Ķiršu gaļas mērce

Mērce spēj pilnībā pārveidot jebkura ēdiena garšu. Mēģiniet pasniegt to pašu karbonāde pusdienām un vakariņām, bet aromatizējot to ar dažāda veida mērci, un jūsu mīļie atradīs, ka abas reizes jūs piedāvājāt viņiem pilnīgi dažādas uzkodas. Viena no neparastākajām mērcēm, ko var pasniegt ar gaļas ēdieniem, ir ķiršu mērce. Tam ir salds un skābs un tajā pašā laikā garšīgs garša, kas padara to gandrīz unikālu. Bez tam, ķiršu mērci gaļai var sagatavot turpmākai izmantošanai ogu ražas sezonā, un to ēd visu ziemu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ķiršu mērce gaļas pagatavošanai nav sarežģītāka par jebkuru citu uzkodu, kuru tu esi aizvēris ziemai. Tas izrādīsies garšīgs un ilgi atradīsies, jums ir jāņem vērā daži svarīgi punkti.

• Mērcei ir piemērotas tikai nogatavojušās ķirši, jūs pat varat pārņemt.
• Pirmajā produktu sagatavošanas stadijā ir nepieciešams noņemt kaulus no ķiršiem. Tas ir ērti izdarāms, izmantojot īpašu ierīci.
• Mērci var pagatavot gan no svaigiem, gan saldētiem ķiršiem, bet šajā gadījumā ogai jābūt sasaldētai bez sēklām, jo ​​ir ļoti grūti iegūt tos no saldētiem ķiršiem.
• Vienā no gatavošanas posmiem ķirši tiek sajaukti ar blenderi, lai mērcei būtu patīkama struktūra. Ja mērci pagatavosiet ilgu laiku, tad pēc šīs manipulācijas atkal ir nepieciešams vārīt 2-3 minūtes.
• Mērce ilgst ilgāk, ja to ielej sterilizētās kārbās un hermētiski noslēgtu. Lai to uzglabātu istabas temperatūrā vai ilgāk par mēnesi, šī prasība ir obligāta. Ja mērce stāvēs ledusskapī un plānojat to ēst divās nedēļās, pietiek ar to, ka bankas ir tīras.
• Ja jūs nezināt, cik burkas sagatavot, tad noderīga ir šāda informācija: mērces produkcija ir aptuveni 75%, ti, no kilograma ogu saņem apmēram 0,75 litru mērces, no 2 kg līdz 1,5 litriem
• Mērces sastāvs var būt jūsu garšīgi garšaugi un garšvielas, kas nav uzskaitītas receptē. Tie sniegs uzkodas unikālu garšu. Galvenais - nepārspīlējiet to ar garšvielām, lai tās nebūtu guvušas gaļu pēc garšas, ko parasti pasniedz ar ķiršu mērci.
• Cepot mērci, ir stingri aizliegts izmantot alumīnija traukus. Tas attiecas gan uz pannu, gan uz karoti, ko jūs sajauciet ar mērci. Alumīnijs oksidējas saskarē ar skābi, kā rezultātā rodas kaitīgas vielas. Un karsējot, šis process pat paātrinās. Emaljas kastrolis vai baseins, koka karote ir labākais mērces pagatavošanai.

Ievērojot iepriekš minētos noteikumus un receptes, jūs padarīsit ķiršu mērci garšīgu un noderīgu, jūs varat to uzturēt istabas temperatūrā visu ziemu.

Pikantā ķiršu gaļas mērce (ar ķiplokiem)

Sastāvs (0, 75 l):

• ķirsis - 1 kg;
• Provansa garšaugi - 50 g;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• sāls - 15 g;
• kukurūzas ciete - 20 g;
• cukurs - 0, 25 kg;
• vīna etiķis (3 procenti) - 150 ml;
• ūdens - 50 ml;
• malti pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet ķiršus, izmetot sabojātās ogas, izņemot petioles. Noņemiet kaulus no ogām. Reizes ogas pašas bļodā un biezeni ar iegremdējošu maisītāju.
• Ķiploku sagrieziet ar īpašu presi.
• Novietojiet cukuru ķiršu mērcē un uzlieciet to lēni.
• Vāra, nepārtraukti maisot, līdz cukurs ir izšķīdis.
• Pievienojiet provansijas garšaugus, ķiplokus, sāli un etiķi. Turpiniet gatavošanu vēl uz pusstundu.
• Cieti izšķīdina vēsā ūdenī, nepārtraukti maisot plānā plūsmā, ieliet cieti mērcē. Vāra vēl 2-3 minūtes.
• Pārlej mērci virs burkām, kas iepriekš jāsterilizē. Aizvērt cieši. Pēc atdzesēšanas bankas var tikt noņemtas uz pastāvīgās glabāšanas vietu.

Ja jūs vēlaties, lai mērces garša būtu mazāk pikanta, var aizstāt 150 g sīpolu ķiploku, sīpolus smalki sagriež un cep mazā eļļas daudzumā. Pievieno tajā pašā posmā kā ķiploki. Citu sastāvdaļu un gatavošanas mērces tehnoloģiju skaits nemainās.

Lai mērci padarītu pikantāku, jūs varat papildus pievienot karstu piparu podu, pēc tam, kad tā ir iztīrīta no sēklām, un sasmalcina to ar maisītāju.

Vīna etiķi receptē var aizstāt ar balzamiku, tādā gadījumā tai būs vēl cēlāka garša.

Sāli var aizstāt ar divām ēdamkarotes sojas mērces, kā arī piešķir ķiršu mērci unikālām piezīmēm.

Saldā ķiršu gaļas mērce

Sastāvs (0, 75 l):

• ķirsis - 1 kg;
• kartupeļu ciete - 80 g;
• ūdens - 160 ml;
• cukurs - 150 g;
• konjaks vai degvīns - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Iet cauri ogai, noņemiet bojātos paraugus, noņemiet petioles. Izspiediet sēklas no ogām, izmantojot īpašu rīku. Ielieciet ķiršus katliņā un pievienojiet cukuru. Ļaujiet stāvēt uz pusstundu un ieslēdziet uguni.
• Samaziniet ķiršus, lēnām maisot ar zemu siltumu ceturtdaļu stundu. Pēc tam atdzesējiet un sasmalciniet ar maisītāju.
• Apcepiet brendiju vai degvīnu ķiršos (pirmais variants ir ieteicams). Uzlieciet zemu siltumu, pagatavojiet 5 minūtes.
• Cieti izšķīdina ar vēsu ūdeni un pakāpeniski pievieno mērcei, to maisot bez pārtraukuma.
• Pavārs vēl 5 minūtes.
• Sakārtot biezu mērci stikla burkās, kas ir iepriekš sterilizētas. Apvelciet tos un pārklājiet ar segu. Pēc tam, kad bankas ir atdzisušas, tās var noņemt līdz pieliekam.

Apelsīna miza un maltā kanēlis piešķirs vēl interesantāku garšu mērcei, bet jums ir nepieciešams tos pievienot mērenīgi. Ķiršu mērce, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, ir vislabāk piemērota cūkgaļas un mājputnu gaļai.

Pikantā ķiršu vīna mērce

Sastāvs (0, 75 l):

• ķirsis - 0, 5 kg;
• sausais sarkanvīns - 0, 25 l;
• cukurs - 125 g;
• ciete - 5 g;
• ūdens - 20 ml;
• malti kanēli - 5 g;
• krustnagliņas - 1 gab .;
• smaržvielas - 10 gab .;
• sāls - 15 g;
• sviests - 60 g;
• Zemes muskatrieksts - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet un samontējiet ogu, noņemiet kaulus. Pulpējiet kartupeļu biezeni, izmantojot maisītāju.
• Sajauc vīnu ar pipariem, krustnagliņām, kanēli, sāli un cukuru. Zemā karstumā uzkarsējiet un vāriet 5 minūtes.
• Ievietojiet biezeni vīnā, vāra visu kopā vēl piecas minūtes pēc vārīšanas.
• Pievieno atšķaidītu cieti ar ūdeni, vāra vēl 2 minūtes.
• Pievienojiet sviestu, ļaujiet tam izkausēt.
• Pārlej mērci pār kārbām vai stikla pudelēm, cieši noslēdzot.

Šai recepti sagatavotajai mērcei ir īsāks glabāšanas laiks nekā iepriekš. Tas ir labāk saglabāt to ledusskapī: corked formā ne vairāk kā 2 mēnešus, atvērts - ne vairāk kā nedēļu.

Ķiršu mērce ir viena no neparastākajām gaļas garšvielām. Tas ir viegli sagatavojams, bet, ja vēlaties, to var izdarīt ziemai. Ja jūs saglabāsiet mērci ķiršu ražas sezonā, tas maksās diezgan lēti.