Sinepju mērce

Sinepes ir viena no slavenākajām un populārākajām garšvielām pasaulē. Tā neparastā garšīgā garša palīdz pasliktināt gaļas vai zivju garšu, padara garšvielu garšu interesantāku. Tomēr ēdiena gatavošanā visbiežāk to neizmanto sēklu vai pulvera veidā, bet kā mērci. Vienkāršāko mērci, kas izgatavota gandrīz tikai no viena sinepju pulvera, sauc arī par sinepēm, vai, precīzāk, galda sinepēm. Galda sinepes var atšķirties pēc garšas un pikantu pakāpes, kas ir atkarīgs no izmantoto sēklu daudzveidības. Piemēram, Dijon sinepes ir izgatavotas no melnās sēklas, mīkstākās, amerikāņu - no baltām sinepēm un krievu sinepēm, kas ir visstraujāk no tā dēvētajām, no ts zilās pelēkas. Galda sinepes, lai gan tās var kalpot kā neatkarīgas garšvielas, bieži vien kalpo par pamatu citu mērču veidošanai, kurām ir maigāka garša. Šo sinepju mērci var pasniegt ar gaļu vai zivīm atkarībā no izmantotās receptes.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ja gatavojat gatavot sinepju mērci mājās, ir lietderīgi uzzināt pieredzējušu pavāru ieteikumus.

• Izvēlieties mērcei sinepju šķirni atkarībā no tā, cik daudz pikantās mērces vēlaties saņemt. Ja jums ir izdevies iegādāties nepieciešamo sinepju šķiru tikai graudos, tos var viegli sasmalcināt ar kafijas dzirnaviņas palīdzību.
• Mērces izgatavošanai nav nepieciešams izmantot veikalā iegādāto galda sinepju. Tas būs daudz garšīgāks un veselīgāks, ja jūs to darīsiet mājās no sinepju pulvera.
• Nelietojiet alumīnija traukus sinepju mērces pagatavošanai. Tas reaģē ar skābajiem produktiem, kas veido mērci, atbrīvojot kaitīgas vielas.
• Labāk ir uzglabāt galda sinepes stikla traukos, cieši aizverot tos pēc lietošanas. Sinepju mērci uzglabā tādos pašos apstākļos, bet daudz mazāk laika: parasti to vajadzētu lietot nedēļu vai divas, atkarībā no tā, kuri produkti ir mērcē.
• Sastāvdaļas, piemēram, cukurs un medus, var uzlabot sinepes garšu. Sviests, gluži pretēji, ir paredzēts, lai mīkstinātu nākotnes mērces garšu. Pievienojiet tos gatavošanas beigās, lai pielāgotu mērces garšvielas, kā redzat.

Pikantās sinepju mērce ir vairāk piemērota gaļas ēdieniem, īpaši taukainiem, un mīkstākiem zivju ēdieniem.

Galda sinepju recepte (sālījumā)

Sastāvs:

• gurķi vai kāpostu sālījumi - 0, 25 l;
• Galda etiķis (9%) - 20 ml;
• cukurs - 5 g;
• augu eļļa - 20 ml;
• sinepju pulveris - 100 g.

Sagatavošanas metode:

• Sālījumu samaisa ar etiķi un cukuru.
• Iepildot to sinepju pulvera traukā porcijās un maisot, pagatavojiet kompozīciju, kas ir bieza konsistence, piemēram, krējums.
• Pievieno sviestu un samaisa.

Ja vēlaties iegūt vairāk pikantu sinepju, varat pievienot medu, nevis cukuru - tāpēc Krievijas galda sinepju receptes to visbiežāk iekļauj. Par maigāku garšu, jūs nevarat pievienot cukuru vispār, un palielināt eļļas daudzumu uz pusi līdz divām reizēm.

Galda sinepju recepte bez sālījuma

Sastāvs:

• sinepju pulveris - 100 g;
• ūdens - 100 ml;
• sāls - 5 g;
• cukurs - 5 g;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 100 ml;
• augu eļļa - 40 ml;
• lauru lapas - 1 gab .;
• neļķes - 2 gab.
• Kanēlis - 0, 5 nūjas.

Sagatavošanas metode:

• Pievienot ūdenim garšvielas, sāli un cukuru. Izkāš un atdzesē līdz istabas temperatūrai sālījumā.
• Sālījumu samaisa ar etiķi un ar to samaisa sinepju pulveri.
• Ielej eļļu, samaisa.

Sinepju atstājiet ledusskapī uz dažām stundām, lai tas būtu klāt. Pēc tam to var izmantot kā atsevišķu garšvielu vai vārītu sinepju mērci.

Vienkārša sinepju mērces recepte

Sastāvs:

• galda sinepes - 10 ml;
• augu eļļa - 100 ml;
• citronu sula - 20 ml;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sajauc sinepes ar citronu sulu.
• Pievienojiet sviestam un sālim pēc garšas.
• Rūpīgi samaisa.

Šo mērci vislabāk izmantot kā marinādi zivīm vai gaļai. Lai gan to var pasniegt uz galda, pārpildot to īpašā pudelē.

Klasiska sinepju mērces recepte

Sastāvs:

• ūdens - 0, 2 l;
• milti - 20 g;
• augu eļļa - 20 ml;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 5 ml;
• galda sinepes - 5 ml;
• sāls, cukurs - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Pannā ielej eļļu un uzsildiet to.
• Ielej miltus un apcep minūtes vai divas minūtes.
• Ievieš ūdeni plānā straumē, vienlaicīgi iemērcot pannas saturu ar noslaucīt. Nepieciešams izvairīties no gabaliņiem.
• Nedaudz pagatavojiet, līdz sāk sabiezēt.
• Pievieno sinepes, etiķi, sāli un cukuru, enerģiski samaisa.
• Izņemiet no karstuma un pagaidiet, līdz mērce atdzist līdz istabas temperatūrai, tad ievietojiet to ledusskapī.

Klasisko sinepju mērci var pasniegt ar jebkuru ēdienu, ieskaitot dārzeņus, gaļu, zivis. Tomēr dažiem produktiem jūs varat izvēlēties mērci, kas pagatavota pēc īpašām receptēm.

Sinepju gaļas mērce

Sastāvs:

• sviests - 20 g;
• šalotes - 50 g;
• skābs krējums - 60 ml;
• vīna etiķis (6%) - 20 ml;
• galda sinepes - 10 ml;
• sāls, cukurs, pipari - pēc garšas;
• piens - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

• Skāba krējumu samaisa ar sinepēm un atšķaida ar pienu.
• Sīpolu sagriež mazos gabaliņos un apcep, līdz mīksti sakarsētā eļļā.
• Sīpolu pārlej ar etiķi, pēc minūtes pēc tam pievieno skābo krējumu un sinepju maisījumu. Maisiet un vāriet, līdz mērcei ir vēlamā konsistence. 2-3 minūtes pirms gatavības pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas pēc garšas.

Sinepju mērcei pasniedz aukstu, tāpēc pēc vārīšanas tas jāievieto katliņā un vairākas stundas jāizņem ledusskapī.

Sinepju zivju mērce

Sastāvs:

• citrona - 2 gab.
• sāls - šķipsna;
• cayenne pipari - uz naža gala;
• galda sinepes - 10 ml;
• taukainais krējums (mīkstināšanai) - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• No citroniem izspiediet sulu, atšķaida tās ar sinepēm.
• Pievieno sāli un piparus. Noslaucīt.
• Turpinot pārspēt, ieiet mazās krējuma daļās, līdz iegūstiet masu, konsistenci, kas atgādina biezu krējumu.

Labāk ir nekavējoties pasniegt zivju mērci, līdz krēms sāk norēķināties. Tomēr, ja jūs gatavojaties izmantot mērci, lai tajā marinētu vai ceptu zivis, jūs varat ļaut to stāvēt ledusskapī pāris stundas.

Sinepju mērce kā “McDonalds”

Sastāvs:

• galda sinepes - 40 ml;
• majonēze - 20 ml;
• cukurs - 20 g;
• ūdens - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

• Vāra biezu sīrupu no cukura un ūdens.
• Kad sīrups ir nedaudz atdzisis, pievieno tai pusi no sinepēm un kārtīgi samaisa.
• Pievieno majonēzi, vēlreiz samaisa.
• Mazos gabalos, katru reizi rūpīgi samaisot, pievienojiet atlikušās sinepes.

Šis sinepju mērce noteikti vērsīsies pie tiem, kam patīk McDonald's mērces.

Pikantā sinepju mērce

Sastāvs:

• sviests - 40 g;
• galda sinepes - 40 ml;
• milti - 35 g;
• skābs krējums - 20 ml;
• buljons - 0,5 litri;
• citronu sula - 20 ml;
• dzeltenums - 1 gab.
• Sāls, cukurs, dilles - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sajauc sinepes ar krējumu un citronu sulu.
• Mash cukurs ar vistas dzeltenumu.
• Samaisa dzeltenuma un sinepju krējuma masu.
• Kausējiet sviestu cepešpannā, cepiet miltos.
• Ielej buljonu pannā plānā straumē, vienlaicīgi ar pātagu.
• Sālītas, ja nepieciešams, pievieno smalki sakapātus dilles, pagatavojiet 2 minūtes.
• Noņemiet no karstuma, ļaujiet nostāvēties uz brīdi.
• Pievienojiet daudz skābo krējumu ar sinepēm un olu, noslaucīt ar putuplastu vai maisītāju. Ir svarīgi, lai olu baltums netiktu iekļuvis traukā, jo tas uzreiz salocīs un sabojā mērces garšu un izskatu.

Šī maiga sinepju mērce ir daudzpusīga. Tomēr tas ir jāapstrādā uzmanīgi, lai novērstu dzeltenuma sabrukumu. Turklāt olām jābūt tikai no veselas vistas. Ja neesat pārliecināts par nopirkto olu kvalitāti, ir jāiznīcina sinepju mērce ar šo recepti.

Sinepju mērce ir viena no universālām garšvielām. Tās asumu var viegli mainīt, samazinot vai pievienojot sinepju daudzumu. Pasniedz sinepju mērci - zivis, gaļa, dārzeņi.