Alioli mērce

Aliioli mērce (ali-i-oli, aioli) ir viena no populārākajām šķidrajām garšvielām Vidusjūras virtuvē. Burtiski, tā nosaukums ir „ķiploki un sviests”. Tas pienācīgi atspoguļo trauka pamata sastāvu: vienkāršākā šī šķidrā garšvielu recepte ietver tikai šīs divas sastāvdaļas, kas papildinātas ar nelielu sāls daudzumu. Sarežģītākas alioli mērces šķirnes tiek gatavotas tikai ar olu vai olu dzeltenumiem vai olbaltumvielām. Sastāvā bieži ietilpst citronu sula vai vīna etiķis, sinepes, dažreiz tas ietver tomātus, bumbierus un citus augļus, maizes drupatas un riekstus, pikantus garšaugus. Tas ļauj jums izvēlēties šo šķidro garšvielu recepti katrai gaumei.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Alioli mērces pagatavošanas process nav sarežģīts, bet tam ir vairākas izsmalcinātības, nezinot, kuru rezultātu nevar iegūt.

• Saskaņā ar tradicionālajām tehnoloģijām, ķiploki tiek ielej java, burtiski pilienam pievienojot eļļu, līdz sastāvs ir pietiekami šķidrs un viendabīgs. Pēc tam eļļa tiek ievadīta nedaudz lielākās daļās, vienlaikus pukstot mērci ar maisītāju vai noslaucīt. Ja ķiplokus karbonāde var būt ne tikai javas, bet arī blenderī, kā arī speciālā presē, tad eļļa jāsamaisa pakāpeniski, pretējā gadījumā mērce nebūs pietiekami bieza un vienmērīga.
• Labāk ir pagatavot mērci no pārtikas istabas temperatūrā, īpaši, ja tas sastāv no dzeltenumiem. Siltuma veidā tie tiek saputoti labāk nekā atdzesēti. Tāpēc, nolemjot sagatavot alioli mērci, olas un citus produktus pirms tam vajadzētu izņemt no ledusskapja.
• Ja mērcei izmantojat neapstrādātas olas, vispirms tās ir jātīra labi. Tiem jābūt svaigiem un augstas kvalitātes. Ja neesat pārliecināts, ka cāļi, kas viņus veica, bija veseli, labāk ir paipalu olas aizstāt.
• Olīveļļu mērci recepti var aizstāt ar saulespuķu eļļas maisījumu. Šķidrumu garšvielu garša, kas izgatavota uz to pamata, ir gandrīz vienāda.
• Alioli nav ieteicams veikt lielos daudzumos, jo tas ir garšīgs tikai svaigs un ātri pasliktinās, īpaši, ja tas satur olas.

Alioli parasti tiek pasniegti ar zivīm un jūras veltēm. Katalāņi viņam kalpo arī paellai. Tiek uzskatīts, ka šis mērce ir arī labs papildinājums mājputnu gaļai un dārzeņiem.

Vienkārša recepte alioli mērcei

Sastāvs:

• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• olīveļļa - 100-120 ml;
• Sāls ir lielisks karbonāde.

Sagatavošanas metode:

• Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža plakanu pusi, smalki sakapājiet, ielieciet javā.
• Pievienojiet sāli ķiplokiem, iemetiet to ar piķi.
• Pievieno dažus pilienus sviesta, ar ķiplokiem samaisa.
• Turpināt sasmalcināt ķiplokus, nedaudz iešļircināt eļļu, līdz mērce ir pietiekami šķidra un pilnīgi vienmērīga.
• Pārnesiet maisījumu bļodā. Apmetot to ar noslaucīt, karoti, ievadiet atlikušo eļļu.

Jāsaglabā garšvielas katliņā un jāpaliek galdā. Šis alioli variants tiek uzskatīts par pamata.

Spāņu majonēze

Sastāvs:

• olīveļļa - 150 ml;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• neapstrādātas vistas olas dzeltenums - 1 gab .;
• citronu sula - 20 ml;
• sāls - 3 g;
• galda sinepes (pēc izvēles) - 3 ml.

Sagatavošanas metode:

• Smalki sagrieziet ķiplokus, mārciņu ar sāli.
• Pārvietošana uz nelielu trauku konteineru.
• Mazgājiet olu. Sadaliet to, atdalot balto no dzeltenuma. Ielieciet dzeltenumu ķiplokiem.
• Ielejiet citrona sulu olas dzeltenumā un ķiplokos. Sasmalciniet tos ar noslaucīt, līdz veidojas viendabīgs sastāvs.
• Turpinot pārspēt produktus, ielej olīveļļu plānā plūsmā. Ja jūs baidāties, ka mērce nedarbosies diezgan viendabīgi, jūs varat pārspēt produktus ar mikseri.
• Pēdējā solī pievienojiet sinepes un vēlreiz pielejiet mērci.

Šis alioli mērces variants bieži tiek saukts par spāņu majonēzi. Viņš tiešām izskatās kā viņam, un pēc garšas un izskatu, kā arī sagatavošanas tehnoloģijas, bet satur daudz ķiploku.

Alioli ar baziliku un maizes drupām

Sastāvs:

• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• olīveļļa - 0, 25 l;
• kviešu maize bez garozas - 50 g;
• bazilika lapas - 10 g;
• piens - 100 ml;
• olu dzeltenums - 1 gab .;
• vīna etiķis (6%) - 20 ml;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sasmalciniet maizes drupatas, ielieciet to tasītē, pārklājiet ar pienu un pagaidiet, līdz maize mīkstinās. Nospiediet to.
• Nomazgājiet bazilika lapas.
• Smalki sasmalciniet ķiplokus, malkojiet to slīpā maisījumā ar sāli.
• Mazgājiet olu. Smash to, atdaliet dzeltenumu no proteīna.
• Maisītājā ievietojiet maizes drupatas, ķiploku gaļu, bazilika lapas un olu dzeltenumu.
• Ieslēdziet ierīci zemā ātrumā, sasmalciniet un vienlaicīgi samaisiet tā trauka saturu līdz gludai.
• Ielej ēdamkaroti eļļas. Beat produktus 5-10 sekundes. Karoti atlikušajā sviestā, katru reizi pārspējot mērci 5-10 sekundes.
• Pievieno etiķi. Sasmalciniet mērci vēlreiz.

Iepriekš minētā mērces versija ir atrodama Maltā. Arī šeit bieži tiek pievienoti tomāti.

Kataloniešu alioli

Sastāvs:

• ķiploki - 1 galva;
• olīveļļa - 120 ml;
• bumbieri - 150-180 g;
• cukurs - 5 g;
• ābolu vai vīnogu etiķi (6%) - 40 ml;
• sāls pēc garšas;
• ūdens - 0, 25 litri.

Sagatavošanas metode:

• Samaisa ūdeni ar cukuru.
• Nomazgājiet bumbieri, mizu, noņemiet sēklu plāksteri. Bumbieru mīkstums sagriež mazos kubiņos.
• Sasmalcinātā ūdens uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet bumbieru šķēlītes un vāra 5 minūtes. Nometiet caurduris.
• No ķiploku galvas noņemiet augšējo mizas slāni. Aptiniet to folijā. Novietojiet uzkarsētā 180 grādu krāsnī 20-25 minūtes.
• Ļauj folijai kādu laiku atdzist. Ievietojiet ķiploku galvu. Noņemiet ceptu ķiploku mīkstumu.
• Ievietojiet bumbieri un ķiploku blenderī, sagrieziet tos kartupeļu biezeni.
• Pievieno eļļu un etiķi, saplaciniet produktus kopā.

Ja jūs pievienosiet nedaudz eļļas bumbieriem un ķiplokiem, tad mērcei būs biezāka konsistence, un pēc tam pievienojiet etiķi.

Ķiploku valriekstu alioli

Sastāvs:

• valriekstu kodoli - 50 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• citronu sula - 20 ml;
• svaigi dilles - 20 g;
• olīveļļa - 40 ml;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Ķiplokus sagrieziet, berzējiet ar sāli.
• Sasmalciniet riekstus, pievienojiet ķiplokus, samaisiet tos kopā.
• Ielejiet citrona sulu, sasmalciniet produktus ar to.
• Turpinot sasmalcināt ķiplokus un riekstus, pakāpeniski pievieno eļļu.
• Pievieno gatavai mērcei smalki sakapātus dilles, labi sajauc garšvielas.

Gruzijā līdzīgu mērci bieži izmanto salātu un citu ēdienu gatavošanai.

Vidusjūras aliolijas mērce ir ķiploku un olīveļļas maisījums. Visbiežāk tas ietver arī neapstrādātas olas vai olu dzeltenumus, citronu sulu vai etiķi, dārzeņus vai augļus un riekstus. Tas viss ļauj jums iegūt šķidrās garšvielas ar ļoti atšķirīgām gaumēm un izvēlēties tos gandrīz jebkuram ēdienam.