
Osetijas tsykhton mērce ar ķiplokiem
Sastāvs:
- skābs krējums - 0, 25 l;
- ķiploki - 1 galva;
- svaigi garšaugi - 20 g;
- adjika - 5 ml.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet ķiplokus, sadaliet tos krustnagliņās, noņemiet ādu no tām.
- Ķiploku iziet caur roku presi.
- Samaisa ķiplokus ar adjika karoti. Jums ir nepieciešams veikt tieši Osetiju, nepievienojot tomātus.
- Pievieno skābo krējumu un sakapātus zaļumus. Noslaucīt ar noslaucīt, lai mērcei būtu vienmērīga konsistence.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotajai mērcei ir jābūt uzpildītai vienu stundu, tad tā būs garša.
Tsachton mērce ir šķidra garšviela, kas ir raksturīga kaukāzieti. Tam ir svaigs aromāts, degoša garša. Tas ir izgatavots, pamatojoties uz fermentētiem piena produktiem, pievienojot svaigus garšaugus, piparus vai ķiplokus. Gruzijas versijā mērce satur riekstus. Jūs varat mainīt receptes pēc savas izvēles: mērces asumu var pielāgot.
