Itāļu virtuvi izceļas ar dārzeņu, rīsu un makaronu, zivju, jūras produktu un mājputnu gaļas plašo izmantošanu. Liellopu gaļas iedzīvotāji Itālijā reti sastopami, cūkgaļa - un vēl mazāk. Tāpēc šo tradicionālo itāļu virtuves ēdienu, kā risoto, visbiežāk sagatavo ar dārzeņiem, sēnēm, jūras veltēm un vistas filejām. Vistas risotto ir sātīgs ēdiens no rīsiem, izmantojot unikālu recepti, saskaņā ar kuru pirmajā posmā rīsi tiek cepti sviestā. Tehnoloģijas unikalitāte neaprobežojas tikai ar to, tāpēc pirms sākat gatavot vistas risoto, jums ir jāiepazīstas ar tehnoloģijas īpašībām.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Itālijas ziemeļos hostess risottos tiek pagatavoti vismaz reizi nedēļā, un šajā procesā viņi neko nesaprot. Tātad, ja mēs pētīsim šīs ēdiena pagatavošanas iezīmes un vienkārši ieliekam to praksē, mūsu tautiešiem nebūs nekādu grūtību.
- Galvenais noslēpums ir piemērotu rīsu izmantošana. Tai ir jābūt augstas cietes šķirnei. Tie ietver itāļu šķirnes arborio, carnaroli, flakona nano. Ja jūs nevarat iegūt kādu no šīm rīsu šķirnēm, to var aizstāt ar citu apaļo graudu rīsu šķirni, kas satur arī daudz cietes.
- Kā jau minēts, svarīga risoto ēdiena gatavošanas tehnoloģijas iezīme ir tās cepšana pirmajā ēdiena gatavošanas posmā. Itālijas ziemeļos šim nolūkam visbiežāk tiek izmantots sviests, citos reģionos to dažkārt sajauc ar olīveļļu vai aizstāj ar olīveļļu. Protams, jūs varat izmantot citu augu eļļu, bet garša nebūs vienāda.
- Otrajā risoto gatavošanas posmā ar vistu vai citām sastāvdaļām rīsi tiek sautēti sausā baltvīnā, līdz spirts daļēji uzsūcas rīsos un daļēji iztvaiko.
- Nav nepieciešams vienlaicīgi pievienot visu buljonu, jo šajā gadījumā rīsi tiks vārīti, un risotē ir jābūt nedaudz zemākam iekšpusē. Tāpēc buljonu pievieno porcijās, un tajā rīsu gatavo, nepārtraukti maisot, līdz buljons ir pilnībā uzsūcis. Tikai pēc tam tiek ieviesta nākamā daļa. Un tā dariet, līdz buljons ir beidzies.
- Ir viegli aprēķināt nepieciešamo daudzumu buljona risottoi: nepieciešams 100 l sauso rīsu graudaugu 0,5 l buljona.
- Ja risotto tiek ražota ar vistu vai citiem pārtikas produktiem, tad parasti šos pārtikas produktus cep citā pannā un kopā ar rīsiem tikai tad, kad pievieno pēdējo buljona daļu.
- Risottai, kā arī sieram bieži pievieno sīpolus un citus dārzeņus. Ir ieteicams smalki sagriezt sīpolus, jo tā lielie gabaliņi netiek izrotāti. Siers tiek berzēts pēc iespējas mazāk un pievienots gatavošanas beigās. Priekšroka tiek dota cietajām siera šķirnēm, jo īpaši parmezānam.
- Lai pievienotu patīkamu krēmveida garšu risotai, sviesta vai tauku krēmu var pievienot tai pagatavošanas pēdējā posmā.
Nākamajā solī rīsi tiek pagatavoti ūdenī vai buljonā. Ir vēlams, lai šķidrums būtu silts. Vistas buljons ir vispiemērotākais vistas risoto gatavošanai. Tas būs garšīgāks, ja pagatavosiet to no mājputniem, bet ne kubiņos.
Ir daudz vistas risotto receptes, un tās var ievērojami atšķirties. Tāpēc, gatavojot šo ēdienu, nevajadzētu ignorēt ieteikumus, kas pievienoti katrai konkrētai receptei.
Klasiska vistas risotto recepte
Sastāvs:
- rīsi - 0, 2 kg;
- vistas krūtiņas fileja - 0, 4 kg;
- vistas buljons - 1 l;
- sausais baltvīns - 0, 2 l;
- safrāns - uz naža gala;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- lauru lapas - 2 gab.
- Parmezāna siers - 150 g;
- olīveļļa - 150 ml;
- sviests - 50 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet vistas krūtiņas fileju, piepildiet ar ūdeni 1, 2 litru apjomā. Uzlieciet uguni. Kad ūdens uzkars, noņemiet putas, uzlieciet divas mazas spuldzes pannā pēc tīrīšanas. Ja vēlaties, varat pievienot pētersīļu saknes un selerijas, burkānus, kas nav uzskaitīti receptē. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sāli, piparus, lauru lapu. Cepiet vēl 10 minūtes un noņemiet vistas fileju no pannas, noslaukiet buljonu.
- Atdzesējiet fileju un sagriež mazos gabaliņos. Brūni tos pannā ar nelielu olīveļļu.
- Atlikt atlikušos sīpolus un sagriež tos ļoti mazos gabaliņos.
- Dziļā pannā, kas ir labākais, čuguna, pārpalikusi atlikušo olīveļļu. Ielieciet sīpolus un apcepiet zemā karstumā, līdz tas kļūst mīksts un gandrīz pilnīgi caurspīdīgs.
- Smalki sagrieziet ķiplokus, pievienojiet sīpoliem. Pēc 2-3 minūtēm ielieciet rīsus pannā.
- Cepiet rīsus visu laiku maisot 5 minūtes.
- Ieliet vīnu rīsiem un vāriet.
- Kad spirta smarža vairs nav jūtama, pievienojiet glāzi buljona. Kad tas tiek absorbēts rīsu sastāvā, ievadiet jaunu buljonu un turpiniet, līdz buljons ir pabeigts. Šajā laikā rīsiem pastāvīgi jāmaisa.
- Vistas gabaliņus ieliek pannā ar pēdējo buljona daļu. Tajā pašā buljona partijā jums jāpievieno safrāns, kas ēdienam piešķirs dzeltenu nokrāsu.
- Kad risotto ir gatava, apkaisiet to ar rīvētu, rīvētu sieru, uzlieciet plānas sviesta šķēlītes un pēc tam labi samaisiet.
Vistas risotto, kas pagatavota saskaņā ar klasisko itāļu virtuves recepti, visticamāk, neatstās nevienu vienaldzīgu.
Vistas risotto lēnā plītī
Sastāvs:
- vistas fileja - 0, 4 kg;
- rīsi - 0, 2 kg;
- vistas buljons - 0, 5 l;
- krējums - 100 ml;
- burkāni - 150 g;
- sīpoli - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Parmezāns vai cits cietais siers - 100 g;
- olīveļļa - 100 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet, izžāvējiet un sagrieziet vistas fileju mazās sloksnēs.
- Sīpolu nomizo un sasmalcina.
- Mizoti burkāni, sasmalcināti, smalki rīvēti ar šauriem caurumiem.
- Ķiploku sagriež plānās šķēlītēs.
- Ielej eļļu daudzkarsera traukā. Ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu “Cepšana”. Ja ierīcē nav tādas programmas, varat izmantot programmu Cepšana.
- Ielieciet ķiploku plāksnes sviestā, apcep 5 minūtes. Noņemiet ķiploku no eļļas.
- Neizslēdzot lēnu plīti un nemainot gatavošanas režīmu, ievietojiet tajā sīpolus un burkānus. Cepiet tos, līdz dārzeņi ir mīksti. Tas aizņem apmēram 5 minūtes.
- Pievienot vistas filejas gabalus. Pavāriet tos 5 minūtes. Šajā laikā vistas gabaliņiem ir nepieciešams pāris reizes samaisīt.
- Izslēdziet multicooker īslaicīgi. Ielieciet to mazgā. Ielej krējumu, pievieno sāli un garšvielas, samaisa. Neaizmirstiet, ka buljons jau ir sāļš, tāpēc jums nav nepieciešams daudz sāls, varbūt jūs varat to darīt bez tā.
- Ielej buljonu, apakšējo vāku. Aktivizējiet "Rīsi" vai līdzīgu programmu ("Pilaf", "Putra"). Iestatiet taimeri 30 minūtes.
- Pievieno rīvētu sieru, samaisa, atstājiet apkures režīmā 10 minūtes.
Vistas risotto pagatavošana lēnā plītī vispār nav sarežģīta, tas prasīs minimālu piepūli no saimnieces, un viņai nebūs nepieciešams ilgstoši stāvēt pie krāsns, maisot rīsus.
Vistas un dārzeņu risotto
Sastāvs:
- vistas kājas - 0, 4 kg;
- rīsi - 0, 3 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 25 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- tomāti - 0, 3 kg;
- citrona - 0, 25 gab.
- vistas buljons - 1 l;
- burkāni - 150 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- olīveļļa - 100 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Vāra buljonu no vistas kājām, izmantojot vienu sīpolu un burkānu, sāli un garšvielas. Buljona celms. Atdzesējiet vistas kājas, noņemiet gaļu no tām, sagriež mazos gabaliņos un apcep nedaudz eļļā.
- Sagriež atlikušos sīpolus mazos gabaliņos.
- Pipari mazgā, sagriež kātiņu, izņem sēklas, sagriež mīkstumu mazos kvadrātos apmēram 0,5 cm.
- Vāra tomātus, mizu, sagriež kubiņos.
- Smalki sagrieziet ķiplokus.
- Eļļu karsē dziļā pannā. Ielieciet sīpolus ar ķiplokiem un cepiet tos klusā ugunī 3-4 minūtes.
- Pievienot piparus, apcep tādu pašu daudzumu.
- Uzlieciet tomātus, pievienojiet sāli, piparus, uzklājiet plānā šķēlītē citronu. Uzlieciet pannu ar vāku un sautējiet dārzeņus 5 minūtes.
- Ievietojiet vistas uz dārzeņiem, uzlieciet rīsus. Ielej visu buljonu. Pārklājiet un vāra, laiku pa laikam maisot, līdz krājums iztvaiko.
Saskaņā ar šo recepti vistas risotto tiek pagatavota nedaudz atšķirīgi, nekā to prasa tradicionālā tehnoloģija, bet izrādās, ka tas ir vienlīdz garšīgs.
Vistas risotto ir sātīgs un ļoti garšīgs itāļu virtuves ēdiens, ko var pagatavot katra saimniece. Tās garša un aromāts var atstāt nevienu vienaldzīgu.
