Siļķe ir ļoti veselīga un vienlaikus neticami garšīga produkcija. Viņa parādījās eiropiešu uzturā 15. gadsimtā. Kopš tā laika dažādas tautas ir izgudrojušas daudzas savas receptes šo zivju sagatavošanai. Piemēram, Norvēģijā siļķe kopumā ir viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem. Krievu virtuvē viņa arī vienmēr ieņēma nozīmīgu vietu. To jau sen izmanto gan svaigu, gan sālītu.
Siļķu popularitāte nav nejauša. Papildus pieejamībai un uzturvērtībai zivis raksturo liels skaits noderīgu īpašību. Sakarā ar augsto (līdz 25%) tauku saturu un tajā esošajām omega-3 nepiesātinātajām skābēm, tas palīdz palielināt domāšanas spēju efektivitāti un informācijas atcerēšanās procesus, labvēlīgi ietekmē augļa attīstību, ir indicēts sirds un asinsvadu problēmām un nodrošina labu pretiekaisuma iedarbību .
Turklāt siļķes ir B vitamīnu, kā arī A, D, E un PP avots.
Bet, lai zivis kļūtu par noderīgu jūsu galda piedevu, jums ir jābūt iespējai to izvēlēties un uzglabāt.
Kā izdarīt pareizo izvēli
Ja jūs saņemsiet svaigas zivis, lai vēlāk pagatavotu mājās, jums rūpīgi jāizpēta tās izskats.
- Labai siļķei vienmēr ir lieliska, neskarta, sudraba krāsa. Rūdīta dzeltenīga nokrāsas parādīšanās uz tās ir nepieņemama.
- Svaigas siļķes liemeņi vienmēr ir elastīgi un, nospiežot, ātri iegūst savu iepriekšējo formu.
- Paskaties uz acīm redzamajām zivīm. Tām jābūt tīrām un nedaudz izliektām.
- Siļķu žaunām, tāpat kā citām zivīm, jābūt sarkanām.
- “pareizo” zivju spuras un žaunu vāki ir cieši piespiesti pie ķermeņa.
- Mēģiniet iegādāties siļķes, kas nozvejotas ziemā. Šādi īpatņi būs vistālākie un garšīgākie.
- Labākā garša būs ēdieniem, kas pagatavoti no paraugiem ar plašu muguru un noapaļotām malām.
- Pērkot svaigas saldētas zivis, neizvēlieties deformētus vai bojātus liemeņus.
- Uzmanieties, lai iegādātos bezgalīgu produktu, jo ar šādu pirkumu jūs nevarēsiet novērtēt tās svaigumu pēc galvenajiem rādītājiem - acīm un žaunām.
- Labāk ir pārtraukt izvēli attiecībā uz vidējiem paraugiem, jo lielas zivis uzkrāj daudz vairāk kaitīgu vielu, piemēram, smago metālu.
Izvēloties sālītu siļķi, neatkarīgi no tā sagatavošanas metodes, vienmēr jāievēro šādi noteikumi.
- Pirmkārt, pievērsiet uzmanību svaru krāsai. Tās “rūsīgais” nokrāsojums norāda uz oksidācijas procesa sākumu, kurā ne tikai miza, bet arī zivju mīkstums.
- Svaigi sālītas siļķu žaunas ir pat tumši sarkanas. Uzspiežot uz tiem, nedrīkst parādīties asins plūsma. Viņu klātbūtne norāda uz produkta sagatavošanas tehnoloģijas pārkāpumu.
- Labiem paraugiem jābūt izturīgiem, traipiem vai bojājumiem ir nepieņemami.
- Zivīm nedrīkst būt nepatīkama smarža un ļoti pietūkušas vēders. Šīs pazīmes norāda, ka produkts ir kļūdains.
- Mazāk sālīta siļķe acīs parasti ir sarkana.
- Tāpat kā svaiga, garšīgākā būs sāļa zivis ar biezu muguru un noapaļotu vēderu.
Kā pareizi saglabāt siļķes
Ja iegādājāties zivis, ņemot vērā visus iepriekš minētos noteikumus, tā uzglabāšana neradīs nevajadzīgas problēmas. Noteikumi un nosacījumi ir atkarīgi tikai no tā, kādu produktu jūs iegādājāties: svaigu vai sāli.
Uzglabājot svaigas zivis, ievērojiet šādus noteikumus:
- Ja uzreiz pēc iegādes jūs neplānojat gatavot siļķes, tas jānomazgā, jāžāvē un jāievieto ledusskapī, bet labāk - saldētavā.
- Zivis ar iegremdētām zivīm ir jāizķidā, jo tās rada lieliskus apstākļus dažādu patogēnu reprodukcijai.
- Pirms siļķu ievietošanas ledusskapī vai saldētavā, pārliecinieties, ka tas ir iepakots polietilēnā vai folijā, lai tā nezaudētu svaigumu.
- Ledusskapī svaigas siļķes jāglabā apmēram 0 ° C temperatūrā ne ilgāk kā 2 dienas. Uzglabājot kopējā saldēšanas kamerā, kuras temperatūra parasti ir aptuveni + 5 ° C, šis periods tiek samazināts līdz vienai dienai.
- Nenovietojiet zivis piena produktu tuvumā, jo tās ātri kļūst piesātinātas ar siļķu smaržu un saņems ļoti nepatīkamu garšu.
- Ja iespējams, apstrādājiet ādu, apstrādājot zivis. Tas neļaus produktam zaudēt garšu un noderīgas īpašības. Tas noteikti notiks, kad mizota fileja tiek ievietota uzglabāšanā.
- Sasaldējot, iepriekš iztīrītu un žāvētu siļķi vispirms novieto atsevišķi uz plāksnes vai paplātes un ievieto saldētavas nodalījumā, ieskaitot funkciju “Super Frost”. Pēc tam zivis tiek iesaiņotas un ievietotas saldētavā ilgtermiņa uzglabāšanai, kuras ilgums nedrīkst pārsniegt sešus mēnešus.
- Nav ieteicams kopā uzglabāt veselus paraugus un filejas. Labāk ir tos iepakot dažādos ūdens un hermētiskos konteineros.
- Vēl viens siļķu ilgtermiņa uzglabāšanas veids ir neatkarīgais vēstnieks. Ir daudzas vienkāršas un oriģinālas receptes, izvēloties vienu no tām, ko jūs nodrošināsiet savai ģimenei, un baudiet viesus ar gardu uzkodu.
Siļķu uzglabāšana prasa arī vairāku obligāto noteikumu ievērošanu:
- Atkarībā no konteinera veida siļķes jāuzglabā neskartā oriģinālajā iepakojumā apmēram + 5 ° C temperatūrā. Šajos apstākļos ilgākais laiks, kad produkts tiek uzglabāts alvas traukā - līdz 4 mēnešiem. Plastmasas iepakojums nodrošinās drošību 3 mēnešus un vakuumu - līdz 35 dienām.
- Siļķes, kas atbrīvotas no rūpnīcas iepakojuma, nav ieteicams uzglabāt vietējā ledusskapī ilgāk par 3-4 nedēļām. Šie termini ir piemēroti tikai uzglabāšanai sālījumā un piemērotā traukā.
- Lai ilgstoši uzglabātu ledusskapī, produkts tiek ievietots stikla vai keramikas traukos, un tam jābūt cieši noslēgtam ar vāku. Jūs varat nosegt konteineru ar pergamenta papīru, cieši nospiežot to ap kaklu ar auklu.
- Ja jums nav pietiekami daudz sālījuma no iepakojuma, lai pilnībā aptvertu zivis, jūs varat pievienot jaudu ar savu sagatavošanas risinājumu. Lai to izdarītu, pievienojiet 200 gramus sāls uz 1 litru ūdens, vāriet un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
- Siļķe būs labi saglabāta alus vārīšanai, kas vārīta ar lauru lapu un pipariem. Šo atdzesēto šķīdumu pārlej tā, ievieto stikla traukā, un uz augšu ielej ēdamkaroti augu eļļas un cieši pārklāts ar vāku vai pergamentu.
- Bez sālītas zivis ledusskapī nedrīkst uzglabāt ilgāk par 2 dienām.
- Ir iespējams palielināt ledusskapja uzglabāšanas laiku līdz 4 dienām, nogriežot attīrīto produktu mazās šķēlītēs un pēc tam ievietojot to stikla traukā.
- Attīrītu sālītu siļķi var sasaldēt un uzglabāt šajos apstākļos līdz 6 mēnešiem.
