Itāļu virtuves īpatnības ietver iespēju pārvērst vienkāršos produktus kulinārijas šedevros. No makaroniem un rīsiem tie gatavo absolūti unikālus ēdienus visā pasaulē. Risotto ir viens no šādiem ēdieniem. Tas ir balstīts uz rīsiem, bet, pateicoties īpašajai gatavošanas tehnoloģijai, risotto ir ļoti atšķirīga no citās valstīs ražotiem rīsu ēdieniem. Rizotto ir vēl garšīgāka, ja rīsiem pievieno vistas, sēnes un dārzeņus. Īpaši labi ar ķirbju risotto, kas, cita starpā, ir ļoti noderīgs produkts. Tas ne tikai dod unikālus risotto risinājumus, bet arī padara to spilgtāku un vēl vairāk ēstgribīgāku.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai pagatavotu putras un ķirbjus, nevis putras, proti, risoto, jums ir jāzina daži Itālijas šefpavāru noslēpumi un jāievēro vairāki svarīgi, bet diezgan vienkārši noteikumi.
- Risotam nav piemērots rīsu, bet tikai viens, kas satur daudz cietes. Tas parasti ir apaļgraudu rīsi. Tātad, jūs varat izmantot parastos Krasnodaras rīsus, lai gan ideāli piemērots risotai, jums ir jāņem itāļu rīsi no vienas no šādām šķirnēm, piemēram, flakona nano, carnaroli, arborio. Tie ir pieejami vietējam pircējam, jo daudzi uzņēmumi tos importē mūsu valstī.
- Nepietiek tikai ar augstu cietes rīsu šķirnes izvēli. Lai pagatavotu garšīgu un skaistu risoto, ir svarīgi saglabāt šo cieti rīsu graudos. Tas jums palīdzēs divus noslēpumus. Pirmkārt, nekad neizskalojiet rīsus pirms gatavošanas. Otrkārt, pirmajā ēdiena gatavošanas posmā apcep rīsiem, līdz tā maina krāsu.
- Neskatoties uz to, ka rīsā esošais cietes risotto pagatavošanai ir nepieciešams, parasti ir vēlme pārtraukt cietes garšu ar kaut ko. Itāļi šim nolūkam izmanto balto sauso vīnu, ko pievieno otrajā sagatavošanas posmā, ti, tūlīt pēc rīsu cepšanas. Tas neietekmēs gatavā ēdiena konsistenci, lai jūs varētu darīt bez vīna. Bet tomēr vīns dod noteiktu risoto garšu, tāpēc gadījumos, kad šī sastāvdaļa ir norādīta receptē, labāk to neizslēgt.
- Ķirbju gatavo ilgu laiku, tāpēc pirms rīsu cepšanas sākšanas tas ir cepams, cepams vai vārīts.
- Ķirbju risotto nogaršos labāk, ja piešķirsiet tai krēmveida garšu. Siers, krējums, sviests palīdz tikt galā ar šo uzdevumu. Tie tiek pievienoti pagatavošanas pēdējā posmā vai pat tad, kad tas ir gatavs, tas ir, tieši pirms to noņemšanas no plīts.
- Cook risotto dziļā čuguna kastītē ar biezu pamatni. Ja jums nav šādas pannas, to var aizstāt ar cepamo pannu ar citu materiālu, bet vienmēr ar biezu pamatni. Ārkārtējos gadījumos izmantojiet katlu. Rokoto krāšņu risotē ar ķirbju izrādās arī garšīgi.
Jebkura saimniece savā virtuvē var gatavot ķirbju risoto. Galvenais - izvēlēties recepti un gatavot saskaņā ar tajā sniegtajām instrukcijām.
Ķirbju Risotto recepte
Sastāvs:
- rīsi - 0, 2 kg;
- ķirbju (celulozes) - 0, 4 kg;
- sīpoli - 75 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sausais baltvīns - 100 ml;
- dārzeņu buljons - 0,5 l;
- sviests - 40 g;
- Parmezāna siers - 50 g;
- pēc vajadzības olīveļļa;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt ķirbju, noņemiet, noņemiet sēklas. Samaziniet ķirbju mīkstumu mazos kubiņos (apmēram 1 cm). Sadaliet ķirbju gabalus divās aptuveni vienādās daļās.
- Eļļojiet folijas loksni ar augu eļļu, salieciet pusi no ķirbju gabaliem, apšļakstiet brīvi ar ūdeni, lieciet un ievietojiet cepešpannā.
- Uzkarsējiet cepeškrāsni, ielieciet tajā pannu ar ķirbju. Cepiet to 20 minūtes 180-200 grādu temperatūrā. Tad izņemiet, atdzesējiet, saliekiet bļodas blenderī un pārvērsiet kartupeļu biezeni.
- Ķiploku daiviņas sagriež vairākos gabalos.
- Siltuma olīveļļa pannā, ielieciet ķiploku gabaliņus, cepiet tos 5 minūtes un noņemiet no eļļas.
- Novietojiet atlikušo ķirbju pannā. Karsējiet to zemā karstumā, līdz mīksts un viegli brūnināts.
- Sīpolu mizo un sagriež mazos gabaliņos.
- Sildiet jaunu sviesta partiju tīrā pannā, ielieciet sīpolus un apcepiet zemā siltumā.
- Kad sīpoli kļūst caurspīdīgi, pannā ielej rīsus. Cepiet to 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Šim nolūkam ir vislabāk piemērots asmens ar caurumu vidū, caur kuru rīsi var brīvi iziet.
- Ielejiet vīnu rīsu panna. Turpinot sajaukt rīsus, pagaidiet, līdz alkoholiskais dzēriens ir pilnīgi vai gandrīz pilnībā iztvaicēts.
- Pievienojiet ķirbju biezeni rīsiem, pagatavojiet rīsus apmēram 5 minūtes. Ja kartupeļu biezeni izrādījās pārāk bieza, to atšķaida ar buljonu. Rezultātā kartupeļiem konsistencei jāatbilst ļoti biezam krējumam.
- Rīsiem ielej 100-150 ml buljona. Turpiniet trauka maisīšanu, līdz rīsi uzsūc visu buljonu. Tikai pēc tam ievadiet jaunu šķidruma daļu, ne vairāk kā iepriekšējo. Tātad, turpiniet gatavot risoto, līdz buljons ir beidzies.
- Izmēģiniet trauku un sāli, ja nepieciešams. Sāls var būt tikai beigās, jo ēdienkartē pirms tam pievieno sāļo buljonu. Ja jūs nekavējoties pievienojat sāli, pastāv risks, ka ēdiens tiek sāls.
- Novietojiet ķirbju kubiņus pannā ar risoto, samaisiet, turiet risoto uz uguns, maisot vēl dažas minūtes.
- Smalki sarīvējiet sieru. Kopā ar sviestu sagriež plānās šķēlītēs, ielieciet to risotto. Maisiet trauku un noņemiet pannu no siltuma.
- Ļaujiet risotot burtiski 10 minūtes un sakārtot to uz plāksnēm. Ja nepieciešams, trauku pirms pasniegšanas var pārkaisa ar svaigiem garšaugiem, to sasmalcina ar nazi.
Ķirbju risotto ir jāēd ne tikai karstā, bet svaigi pagatavotā. Šo ēdienu nav iespējams sasildīt, jo rīsi sāk sasiet. Auksts tas nebūs tik garšīgs.
Ja jums šķiet, ka risotto rīsi nav mazliet svaigi, ar šo faktu nesajauciet - tam vajadzētu būt šādam: risotto rīsi tiek nogādāti līdz al dente stāvoklim, tas nedrīkst mīkstināt pārāk daudz, jo jums nav gatavot putru.
Ķirbju risotto ir sirsnīgs un ļoti garšīgs ēdiens. Tajā pašā laikā tas ir arī noderīgs, jo tas apvieno labvēlīgās rīsu un ķirbju īpašības, tam nav pārāk augsta kaloriju satura. Neskatoties uz to, ka risotto ar ķirbju pieder pie itāļu virtuves, tās garša ir tuvu un saprotama mūsu tautiešiem, jo ķirbju ēdieni mūsu virtuvē ir pieejami arī lielos daudzumos.
