Pico de Gallo (sākotnēji „Pico de Gallo”, kas nozīmē “gailis”) spāņu valodā ir karstā mērce, kas saistīta ar Meksikas virtuvi. Tas ir labi piemērots Meksikas tortilijām, gaļas un zivju ēdieniem. Ir grūti sajaukt ar kādu citu mērci, jo tas līdzinās salāti ar smalki sagrieztiem dārzeņiem konsistencē. Tajā ir trīs krāsu sastāvdaļas: sarkana, balta un zaļa, kas atbilst Meksikas karoga krāsām. Šī krāsu kombinācija padara garšvielu krāsainu. Pavāri joprojām nav kopīgi, jo mērce ieguva savu nosaukumu: spilgtas krāsas vai degošas garšas dēļ. Lai izmēģinātu neparastu garšvielu, nav nepieciešams ceļojums: picot de gallo mērci var pagatavot mājās, un tam nav nepieciešams daudz laika.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pico de gallo mērces galvenās sastāvdaļas ir tomāti, sīpoli, pipari un svaigi garšaugi (parasti cilantro). Tos var papildināt ar dažādām garšvielām, ķiplokiem, kaļķiem vai citronu sulām, eļļu vai citiem produktiem. Individuālās gatavošanas nianses var būt atkarīgas no konkrētās receptes, taču ir dažas lietas, kas paliek nemainīgas neatkarīgi no izvēlētās mērces.
- Visas pico de gallo sastāvdaļas ir sasmalcinātas ar nazi. Gabali ir jādara pēc iespējas mazāki, bet, lai izmantotu maisītāju vai gaļas mašīnu, šajā gadījumā ir absolūti nepieņemami.
- Lai mērcei būtu maiga tekstūra, tomāti pirms lietošanas ir jāaplobo. Tas būs viegli izdarāms, ja jūs šķērsiet ādu šķērsām, nolaist dārzeņus 2-3 minūtes verdošā ūdenī un atdzesējiet. Turklāt jūs varat sagriezt dārzeņus uz pusēm un no karotes izņemt sēklas ar sēklām - tad pico de gallo mērces konsistence būs īpaši pievilcīga.
- Meksikas iedzīvotāji izmanto čili piparus pico de gallo, bet, ja vēlaties iegūt garšvielas ar maigāku garšu, karstu piparu vietā varat izmantot saldo piparu.
- Sēklas un starpsienas ir jānoņem no pipariem, pretējā gadījumā garšvielas būs pārlieku stingras.
- Sālīšana pico de gallo nav obligāta. Ja lietojat sāli, pievienojiet to tieši pirms pasniegšanas mērcē uz galda, pretējā gadījumā tā kļūst pārāk ūdeņaina, iegūstot neparastu konsekvenci.
- Pico de gallo ražo tikai no svaigiem dārzeņiem, kas nav termiski apstrādāti. Tas padara tās glabāšanas laiku īsu, šī garšviela netiek novākta turpmākai izmantošanai.
Pico de gallo tiek pasniegts katliņā ar karoti, jo tās konsistence neļauj tiem pagatavot ēdienus - tas būs jāpiemēro uz tiem.
Klasiskā recepte pico de gallo
Sastāvs:
- tomāti - 0, 2 kg;
- sīpoli (vēlams sarkanā krāsā) - 100 g;
- kaļķi - 1 gab.
- svaigi garšaugi (vēlams cilantro) - pēc garšas;
- čilli pipari - 2 gab.
- ķiploki (pēc izvēles) - 1 krustnagliņa;
- sāls - šķipsna;
- cukurs - 2 mikroshēmas;
- olīveļļa - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet tomātus, sagrieziet tos šķērsām. Iemērciet verdošā ūdenī, nomazgājiet 2-3 minūtes. Nozvejot ar dārza karoti un pārnesiet uz aukstu ūdeni piepildītu konteineru, lai dārzeņus atdzesētu ātrāk. Notīriet tos.
- Izvelciet spuldzi. Izgrieziet dārzeņus mazos kubiņos, ieliekiet šķīvī.
- Izspiest sulu no kaļķa, sajauciet ar sāli un cukuru.
- Ielej sīpolus ar kaļķu sulu, atstāj uz 20-30 minūtēm.
- Mazgājiet papriku, noņemiet kātiņus, sagriež pākstis. Noņemiet sēklas un starpsienas. Vēlreiz izskalojiet, nosusiniet. Labi sasmalciniet ar nazi.
- Mazgājiet, sakratiet zaļumus, ļaujiet tai nožūt, smalki sagrieziet.
- Sasmalciniet ķiploku ar naža plakano pusi, smalki sakapājiet.
- Smalki sagriež tomātus, ievieto bļodā. Pievienojiet tām atlikušās sastāvdaļas. Ielieciet sīpolus ar marinādi.
- Pievieno nedaudz eļļas (ne vairāk karotes), samaisa.
Pico de gallo ir jāpārvieto uz mērces trauku un jāpaliek galdā.
Pico de gallo ar papriku
Sastāvs:
- sarkanais sīpols - 100 g;
- tomāti - 150 g;
- Bulgārijas pipari - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, melnie pipari, svaigs koriandrs - pēc garšas;
- etiķis (6%) - 10 ml.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet sīpolus, smalki sagrieziet.
- Vāra tomātus, mizas, sagriež mazos kubiņos.
- Piparu sēklas, sagriež mazos gabaliņos.
- Smalki sagrieziet koriantu un ķiplokus.
- Ielieciet sasmalcinātos produktus šķīvī, sāli un pipariem, pārlejiet etiķi.
Pico de gallo mērce, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, nav tik asa kā klasiskā. Ja jūs vēlaties, lai tā būtu asa garša, melnā zemes piparu vietā varat pievienot sasmalcinātus Čīles piparu pulverus.
Pico de gallo ar avokado
Sastāvs:
- tomāti - 0, 25 kg;
- kaļķi - 1 gab.
- avokado - 0, 2 kg;
- sarkanais sīpols - 50 g;
- čilli pipari - 10 g;
- ķiploki - 1-2 daiviņas;
- svaigi garšaugi (koriandrs, pētersīļi) - 50 g;
- sāls (pēc izvēles) - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izgrieziet avokado, noņemiet kaulu. Atdaliet mīkstumu, sagrieziet mazos kubiņos, ielieciet bļodā un biezeni ar dakšiņu.
- Vāra tomātus, mizu. Izgrieziet augļus uz pusēm, karoti noņemiet sēklas no tām. Smalki sagrieziet mīkstumu. Ielieciet avokado.
- Sasmalcināti sīpoli, sasmalcināti citās sastāvdaļās.
- Pievienot čili piparus, smalki sagrieztus ar nazi, un ķiplokus izspiež presē.
- Smalki sagrieziet sagatavotos zaļumus, ielej bļodā ar citiem produktiem.
- Izspiediet kaļķu sulu bļodā. Maisiet.
Pico de gallo, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, ir izsmalcināta un nedaudz atgādina citu populāru meksikāņu mērci - guacamole.
Pico de Gallo ir pikantā tomātu mērce, kas izgatavota Meksikā. Garšvielu sastāvā ietilpst arī sīpoli, garšaugi, pipari, bieži sastāvā ir ķiploki, avokado, laima sula. Pico de gallo ir neparasta tekstūra - tas atgādina salāti ar smalki sagrieztiem dārzeņiem. Šīs garšvielas sastāvā esošie dārzeņi vienmēr ir svaigi, tāpēc tas ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs.
