Mīklas mērce

Ir grūti atrast saimnieci, kas nesagatavo kotletes. Šis ēdiens no gaļas vai zivju pildījuma ir universāls, to bauda gandrīz visi, kopā ar jebkuru ēdienu. Aromātiskā mērcē tā kļūs vēl sulīgāka, garšīgāka un aromātiska. Gaļas bumbiņu mērce ne tikai padara tos sulīgākus, bet arī piešķir tiem papildu garšas piedevas, padarot tās vēl patīkamākas. Pat nepieredzējis pavārs varēs pagatavot šādu papildinājumu galvenajam ēdienam, ievērojot tehnoloģiju un recepti.

Tehnoloģijas iezīmes

Pieredzējuši šefpavāri apgalvo, ka gaļas kotletes ir grūti sabojāt, nomainot recepti pēc Jūsu vēlmēm. Tāda paša sagatavošanas tehnoloģijas un vairāku vienkāršu noteikumu neievērošanas tehnoloģiju pārkāpumi var izraisīt postošus rezultātus.

• Gaļas kotletes mērcei var būt cits mērķis. Tajā produkti var tikt dzēsti, lai padarītu tos sulīgus un mīkstus. Viņi var ielej karbonādes ar sānu ēdienu, kad pasniedz galdiņu. Mērci var pasniegt kotletes atsevišķi, ielej katliņā. Optimālā konsistence ir atkarīga no mērces mērķa. Lielākā daļa no receptēm ir vērstas uz šķidru garšvielu izmantošanu garšvielu veidā. Lai iztukšotu, vēlams, lai konsistence būtu plānāka, un lai to pasniegtu katlā - biezāka. Jūs varat pielāgot to pēc savas izvēles, samazinot vai palielinot miltu, cietes daudzumu vai samazinot pārtiku vairāk vai mazāk.
• Grieznes ne vienmēr ir vienādas. Mērce tiek izvēlēta uz kotletes, ņemot vērā produktu, no kura tie ir izgatavoti. Tomātu bāzes mērce ir piemērota gaļas kotletes, vērts aplūkot vistas vai siera receptes, skāba krējuma, krējuma, vīna, dārzeņu kotletes ir garšīgas ar skābo krējumu, skābo krējumu un tomātu mērci.
• Tomāti, ko izmanto mērcē, tiek mizoti un sasmalcināti no sēklām vai pārberzēti caur sietu, lai nevajadzīgas impregnēšanas dēļ tekstūra netiktu nevienmērīga un nepatīkama. Dārzeņu un citu mērces sastāvdaļu slīpēšanas pakāpe var būt atkarīga no tā, kādu rezultātu vēlaties iegūt. Dažos gadījumos sēņu šķēles, tomāti, ķiploki nesabojā mērces garšu, bet padara to vēl sulīgāku, smaržīgāku.
• Milti, kas veidojas, pievienojot miltus, nespēj uzlabot mērces garšu. Ja to izskatu nevar novērst, noslaukiet mērci caur sietu un atgriezieties krāsnī līdz vārīšanās temperatūrai.

Nav vienotas tehnoloģijas, kā pagatavot mērci gaļas kotletes - process ir atkarīgs no konkrētās receptes. Pirms gatavošanas sākšanas nepietiek, lai pārbaudītu visu to produktu pieejamību, kas veido garšvielas, jums ir rūpīgi jāizpēta arī mērces sagatavošanas norādījumi. Tad kļūdas risks būs minimāls.

Cutlet tomātu mērce

Sastāvs:

• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• milti - 50 g;
• burkāni - 100 g;
• tomātu pasta - 30 ml;
• buljons vai ūdens - 0, 25 l;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
• Mizoti burkāni, sarīvēti rīvēti.
• Ķiploku sasmalcina ar nazi pēc iespējas mazāku.
• Eļļu karsē pannā, cep tajā līdz zeltaini brūniem sīpoliem.
• Pievieno burkānus, apcep, līdz mīksti.
• Ielej miltus, samaisa.
• Pievienojiet tomātu pastu, sautējiet dārzeņus minūtē.
• Pievienojiet plānu ūdens vai buljona plūsmu, sasmalcinot mērci ar noslaucītu, lai novērstu gabalu veidošanos.
• Pievienojiet ķiplokus, sāli un pagatavojiet mērci pēc garšas. Vāra, maisot, līdz sasniedz vēlamo konsistenci.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotā mērce ir universāla. To var pasniegt gaļas un zivju kotletes, kā arī liesos produktus, kuru pamatā ir labība un dārzeņi. Saskaņotāka tomātu pasta un grauzdētu dārzeņu mērce ir sasmalcināta gaļas karbonāde.

Tomātu un krējumu mērce

Sastāvs:

• vistas buljons - 0,5 l;
• tomātu pasta - 50 ml;
• skābs krējums - 120 ml;
• augu eļļa - 20 ml;
• milti - 50 g;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Ielej glāzi auksta buljona bļodā.
• Izšķīdiniet miltus.
• Pievieno krējumu. Izmantojot blenderi, pārvērsties par viendabīgu masu.
• Atdzesējiet atlikušo buljonu, izšķīdiniet tajā tomātu pastu.
• Sāciet mazās porcijās un pievieno buljonam, sajaucot ar tomātu pastu, kas izgatavots no buljona, miltiem un krējuma. Pēc katras porcijas ievadīšanas pārspiediet mērci ar noslaucīt, lai tam būtu vienāda konsistence.

Stolovskoy pārtikas mīļotājiem šī mērce noteikti aicinās jūs. Ja jūs viņiem nepiederat, varat uzlabot recepti, pievienojot mērcei garšaugus un garšvielas. Mērce ir daudzpusīga, bet vairāk piemērota gaļas pīrādziņiem. Ja vēlaties to pasniegt ar malto zivju produktiem, ieteicams buljonu aizstāt ar ūdeni. Līdzīgā veidā jūs varat pagatavot mērci tikai no krējuma, palielinot tā daudzumu.

Sēņu mērce gaļas kotletes

Sastāvs:

• sīpoli - 100 g;
• taukainais krējums - 0, 35 l;
• svaigas sēnes, baltas vai šampinjoni - 0,5 kg;
• sviests - 40 g;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sīpolu nomizo un sasmalcina.
• Mazgājiet cūkgaļas sēnes, nosedz ar ūdeni un vāra 15-20 minūtes. Mest caurduris, ļaujiet drenāžas ūdenim sagriezt mazos kubiņos. Ja jūs izmantojat sēnes, tās iepriekš nevar vārīt, vienkārši sagriež kubiņos vai plāksnēs.
• Kausējiet sviestu, cepiet sīpolus un sēnes. Ir nepieciešams apcep, līdz sēņās nav pārmērīga mitruma.
• Novietojiet pannas saturu maisītāja traukā un pārvērstu to biezenī.
• Sāls un pipari iegūto masu, atšķaida ar krējumu.
• Ielej katliņā, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, līdz mērcei ir optimāla konsistence.

Mērce labi izmanto liellopu gaļu, mājputnus, jauktu maltas gaļas kotletes. Serve mērce var būt arī dārzeņu kotletes, neaizmirstot, ka tā nav liesa.

Dzeltenuma mērce zivju kūkām

Sastāvs:

• vistas olas dzeltenumi - 3 gab.
• ūdens - 180 ml;
• sviests - 40 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Kausējuma sviests, lai izkausētu.
• Atdaliet olas no olbaltumvielām. Olbaltumvielas nebūs nepieciešamas, dzeltenumi jāapvieno ar vārītu, bet jāatdzesē līdz istabas temperatūrai, noslaucīt.
• Novietojiet dzeltenuma tvertni ūdens vannā. Sildiet ar slaucīšanu.
• Turpinot pārspēt un nenoņemot dzeltenuma konteineru no ūdens vannas, pievienojiet sviestu, sāli, garšvielas.
• Kad mērce labi sabiezē, izņemiet to no ūdens vannas, ielej katliņā.

Pasniedz vārītas saskaņā ar šo recepti mērci tikai zivju pīrādziņiem.

Āzijas mērce zivīm un vistas kotletes

\ t

Sastāvs:

• ūdens - 0, 25 l;
• sojas mērce - 60 ml;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 30 ml;
• ciete - 30 g;
• cukurs - 100 g;
• Karstā piparu mērce - 5 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sajauc trauka etiķi, sojas mērci, cukuru, pikantu garšvielu. Atšķaida ar pusi glāzes ūdens. Ielej katliņā.
• Cepiet cieti atsevišķi ar atlikušo auksto ūdeni.
• Sildiet maisījumu kastrolītē.
• Pakāpeniski pievienojiet cieti, pagatavojiet ar zemu karstumu līdz bieza.

Pikanta saldā un skāba mērce, kas ir raksturīga Āzijas virtuves ēdieniem, labi atbilst zivju, vistas un cūkgaļas kotletēm.

Siera mērce griezumiem

Sastāvs:

• selerijas saknes - 100 g;
• pārstrādāts siers - 150 g;
• ūdens - 0, 4 l;
• milti - 35 g;
• sviests - 50 g;
• čilli pipari - 10 g;
• Sāls, žāvēti garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vāra ūdeni.
• Karbonizēts siers. Padariet vieglāku, ja siers tiek ievietots pusstundā saldētavā.
• Samaziniet sieru mazās porcijās un samaisiet, līdz tas ir pilnīgi izkusis.
• Atdzesējiet ūdeni ar sieru, kas tajā izkusis līdz istabas temperatūrai.
• Mizas selerijas, sarīvē uz smalka rīve.
• Grieziet piparus pēc iespējas mazāk.
• Izkausējiet sviestu, apcep selerijas saknes un paprikas gabalus līdz mīksti.
• Apkaisīt ar miltiem, samaisiet.
• Pievienot zaļumus. Vēlreiz samaisiet.
• Pakāpeniski, nepārtraukti sasmalcinot mērci ar noslaucītu, ielejiet ūdenī ar tajā atšķaidīto sieru. Cepiet dažas minūtes, līdz mērcei ir vēlamā konsistence.

Gourmet mērce, kas izgatavota saskaņā ar šo recepti, būs lielisks papildinājums gaļas kotletes, neatkarīgi no tā, ko viņi gatavo. Mērce padara trauku maigu krēmveida garšu ar pikantu piparu.

Gaļas bumbiņu mērci var pagatavot, pamatojoties uz buljonu, skābo krējumu, krējumu, bet retāk ūdens tiek izmantots kā šķidrums. Lai pievienotu skābu garšu, mērcei var pievienot tomātu pastu un smalki sagrieztus marinētus dārzeņus. Mērce iegūst maigu garšu, kad tam pievieno sieru un sēnes. Pikantās garšvielas, čilli pipari dos mērci garšīgu garšu. Mērces izvēle ir atkarīga no maltās gaļas izgatavošanas: daži šķidrā garšvielu varianti ir piemēroti zivju ēdieniem, citi ir labāk saskaņoti ar gaļu, citi ir labi kopā ar mājputnu produktiem.