Salsa mērce

Meksikas virtuve ir populāra tiem, kas mīl pikantus ēdienus. Šie ēdieni Meksikā tiek pasniegti ar kādu no svaigu dārzeņu mērcēm, pievienojot karstos piparus. Salsa mērce ir vispopulārākais un pazīstamākais visā pasaulē, klasiska recepte un variācijas, kas spēj apgūt pat iesācēju pavāru. Tomēr, lai izveidotu šo meksikāņu virtuves šedevru, nepieciešama rūpība un rūpība, jo salsa mērces receptes vai tehnoloģijas pārkāpums radīs nevēlamus rezultātus.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lai Meksikas salsa mērce būtu tik sulīga, pikanta un smaržīga kā Meksikā, jums ir jāzina un jāņem vērā, gatavojot šo ēdienu dažiem svarīgiem punktiem.

• Salsas galvenais komponents ir tomāti. Tiem noteikti jābūt gataviem, bet nekādā gadījumā skābiem un rottētiem. Priekšroka jādod mīkstiem augļiem.
• Salsa vienmēr ietver čili piparus. Par kilogramu tomātu parasti ņem 2-4 pākstis atkarībā no tā, cik karsts mērce jums ir jāiegūst. Šo sastāvdaļu nevar izslēgt no mērces sastāva, jo šajā gadījumā mērce būs tālu no īsta karstās salsas mērces. Ja vēlaties nedaudz mīkstināt degšanas garšu, uzmanīgi notīriet karstos piparus no sēklām, jo ​​tās ir īpaši asas.
• Šodien mājsaimnieces labprāt izmanto virtuves iekārtas, lai sasmalcinātu pārtiku, gatavojot mērces. Tomēr, ja jūs vēlaties salsa ražot saskaņā ar klasisko tehnoloģiju, jums nevajadzētu izmantot blendera palīdzību - dārzeņi jums ir jāapstrādā ar nazi. Tas prasīs daudz laika un pūļu, bet mērce būs bieza un bagāta garša.
• Tomātiem, kas kalpo par salsas mērces pamatu, var būt atšķirīgs sulīgums, un tāpēc salsas garša katru reizi var būt nedaudz atšķirīga, pat ja jūs mērci gatavojat pēc vienas receptes. Šī iemesla dēļ pieredzējis šefpavārs var riskēt ar nelielu atkāpšanos no receptes, lai iegūtu viņa mērces versiju. Ja jums nav pietiekamas pieredzes šādu eksperimentu veikšanai, recepte ir labāka, ja nav pārtraukuma. Galu galā, izmantojot pārāk daudz garšvielu, jūs nesasniegsiet vēlamo garšu, bet to pārliešana pārāk daudzos daudzumos nogalinās tomātu garšu un aromātu, kas joprojām ir dominējošs.
• Kad mērcei pievieno citronu vai kaļķu sulu, pārliecinieties, ka traukā nav citrusu graudu.
• Pīrāgu pasniegšanai pie galda jāļauj pagatavot vismaz vienu stundu. Šim laikam viņam vajadzētu stāvēt ledusskapī, pretējā gadījumā viņš ātri kļūs skābs.

Salsa mērces derīguma termiņš nav pārāk liels, tāpēc jums nevajadzētu to darīt daudz: gatavojiet tik daudz, cik jūs varat ēst 2-3 dienu laikā.

Klasiskās Salsa mērces recepte

Sastāvs:

• tomāti - 0,5 kg;
• čilli - 1-2 gab.
• ķiploki - 3-5 krustnagliņas;
• sīpoli - 100 g;
• citronu sula - 40 ml;
• svaigi koriandrs - 50 g;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Labi mazgājiet tomātus. Uz katras no tām pusē, kur nav stublāja, izveidojiet šķērsgriezumu ar asu nazi. Vāra ūdeni un iemērciet tomātus tajā. Apsildiet tās 2 minūtes. Izņemiet dārzeņus ar skimmeri un ievietojiet tos aukstā ūdenī - tajos viņi ātri atdzesēs līdz komfortablai temperatūrai. Noņemiet tomātus no vēsā ūdens un, izvelkot stūri griezuma vietā, noņemiet ādu. Noņemiet ar nazi zīmogu, kas vienmēr ir pie stublāja. Samaziniet tomātu mīkstumu ar nazi pēc iespējas mazāku, lai tas atgādinātu biezu mērci. Ielieciet to traukā, kur atradīsies mērce, pārlej uz tāfeles paliekošo tomātu sulu.
• Nogrieziet sīpolus. Labāk ir ņemt vidējos izmērus, jo ir problemātiski samazināt ļoti smalki sīpolus. Sīpolu sagriež ļoti mazos gabaliņos un ievieto traukā ar sasmalcinātiem tomātiem.
• Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar presi, kas īpaši paredzēta ķiploku sasmalcināšanai. Nosūtiet to pārējiem komponentiem.
• Ielejiet divās ēdamkarotes citrona sulas mērcē. Vislabāk ir izmantot sulu, kas vienkārši izspiesta no svaigas citrona. Sākotnējā receptē citronu sulas vietā tiek izmantota kaļķu sula, bet citronu sula ir arī laba.
• Mazgāt un tīrīt Čīles piparu sēklas. Mazāks sasmalciniet to ar nazi. Strādājot ar pipariem, pasargājiet rokas ar cimdiem un pēc tam rūpīgi nomazgājiet rokas.
• Novietojiet piparus bļodā ar mērci, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet.
• Nomazgājiet un sakratiet koriandrs. Karbonizējiet to ar nazi. Zaļie ir vienīgā sastāvdaļa, kas nav jāsamazina ļoti smalki.
• Pievienojiet koriantu mērcei, samaisiet. Ielieciet to ledusskapī tā, lai tā būtu.

Klasisko meksikāņu salsas mērci var pasniegt ar jebkuru Meksikas virtuvi, bet tas ir vislabāk piemērots gaļas ēdieniem vai uzkodām, kas gatavotas no maltas liellopu gaļas. Zivīm un jūras veltēm vēl viena šīs mērces variācija ir labāk piemērota.

Salsa mērce zivīm un jūras veltēm

Sastāvs:

• tomāti - 0, 35 kg;
• sviests - 100 g;
• čilli pipari - 2 gab.
• sīpoli - 10-15 g;
• balzametiķis - 20 ml;
• Worcestershire mērce - 5 ml;
• konjaks vai brendijs - 40 ml;
• žāvēti granulēti ķiploki;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Ielej verdošu ūdeni virs tomātiem, mizas, sagriež plānās šķēlītēs.
• Piparu sēklas un smalki karbonāde.
• Sasmalciniet sīpolu gabaliņos.
• Izkausējiet sviestu, ielieciet tajā tomātus kopā ar sulu, pipariem un sasmalcinātiem sīpoliem, pievienojiet sāli un ķiplokus, pārlejiet balzamiko etiķi un Worcester mērci. Šī mērce ir ļoti pikanta, un tā ir jāaizlej ar pilienu, lai nepārplūst. Ja vēlaties iegūt ne pārāk karstu mērci, jūs pat varat atteikt šo sastāvdaļu.
• Tomātus karsē ar pārējām sastāvdaļām 5 minūtes, izmantojot zemu siltumu.
• Izņem no karstuma un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
• Ielejiet brendiju vai brendiju, samaisiet.
• Ievietojiet to vēsā vietā uz stundu.

Salsa mērce, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, labi uzsver zivju un jūras velšu garšu, bet izrādās, ka tas ir ļoti pikants.

Salsa Verde

Sastāvs:

• zaļie tomāti - 0,5 kg;
• rūgta zaļie pipari - 100 g;
• olīvas - 100 g;
• zaļie sīpoli - 50 g;
• sīpoli - 100 g;
• kaļķi - 0, 5 gab.
• koriandrs - 20 g;
• olīveļļa - 20 ml;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet tomātus, saplaciniet ar salveti, sagrieziet uz pusēm. Noņemiet tomātus no tomātiem. Grieziet mīkstumu šķēlītēs un ievietojiet maisītāja traukā.
• Nomazgājiet piparus, noņemiet sēklas no tās. Pievienojiet piparus bļodā ar tomātiem.
• Atdaliet bukletus no cilantro un ievietojiet tos blenderī.
• Sīpolu nomizo, sagriež četrās daļās, pievieno pārējām sastāvdaļām.
• Olīvas ielej maisītāja traukā.
• Sajauciet visas sastāvdaļas, sajaucot tās.
• Pārlejiet mērci no maisītāja trauka uz citu konteineru. Pievienojiet eļļu, smalki sagrieztus zaļos sīpolus ar nazi. Izspiest sulu no kaļķa mērcē. Sāls to un labi samaisa.
• Uzlej mērci ledusskapī vismaz divas stundas.

Šī salsas mērces atšķirība attiecas uz itāļu virtuvi. To var pasniegt pie galda vai izmantot dažādu gaļas un zivju ēdienu pagatavošanai.

Salsa mērce ir Meksikas virtuves vizītkarte. Viņa recepte ir tik populāra, ka tai ir daudz variāciju. Vienkāršākais sastāvs un tajā pašā laikā vissarežģītākais sagatavošana ir klasiskā versija, bet, saskaņā ar šo recepti, pat iecienītā pavārs varēs pagatavot mērci ar pacietību.