Paella - Spānijas nacionālie rīsu ēdieni. Tas vienmēr ir sagatavots, pievienojot vienu vai vairākus gaļas, dārzeņu, jūras velšu, dažādu garšvielu un garšvielu veidus. Tāpat kā pilaf, tas ir pašpietiekams ēdiens, kam nav nepieciešami nekādi papildinājumi. Visbiežāk viena no ēdiena galvenajām sastāvdaļām ir vistas, ko papildina cita veida gaļas produkti, jūras veltes, dārzeņi un sēnes. Dažādos Spānijas reģionos un pat dažādās ģimenēs paella ar vistu tiek pagatavota pēc dažādām receptēm, taču, neskatoties uz atšķirībām receptēs, vispārējie ēdiena gatavošanas principi joprojām ir izplatīti. Zinot tos, pat nepieredzējis pavārs varēs iepriecināt sevi un tuviniekus ar populāru spāņu ēdienu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Paella ir unikāls ēdiens, kas vienlaikus var ietvert vistas un trušus, mājputnus un jūras veltes. Tomēr paella atšķiras no citiem rīsu ēdieniem ne tikai pēc tās sastāva, bet arī ar speciālo gatavošanas tehnoloģiju. Tikai zinot šīs nianses, ir iespējams pagatavot paellu, nevis pilaf ar vistu.
- Šķīvis ieguva nosaukumu no vārīšanas pannas nosaukuma. Šis ēdiens nav ļoti augsts, bet biezas sienas, ne mazāk biezas un ļoti plašas. Tas ļauj ātri pagatavot ēdienus uz vidēja vai pat augsta siltuma. Ideāls ir paella ar zelta garozu, kas notiek tikai tad, kad īsi pagatavojot jau pagatavotu ēdienu ar diezgan augstu siltumu. Ja gatavojaties izgatavot paellu, izvēlieties vispiemērotāko virtuves piederumu.
- Katram valsts rīsu ēdienam ir jāizmanto noteiktas rīsu šķirnes. Paellai piemērots apaļš grauds, labi uzsūcošs šķidrums. Regulāra Krasnodaras apaļgraudu rīsi būs laba izvēle. Tiks veiktas arī visas rīsu šķirnes, ko izmanto, lai ražotu risoto.
- Paella pagatavošanai varat izmantot jebkuru vistas daļu. Visbiežāk tas ir izgatavots no gabalu gabaliņiem, kas sagriezti mazos gabaliņos. Daudzi cilvēki, piemēram, paella, izgatavoti no konkurējošām vistas krūtiņas filejām, sagriezti šķēlītēs, kuru biezums ir apmēram 1 cm vai pat mazāk.
- Ja paella ir vārīta ar jūras veltēm, tad tiek uzskatīts par neobligātu tos tīrīt: gliemenes tiek gatavotas čaumalās, garnelēs - čaulā. Tomēr, ja jūs vēl joprojām nevēlaties tīrīt jūras veltes pirms ēdiena gatavošanas, viesiem un mājsaimniecībām, visticamāk, netiks aizskartas.
- Pirms sajaukšanas ar rīsiem vistas parasti tiek ceptas, sautētas vai vārītas līdz gandrīz pusei vārītas vai pat vārītas. Ja vistas ir vārītas, buljons tiek izfiltrēts no tā un izmantots, lai veiktu paellu turpmākajos posmos. Ja jums nav vistas buljona, to var aizstāt ar dārzeņu buljonu vai pat karstu ūdeni.
- Paella bieži vien ietver tomātus, baltvīnu vai citronu sulu, kas ēdienam piešķir skābuma trūkumu.
- Par sāta sajūtu kartupeļiem dažkārt pievieno zaļos zirņus, zaļās pupiņas un pat graudu pupiņas. Graudu pupiņas tiek vārītas atsevišķi iepriekš vai aizvietotas konservētas.
Parasti, gatavojot paellu, dārzeņus un vistas cep pannā, tad tiem pievieno rīsu un buljonu, pēc tam pannu var aizvērt un pagatavot, līdz gatavs. Ātri sagremojami produkti un sastāvdaļas, kurām nepatīk ilgstoša termiskā apstrāde, tiek ievadītas 10 minūtes pirms trauka gatavības. Pēdējā gatavošanas stadijā vāks tiek pacelts, ugunsgrēks zem pannas palielinās un rīsi tiek apbrūnināti 2-3 minūtes. Ja jums nav lieliskas gatavošanas pieredzes, ir drošāk izlaist cepamo rīsu ar augstu siltumu.
Ir tik daudz receptes paellai ar vistu, ka nav grūti izvēlēties iespēju, kas piesaistīs visprasīgāko gardēžu. Neskatoties uz to, ka šī ēdiena pagatavošanas vispārējie principi nemainās, to pagatavošanas tehnoloģijai saskaņā ar dažādām receptēm var būt ievērojamas atšķirības. Lai izvairītos no kļūdām un gūtu gaidāmo rezultātu, ir jāievēro konkrētas receptes ieteikumi.
Vienkārša recepte paellai ar vistu un dārzeņiem
Sastāvs:
- vistas krūtiņas fileja - 0, 2 kg;
- tomāti - 0, 2 kg;
- apaļgraudu rīsi - 0, 2 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
- zaļie sīpoli - 30 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- citrona - 20 g;
- svaigi pētersīļi - 20 g;
- vistas buljons - 0, 4 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- safrāns ir liels šķipsnis;
- olīveļļa - 60 ml.
Sagatavošanas metode:
Pievienojiet safrānu pie karsta buljona, atstājiet uz pusstundu.
Šī recepte paellai ar vistas fileju ir viens no vienkāršākajiem, bet šis populārais spāņu ēdiens padara to ļoti garšīgu.
Paella ar vistu, trušiem un jūras veltēm
Sastāvs:
- vistas kājas (stilba kaula) - 0, 25 kg;
- trušu gaļa - 0, 25 kg;
- mīdijas (mizoti) - 0, 25 kg;
- garneles (mizoti) - 0, 25 kg;
- zaļās pupiņas - 150 g;
- graudaugu pupiņas - 150 g;
- Bulgārijas pipari - 0, 25 kg;
- sīpoli - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- zaļie zirnīši - 150 g;
- tomāti - 0, 25 kg;
- olīveļļa - 60 ml;
- sausais baltvīns - 60 ml;
- kurkuma - 2-3 g;
- safrāns ir šķipsna;
- sāls pēc garšas;
- rīsi - 0, 2 kg;
- ūdens vai buljons - 0, 3 l.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet trušu, sagriež vidējos gabalos.
- Mazgāšanas un sausās vistas kājas.
- Trušu un vistas gabalu berzēt ar sāli un garšvielām.
- Apkarsējiet eļļu pannā. Pirms tam cepiet trušam, tad vistas kājām. Ielieciet tos bļodā.
- Mazgājiet un izžāvējiet dārzeņus. Mizojiet sīpolus un ķiplokus, karbonāde ar nazi. Noņemiet no paprikas sēklas, sagrieziet tās apmēram 1 cm lielos laukumos, tomātus izberiet, noņemiet, sagriež tomātu mīkstumu vidēja lieluma kubiņos. Pupu pākstis sagriež 2 cm gabalos.
- Pievienojiet sviestam pannu, ielieciet smalki sakapātus ķiplokus un sīpolus, cepiet tos, līdz parādās raksturīgā garša.
- Pievienojiet gliemenes un garneles, kas ir viegli brūni.
- Pievienot konservētas un zaļās pupiņas, sagrieztus piparus un tomātus. Ielej vīnu.
- Gatavojiet ēdienu, līdz pannā nav palicis gandrīz neviens šķidrums.
- Ielej rīsu pannā, pārklāj ar ūdeni vai buljonu, kas sajaukts ar safrānu un kurkumu.
- Pēc 10 minūtēm pievieno zaļos zirnīšus, samaisa.
- Izkliedēts uz rīsiem, pārmaiņus vistas un trušiem. Turpiniet gatavošanu 5-10 minūtes.
- Kad pannā nav buljona, izņemiet to no siltuma, nosedziet ar vāku un atstājiet vēl 20 minūtes.
Paella, kas izgatavota no vistas ar dārzeņiem, trušu gaļu un jūras veltēm, ir bagāta garša, kas var uzvarēt jebkura gardēžu centrā.
Paella ar sēnēm un vistu
Sastāvs:
- vistas krūtiņas fileja - 0, 2 kg;
- rīsi - 150 g;
- ūdens vai vistas buljons - 0, 25 l;
- tomāti - 0, 2 kg;
- svaigas šampinjoni - 100 g;
- Bulgārijas pipari - 100 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- burkāni - 100 g;
- kurkuma - šķipsna;
- sāls pēc garšas;
- pipari pēc garšas;
- olīveļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Samaisa ķiplokus, kas šķērso presi ar pipariem un kurkumu, ēdamkaroti eļļas.
- Izgrieziet filejas mazos gabaliņos, tos sagrieziet iegūto mērci.
- Mazgāt dārzeņus un sēnes ar salveti.
- Pipari, bez sēklām, sagriezti mazos laukumos.
- Tomāti, mizoti, sagriezti nelielos patvaļīgās formas gabalos.
- Sēnes sagriež kubiņos vai salmiņos.
- Sasmalciniet burkānus rupjā rīvei.
- Atlikušo sviestu sasildiet pannā, ievietojiet vistas gabaliņos, cepiet tos vidējā karstumā līdz zeltaini brūnai.
- Pievienot dārzeņus un sēnes. Pagaidiet, līdz vāra saturu. Uzturiet pārtiku 5 minūtes.
- Pannā ielej rīsu. Vāra, samaisot ar lāpstiņu, apmēram 3-4 minūtes, līdz tā kļūst caurspīdīga.
- Ielejiet buljonu uz pārtikas. Pagaidiet, līdz tas vārās.
- Samazināt siltumu. Uzklājiet pannu ar vāku un pagatavojiet ēdienu apmēram 20 minūtes, līdz šķidrums no pannas iztvaiko un rīsi ir mīksti.
Ja vēlaties iegūt ruddy garozu, 2-3 minūtes pirms rīsi ir gatavi, noņemiet vāku un pievienojiet karstumu, samaisiet trauku un lieciet apakšējā slānī nedaudz apcepties.
Paella ar vistu ir viens no populārākajiem spāņu ēdieniem. Līdzīgi pārtikas produkti tiek gatavoti dažās citās Vidusjūras reģiona valstīs. Vistas paellai ir tik daudz receptes, ka nav grūti atrast iespēju nobaudīt.
