Marinara mērce

Itālijas marinara mērci pirms vairākiem gadsimtiem izgudroja kuģu koka. Jūrniekus piesaistīja daudzveidīga garša, kas iegūta no nobriedušiem tomātiem, ar kuru makaroni, gaļa un jūras veltes bija garšīgākas. Turklāt marināra mērcei ir vēl viena priekšrocība, kas ir svarīga tiem, kam nav iespēju gatavot bieži - ilgu glabāšanas laiku. Visas šīs mērces priekšrocības šodien ir pieprasītas, ne tikai itāļu jūrnieki, bet arī pavāri no visas pasaules.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pavārmāksla atklātajā jūrā nav viegls uzdevums, ko ir grūti sagādāt ēdienu gatavošanai. Nav grūti uzminēt, ka jebkura saimniece var padarīt marināra mērci, pat ja viņai ir ļoti maz kulinārijas pieredzes. Jums tikai jāzina daži profesionāli pavāriem zināmi smalkumi.

• Nobrieduši un mīkstie tomāti ir vislabāk piemēroti marinara mērcē, lai gan ir receptes, kas ļauj pagatavot to ar zaļiem tomātiem. Šajā gadījumā ir vēlams iztīrīt tomātus no ādas, jo tikai šajā gadījumā mērcei būs maiga tekstūra. Tas būs diezgan viegli noņemt ādu, ja jūs veicat šķērsgriezuma izcirtņus uz tomātiem un iemērciet augļus verdošā ūdenī burtiski divas minūtes. Pēc tam dārzeņi tiks atdzesēti, pārejot uz aukstu ūdeni. Pēc šīs procedūras četras sekundes būs pietiekami, lai tomātu mizotu.
• Tomātus vislabāk sasmalcina caur sietu. Šajā gadījumā pat sēklas neiekļūs mērcē. Tomēr var izmantot arī virtuves iekārtas. Gaļas dzirnaviņas ar speciālu sprauslu ir vislabāk piemērotas, taču to var izmantot bez sprauslas. Daudzi mājsaimnieces sagriež tomātu mīkstumu ar maisītāju, tas ir arī pieņemams variants.
• Marinara mērcei būs ilgs glabāšanas laiks tikai tad, ja tas ir mothballed. Šim nolūkam ir nepieciešams izmantot stikla burkas, kuras iepriekš bija nepieciešams sterilizēt. Bankām jābūt cieši noslēgtām, izmantojot skrūvējamus vāciņus vai metālu, savīti ar īpašu atslēgu. Šajā gadījumā mērci var turēt istabas temperatūrā, un vienu gadu tas paliks lietojams, saglabājot tā sākotnējo garšu. Tomēr, ja sagatavoto mērci esat ievietojis plastmasas traukā, tas būs jāēd 5 dienu laikā un pat tad, ja tas tiek uzglabāts ledusskapī.
• Kad gatavojat mērci, tomāti var degt. Lai to novērstu, ir nepieciešams pastāvīgi samaisīt. Jāatceras, ka biezi sienu ēdieni ar biezu pamatni ir vispiemērotākie marinara mērces pagatavošanai.

Marinara mērci var pasniegt ar zivīm, gaļu, makaroniem, dažādiem graudaugiem. To var izmantot arī citu ēdienu pagatavošanai, ieskaitot zupu mērci.

Klasisks Marinara mērces recepte

Sastāvs:

• tomāti - 1, 5 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sausais sarkanvīns - 50 ml;
• citrona - 0, 5 gab.
• sausie itāļu garšaugi - 5 g;
• cukurs - 15 g;
• olīveļļa - 20 ml;
• Sāls, sarkanie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet tomātus. Ielejiet ar verdošu ūdeni vai, vēl labāk, uz vienu minūti verdošā ūdenī, vispirms šķērsojot ādu. Atdzesē un tīra. Sagrieziet vairākos gabaliņos, vienlaicīgi nogriežot blīvu gaišo zonu pie stublāja.
• Tomātus pārvērst kartupeļos, berzējot caur sietu vai izmantojot virtuves iekārtas, kas īpaši paredzētas šādu uzdevumu veikšanai.
• Ķiploku sagriež mazos gabaliņos.
• Pannas apakšā ielej eļļu. Sildiet to un ievietojiet tajā ķiplokus. Cepiet 3 minūtes.
• Pannā ielej tomātu pastu. Pārāk zemu siltumu, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Pievieno itāļu garšaugus un cukuru, samaisa.
• Nepārtraukti maisot, samaziniet tomātu masu, līdz iegūsiet vēlamo konsistenci. Kad mērce pietiekami sabiezē, ieliet vīnu.
• Pēc tam, kad mērce ir pagatavota vēl uz 5 minūtēm, izspiediet sulu no pusi citrona. Pārliecinieties, ka citrona akmeņi nesaskaras mērcē.
• Pavārs 2-3 minūtes, nogaršojiet to. Sālīti un pipari. Sāls un piparu mērcei marinara vajadzētu būt tikai pēdējā ēdiena gatavošanas stadijā, pretējā gadījumā pastāv risks, ka tā sāļš vai pārāk pikants, jo vārīšanas procesā tas ievērojami samazināsies.
• Pārlej mērci pār sterilizētām burkām, ja jūs to darāt nākotnē, vai vienkārši atdzesējiet. Pēc tam, vai, ritošā, uzglabāt uzglabāšanai pieliekamais, vai ielieciet ledusskapī.

No receptē norādītā sastāvdaļu daudzuma jūs saņemsiet apmēram litru mērces. Ir svarīgi zināt tos, kas to saglabā ziemai.

Marinara mērce ar balzamiko etiķi

Sastāvs:

• tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• medus - 20 ml;
• balsamic etiķis - 50 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• olīveļļa - 80 ml;
• lauru lapas - 3 gab.
• Sāls, pipari, oregano - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet tomātus. Nomizojiet tos ar verdošu ūdeni, noņemiet. Celuloze sagriež mazos patvaļīgās formas gabalos.
• Noņemiet sīpolus no sīpoliem, sagriež tos mazos kubiņos.
• Ķiploku daiviņas sagriež plāksnēs, ne pārāk plānas.
• Izkausējiet medu šķidrā stāvoklī.
• Sildiet sviestu katliņā un ielieciet ķiplokus. Vāra 5 minūtes. Noņemiet no eļļas ķiploku plāksnes, izmetiet. Pagrieziet siltumu.
• Ielieciet sīpolus sviestā. Cepiet to ar zemu siltumu, līdz tas ir pilnīgi caurspīdīgs.
• Pievienojiet tomātus kopā ar to sulu. Vāriet 10-15 minūtes.
• Viegli atdzesējiet iegūto masu un noslaukiet to caur sietu. Ja nepieciešams, to var tīrīt ar iegremdējošu maisītāju.
• Pievienojiet tomātu pastai sāli, piparus, oregano un izkausētu medu. Uzvāra un vāra 5 minūtes.
• Ielej balzamiko etiķi, samaisa, pagatavo vēl divas minūtes.
• Noņemiet katlu no uguns. Ielieciet lauru lapiņas uz mērces. Pēc 10 minūtēm noņemiet tās, samaisiet mērci. Ja jūs to ilgi saglabāsiet, vāra to vēlreiz. Ja tuvākajā nākotnē gatavojat mērci, jums to vēlreiz nav nepieciešams vārīt. Ļaujiet tai atdzist istabas temperatūrā, pēc tam to var atdzesēt.

Pateicoties etiķim un sīpoliem, šis marinara mērce iegūst unikālu garšu, tas nav ļoti līdzīgs klasiskajai receptei.

Zaļā tomātu Marinara mērce

Sastāvs:

• zaļie tomāti - 2 kg;
• sīpoli - 150 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• burkāni - 0, 2 kg;
• citronu sula - 40 ml;
• olīveļļa - 20 ml;
• cukurs - 20 g;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sīpolu nomizo. Izgrieziet to mazos kubiņos.
• Mizojiet burkānus, nomazgājiet un rīvējiet uz rupja rīve.
• Sviestu sviestu cepešpannā un sasmalciniet sīpolus un burkānus līdz mīklai. Pēc tam pārvērst tvaicētus dārzeņus kartupeļu biezeni, izmantojot maisītāju.
• Nomazgājiet tomātus, sagriež gabalos un ielieciet gaļas mašīnā.
• Ķiploku iziet caur presi.
• Samaisa tomātu biezeni ar sīpoliem, burkāniem un ķiplokiem. Pievienojiet cukuru.
• Uzlieciet maisījumu katliņā ar biezu pamatni un vāra pusstundu, nepārtraukti maisot, lai nepieļautu dārzeņu dedzināšanu.
• Pēc noteikta laika iepildiet citrona sulu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Vāra vēl 5 minūtes.

Mērci var ēst, tiklīdz tas ir atdzisis vai slēgts ziemai. Pēdējā gadījumā to ielej sagatavotajās bankās, bez dzesēšanas, aizzīmogojot, atdzesējot apgrieztā veidā zem silta apģērba un pēc tam iztīra skapī vai pagrabā. Salīdzinājumā ar klasisko marinara mērci, no zaļajiem tomātiem gatavotais uzkodas ir garšīgākas.

Marinara mērce ir piemērota visiem ēdieniem un ir labi saglabāta. Ja jums tas patīk, ziemai varat aizvērt vairākas kārbas. Aukstajā sezonā jūs vairāk nekā vienu reizi priecāsieties, ka tas ir noliktavā.