Champignon Risotto

Risotto ir viens no klasiskajiem itāļu ēdieniem. Tās galvenā sastāvdaļa ir rīsi, bet pagatavoti saskaņā ar īpašu tehnoloģiju. Tā rezultātā tai jābūt cietai iekšpusē, bet tai jābūt mīkstai un mīklai ārpusē, bet graudi ir jāklīmē kopā, gandrīz līdzīgi, gatavojot viskozu putru. Galvenā sastāvdaļa, protams, papildināta ar gaļu, dārzeņiem, sēnēm un citām sastāvdaļām, pateicoties kam pārtika iegūst spilgtu un unikālu garšu. Salīdzinoši lēti, bet tāpat kā gandrīz visi risoto ar sēnēm, kas ir pieejami visu gadu. Šim ēdienam ir vairākas receptes, lai ikviens varētu izvēlēties savu gastronomisko izvēli.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Darba uzsākšana restorānos Itālijā, gatavojot pavārus, gandrīz vienmēr ir jāpierāda savas prasmes risotto ražošanā, un viņi tiks nodarbināti tikai tad, ja rezultāts būs uzņēmuma šefpavārs. Bet tas nenozīmē, ka šīs ēdiena pagatavošanas tehnoloģija ir tik sarežģīta, ka to nevar apgūt parastā saimniece. Ja ņemam vērā visas tehnoloģiskās procesa nianses, pat nepieredzējis šefpavārs, kurš pirms tam nav gatavojis itāļu ēdienus, var iegūt nevainojamu rezultātu.

• Rīsu šķirņu pareiza izvēle ir priekšnosacījums risotto ražošanai. Labāk ir izmantot itāļu šķirnes “arborio”, “carnaroli” vai “flakona nano”, kas speciāli izveidotas šim ēdienam, bet tās netiek pārdotas visos veikalos un ir dārgas. Alternatīva var būt parastais Krasnodaras sarkano graudu rīsi, kas satur daudz cietes.
• Pirms rīsu izmantošanas risotto pagatavošanai, neizskalojiet, lai nomazgātu cieti, kas nepieciešama, lai pagatavotu šo trauku no graudu virsmas. Bet jūs varat izšķirt graudaugu un pat vēlams.
• Rīsu gatavojot, rīsi nav vārīti, bet vispirms cep sviestā, pēc tam sautēti ar ūdeni vai buljonu. Šķidrumu uz ceptajiem rīsiem izlej mazās porcijās. Pēc nākamās šķidrā rīsa daļas ievadīšanas samaisa ar lāpstiņu apli, līdz buljons uzsūcas graudos. Tikai pēc tam ielej jaunu partiju. Parasti risoto gatavošanas process pēc pirmās ūdens vai buljona pievienošanas rīsiem ilgst 17-20 minūtes, bet dažreiz tas aizņem nedaudz vairāk laika.
• Lai rīsi iegūtu krēmveida konsistenci, kas raksturīga risotai, rīsiem pievieno tikai karstu ūdeni. Labāk ir iepriekš uzvāra ūdeni vai buljonu un turēt to pie plīts, gatavojot ēdienu, pie minimālā siltuma.
• Dažreiz pirms ūdens vai buljona pievienošanas rīsiem pievieno sausu baltvīnu. Tas dod ēdienam vēl patīkamāku garšu. Alkoholiskā smarža, bet ne paliek.

Šampinjonus parasti cep atsevišķi un kopā ar rīsiem 5–10 minūtes pirms tā vārīšanas, kā tas ir dārzeņu un citu sastāvdaļu gadījumā. Tomēr dažas receptes liecina par citas tehnoloģijas izmantošanu. Lai izvairītos no kļūdām un gūtu gaidāmo rezultātu, ieteicams ievērot konkrētas receptes ieteikumus.

Sēņu Risotto: tradicionālā recepte

Sastāvs:

• rīsi rizotam - 0,3 kg;
• vistas buljons - 2 l;
• svaigas šampinjoni - 0, 3 kg;
• sviests - 100 g;
• rafinēta augu eļļa - 30 ml;
• malts safrāns - šķipsna;
• sausais baltvīns - 100 ml;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• puravs - 50 g;
• sīpoli - 50 g;
• burkāni - 80 g;
• cietais siers - 80 g;
• Universāla garšviela - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vāra vistas buljonu, celmu. Ja nav laika gatavot buljonu, varat to pagatavot no buljona kuba.
• Aplejiet safrānu ar ēdamkaroti vīna, atstājiet to uzliet.
• Mazgājiet sēnes, nosusiniet ar salveti, sagriež šķīvītēs.
• Siltumizolāciju eļļā cepešpannā, ielieciet sēnes. Gatavojiet tos vidējā karstumā, līdz lieko šķidrumu iztvaiko. Apkaisiet tos ar garšvielām un viegli brūni. Ievietojiet to uz plāksnes.
• Mazgājiet, mizējiet dārzeņus. Apcept gan sīpolus, gan ķiplokus pēc iespējas sīkāk, sagrieziet burkānus, kas sarīvēti ar vidējiem caurumiem.
• Ievietojiet apmēram 40 g sviesta pannā, izkausējiet to.
• Sasmalcinātus dārzeņus ievietojiet sviestā. Cepiet tos līdz mīklai.
• Bez mazgāšanas dārzeņiem pievienojiet rīsus. Maisiet. Cepiet to, maisot ar lāpstiņu, 3-4 minūtes.
• Ielejiet vīnu rīsos. Pagaidiet mazliet, līdz spirta smarža vairs nav jūtama.
• Piepildiet rīsu ar karstu zupu buljonu. Pagaidiet, līdz buljons tiek absorbēts. Pievienojiet jaunu šķidruma partiju.
• Kad ne vairāk kā puse no buljona paliek, lieciet sēnes un safrānu uz rīsiem, samaisiet to.
• Turpiniet pievienot atlikušo buljonu.
• Kad buljons ir beidzies, noņemiet pannu ar rīsiem no karstuma un pagaidiet 1-2 minūtes. Apkaisiet rīvētu rīsu ar rīvētu sieru, uzlieciet sviesta šķēlītes, samaisiet.

Ieteicams pasniegt trauku tūlīt pēc gatavošanas. Lai pagatavotu šo ēdienu, tas nav ieteicams.

Risotto ar dārzeņiem un sēnēm

\ t

Sastāvs:

• rīsi - 0, 2 kg;
• svaigas šampinjoni - 0, 3 kg;
• saldie pipari - 0, 3 kg;
• zaļās pupiņas - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• sēņu vai dārzeņu buljons - 1, 25 l;
• rafinēta augu eļļa - 100 ml;
• Sāls, garšvielas, garšaugi, cietais siers - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet pupiņas, sagriež mazos gabaliņos, iemērc sālītā verdošā ūdenī, vāra, līdz tas ir darīts. Tas aizņem apmēram 12 minūtes. Nometiet caurduris.
• Mazgājiet, izžāvējiet un sagrieziet sēnes.
• Uzkarsē pannu, ielej 2 ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet sēnes un apcep tās, līdz šķidrums, kas no tiem izdalās, sakarsē.
• Piparu mazgāšana, tīras sēklas, sagriež mazos laukumos.
• Noņemiet sīpolus no sīpola, sagriež mazos kubiņos.
• Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža plakano pusi un smalki sagrieziet.
• Sildiet buljonu.
• Apkarsējiet 3 ēdamkarotes eļļas dziļā pannā, ievietojiet tajā sīpolus un ķiplokus. Cepiet dārzeņus uz dažām minūtēm - līdz raksturīgā ķiploku smarža.
• Pievienojiet dārzeņiem piparus, cepiet dārzeņus kopā, līdz lieko šķidrumu iztvaiko.
• Pievienot attēlu. Cepiet to 5 minūtes ar dārzeņiem, nepievienojot šķidrumu.
• Ielej glāzi buljona. Rīsus pagatavojiet, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas. Turpiniet ielej buljonu porcijās un pagatavojiet rīsu.
• Rīsiem pievieno sēnes un pupiņas kopā ar pēdējo glāzi šķidruma. Pagatavojiet ēdienu vēl 5 minūtes.

Pirms servēšanas risotto uz galda, apkaisiet to ar rīvētu sieru un smalki sagrieztiem zaļumiem, samaisiet. Ja jūs nomainīsiet augu eļļu recepti ar krēmkrāsu, tas kļūs vēl garšīgāks.

Risotto ar krējumu un šampinjoniem

Sastāvs:

• rīsi - 0, 25 kg;
• karsts vārīts ūdens - 0, 75 l;
• krējums - 0, 25 l;
• sviests - 40 g;
• olīveļļa - 40 ml;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• svaigas šampinjoni - 0, 25 kg;
• Sāls, itāļu garšaugi, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sēnes, ko mazgā un žāvē ar virtuves dvieli, sagriež šķīvītēs.
• Siltuma olīveļļa pannā, cepiet sēnes tajā, līdz vārīti. Pēc ēdiena gatavošanas, pagatavojiet un sāliet tos pēc garšas.
• Citā kastrolītē izkausējiet sviestu, cepiet smalki sagrieztus sīpolus un ķiplokus tajā, līdz mīksti.
• Pievienot rīsiem dārzeņiem. Cepiet to dažas minūtes. Sāls un apkaisa ar zaļumiem.
• Ielej glāzi karsta ūdens. Kad tas uzsūcas, pievienojiet vēl vienu glāzi ūdens un pēc absorbēšanas pievienojiet atlikušo ūdeni.
• Kad rīsi absorbē visu ūdeni, pievieno tam siltu krējumu, tajā pašā laikā pievienojot sēnes.
• Maisiet un pagatavojiet, līdz krējums absorbē rīsu.

Pasniedzot uz galda, rīsu var pārkaisa ar rīvētu sieru, bet bez tā tas izrādīsies garšīgs.

Sēņu risotto ir viens no populārākajiem itāļu ēdieniem. Visbiežāk to pagatavo ar šampinjoniem, kas ir pieejami visu gadu. Šim ēdienam ir daudz receptes, tāpēc katrs gardēdis varēs atrast iespēju, kas atbilst tās ēdienkartei.