Makrele ir viena no pieejamākajām un vienlaikus noderīgām zivju sugām. Tā ir taukaina, un tās tauki satur vielas, kas nepieciešamas mūsu ķermenim, ko tā nespēj ražot. Viņiem ir jāpievieno daudz mikroelementu, ieskaitot fosforu un jodu, labi sagremojamu proteīnu. Daudzi cilvēki bauda ēšanas šo zivju, bet priekšroka ir sālīta vai pat kūpināta. Izmantojot to šādā formā, draud tūska un citas nepatikšanas. Daudz labāka ideja būtu makreles gatavošana bez iepriekšējas sālīšanas. Garšīgs un sulīgs ir makrele, cepta pannā, bet šādā veidā tas tiek darīts reti. Iemesls ir savdabīga smarža, kas karstumā izdala makreles. Tomēr šī problēma ir atrisināta.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Makrele ir taukainas zivis, un pat nepieredzējušais saimniece to var apcep, lai tas nenokristu. Lai to izdarītu, nav nepieciešami triki. Tomēr, cepot makreles pannā, pavārs saskaras ar citu problēmu. Tā ir nepatīkama smarža, ko šīs zivis izstaro, apsildot. Zinot dažus trikus, šī problēma tiks atrisināta un makreles pagatavo cepeškrāsnī, lai tā izrādītos garšīga un bez spēcīgas specifiskas smaržas. Lai iegūtu ēdienu ar izcilām organoleptiskajām īpašībām, jums jāzina ne tikai, kā saglabāt zivis no nepatīkamas smaržas, bet arī dažas citas lietas, sākot ar preces izvēli veikalā.
- Makreles parasti pārdod saldētas. Labāk ir iegādāties produktu, kas ir pakļauts šoka iesaldēšanai, jo tas saglabā visas tās īpašības, tostarp tās, kas ir labvēlīgas organismam. Saldēta zivs ir pārklāta ar ledus glazūru, tas ir normāli, ir svarīgi, lai ledus slānis nepārsniegtu 4-5% zivju. Pieredzējuši mājsaimnieces dod priekšroku makreles iegādei ar visu liemeni, tas ir, ar galvu, jo no acīm ir viegli redzēt, cik kvalitatīva ir zivs. Rupjās acis un dzeltenie plankumi uz liemeņa rāda, ka produkts ir mīksts. Krūmu liemeņi, kas zaudējuši savu formu, ūdens vai sniega klātbūtne iepakojumā ar zivīm norāda, ka tas ir nepareizi uzglabāts, atkausēts un sasaldēts vēlreiz. No šādu preču iegādes ir ieteicams atteikt.
- Makrele ir taukainas zivis, tāpēc gandrīz vienmēr tas kļūst sulīgs, bet pieredzējuši pavāri joprojām iesaka jums pareizi atkausēt. Atkausēšana bez straujas temperatūras starpības tiek uzskatīta par pareizu, ja produkts atkausē dabiskos apstākļos, ledusskapī vai telpās. Lai paātrinātu procesu, iegremdējot zivis siltā ūdenī vai karsējot mikroviļņu krāsnī, tas nav vēlams.
- Lai izvairītos no nepatīkamām smaržām, skābjot makreles, tam jābūt marinētam 30-60 minūtes. Marinējiet makreles skābā šķīdumā. Parasti to sagatavo no vienas citrona sulas daļas un trīs daļas ūdens. Daži gardēži, nevis ūdens atšķaidīti citronu sulas ar balto sauso vīnu. Jūs varat arī pagatavot marinādi no vīnogu vai sidra etiķa (6%), cukura un ūdens. Šajā gadījumā ņemiet ēdamkaroti etiķa un vienu vai divas tējkarotes sāls uz pusglāzi ūdens.
- Ja makreles īpašā smarža neuztraucas, jūs varat darīt bez marinādes vai marinētas zivis sinepēs un garšvielām zivīm, tās sniegs makreles unikālām pikantām un pikantām piezīmēm.
- Pieredzējuši šefpavāri iesaka nelietot makreles olīveļļā. Apkarsējot tas izdala noteiktu aromātu, kas, sajaucoties ar makreles smaržu, kļūst nepatīkams. Izvēle ir labāk pārtraukt rafinētu saulespuķu eļļu vai sviestu.
- Lai zivis, kas tiek ceptas bez maizes, nepaliek, tās var pārkaisa ar rupju sāli.
- Makreles var pagatavot veselas, gabalos vai filejā. Veselas zivis tradicionālajā pannā gatavo 30 minūtes (15 minūtes katrā pusē), uz grila pannas - 1, 5 reizes ātrāk. Skumbrija sagriezta un grauzdēta 15 minūtes (aptuveni 7 minūtes katrā pusē). Šīs zivs filejas pagatavošanai nepieciešamas 8-15 minūtes (atkarībā no tā lieluma un liesmas intensitātes, uz kuras ir pagatavots ēdiens).
- Cepta makrele būs labāka, ja pagatavos un pasniedz ar dārzeņiem, skābo krējumu vai sēņu mērci. Ja vēlaties, lai zivis uzklātu apetīti, ir ieteicams apcep to. Ne mazāk garšīgs ir makrele mīklā.
Zivju gatavošanas tehnoloģija saskaņā ar dažādām receptēm var atšķirties. Lai netiktu sajaukts un gūts gaidāms rezultāts, ir jāievēro izvēlētajai recepti pievienotie ieteikumi.
Vienkārša cepta skumbrijas recepte (bez miltiem)
Sastāvs:
- makrele - 0,5 litri;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 20 ml;
- ūdens - 120 ml;
- cukurs - 5-10 g;
- sviests - 40-60 g;
- garšaugi, sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet makreles, nogriež galvu un asti. Noņemiet iekšpuses. Tīrot zivis, noteikti atbrīvojiet to no melnās plēves iekšpuses vēdera pārklājuma, tas dod zivju rūgtumu.
- Skumbriju sagriež gabalos, kuru biezums ir 1, 5 cm.
- Vārīts, bet atdzesēts ūdens, kas sajaukts ar cukuru un etiķi.
- Marinādi ielej zivju traukā, sajauciet ar rokām, lai marināde aptver visus gabalus.
- Pagaidiet pusstundu, izņemiet makreles gabalus no marinādes, nosusiniet ar salveti.
- Pārkaisa zivis ar sāli un garšaugiem.
- Izkausējiet sviestu pannā. Ielieciet zivis pannā. Cepiet to uz zemas uguns 7 minūtes katrā pusē.
Cepta makrele tiek pasniegta karstumā ar rīsiem, kartupeļiem vai citiem dārzeņiem.
Makreles
.
Sastāvs:
- makrele - 0,5 kg;
- sāls - 5 g;
- milti - 50 g;
- malti melnie pipari - liels šķipsnis;
- citronu - 1 gab.
- ūdens - 125 ml;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Pīlādē makreles, sagriež filejās, sagriež apmēram 2-3 cm biezos gabaliņos
- Sajauciet saspiestu citronu sulu ar vārītu ūdeni, atdzesētu līdz istabas temperatūrai. Iegremdēt makreles marinādes gabalos. Pēc pusstundas noņemiet tos no marinādes, nosusiniet ar salveti.
- Sift milti, sajauc to ar sāli un pipariem, sasmalcina zivju filejas gabalus šajā maisījumā.
- Eļļas karsēšana pannā. Ielieciet tajā filejas gabalus. Cepiet tās 4 minūtes katrā pusē.
.
Makreles, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, var izmantot kā karstu uzkodas, pasniegtas kopā ar sānu ēdienu vai pārvērst par aukstu uzkodu, kas pasniegtas ar apceptu un marinētu dārzeņu kažokādu.
Makrele olā un rīvēta, cepta pannā
Sastāvs:
- makrele - 0,5 kg;
- citronu sula - 20 ml;
- ūdens - 60 ml;
- kviešu milti - 150 g;
- vistas ola - 2 gab.
- sāls - 5 g;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Zivis pēc tīrīšanas sagriež mazos gabaliņos. Apkaisiet ar ūdens un citrona sulas maisījumu.
- Sift milti, sadaliet divās daļās tā, lai viena daļa būtu divreiz lielāka par otru. Lielākā daļa sajauc ar sāli.
- Atlaist olas atsevišķā traukā un sakrata ar dakšiņu vai noslaucīt.
- Eļļu karsē pannā. Viņam nevajag žēl, citādi zivis var sadedzināt.
- Paņemiet kādu zivs gabalu, iemērciet to miltos, pēc tam ielieciet olā, pēc tam ar miltiem sajauciet ar sāli. Ielieciet verdošu eļļu. Dariet to pašu ar citām makreles daļām.
- Cepiet zivis no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Tas aizņem apmēram 15 minūtes.
Šī cepta makreles recepte tiek uzskatīta par klasisku. Tas ir nedaudz sarežģītāks nekā iepriekšējie, bet rezultāts ir vērts.
Makreles fileja, cepta mīklā
Sastāvs:
- makrele - 0,5 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- piens - 50 ml;
- kviešu milti - 150 g;
- sāls, garšvielas zivīm - pēc garšas;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Makreles, zarnas, mazgāšana, sagriezta filejā. Izgrieziet filejas mazos gabaliņos. Apkaisiet tos ar garšvielām zivīm, atstājiet 10-15 minūtes.
- Kamēr zivis tiek marinētas, dariet mīklu. Lai to izdarītu, izjauciet olu bļodā, pievienojiet sāli, noslauciet olu.
- Ielej pienu olā, sakauj tos kopā.
- Sift milti. Pakāpeniski ielejot to šķidrā bāzē un maisot līdz gludai, pagatavojiet mīklu, bieza skābo krējuma konsistenci. Milti var aizņemt nedaudz mazāk vai nedaudz vairāk, nekā norādīts receptē.
- Eļļu karsē pannā.
- Novietojiet zivju gabalus uz dakšas, iemērciet tos mīklā un ievietojiet tos pannā. Cepiet uz ruddy krāsu apmēram 5 minūtes katrā pusē.
Vispirms ir labāk uzlikt gatavās zivis uz salvetes tā, lai tā absorbē lieko tauku daudzumu, tad ielieciet to uz trauka un pasniedziet uz galda. Makreles mīklā bieži kalpo kā atsevišķs ēdiens.
Makrele sojas mērcē, cepta pannā
Sastāvs:
- makrele - 0,5 kg;
- sojas mērce - 40 ml;
- galda sinepes - 5 ml;
- majonēze - 20 ml;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet majonēzi un sinepes glāzē, pārlej ar sojas mērci. Rūpīgi samaisiet tos, lai iegūtu vienotu marinādi.
- Skumbrija sagriež filejās. Izgrieziet filejas mazos, vidējos gabalos.
- Sajauc zivju filejas gabaliņus ar mērci. Atstājiet to 40-50 minūtes.
- Uzkarsē pannu, uzlej nedaudz eļļas.
- Makreles ievieto sojas mērcē, kas marinēta pannā. Cepiet to, periodiski pagriežot, 8-10 minūtes.
Saskaņā ar šo recepti makreles tiek gatavotas vienkārši, bet izrādās, ka tas ir garšīgs. Viņa ir laba gan karstā, gan aukstā stāvoklī.
Cepta makrele ir viegli pagatavojams ēdiens. Ja jūs zināt, kā pareizi pagatavot šīs zivis cepeškrāsnī, diez vai smaržo nepatīkamu smaržu. Jūs varat cept makreles, izmantojot vairākas receptes, un katram ēdienam ir savi cienītāji.
