Tartāra mērce

Franču virtuve pasniedza pasaulei daudz mērces, kas var pārveidot jebkura ēdiena garšu. Majonēze ir pazīstama katram saimniekam, bet ne visi zina, ka viņam ir „dvīņu brālis”, kas tiek gatavots no gandrīz vienādām sastāvdaļām, bet kam ir vēl pikantāka garša. Klasiskais zobakmens mērce recepte nav sarežģīta, bet joprojām prasa dažas pūles. Tāpēc daudzas mājsaimnieces izmanto savas variācijas, padarot tartāra mērci, pamatojoties uz jau sagatavotu majonēzi vai krējumu. Šī iespēja ir iespējama, ja nav pietiekami daudz laika, lai pagatavotu mērci, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas, bet tomēr mājās gatavotā mērce būs daudz bagātāka, un tikai tā būs identiska oriģinālam, kas ir slavens ar franču virtuvi.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lai zobakmens mērcei būtu tieši tā garša, kas ir raksturīga oriģinālajai franču mērcei, jums rūpīgi jāizvēlas sastāvdaļu izvēle un jāatbilst sagatavošanas tehnoloģijai. Pieredzējušu pavāru padoms palīdzēs iesācējiem.

• Tāpat kā majonēzi, vīnogu dzeltenumi ir nepieciešami tartārai. Tomēr puse no tiem ir vārīti. Tādēļ daļa olu vispirms ir vārītas cieti vārītas, atdzesētas, mizas un no tām noņem dzeltenumu. Neapstrādāti dzeltenumi jāizņem no ļoti svaigām olām, kuras iepriekš rūpīgi jānomazgā. Labāk ir izmantot mājas cāļu olas, kuru veselība jums ir simts procenti.
• Olbaltumvielas mērces pagatavošanai netiek izmantotas, tāpēc ir ieteicams iepriekš domāt, ko no tiem var pagatavot, lai to neizmetu. Jo īpaši, jūs varat apsvērt iespēju padarīt kūka meringue.
• Mērcei pievieno augu eļļu. Tam vajadzētu būt arī svaigam, un tam nevajadzētu būt izteiktai smaržai, lai tas netraucētu mērces garšu. Vislabāk ir izmantot olīveļļu, lai gan to darīs jebkurš dārzeņu rafinēts un dezodorēts.
• Mērce satur sinepes. Parasti to pagatavo kā gatavu mērci, lai gan jūs varat izmantot pulveri, kas atšķaidīts ar sviestu vai krējumu. Nav iespējams atteikties no šīs sastāvdaļas, pat ja jums šķiet, ka tas viss ir vajadzīgs diezgan daudz. Sinepes palielina dzeltenuma emulsijas pretestību, bez tās mērce nemainīs konsekvenci un sabojā daudz ātrāk.
• Marinēti gurķi, sēnes, kaperi un tamlīdzīgi produkti pievieno ķekaru mērci. Pirms pievienošanas mērcei tie tiek saspiesti ar nazi. To nav iespējams sasmalcināt ar blenderī vai gaļas mašīnā, jo šajā gadījumā tie kļūs pārāk mazi un netiks jūtami mērcē.
• Gatavo zobakmens mērci var uzglabāt ledusskapī līdz 5 dienām. Tomēr, ja tas nav no stikla, cieši noslēgtām pudelēm vai kārbām, bet konteineros, kas izgatavoti no cita materiāla, piemēram, plastmasas, produkta uzglabāšanas laiks ir uz pusi.

Tradicionāli tiek uzskatīts, ka tartāra mērci vajadzētu pasniegt ar zivīm. Faktiski šādi stingri ierobežojumi nepastāv. To, tāpat kā majonēzi, var pasniegt ar ēdieniem. Īpaši labi tas būs harmonijā ar ēdieniem, kuriem sākotnēji ir nedaudz viegla garša, piemēram, ar tvaika ēdieniem.

Klasiskais tatāru mērces recepte

Sastāvs:

• vistas ola - 4 gab.
• augu eļļa - 125 ml;
• olīvas - 6 gab.
• kaperi - 4 gab.
• citrona - 0, 5 gab.
• marinēti gurķi - 100 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• sinepes - 2-3 g;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet olas. Divi no tiem ir cieti vārīti. Pēc atdzesēšanas noņemiet dzeltenumus.
• Ievietojiet vārītus dzeltenumus bļodā, sasmalciniet tos ar dakšiņu.
• Pievienot sinepes, nedaudz piparus. Sāls šajā posmā nav nepieciešams, lai netiktu pārspīlēts ar sāli. Tas var nebūt pat nepieciešams, jo marinēti dārzeņi, kas veido mērci, piešķirs sāļai garšai.
• Nomazgājiet citronu, izspiest sulu no pusi augļu atsevišķā traukā. Noņemiet sēklas, sulas ielejiet dzeltenumos.
• Ņem jēlas olas, atdala olas no olbaltumvielām. Pievienojiet neapstrādātus dzeltenumus vārītajiem, rūpīgi samaisiet, tad noslaucīt ar noslaucīt līdz gludai.
• Augu eļļu ielej dzeltenumos un sajauc ar maisītāju, līdz iegūst krēmveida masu.
• Ķiploku iziet caur presi, ievietojiet mērcē.
• Smalki sagrieziet gurķus, kaperus un olīvas, pievienojiet mērcei.
• Samaisiet mērci ar karoti, nogaršojiet to. Ja jums nebūtu sālīts, sāls, sajauciet to vēlreiz un ievietojiet ledusskapī.

tartāra mērce tiek pasniegta auksti. Ja pagatavojāt to atbilstoši klasiskajai receptei, ļaujiet tam brūvēt - tā saņems spilgtāko garšu tikai nākamajā dienā.

Tartra mērce ar marinētām sēnēm

\ t

Sastāvs:

• vistas olas - 4 gab.
• augu eļļa - 120 ml;
• skābs krējums - 120 ml;
• sinepes - 40 ml;
• marinēti gurķi - 100 g;
• marinētas sēnes - 40 g;
• zaļie sīpoli - 10 g;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 20 ml;
• sāls, cukurs - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vāra divas olas, atdzesē. Peel, sagriež pusē, noņemiet dzeltenumus.
• Atlikušās olas, labi nomazgātas, atdala, atdalot dzeltenumus no olbaltumvielām.
• Sajauciet neapstrādātus un vārītus dzeltenumus, vispirms berzējot tos ar dakšiņu, tad pukstot ar noslaucīt.
• Turpinot noslaucīt, pievienojiet plānu eļļas plūsmu, pievienojiet sinepes, etiķi.
• Smalki sagriež vārītas olas, sēnes, gurķus un zaļos sīpolus. Visu sajauciet ar skābo krējumu.
• Apvienot skābo krējumu un dzeltenuma masu, noslaucīt ar šampanieti vai maisītāju, bet ne pārāk lielā ātrumā.
• Garšojiet mērci, pievienojiet sāli un cukuru un samaisiet.
• Saldēt un ļauj mērcei pilnīgi atdzist.

Šo mērces recepti var uzskatīt arī par klasisku, jo to pagatavo, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas. Un sastāvdaļas, piemēram, sēnes vai zaļos sīpolus, bieži izmanto franču šefpavāri tartāra mērcē.

Majonēzes tartāra mērce

Sastāvs:

• majonēze - 0, 25 l;
• marinēti gurķi - 0, 2 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sinepes - 20 ml;
• svaigas dilles - 10 g.

Sagatavošanas metode:

• Izlaidiet ķiplokus caur presi.
• Smalki sagrieziet kornišīnus.
• Smalki sagrieziet dilles ar nazi.
• Uzlieciet majonēzi bļodā, pievienojiet sinepes, zaļumus, ķiplokus un gurķus ar nazi.
• Rūpīgi samaisa līdz gludai, gan konsistencei, gan krāsai.

Pasniedziet mērci, tāpat kā klasisko zobakmens, jābūt aukstai ar zivīm vai gaļu. Šīs receptes mērcei ir asa garša, tāpēc tikai tiem, kas mīl degšanas garšvielas, tas patiks.

Tartars ar siera mērci

Sastāvs:

• majonēze - 0, 25 l;
• vistas ola - 1 gab .;
• sinepes - 20 ml;
• zaļie sīpoli - 100 g;
• kaperi - 30 g;
• cietais siers - 50 g;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vāra cietu vārītu olu. Noņemiet dzeltenumu no tā.
• Izplatiet dzeltenumu ar sinepēm.
• Sīki sagrieziet zaļo sīpolu ar nazi.
• Izgriezt kaperus vairākos gabalos.
• Smalki berzēt sieru.
• Pievieno dzeltenumu majonēzi, samaisa.
• Ievietojiet sieru, labi samaisiet.
• Ievadiet atlikušās sastāvdaļas.
• Visu kārtīgi sajauciet, uz brīdi ievietojiet to ledusskapī.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotajam zobakmens mērcei ir neparasta, diezgan maiga garša. Īpaši tas pievērsīsies siera cienītājiem.

Skāba krējuma tartāra mērce

Sastāvs:

• skābs krējums - 0, 2 l;
• majonēze - 20 ml;
• marinēti gurķi - 150 g.

Sagatavošanas metode:

• Samaisiet krējumu ar majonēzi.
• Smalki sagrieziet gurķus, pievienojiet mērcei.
• Visu kārtīgi samaisa, ielej katliņā un pasniedz to galdā.

Ja vēlaties, lai mērcei piešķirtu vairāk garšvielu, saspiediet tajā ķiploku daiviņas. Tas ir vieglākais un vienlaicīgi noderīgākais recepte zobakmens mērcē.

Tatāru mērce pieder pie franču virtuves. Tās dzimtene nav tik populāra kā majonēze. Sagatavojot to vismaz vienu reizi, jūs piekrītat, ka tas var konkurēt ar majonēzi.