\ t
Sēņu mērce ir daudzpusīga, tā ir piemērota jebkuram ēdienam. Ja vēlaties, jūs varat atrast veģetārās receptes, kurām jūs sagatavosiet liesu mērci. Papildus vilinošam aromātam un patīkamai gaumei, sēņu mērcei ir vēl viena priekšrocība: tā ir veselīga un ne pārāk augsta kaloriju, tāpēc tā ir piemērota diētai. Visvairāk garšīgu mērci iegūst, ja tas ir izgatavots no svaigas baravas, bet ne visiem ir šāda iespēja, it īpaši, ja tā nav sēņu sezona pagalmā. Tomēr tas nav iemesls atteikties no jūsu iecienītākās mērces. Jebkurā gada laikā jūs varat veikt sēņu mērci no saldētām sēnēm: no meža vai sēnēm.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ja vēlaties, lai sēņu mērce būtu garšīga un apetīte, tad, sagatavojot to, jums ir jāņem vērā vairāki svarīgi punkti.
Mērce būs smaržīgāka, ja lietojat saldētas porcīna sēnes, bet jūs varat to pagatavot no citām meža sēnēm vai šampinjoniem.
- Jautājums par to, vai sēnes atkausēt pirms gatavošanas, ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Dažas receptes neietver mērces pārspīlēšanu līdz gludai lietošanai ar blenderi, jo mērce, kas ietver manāmus sēņu gabalus, ir labs savā veidā. Tomēr šajā gadījumā sēnes jāsagriež daudz mazāk nekā iepakojumā. Tad tie būs jāatkausē. Sēņu atkausēšana ir vēlama arī tad, ja vēlaties tos apcepēt līdz zeltaini brūnai: pretējā gadījumā tie tiks sautēti savā sulā un netiks grauzdēti. Visos citos gadījumos sēņu atkausēšana pirms mērces pagatavošanas nav nepieciešama.
- Cepumu biezināšanai visbiežāk izmanto cieti vai miltus, bet ir arī citi veidi. Piemēram, izmantojot sieru. Lietojot miltus, vēlams to pagatavot sausā pannā vai sviestā. Tad mērce iegūs jauku krējuma krāsu un labāks.
- Sēņu mērci var izmantot kā mērci, un tādā gadījumā tas tiek pasniegts karsts. Citos gadījumos var pasniegt atdzesētu sēņu mērci uz galda. Lai to neuzklāj ar plēvi, kad to atdzesē, uz tās virsmas novieto eļļā iemērcētu pergamenta papīru.
Saldētu sēņu mērces sagatavošanas tehnoloģija bieži ir atkarīga no konkrētās receptes. Tāpēc, pat ja jums bija jāizdara mērce saskaņā ar kādu no receptēm, tas nenozīmē, ka jūs varat nepamatoti izlasīt instrukcijas citam.
Saldētu sēņu mērce ar krējumu
\ t
Sastāvs:
- saldētas sēnes - 0, 3 kg;
- vistas ola (dzeltenumi) - 2 gab.
- sēņu buljons -100 ml;
- kviešu milti - 20 g;
- skābs krējums - 150 ml;
- sviests - 40 g;
- citronu sula - 2-3 ml;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Atkausējiet sēnes un nosusiniet ar salvetēm.
- Izkausējiet sviestu un cepiet sēnes tā, lai tās brūnās.
- Cepiet miltus sausā pannā līdz karameles krāsai.
- Ielejiet buljonu miltos, saputojot to ar noslaucīt. Svarīgi, lai iegūto masu nesaņemtu. Ja tie vēl ir veidoti, noslaukiet mērci ar sietu vai maisītāju.
- Pārlej mērci pār sēnēm un sautē tajā, maisot dažas minūtes.
- Mazgājiet olas ar ziepēm. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Sakuliet dzeltenumus un samaisiet ar krējumu, pievienojiet garšvielas, sāli un citronu sulu.
- Aizpildiet šo sēņu masu, samaisiet. Aptuveni 5 minūtes turiet ļoti zemu karstumu. Ir svarīgi, lai ugunsgrēks nebūtu spēcīgs, pretējā gadījumā dzeltenumi var vārīties, un to nevar atļaut. Ir pat drošāk mērci mērīt ūdens vannā.
Pēc šīs karstās mērces jāizlej katliņā. Pasniedziet karstu vai aukstu.
Saldētu sēņu sēņu mērce ar krējumu
\ t
Sastāvs:
- saldētas sēnes (vēlams baltas) - 0,5 kg;
- taukainais krējums - 0,5 l;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- svaigas dilles - 100 g;
- sviests - 40 g;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Salokiet saldētas sēnes caurdurā un turiet tās zem tekoša aukstā ūdens. Ļaujiet viņai notecēt. Atkausētas sēnes sagriež mazos gabaliņos.
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
- Karbonāde karbonāde ar nazi.
- Izkausējiet sviestu un cepiet sīpolus tajā. Cep labāk nekā zemā karstumā, lai sīpoli kļūtu mīksti un caurspīdīgi.
- Pievienot sēnes, apcep ar sīpoliem apmēram 5 minūtes. Ielej krējumu.
- Svaigas sēnes ar sīpoliem krējumā 10-15 minūtes. Dažas minūtes, līdz vārīti, pievienojiet sāli, piparus un sasmalcinātus dilles.
Šīs receptes mērce ir maiga un smaržīga, tā uzlabos jebkura ēdiena garšu. Pasniedziet to atsevišķi vai izmantojiet kā mērci.
Saldētu sēņu sēņu mērce ar kausētu sieru
\ t
Sastāvs:
- saldēti šampinjoni - 0,5 kg;
- pārstrādāts siers - 150 g;
- skābs krējums - 0, 2 l;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 160 g;
- augu eļļa - 20 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Siera režģis. Tas būs vieglāk, ja jūs to iepriekš uzglabāsiet saldētavā.
- Miziņas un rīvētus.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas un smalki sagrieziet.
- Ķiploku iziet caur presi.
- Samaisa ķiplokus un sieru ar krējumu.
- Cepiet sakapātus dārzeņus nelielā daudzumā augu eļļas, pievienojiet tiem šampinjonus un vāra uz lēnas uguns, līdz pārmērīgs mitrums iztvaiko.
- Ielej sēnes ar skābo krējumu, kausētu sieru un ķiplokiem, sāli un pipariem. Izdzēsiet 10 minūtes.
Ja nepieciešams, mērci var nedaudz atdzesēt un pārvērst par homogēnu masu, izmantojot maisītāju. Tas nav nepieciešams: abas mērces versijas ir garšīgas un izsmalcinātas, un katrai versijai ir fani.
Saldētu sēņu liesa mērce
Sastāvs:
- saldēti šampinjoni - 0, 35 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- kartupeļu ciete - 20 g;
- augu eļļa - 20 ml;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Aizpildiet sēnes bez atkausēšanas ar ūdeni, lai tā tikko aptvertu tās.
- Vāra sēnes 5 minūtes pēc vārīšanas, ielej sēņu buljonu atsevišķā traukā.
- Izmēra 150 ml buljona, atdzesē. Izšķīdiniet cieti tajā.
- Nogrieziet dārzeņus. Rīvējiet burkānus, smalki sagrieziet sīpolus.
- Cepiet dārzeņus, pievienojiet tiem vārītas sēnes, apcepiet kopā apmēram 5 minūtes.
- Sāls un pipari. Ar sēnēm sasmalciniet ķiplokus. Ielej buljonu.
- Viss kopā 5 minūtes. Pēc tam mērci var uzskatīt par gatavu, bet, ja nepieciešams, to var saputot ar iegremdējošu maisītāju.
Šai receptei sagatavotā mērce piesaistīs veģetāriešus, jo tajā nav dzīvnieku izcelsmes produktu.
Pat nepieredzējušais saimnieks var sagatavot sasaldētu sēņu mērci, bet pats mērce ir tik laba, ka var pat izdaiļot svētku galdu.
