Itāļu virtuve pasniedza pasaulei daudz garšīgu ēdienu, viens no tiem ir risotto. Tas nav līdzīgs nevienam citam rīsu ēdienam, jo tas tiek gatavots, izmantojot unikālu tehnoloģiju. Kā papildu sastāvdaļu var izmantot vistas, dārzeņus, sēnes. Risotto ar sēnēm ir īpaši populāra mūsu tautiešu vidū, jo ēdieni ar sēnēm veido ievērojamu daļu no krievu virtuves un ir tuvu mūsu gaumei. Tomēr ir maz ticams, ka ikviens varēs pagatavot šo ēdienu pareizi, nezinot dažus smalkumus.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Risoto galvenā iezīme, kas to atšķir no citiem rīsu ēdieniem, ir tā, ka tā tiek vārīta pannā no sākuma līdz beigām, ti, rīsi nav vārīti, bet cepti. Plovam ir līdzīga ēdiena gatavošanas tehnoloģija, taču joprojām pastāv ievērojamas atšķirības. Tādēļ, ja vēlaties gatavot risoto ar sēnēm, kas ir identiskas oriģinālam, jums jāzina un jāņem vērā vairāki svarīgi punkti.
- Kā jau minēts, ēdiena gatavošanai risotai ir nepieciešams cepetis, vienmēr dziļš un ar biezu pamatni. Vislabāk par šo lomu ir piemērota čuguna panna. Tomēr, ja nepieciešams, risoto var pagatavot lēnā plīts virsmā. Tas būs novirze no tradicionālās tehnoloģijas, bet gatavais ēdiens iznāks tik garšīgi un līdzinās reālajam risotam, ka neviens nevarētu uzminēt nelielu tehnoloģijas pārkāpumu.
- Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo rīsu rīsu izvēli. Itāļi izmanto vienu no trim šķirnēm: nialon niallo, arborio vai carnaroli. Visām tām ir līdzīgas īpašības, no kurām galvenais ir augsts cietes saturs. Gandrīz visiem apaļgraudu rīsiem piemīt šīs īpašības, tādēļ, ja vēlaties, retas šķirnes mums var tikt aizstātas ar citām šķirnēm ar apaļiem graudiem.
- Rīkošanas risotto ir jāveic ar zemu siltumu, lai šķidrums tiktu absorbēts un netiktu iztvaicēts. Pateicoties tam, dārzeņi arī paliks maigi un mīksti, lai sēņu risotto maiga garša to nesabojātu.
- Risoto sīpoli ir sagriezti ļoti mazi, jo lielie gabali sabojā trauka izskatu un smalko garšu.
- Risoto ražošanā visbiežāk izmanto vīnu un buljonu. Nepieciešams pakāpeniski ielej tos mazās porcijās. Tikai pēc tam, kad rīsi ir absorbējuši pirmo daļu, var pievienot otru.
- Sviesta izmantošana augu eļļas vietā dos risotai unikālu krēmveida garšu. Bieži vien risotto izmanto sviestu un augu eļļu. Ja vēlaties, lai risotai būtu patiesi itāļu garša, augu eļļas izvēlei ir labāk dot olīvu.
- Bieži siers tiek iekļauts sēņu risotē. Viņam nevajadzētu būt pārāk daudz, lai viņš netiktu pārtraukts, bet tikai atdarinātu rīsu garšu. Tomēr sieram ir vajadzīga kvalitāte. Parasti tas ir parmezāns vai līdzīgs cietais siers. Pirms to pievienošanas risotai, tas ir smalki berzēts.
Itālija uzsāka risotto gatavošanu viduslaikos, tāpēc šodien ir daudz receptes šim ēdienam. Šī iemesla dēļ risotto izgatavošanas tehnoloģija dažkārt nedaudz atšķiras no tradicionālās. Neatbilstības gadījumā labāk ir koncentrēties uz receptēm pašas receptes.
Sēņu risotto ar sēnēm
\ t
Sastāvs:
- rīsi - 0, 2 kg;
- baltās sēnes - 0, 5 kg;
- sausais baltvīns - 100 ml;
- sviests - 50 g;
- olīveļļa - 60 ml;
- vistas buljons - 0, 75 l;
- sīpoli - 100 g;
- cietais vai puscietais siers - 100 g;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāšanas attēls.
- Nomazgājiet sēnes un sagrieziet tās.
- Sagrieziet sieru mazos kubiņos.
- Sīpolu mizo un sagriež mazos gabaliņos.
- Ielej olīveļļu multicooker traukā, ielieciet sēnes. Sāciet programmu „Cepšana” un pagatavojiet sēnes 15 minūtes. Programmas „Cepšana” trūkuma gadījumā cepšanas programma to veiksmīgi aizstās.
- Noņemiet sēnes no multicooker. Pievienojiet sviestu. Ielieciet sīpolus. Izmantojot to pašu programmu, apcep 5 minūtes.
- Apkaisīt rīsu. Samaisot 5 minūtes, nemainot gatavošanas režīmu.
- Ielejiet vīnu, samaisiet. Kad vīns tiek absorbēts, pievienojiet glāzi buljona. Pēc tās uzsūkšanas pievienojiet vēl vienu glāzi buljona un vāra, līdz pilnīga šīs buljona uzsūkšanās.
- Ielej pēdējo buljona daļu, labi samaisa. Ielieciet sēnes, pievienojiet siera gabalus, samaisiet.
- Nolaidiet daudzkarsera vāku. Pagatavojiet vēl 5 minūtes “Cepšanas” režīmā, pēc tam atstājiet risoto vēl 15-20 minūtes apkures režīmā.
Risoto gadījumā daudzkarsers būtiski nemazinās gatavošanas procesu, bet tas palīdzēs, ja jums nav liela čuguna panna.
Vistas un sēņu risotto
Sastāvs:
- vistas krūtiņas fileja - 0, 4 kg;
- šampinjoni - 0, 4 kg;
- rīsi - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- sausais baltvīns - 150 ml;
- Parmezāna siers - 100 g;
- pētersīļi - 50 g;
- sviests - 50 ml;
- augu eļļa - 50 ml;
- ūdens - 1, 2 l;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet vistas krūtiņas filejas, ielieciet tos katlā, uzklājiet ar ūdeni un pagatavojiet 20 minūtes, 5 minūtes pirms vārīšanas, pievienojiet sāli un piparus.
- Izņemiet vistas fileju no buljona. Buljona celms. Atdzesējiet fileju un sagriež mazos kubiņos.
- Izgrieziet šampinjonus šķīvītēs.
- Mizotus sīpolus smalki sagrieziet.
- Izkausējiet sviestu un ievietojiet tajā sēnes. Cepiet, līdz pārpalikums, kas izdalās no sēnēm, iztvaiko.
- Pievienot vistas gabalus, apcep kopā ar sēnēm 5 minūtes.
- Noņemiet vistas un sēnes no pannas. Uz pannas nomazgājiet, izžāvējiet, olīveļļu.
- Ielieciet sīpolus un viegli brūniniet.
- Kad sīpoli ir mīksti, pievienojiet rīsus. Maisiet 5 minūtes.
- Ielejiet vīnu, samaisiet. Kad vīns uzsūcas, sāciet izlej buljonu daļās, katru reizi gaidot, lai tas pilnībā uzsūcos.
- Kad buljons ir beidzies, pievienojiet vistas un sēnes, pievienojiet smalki rīvētu sieru risotē un samaisiet.
Pirms pasniegšanas ēdiens paliks pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem, lai padarītu to vēl patīkamāku. Turklāt pētersīļi labi uzsver sēņu aromātu.
sēņu risotto krējuma mērcē
\ t
Sastāvs:
- rīsi - 0, 2 kg;
- sēņu buljons - 0, 5 l;
- šampinjoni - 0, 4 kg;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- olīveļļa - 50 ml;
- sviests - 50 g;
- krējums - 0, 2 l;
- sausais baltvīns - 150 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sīpolu sagriež mazos gabaliņos, rīvējiet burkānus rupji.
- Izgrieziet šampinjonus šķīvītēs.
- Izkausētajā sviestā uzliek sīpolus un šampinjonus, apcep tos tādā mērā, ka no sēnēm izdalītais šķidrums ir pilnībā iztvaicēts. Noņemiet no karstuma.
- Siltuma olīveļļa atsevišķā pannā.
- Apkaisīt rīsu un apcep ar sēnēm 5 minūtes.
- Ielej vīnu. Kad nebūs jūtama alkohola smarža, ielej glāzi buljona. Rūpīgi samaisa, pagaidiet, līdz buljons uzsūcas rīsos. Pakāpeniski pievienojiet atlikušo buljonu, katru reizi gaidot, lai tas tiktu absorbēts.
- Rīsiem pievieno šampinjonus. Ielej krējumu, samaisa. Pagatavojiet trauku 15 minūtes krējumā.
Ja nepieciešams, krējumam var pievienot smalki sagrieztu ķiploku daiviņu. Tad risotto būs vēl smaržīgāka.
