Viens no iecienītākajiem itāļu ēdieniem ir makaroni. Tās garša lielā mērā ir atkarīga no mērces, ar kuru tā pagatavota. Katrs Itālijas reģions lepojas ar šī ēdiena variantiem. Lacio (Rieti provinces reģions) ir amatieru (vai amatricciana) mērce. Ēdiens ir nosaukts pēc Amatrices pilsētas, kura iedzīvotāji pirmo reizi izgudroja makaronus ar cūkgaļas vaigu mērci un cieto pecorino aitu sieru. Šai šķidrajai garšvielai nav vienas receptes, vietējās mājsaimnieces to gatavo ne tikai no vaiga, bet arī no bekona, un no bekona, sīpoliem vai ķiplokiem, ar tomātiem vai vīnu, aizstājot pecorino ar jebkuru citu cieto sieru. Pavārmāksla ar amatriche, kulinārijas speciālists var parādīt iztēli un padarīt patiesi unikālu ēdienu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai izmēģinātu makaronus ar mērci Amatriche, nav nepieciešams doties uz Itāliju. Šo ēdienu ir viegli pagatavot mājās. Viss, kas nepieciešams, ir maz prasme un pacietība: process ir vienkāršs, bet laikietilpīgs. Lai iegūtu vislabāko rezultātu, jums jāzina dažas lietas:
- Tradicionālās amatrichas receptes ietver cūkgaļas vaigu, tauku gaļas gabalu, izmantošanu no cūkgaļas liemeņa priekšpuses. To var aizstāt ar bekonu vai krūtīm - tas ietekmēs gatavās mērces garšu, bet tikai nedaudz. Parasti izmantojiet termiski neapstrādātu cūkgaļu, bet ir iespējas gatavot kūpinātu mērci.
- Visbiežāk, lai iegūtu mērci biezai un vieglai skābei, amatricana ir izgatavota no tomātu mīkstuma, bet to var aizstāt ar baltu vai sarkanu sausu vīnu. Izvēle ir atkarīga no receptes.
- Tomātus pirms lietošanas iztīra no ādas un sēklām. Tas ļauj jums iegūt mērci, kas ir gluda.
- Ja ievērojat tradicionālo tehnoloģiju, amatriche mērce ir jāapkurina ļoti zemā karstumā vismaz divas stundas. Ja jūs steigāties, šo laiku varat samazināt uz pusi, bet tad mērce būs mazāk bieza un gluda.
- Cūkgaļa netiek sagriezta pārāk maza - parasti plānās joslās. Tad pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes gaļas gabali jūtami gatavās mērces garšā.
- Siers tiek uzskatīts par neatņemamu amatieru mērces sastāvdaļu, bet tas nav pievienots garšvielām vārīšanas posmā. Pasniedz ar rīvētu sieru, kas pārkaisa ar makaroniem, sajauc ar mērci, kad tas tiek pasniegts pie galda.
Amatricha mērci uzskata par ideālu gariem makaroniem, kuriem ir plakana forma, bet ko var izmantot spageti un citu veidu makaronu gatavošanai. Gatavo makaronu pievieno karstā mērcē, tad ēdiens sajauc, pārkaisa ar sieru un pasniedz galdā.
Cūkgaļas siers un pematino siers
Sastāvs:
- cūkgaļas žoklis - 120 g;
- svaigi tomāti - 0, 4 kg;
- sīpoli - 100 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- žāvēti pipari pēc garšas;
- olīveļļa - 40 ml;
- pecorino - 60-70 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Cūkgaļu sagriež plānās sloksnēs.
- Sīpolu nomizo un sasmalcina.
- Grieziet ķiploku daiviņas vairākos gabalos.
- Sagrieziet tomātus šķērsām, iemērciet verdošā ūdenī, nomazgājiet 2-3 minūtes. Nozvejot dārzeņus ar lāpstiņu karoti, nolieciet to traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Kad augļi ir atdzisis, noņemiet tos no ādas.
- Sagrieziet tomātus uz pusēm, noņemiet sulīgo mīkstumu ar sēklām no tiem. Sagrieziet atlikušo mīkstumu smalki.
- Karbonizēts siers.
- Ielejiet katliņā eļļu, sakarsējiet to. Ielieciet tajā cūkgaļas nūjas un ķiplokus. Jūs varat pievienot žāvētu piparu gabalus.
- Koka izstrādājumus gatavo 5 minūtes. Noņemiet ķiplokus un piparus.
- Pievienojiet sīpolus cūkgaļai, cepiet kopā 5 minūtes.
- Pievienot tomātus. Vāriet tos uz lēnas uguns 40 minūtes.
- Pievieno sāli un garšvielas. Iztukšojiet vēl 10-15 minūtes.
- Ievietojiet vārītos makaronus mērcē. Mērce, kas pagatavota no receptē norādītā daudzuma sastāvdaļu, ir pietiekama 4 ēdieniem makaronu.
- Samaisīt, vārīt dažas minūtes, apkaisa ar sieru.
Traukā ir jānoņem no karstuma, jāsamaisa, jāsakārto šķīvji un jādod.
Konservēti tomātu astrimatana
Sastāvs:
- bekons - 0, 2 kg;
- tomāti pašu sulā - 0, 5 l;
- sīpoli - 100 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- svaigi bazilika - 4 zariņi;
- jūras sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- Parmezāna siers vai tamlīdzīgi - pasniegšanai.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet bekonu spieķos.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar plakanu pusi, smalki sakapājiet.
- No baziliku zariem, nometiet lapas, nomazgājiet un nosusiniet.
- Noņemiet tomātus no burkas, ja nepieciešams, mizojiet, sasmalciniet ar maisītāju un samaisiet ar sulu, kurā tie ir konservēti.
- Bez kauliņiem sagrieziet sīpolus mazos kubiņos.
- Ielieciet speķi pannā, apcepiet. Izņemiet smērvielas.
- Apcepiet sīpolus un ķiplokus uz taukiem, kas izkausēti no bekona.
- Atgrieziet bekonu uz pannas, piepildiet to ar tomātu biezeni.
- Vāriet uz zemas karstuma stundu.
- Pievieno ķiplokus un baziliku, piparus un sezonu ar garšvielām pēc garšas. Turpiniet vārīt vēl 10-15 minūtes.
- Ievietojiet vārītos makaronus mērcē (uz 4 porcijām), samaisiet.
Pirms pasniegšanas sakuliet rīvētu cieto sieru uz galda.
Amatrichana ar pievienotu vīnu
Sastāvs:
- tomāti - 0, 25 kg;
- cūkgaļas vēders - 0, 25 kg;
- sausais baltvīns - 120 ml;
- sīpoli - 150 g;
- olīveļļa - 40 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- rīvēts siers, svaigs baziliks - pasniegšanai;
- makaroni - 0, 3 kg.
Sagatavošanas metode:
- Sīpolu sagrieziet mazos gabaliņos olīveļļā.
- Mizojiet tomātus no ādas ar maisītāju, pievienojiet sīpoliem.
- Tvaicēt tomātus 20 minūtes.
- Cepiet cūkgaļas vēderu atsevišķi, pievienojiet tomātu pastai. Ielej vīnu.
- Turpiniet mērci sautēt 30-40 minūtes.
- 10 minūtes pirms gatavības amatriche.
Sagatavotai mērcei pievieno svaigi pagatavotus makaronus, samaisa. Pasniedzot, apkaisa ar sieru un rotā ar bazilika lapām.
Makaroni ar amatrichina mērci ir barojoši, garšīgi, smaržīgi. Pēc šī ēdiena degustācijas jūs varat kļūt par lojālu itāļu virtuves ventilatoru.
