Majonēze mājās

Neskatoties uz to, ka majonēze tika izgudrota Francijā, mūsu tautieši pieņēma un mīlēja šo mērci kā savu. To pievieno salātiem, ar ceptu gaļu un zivīm. Daži pat zina, kā gatavot majonēzes pīrāgus. Šī mērce tiek pasniegta galdiņā, lai tos varētu pagatavot pilnīgi uz jebkuriem ēdieniem, kas ir pārklātas uz sviestmaizes. Tomēr lielākā daļa mājsaimnieces nezina, kā gatavot šo franču mērci, pērkot to veikalā, kur pastāv risks iegādāties augstākās kvalitātes produktu. Tikmēr majonēzi mājās nav grūti izdarīt, un ēdiena gatavošanas process neņem daudz laika. Ja visi mājsaimnieces zinātu atbilstošās receptes un majonēzes tehnoloģijas, visticamāk, viņi gribētu mājās gatavotu mērci.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Kulinārijas prasmes var novērtēt pēc garšīgām un aromātiskām mērcēm, ko viņš var pagatavot. Tas ir taisnība, ja runa ir par mērci, kuras gatavošanas tehnoloģija atšķiras ar augstu sarežģītības pakāpi, bet ne majonēzi. Pat iesācēju pavārs var izgatavot mājās gatavotu majonēzi, viņam vajag tikai atrast recepti un izmantot pieredzējušu pavāru ieteikumus.

• Par mājās gatavotu majonēzi labāk lietot mājās olas, kuru svaigumu un kvalitāti jūs esat 100% pārliecināts. Pretējā gadījumā pastāv risks saslimt ar salmonelozi, jo majonēzes pagatavošanai izmantojiet neapstrādātas olas vai drīzāk to dzeltenumus. Turklāt mājputnu vai dējējvistu olās, kas audzētas saimniecībās, parasti ir spilgti dzeltenumi, pateicoties tam majonēze saņem apetīti krēmīgu nokrāsu. Šādu olu papildu priekšrocība ir augstāks vitamīnu un mikroelementu saturs.
• Ja majonēzes pagatavošanai ir jāizmanto olas, tad tās rūpīgi jānomazgā, tādējādi samazinot infekcijas risku, jo salmonellas var būt vistas pakaišā, un tāpēc uz čaumalas, bet ne dzeltenumā. Ja vēlaties, patīkamu majonēzes toni var dot ar kurkuma palīdzību, bet tas ir jāpievieno diezgan daudz, burtiski pie naža gala, pretējā gadījumā krāsa būs pārāk piesātināta.
• Vislabāk ir, ja produkti, kas jāpiepilda, lai mērce būtu vienāda temperatūra. Pukstēšanas spējai jābūt vienādai temperatūrai, ideālā gadījumā - istabas temperatūrai. Tāpēc visi produkti, kas veido mērci, ir jāizņem no ledusskapja iepriekš.
• Lai iegūtu vienotu mērci, produkti, kas iekļauti tās sastāvā, nesajauc visu visu uzreiz, bet pakāpeniski: pirmkārt, pārspiediet dzeltenumus. Tad tie pievieno citronu sulu vai etiķi, sāli un piparus. Eļļa tiek injicēta pēdējā un mazās porcijās. Ja, neskatoties uz pareizo secību, mērce ir stratificēta, mēģiniet palielināt olu skaitu. Lai to izdarītu, pārspiediet dzeltenumus un pēc tam porcijās pievienojiet to mērci, kas izrādījās sākumā.
• Ja jūs strādājat ar augstas kvalitātes noslaucītājiem, būs vieglāk iegūt viendabīgu mērci. Pieņemama un virtuves ierīču izmantošana. Ja izmantojat maisītāju, vispirms pārspējiet produktus ar mazu ātrumu. Tie ir jāpalielina tikai eļļas ieviešanas posmā.
• Nelietojiet eļļu ar izteiktu majonēzes smaržu. Labāk ir lietot olīveļļu, bet saulespuķu eļļas izmantošana ir pieņemama, ja tā ir rafinēta un dezodorēta.

Vienīgais trūkums, ko mājas majonēze ir salīdzinājumā ar nopirkto majonēzi, ir īss glabāšanas laiks. Ja esat lietojis daudz olu, jums dienas laikā jālieto mērce. Lietojot nelielu skaitu olu, mājās gatavotā majonēzes glabāšanas laiku ledusskapī var palielināt līdz divām dienām. Šā iemesla dēļ nav nepieciešams novākt majonēzi nākotnē - darīt tik daudz, cik jums ir laiks ēst. Ja recepte satur pārāk daudz sastāvdaļu, tos var samazināt, bet pārliecinieties, lai saglabātu proporcijas.

Klasiska majonēzes recepte

Kaloriju ēdieni: 2531 kcal uz 100 g: 590 kcal.

Sastāvs:

• augu eļļa - 0, 25 l;
• vistas olas - 2-3 gab.
• Galda etiķis (9%) - 5 ml;
• sāls - 3-4 g;
• cukurs - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Rūpīgi nomazgājiet olas siltā tekošā ūdenī un ziepēs. Noslaukiet ar tīru drānu.
• Atdaliet olas no olbaltumvielām. Majonēzes gadījumā ir nepieciešami tikai dzeltenumi, baltumus var izmantot jebkura cita ēdiena pagatavošanai.
• Pievienot dzeltenumus sāli un cukuru. Noslaucīt tos. Beat, līdz dzeltenumi kļūst balti.
• Turpinot pārspēt, ielej etiķi.
• Pukstēšana, sviesta pievienošana. Nepieciešams pakāpeniski ievadīt ēdamkaroti, pievienojot jaunu tikai pēc tam, kad iepriekšējais ir pilnīgi izšķīdis.

Paliek atdzesēt mērci, ielej katliņā un pasniedz. Klasisko majonēzi var izmantot arī, lai pagatavotu ēdienus, tostarp kā galveno mērci mērcēm ar citām garšvielām. Tas notiks, piemēram, ja majonēzi pievienosiet ar presi, sinepēm un kečupu sasmalcinātu ķiploku daiviņas.

Provansas majonēze

Šķīvja kaloriju saturs: 2003 kcal, uz 100 g: 591 kcal.

Sastāvs:

• augu eļļa (vēlams olīveļļa) - 0, 2 l;
• sinepes (Dijon ir labāks) - 5 ml;
• vistas ola - 2 gab.
• sāls - 3-4 g;
• cukurs - 5 g;
• vīna etiķis (3 procenti) - 15 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sasmalciniet mazgātās olas, atdalot dzeltenumus no olbaltumvielām.
• Sakuliet dzeltenumus ar noslaucītām, pievienojot sāli un cukuru, līdz tiek iegūts gaišs toni.
• Pievienot sinepes. Beat, līdz masa kļūst viendabīga.
• Pakāpeniski pievienojiet sviestu, vienmērīgi sasmalcinot vai samaisot mērci.
• Ielej etiķi. Beat vēl 5 minūtes.

Majonēze “Provence” ir garšīgāka, salīdzinot ar klasisko versiju, jo tam pievieno sinepes.

majonēze ar citronu sulu

\ t

Šķīvja kaloriskā vērtība: 2022 kcal uz 100 g: 449 kcal.

Sastāvs:

• augu eļļa - 0, 2 l;
• citronu - 1 gab.
• vistas ola - 2 gab.
• sāls - šķipsna;
• cukurs - 5 g;
• sinepes (pēc izvēles) - 5 ml.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet olas. Atdaliet dzeltenumus un ievietojiet tīrā traukā.
• Nomazgājiet citronu. Izgrieziet to uz pusēm. Tīrā bļodā izspiediet sulu un izspiediet to.
• Ielejiet sāli un cukuru traukā ar dzeltenumiem. Beat tos - masai būtu jāatvieglo.
• Pievienojiet sinepes, sita, līdz pilnīgi izšķīdis.
• Ielejiet citrona sulu. Beat, līdz masa ir pilnīgi viendabīga.
• Beat, pievienojot sviestu mazās porcijās, līdz eļļa beidzas, un mērcei ir vienāda konsistence.

Saskaņā ar šo recepti izgatavotais majonēze ir daudz labāka par klasisko zivīm un dažiem dārzeņu salātiem.

Majonēze uz paipalu olām

Šķīvja kaloriju saturs: 2411 kcal uz 100 g: 695 kcal.

Sastāvs:

• augu eļļa - 0, 25 l;
• paipalu olas - 6 gab .;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 10 ml;
• sinepju pulveris - 5 g;
• cukurs - 5 g;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet un pabarojiet paipalu olas bļodā. Nav nepieciešams atdalīt olas no olbaltumvielām - saskaņā ar šo recepti olas tiek izmantotas pilnībā.
• Pievienot olām sāli un cukuru. Beat tos ar noslaucīt vai maisītāju, līdz tie ir gaiši.
• Pievieno sinepes, kas atšķaidītas ar etiķi. Beat 2-3 minūtes.
• Ielej ēdamkaroti eļļas, noslaucīt līdz gludai. Pievienojiet vēl vienu karoti sviesta un noslaucīt vēlreiz. Turpiniet sviesta pievienošanu, mērcē ar mērci vienlaicīgi, līdz sviests beidzas.

Daži uzskata, ka šī majonēzes recepte ir uztura, bet tas ir nepareizs priekšstats - tā kaloriju saturs nav daudz mazāks par klasisko.

Zemu kaloriju majonēze

Šķīvja kaloriju saturs: 1289 kcal uz 100 g: 335 kcal.

Sastāvs:

• augu eļļa - 100 ml;
• skābais krējums vai nesaldināts jogurts - 100 ml;
• citronu sula - 10 ml;
• vistas ola - 3 gab.
• sāls - šķipsna;
• Zemu kaloriju cukura aizstājējs - daudzumā, kas atbilst 5 g cukura.

Sagatavošanas metode:

• Vāriet olas, noņemiet dzeltenumus un samaisiet tos ar dakšiņu.
• Dzeltenumiem pievieno sāli, malto cukuru un citronu sulu. Mārciņa uzmanīgi.
• Pievieno skābo krējumu un samaisa vai noslaucīt līdz gludai.
• Ievadiet sviestu nelielos gabaliņos, turpinot sasmalcināt mērci ar noslaucīt vai maisītāju.

Šī majonēze būs apmēram pusotru reizi mazāk kaloriju nekā tradicionālā. Bet, ja vēlaties, jūs varat atrast vairāk uztura iespējas.

Uztura majonēze

Kaloriju ēdieni: 191 kcal, uz 100 g: 87 kcal.

Sastāvs:

• grieķu jogurts - 150 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• citronu sula - 5 ml;
• sinepes - 2-3 ml;
• pipari - uz naža gala;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Vāra vārītu olu, atdzesējiet, mizojiet. Noņemiet dzeltenumu no olas un ievietojiet to mazā traukā.
• Rūpīgi sakratiet dzeltenumu ar dakšiņu.
• Ielieciet sinepes uz dzeltenumu, pievienojiet piparus un sāli, ielejiet citrona sulu un rūpīgi izberziet, lai nodrošinātu konsekvenci.
• Ievietojiet nesaldinātu jogurtu dzeltenuma bļodā. Labi sajauciet ar karoti, pēc tam viegli samitriniet ar mīkstu vai maisītāju.

Saskaņā ar šo recepti sagatavoto mērci, kas atgādina īstu garšu un izskatu, var saukt par noderīgu produktu. Viņš nekaitēs jūsu skaitlim. Tātad, ja jums patīk majonēze, bet nevarat atļauties ēst treknu pārtiku, jums jāpievērš uzmanība šai receptei.

Lean Majonēze

Šķīvja kaloriju saturs: 1054 kcal uz 100 g: 405 kcal.

Sastāvs:

• kartupeļu ciete - 40 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• dārzeņu buljons - 100 ml;
• citronu sula - 5 ml;
• sinepes - 5 ml;
• cukurs ir šķipsna;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Ielej 100 ml buljona, atdzesējot to līdz istabas temperatūrai. Izšķīdiniet cieti.
• Viegli uzsildiet atlikušo buljonu, ielej plānu buljona plūsmu ar cieti, samaisiet. Tiklīdz buljons sāk sabiezēt, izņemiet to no siltuma, atdzesējiet.
• Pievienot buljonam sinepes, sāli, cukuru, citronu sulu. Noslaucīt.
• Turpinot pārspēt, pakāpeniski pievienojiet augu eļļu.

Saskaņā ar šo recepti izgatavoto majonēzi var pasniegt uz galda. Ir vērts pievērst uzmanību tai un veģetāriešiem.

Video: mājas majonēze, 3 receptes