Oranžas gaļas mērce

Daudziem skābajiem saldajiem mērcēm ir saistība ar austrumu virtuvi. Faktiski šādu mērču izmantošanas ģeogrāfija ir daudz plašāka. Ogas un augļu mērces tiek pasniegtas ar gaļu un mājputniem daudzās Eiropas valstīs. Pēdējā laikā daudzi mūsu tautieši ir audzējuši šīs garšvielas. Viens no neparastākajiem un vienlaikus patīkamiem garšvielām gaļai ir apelsīnu mērce. Lai tas nebūtu grūti, pat nepieredzējušam saimniekam. Bet ar tās palīdzību jebkurš gaļas ēdiens kļūs par kulinārijas šedevru.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Sākot gatavot apelsīnu mērci gaļai, ir vērts izpētīt dažus vispārējus ieteikumus, kas palīdzēs iegūt garantētu labu rezultātu.

• Apelsīnu mērci var pagatavot no svaigiem augļiem vai apelsīnu sulas, bet tikai svaigi spiestu. Uzglabāt sulu šim nolūkam nav piemērots.
• Ja mērce ir izgatavota no apelsīniem, izmantojot tos veselus, ieskaitot miziņu, tos vispirms vāra ar verdošu ūdeni, lai mazinātu rūgtumu.
• Apelsīnu mērci var sabiezēt ar ilgstošu vārīšanu, vai procesu var paātrināt, izmantojot cieti vai miltus. Olu dzeltenumi arī padara biezāku mērci.
• Oranžās mērces īpašo garšu un aromātu sniedz garšvielas. Lai viņi nezaudētu savu smaržu, labāk tos pievienot vārīšanas beigās.
• Apelsīnu mērci var pagatavot emaljas traukā vai nerūsējošā tērauda traukā. Alumīnija iepakojums nav piemērots šiem mērķiem. Iemesls tam ir, ka alumīnija oksidēšana rada kaitīgas vielas, kuru iekļūšana ir ārkārtīgi nevēlama.

Pārējā gatavošanas tehnoloģija būs atkarīga no receptes. Tomēr tas var ievērojami atšķirties. Šī iemesla dēļ jums ir rūpīgi jāizpēta receptes pavadzīmes un tikai pēc tam jāgatavo apelsīnu mērce gaļai.

Klasiskā recepte apelsīnu mērcei gaļai

Sastāvs:

• oranža - 1 gab.
• olu dzeltenumi - 4 gab .;
• citronu sula - 20 ml;
• sviests - 100 g;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt apelsīnu. Uzlejiet verdošu ūdeni. Izžāvējiet ar salveti.
• Apgrieziet apelsīnu uz pusēm, izspiediet sulu no tā. Ja jums nav citrusaugļu sulas un jūs izspiežat sulu ar rokām, tad jums vajadzēs pusotru reizi vairāk augļu.
• Rīvējiet ar apelsīnu miziņu.
• Rūpīgi nomazgājiet olas un izjauciet tās, atdalot dzeltenumus no baltumiem. Olbaltumvielas mērces pagatavošanai nav nepieciešamas, tāpēc tās var izmantot citam ēdienam.
• Sakuliet dzeltenumus, pievienojiet sāli un citronu sulu. Turpiniet čukstēt, līdz dzeltenumi kļūst gaišāki.
• Pakāpeniski ielej apelsīnu sulu, nepārtraucot dzeltenuma masu.
• Atsevišķā traukā izkausējiet sviestu.
• Pakāpeniski pievienojot sviestu mērcei un to izspiežot, iegūstiet vienmērīgu konsistenci.
• Apcepiet piparus un citas garšvielas.
• Ievietojiet mērci ūdens peldē un pievelciet to, sakarsējiet to.

Pasniedziet apelsīnu mērci, kas pagatavota saskaņā ar iepriekšminēto recepti, karstu. Tas ir piemērots jebkurai gaļai, tāpēc to sauc arī par universālo apelsīnu mērci.

Vienkārša recepte apelsīnu mērcei gaļai

.

Sastāvs:

• oranža - 1 gab.
• ūdens - 0,5 litri;
• ciete - 40 g;
• cukurs, garšvielas, citronu sula - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet apelsīnu un izspiediet sulu no tā. Mizu miza ar verdošu ūdeni un sagriež plānās sloksnēs.
• Ielejiet 0,04 litrus apelsīnu miziņu ūdenī. Uzkarsē un vāra 10 minūtes. Celms.
• Ievietojiet apelsīnu buljonu uz plīts.
• Kad buljons sāk vārīties, pievienojiet cukuru, garšvielas un citronu sulu pēc garšas, pagatavojiet dažas minūtes.
• Izšķīdina cieti atlikušajā vēsā ūdenī. Ielejiet to plānā oranžā buljonā un vāriet, lai biezinātu mērci.
• Noņemiet mērci no karstuma un sajauciet ar apelsīnu sulu. Beat ar noslaucīt vai maisītāju.

Mērce ir jāizlej katliņā un jāgaida, līdz tā atdziest, vēlams pasniegt aukstu ar gaļu. Īpaši laba šī mērce ir piemērota putnu gaļai.

Pikantā apelsīnu mērce gaļai

Sastāvs:

• oranža - 1 gab.
• citrona - 0, 5 gab.
• olīveļļa - 150 ml;
• sinepju pupiņas - 50 g;
• sezama sēklas - 50 g;
• sāls - 5 g;
• malti melnie pipari - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Apkaisiet sāli uz sinepju sēklām un ielieciet tos javā.
• No apelsīna un pusi citrona izspiediet sulu.
• Samaisa citrusaugļu sulu, pievieno olīveļļu un sinepes.
• Samaisiet mērci labi ar putukrējumu vai maisītāju.
• Pievienojiet sezama sēklas un piparus, pārspiediet vēlreiz.

Šim mērcei ir garšīga garša, un tā labi saskan ar jebkuru gaļu, īpaši cūkgaļu. Daži mājsaimnieces sajauc šo mērci ar majonēzi, iegūstot jaunas garšas.

Apelsīnu mērce ar medu

Sastāvs:

• svaigas apelsīnu sula - 0,5 l;
• medus - 50 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 25 ml;
• žāvēts rozmarīns - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Apelsīnu svaigu sulu ielej nelielā katliņā.
• Ievietojiet medu, ielej etiķi.
• Ielieciet pot uz uguns.

Vāriet 40 minūtes, lēni maisot. Šajā laikā mērce nedaudz sašaurinās.

• Pievieno rozmarīnu mērcei, labi samaisa un noņem no karstuma.

Saskaņā ar šo recepti izgatavoto apelsīnu mērci var saukt arī par universālu. Galu galā, tas ir piemērots ne tikai gaļai, bet arī zivīm.

Apelsīnu mērce mājputnu gaļai

Sastāvs:

• oranža - 1 gab.
• citronu sula - 5 ml;
• galda etiķis (9 procenti) - 5 ml;
• medus - 5 ml;
• garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Noņemiet mizu no apelsīna, izspiediet sulu no tā.
• Ieliet zobu ar ūdeni un vāra 10 minūtes. Nosusiniet buljonu un sagrieziet miziņu ar blenderi un ievietojiet apelsīnu sulā.
• Apelsīnu sulai pievieno citas sastāvdaļas. Vāriet, līdz mērce sabiezē.

Šo mērci parasti pasniedz karstā ar mājputnu gaļu. To var izmantot arī kā marinādi.

Apelsīnu mērce ir neparasts, bet ļoti garšīgs un garšīgs garšvielas gaļai. To var izgatavot pēc dažādām receptēm, un, neskatoties uz to, ka šo mērču sastāvs nedaudz atšķirsies, to garša atšķirsies.