Makrele ir komerciāla zivis, kas tiek novērtēta taukainai gaļai, vitamīnu (īpaši bagāts ar B12 vitamīnu), mazo kaulu trūkums, saprātīga cena un, protams, garša. Makrele ir arī laba, jo to var iegādāties svaigu un saldētu. To pārdod arī apstrādātā veidā, sālot vai kūpinot. Neatkarīgi no tā, kādā veidā jūs to iegādājaties, tas ir pienācīgi jāuzglabā tā, lai tas iepriecinātu jūs ar tās priekšrocībām un lielisko garšu.
Makrele: kā pareizi uzglabāt
Uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi no tā, kāda veida zivis esat iegādājies. Šī iemesla dēļ jums vajadzētu pastāstīt par katra makreles veida uzglabāšanu atsevišķi.
Svaigas makreles
Tikai tie, kas dzīvo tajos reģionos, kur tie nozvejas, var iegādāties svaigas makreles. Ja jums ir šāda iespēja, tad iegūstiet liemeni ar galvu. Bez galvas viņi bieži pārdod bojātas zivis, lai pircējs nevarētu makreles acīs un žaunās noteikt, ka tas ir zudis.
Svaigas makreles vislabāk uzglabā ledusskapī. Tur tas visu dienu paliks svaigs. Attīrītā veidā, tas ir, ja nav ieplūdes, melnā plēve, astes un galvas, svaigas makreles atradīsies ledusskapī 2 dienas. Svaigas zivis jāuzglabā ledusskapja zemākajā plauktā, tas ir, kur tas ir aukstākais.
Ja jums ir nepieciešams saglabāt zivis pēc iespējas ilgāk, izmantojiet ledus drupatas. Viņas makreles nevar sabojāt apmēram 10-14 dienas.
Makreles kāposti
Sag sauc par makreli, kas pēc sālīšanas ir apturēta. Ir nepieciešams apturēt zivis telpā, kas atšķiras ar sausumu un labu ventilāciju.
Pēc piekāršanas makreles var uzlikt līdz pat 2-3 dienām, ja tās ir cieši ietītas ar pergamenta vai vaska papīru. Ja sagriežiet sagrieztas zivis un ieliekat to stikla traukā ar augu eļļu, tad ledusskapī 2-4 grādos tas paliks svaigs apmēram nedēļu.
Sālītas makreles
Lai gan sālīta makrele netiek termiski apstrādāta, tā ir salīdzinoši labāka, nekā svaigas zivis. Cik šāda makrele saglabāsies svaigā veidā, lielā mērā ir atkarīga no sālījuma, kurā tas tika gatavots. Mājās sālītas zivis uzglabā bez sālījuma vai sagatavo to pats.
Makrele bez sālījuma jāglabā ledusskapī plastmasas maisiņā ar 3-5 grādiem - tā paliek ēdama apmēram vienu dienu. Ja zivis tiek iztīrītas un sadalītas gabalos, un pēc tam ielej augu eļļu un pievieno garšvielas, to uzglabās temperatūrā no 3 līdz 5 grādiem apmēram 5 dienas.
Zivis var uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu, ja tas ir sālījumā. Pārliecinieties, ka sālījums pilnībā nosedz zivis. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- sāls - 3 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
- ūdens - 1 litrs;
- garšvielas - pēc garšas.
Ja ir nepieciešams saglabāt sālītu makreļu ilgāk par nedēļu, iesaldējiet to, iesaiņojot to labi ar plēves plēvi vai ievietojot to traukā. Sālītas makreles var uzglabāt saldētavā tikpat daudz kā svaigu saldētu gaļu 2-3 mēnešus.
Saldētas makreles
Makrele nav produkts, ko var uzglabāt ilgu laiku, jo nav zināms, cik ilgi tas bija veikalā. Maksimālais šo zivju glabāšanas laiks ir 2-3 mēneši, ja zivju liemeņiem nav nekāda kaitējuma.
Lai iesaldētu makreles, katrs liemenis tiek ievietots atsevišķā traukā, kas iesaiņots maisā. Labākā vieta makreles ātrai iesaldēšanai. Temperatūrai saldētavā jābūt no -24 līdz -15 grādiem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka zivis nepieļauj atkārtotu sasaldēšanu.
Pēc sasaldēšanas makreles nezaudē savu blīvo struktūru, ja tā ir pienācīgi atkausēta. Zivis jānovieto uz ledusskapja apakšējā plaukta 10-12 stundas. Ir vēlams, lai zivis būtu uz režģa, lai atkausētais ūdens tajā nebūtu absorbēts.
Kūpināta makrele
Kūpināta makrele ir pieprasīta delikatese, ko var iegādāties vairākos veidos: ar galvu un bez tā, ar zarnām vai no mizām. Šo zivju smēķēšana notiek divos galvenajos veidos - aukstumā vai karstumā. Atkarībā no smēķēšanas metodes produkts atšķiras uzglabāšanas apstākļos un glabāšanas laikā.
Auksti kūpinātas makreles jāglabā ledusskapī, kas iesaiņota papīrā, temperatūrā no 1 līdz 3 grādiem, tad tā paliek svaiga apmēram nedēļu. Bez papīra zivis tiek uzglabātas ne ilgāk par 3 dienām, un vakuuma iepakojumā 2-3 mēnešus paliek piemērota pārtikai. Saldētava ir arī laba iespēja uzglabāt, zivis tajā var uzglabāt 30 dienas. Karstā kūpināta makrele ir īsāks glabāšanas laiks. Ledusskapī no 0 līdz 2 grādiem vēlams to uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas, ievietojot to zip iepakojumā. Vakuuma iepakojums ļauj ietaupīt karstās kūpinātas makreles apmēram 2 mēnešus, un saldētājā tas 3 nedēļas nezaudē savu garšu un tekstūru.
Kā saprast, vai produkts ir pasliktinājies
Ir vairāki kritēriji, kas palīdzēs saprast, vai makrele ir pasliktinājusies.
- Makreles smaržu apliecina tās smarža. Sabojātām zivīm ir skāba, nepieredzējoša smarža.
- Netīrs pelēks vai zaļganais zieds arī norāda, ka puves procesi zivīs aktīvi attīstās.
- Staļš makrele kļūst pieskāriena.
- Un pēdējais aspekts, kas norāda uz zivju bojājumiem, ir pelējuma izskats. Šāda makrele ir ārkārtīgi bīstama.
Saindēšanās ar jūras veltēm tiek uzskatīta par visbīstamāko, tāpēc vienmēr ievērojiet makreles uzglabāšanas nosacījumus un rūpīgi pārraugiet tās svaigumu. Tikai šajā gadījumā zivis gūs labumu un iepriecinās to garšu.
