Galda gatavā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no tai piedāvātās mērces garšas. Tas ir īpaši pamanāms, izmantojot garšvielas ar pikantu garšu. Šīs garšvielas ietver, piemēram, remoulādes mērci - vienu no slavenākajām franču mērcēm. Tas atgādina majonēzi, kas sajaukta ar sinepēm un citām garšvielām, piemēram, kornišoni, anšovi, kaperi. Faktiski to var pagatavot no gatavas majonēzes un galda sinepēm, bet pieredzējuši šefpavāri izvēlas izmantot mājās gatavotu majonēzi, reizēm iekļaujot to gatavošanas procesā paša remoulādes mērcē.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Remulādes mērces sagatavošanas tehnoloģija nav daudz sarežģītāka nekā mājās gatavotas majonēzes izgatavošanas tehnoloģija. Tomēr šis process ir vairāk laikietilpīgs, jo remoulādes mērces sastāvā ir vairākas papildu sastāvdaļas. Lai jūsu darbs būtu veiksmīgs, jums ir jāzina dažas izsmalcinātības, kas saistītas ar remoulādes mērci.
- Gardēži saka, ka no veikala majonēzes pagatavotās remoulādes mērces garša ir daudz mazāka nekā mājās gatavotā majonēze. Ja šī iemesla dēļ esat nolēmis sagatavot remulādes mērci no nulles, tas ir, sākot no majonēzes, izvēlēties tikai svaigus un augstas kvalitātes produktus. Tas jo īpaši attiecas uz olām, jo tās tiek izmantotas neapstrādātas.
- Pārspiediet remoulādes mērci, ievietojot to ar ledus tvertni.
- Mērces sastāvdaļas var sasmalcināt vai sasmalcināt ar maisītāju. Pirmais variants ir vēlams, jo šajā gadījumā mērces garšas garša būs izteiktāka.
- Bieži vien alkoholiskie dzērieni tiek pievienoti, lai padarītu pikantu piezīmes par remoulādes mērci. Tā kā mērce nav termiski apstrādāta, tajā esošā spirta garša paliks pamanāma. Tāpēc mērces pagatavošanā var izmantot tikai augstas kvalitātes dzērienus.
- Anšovus recepti var aizstāt ar sālām brētliņām bez kaitējuma.
Franču virtuves ēdienkartē remoulade mērci parasti pasniedz ar zivīm vai jūras veltēm. Tas ir īpaši labi apvienots ar zivju ēdieniem, kas pagatavoti cepot vai cepot. Tomēr dažos gadījumos mērci var pasniegt ar gaļu, īpaši, ja tam ir svaiga garša un vēlaties to uzsvērt ar kaut ko. Tomēr šajā gadījumā zivju mērci un anšovus nevar izmantot mērces pagatavošanai.
Klasiskā recepte remulādes mērcē
Sastāvs:
- olīveļļa - 0, 25 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- marinēti cornichons - 100 g;
- anšovu filejas - 50 g;
- pētersīļi - 3 zariņi;
- kaperi - 20 g;
- zaļie sīpoli - 1 spalvu;
- citronu sula - 20 ml;
- galda sinepes - 5 ml;
- balsamic etiķis - 10 ml;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet pētersīļus un zaļos sīpolus, sakratiet ūdeni un smalki sakapājiet.
- Atsevišķas anšovu filejas, sasmalcinātas ar maisītāju.
- Smalki sasmalciniet kornišus ar nazi.
- Smalki sagrieziet kaperus ar nazi, samaisiet tos ar kornišīniem.
- Balzama etiķis, kas sajaukts ar sinepēm, sāli un pipariem.
- Mazgāt olu ar ziepēm. Sadaliet to tīrā traukā, rūpējoties par to, lai nesabojātu dzeltenumu. Šajā traukā ielej augu eļļu.
- Beat dzeltenumu, līdz redzat, ka bļodas saturs mainās un atgādina mērci. Pārvietojot blenderi vertikāli, pārspiediet sastāvdaļas līdz gludai.
- Pievienojiet citrona sulu mērcei, noslaucīt.
- Pievieno sinepes, kas atšķaidītas ar etiķi, turpinās sitieniem.
- Ievietojiet mērcē šķiņķīšu un kaperu šķēlītes, kā arī sasmalcinātas anšovu filejas, pievienojiet zaļumus un labi samaisiet ar maisītāju, ievietojot traukā ar aukstu ūdeni.
- Ielejiet mērci katliņā un pasniedziet ar zivīm.
Šai receptei gaļas ēdieniem sagatavota mērce nedarbosies, to var piedāvāt tikai jūras veltēm. Ja jūs gatavojat gatavot gaļas ēdienu vakariņām un pasniegt pikantu remoulādes mērci, jums ir jāizmanto cita recepte.
Gaļas remoulādes recepte
Sastāvs:
- augu eļļa - 100 ml;
- vistas olas - 3 gab.
- galda sinepes - 5 ml;
- sīpoli - 50 g;
- marinēti gurķi - 75 g;
- pētersīļi un selerijas - pēc garšas;
- malti melnie pipari;
- konjaks - 5 ml;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Smalki sagrieziet marinēto gurķi.
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež ar nazi.
- Sasmalciniet zaļumus ar nazi.
- Mazgājiet olas labi, vāra divas no tām. Atstājiet trešo izejvielu.
- Vārītas olas. Izņemiet dzeltenumus.
- Stikla burkā vai augstā šķīvja stiklā ielej eļļu pēc sajaukšanas ar sinepēm.
- Sadaliet neapstrādātu olu burkā.
- Pārklājiet dzeltenumu ar iegremdējošu maisītāju un nospiediet uz leju. Ieslēdziet ierīci. Pēc kāda laika jums būs masa, kas atgādina majonēzi.
- Ielejiet etiķi traukā un pārspiež ar to mērci.
- Izvelciet vārītus dzeltenumus ar dakšiņu, pievienojot tiem mazliet iegūto mērci.
- Ielieciet bļodā un pārlej ar mērci.
- Bļodā ievietojiet gurķus un zaļumus, melnos piparus un sīpolus.
- Beat ar blenderi vai mikseri, atkarībā no vēlamā mērces konsistences.
- Ielejiet brendiju un noslaucīt vēlreiz.
Šajā receptē pagatavotas remulādes mērci var pasniegt ne tikai ar zivīm, bet arī ar gaļu.
Slavenajai franču remoulādes mērcei ir garšīga garša. Tā atgādina majonēzes un sinepju maisījumu, pievienojot kornišīnus un citas garšīgas sastāvdaļas. Lielākā mērā šī garšviela ir piemērota zivīm, bet ir arī receptes, kas ļauj jums izgatavot gaļas remoulādes mērci.
