Mērce padara ēdiena garšu pilnīgu - tas nav noslēpums nevienam. Ir pat mērces, bez kurām šo vai šo ēdienu nav iespējams pagatavot. Piemēram, slavenā Provansa Bouillabaisse zupa nebūs, ja jūs neizmantojat ruy mērci tās sagatavošanā. Francijā tas tiek pasniegts daudzām zivju zupām, kā arī citiem zivju un jūras velšu ēdieniem. Garšīgi ķiploku garša lieliski akcentē pēc jebkuras receptes pagatavotas jūras veltes garšu, un spilgti oranža-brūna krāsa padara ēdienu vairāk patīkamu. Starp citu, “Rui” tulkojumā nozīmē „rusty”.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai sagatavotu Rui mērci, jums nav nepieciešamas augstas kulinārijas prasmes - šo recepti var labi apgūt parastā saimniece, pat iesācējs. Tomēr dažu pazīmju zināšanas viņai nav ievainotas.
- Ir svarīgi zināt, kuras sastāvdaļas ruy mērcē ir obligātas, un kuri pavāri papildina jūsu garšu. Olu dzeltenumi, ķiploki, olīveļļa, safrāns, karsti pipari (čilli vai cayenne) ir viens no nepieciešamajiem Rui mērces komponentiem. Turklāt bieži tiek pievienots citronu sula, tomātu pasta, garšaugi, sinepes, malti paprika, apelsīnu miza, baziliks. Ja jūs atbilstat kādai no receptē iekļautajām sastāvdaļām, varat mainīt tā daudzumu un, ja vēlaties, to pilnībā likvidēt. Jums nav jāapstrādā galvenās sastāvdaļas tik brīvi - tās jānovieto tieši tāpat kā norādīts receptē.
- Olu mērce tiek izmantota neapstrādāta. Šī iemesla dēļ ir ļoti svarīgi pārliecināties par to kvalitāti un pirms lietošanas rūpīgi nomazgāt. Pretējā gadījumā mērces izmantošanas prieku vēlāk var atgriezties ar nopietnām negatīvām sekām.
- Dažreiz mērcei jābūt sabiezinātai. Franču bieži izmanto maizes drupatas vai vārītus kartupeļus, kas ir biezeni ar biezeni, lai sabiezētu gaišu mērci.
Neatkarīgi no izvēlētās mērces receptes jūs varat to pasniegt tikai zivīm - nav citas iespējas, kā pasniegt šo garšvielu franču virtuvē. Pirms pasniegšanas mērci atdzesējiet ledusskapī.
Klasiska recepte Rui mērcē
Sastāvs:
- olīveļļa - 0, 25 l;
- vistas ola - 2 gab.
- čilli pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sāls - 5 g;
- malts safrāns - 3-4 g.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet ķiplokus, nododiet krustnagliņas ar roku presi.
- Nomazgājiet un nosusiniet piparus, nogrieziet to no tā.
- Papriku sasmalcina ar maisītāju un ievieto majonēzi.
- Ielieciet sāli un maltu safrānu dārzeņu traukā.
- Mazgājiet olas, pauze, atdalot dzeltenumus no olbaltumvielām. Šīs receptes proteīni netiek izmantoti, lai tos varētu izmantot citu ēdienu pagatavošanai. Novietojiet dzeltenumus traukā ar pārējām sastāvdaļām.
- Iemaisa trauka saturu un noslaucīt. Beat līdz vajadzībai, līdz bļodas saturs neizskatīsies viendabīgs krāsu masā.
- Turpinot noslaucīt mērci, ielej eļļā. Tas jāievieš ļoti pakāpeniski, burtiski karotē, katru reizi sajaucot līdz viendabīgai.
Pēc tam, kad visa eļļa ir pabeigta, mērce paliek ieliet katlā un atdzesē. Pasniedziet to zivju zupām, bieži vien ar ķiploku grauzdiņiem.
Rui mērce ar tomātu pastu
\ t
Sastāvs:
- vistas olas - 4 gab.
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- malts safrāns - liels šķipsnis;
- tomātu pasta - 5 ml;
- olīveļļa - 0, 4 l;
- Cayenne pipari - 10 g;
- kartupeļi - 0, 2 kg;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet, izžāvējiet un cepiet kartupeļus vienveidīgi. Ja šis uzdevums jums šķiet pārāk sarežģīts, to var vienkārši pagatavot, neiztīrot to.
- Nogrieziet ķiploku daiviņas, ielieciet tās javā.
- Pievienot ķīniešu piparus, maltu safrānu un sāli ķiplokiem. Visu šo mārciņu ar mīklu un ielieciet bļodā.
- Sajauc ar tomātu pastu.
- Atdaliet olas no olbaltumvielām. Izmantojiet proteīnus pēc saviem ieskatiem. Ievietojiet dzeltenumus bļodā ar pārējiem produktiem. Beat visu ar putu vai maisītāju.
- Ievadiet augu eļļu mazās porcijās. Beat līdz gludai.
- Pīling kartupeļus, sasmalcina tos ar biezeni vai dakšiņu. Ielieciet mērci. Beat blenderī.
Pēc mērces atdzesēšanas to var pasniegt. Tam ir nedaudz atšķirīgs toni nekā mērce, kas izgatavots saskaņā ar klasisko recepti un biezāku konsistenci.
Vienkārša recepte mērcei Rui
Sastāvs:
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- majonēze - 60 ml;
- tomātu pasta - 20 ml;
- sarkanie pipari - 10 g;
- Safrāns ir šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieztus ķiploku daiviņas sagrieziet ar blenderi vai sasmalciniet ar roku presi.
- Tomātu pasta samaisa ar majonēzi.
- Kombinējiet ķiplokus, tomātu majonēzes pastu, sarkanos piparus un safrānu vienā traukā. Beat ar mikseri vai maisītāju.
- Ielej katliņā un ledusskapī.
Neskatoties uz to, ka saskaņā ar šo recepti mērce tiek gatavota ļoti viegli, un recepte pati par sevi ir diezgan tālu no klasiskās, tomēr tas nav ļoti atšķirīgs no tradicionālās Rui mērces. Atšķirība spēj atpazīt tikai īstu gardēžu un franču virtuves cienītāju. Tāpēc, ja jūs vēlaties pasniegt zivju zupu neparasti, pārvēršot to par šedevru un pārsteidzot viesus, jūs varat pātagot mērci saskaņā ar iepriekšminēto recepti - neviens nepamanīs, ka esat to izdarījis savādāk nekā Francijā.
Rui ķiploku mērce spēj pagatavot zivju ēdienus. Visbiežāk tas tiek pasniegts zupu zvejai. Šajā gadījumā tās var piepildīt zupu vai ēst ar grauzdiņiem. Tomēr šī mērce ir lieliska arī citiem zivju ēdieniem.
