Sālīta siļķe ir iecienīta krievu uzkoda un bieži vien salātu galvenā sastāvdaļa. Diemžēl veikalos ne vienmēr ir iespējams atrast zivis, kas būs patiesi garšīgas. Ko darīt? Sāls to pats! Šī ir tēma, kuru mēs nolēmām veltīt šodienas sarunai.
Katram pavāram ir savs iecienītākais siļķu sālīšanas veids, bet pirms mēs tos dalāmies, es vēlos jums pastāstīt dažus trikus, kas padarīs zivis īpaši garšīgas.
Kuras siļķes izvēlēties kodināšanai
Protams, daudzos aspektos gatavās uzkodas garša ir atkarīga no sastāvdaļu kvalitātes un svaiguma. Sālīšanai iesakām iegādāties atdzesētas taukainas zivis, ir iespējams noteikt šādu biezu muguru. Fakts, ka zivis nesen parādījās uz letes un ir lieliski piemērotas sālīšanai, ir saprotams ar sudraba krāsu, acīmredzamām negaidām acīm, spurām un žaunām, kas cieši piestiprinātas pie ķermeņa. Bet, ja siļķes ādā ir asaras vai daži defekti, tad tas nozīmē, ka liemenis ir mīksts un labāk ir atteikties no pirkuma.
Daži siļķu sālīšanas noslēpumi
- Vēlams sālīt vidēja izmēra liemeņus;
- Ja jums neizdevās atrast atdzesēto zivju, un jūs paņēmāt saldētas zivis, tad tas ir jāatkausē pirms vārīšanas, bet ne ūdenī, nevis mikroviļņu krāsnī, bet ledusskapī.
- Pirms sālīšanas nav nepieciešams zarnas zarnas, bet jums ir jānoņem žaunas.
- Sālīšanai nav ieteicams lietot jodētu sāli.
- Sāls siļķei jābūt plastmasas vai emaljas traukā ar cieši noslēgtu vāku.
- Gatavo produktu ieteicams uzglabāt tikai ledusskapī.
Kad esat izvēlējies pareizo siļķi un sagatavojis visu, kas nepieciešams sālīšanai, varat doties uz galveno posmu.
Siļķu sālīšana sālījumā
Jums būs nepieciešams:
- Siļķe - 2 liemeņi,
- sāls - 2 ēd.k. l.,
- cukurs - 1 ēd.k. l.,
- augu eļļa - 1 ēd.k. l.,
- ūdens - 1 l.
Vārīšanas metode
- Manas zivis. Noņemiet žaunas. Ja vēlaties, jūs varat zarnas un nogriezt galvu. Reizes zivis stikla burkā vai plastmasas traukā.
- Sāls un cukurs izšķīdina ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Atdzesēta sālījumā pievieno augu eļļu.
- Aizpildiet zivis ar sālījumu. Aizveriet vāku. Mēs noņemam ledusskapī.
- Pēc 3 dienām jūs varat izmēģināt! Pirms pasniegšanas, neaizmirstiet pārkaisa siļķes ar sīpolu gredzeniem, jūs varat arī apkaisa zivis ar citrona sulu vai galda etiķi.
Sālīta siļķu recepte
Jums būs nepieciešams:
- Siļķe - 2 liemeņi,
- sāls - 2 ēd.k. l.,
- cukurs - 1 ēd.k. l.,
- lauru lapa - 2 gab.,
- melnie pipari - 5 zirņi,
- Neļķes - 3 pumpuri,
- ūdens - 1 l.
Vārīšanas metode
- Manas zivis. Neaizmirstiet noņemt žaunas, pretējā gadījumā gatavā produkta garša tiks sabojāta.
- Ielej ūdeni emaljas traukā. Pievienojiet visas uzskaitītās garšvielas. Sasildiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Salokiet zivis, lai tās varētu sālīt.
- Aizpildiet atdzesētu sālījumu. Stingri korķēts. Mēs izņemam zivis 3-4 dienas ledusskapī.
- Pēc noteikta laika zivis ir izķidātas Sagriež gabalos. Mēs izplatījāmies uz šķīvja un pasniedzam galda!
Vēl viens veids, kā sālīt
Jums būs nepieciešams:
- Siļķe - 2 liemeņi,
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.,
- etiķa būtība - 1 ēd.k. l.,
- sāls - 1/2. l.,
- melnie pipari - 11 graudi,
- lauru lapa - 3 gab.,
- ūdens - 250 ml.
Vārīšanas metode
- Siļķēs mēs noņemam žaunas. Nu viņa.
- Emaljas katliņā sajauciet visas garšvielas un ielej ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Atdzesētajā sālījumā iepilda etiķi.
- Zivis ievieto marinādē un atstāj 5 stundas istabas temperatūrā. Pēc noteiktā laika mēs nosūtām siļķes, neizņemot to no marinādes, ledusskapī vēl 7 stundas. Pēc tam, kad varēsiet izmēģināt zivis, sagrieziet gabalos un pārkaisa ar sīpolu gredzeniem.
Kā ātri ķidāt siļķes
Jums būs nepieciešams:
- Siļķe - 2 liemeņi,
- ūdens - 1 litrs,
- sāls - no 200 līdz 300 g,
- garšvielas (lauru lapas, melnie pipari) - pēc garšas.
Vārīšanas metode
- Mani siļķu liemeņi. Nepiesārņojiet.
- Ūdens tiek vārīts. Pakāpeniski ielej sāli verdošā ūdenī, līdz tas nokļūst pannas apakšā.
- Ja vēlaties, pievienojiet savas iecienītākās garšvielas, gatavojot tozluk. Mēs gaidām, līdz tas atdziest.
- Aizpildiet zivis ar sālījumu.
- Mēs atstājam siļķes 1 stundu istabas temperatūrā un pēc tam nosūta to ledusskapī 36 stundas.
- Pirms pasniegšanas izskalojiet sagatavoto zivju ar tekošu ūdeni, lai atbrīvotos no lieko sāls, sagriež šķēlītēs, apkaisa ar marinētiem sīpolu gredzeniem un ielej ar nelielu daudzumu augu eļļas.
Siļķu izteikta sālīšana
Ja vakarā viesi jūs apsolīja parādīties pēkšņi, tad jūs varat palutināt tos ar sālītu siļķi no rīta. (Šī recepte ir piemērota tikai Atlantijas siļķu sālīšanai.)
Jums būs nepieciešams:
- Siļķe - 2 liemeņi,
- sāls - 1 ēd.k. l.,
- cukurs - 1 ēd.k. l.,
- malti melnie pipari - 1/3 tējk.
- sasmalcinātas lauru lapas.
Vārīšanas metode
- Zivis izķer, noņemiet žaunas un galvu. Noskalojiet. Par stundu mēs pazeminām aukstā ūdenī.
- Sajauc uzskaitītās garšvielas.
- Noņemiet zivis no ūdens. Nosusiniet ar papīra dvieļiem. Berzēt pikanto maisījumu.
- Iegravējiet siļķes pie plēves un atstāj istabas temperatūrā. Pēc 2 stundām zivis ir gatavas ēst.
- Grieziet gatavās zivis un piepildiet ar galda etiķa un augu eļļas maisījumu. Mēs cenšamies!
Vēl viena pierādīta metode siļķu sālīšanai
Jums būs nepieciešams:
- Siļķe - 2 liemeņi,
- melnie pipari - 8 zirņi,
- Neļķes - 3 pumpuri,
- lauru lapa - 2 gab.,
- sāls - 2 tējk.
- koriandra sēklas - 1/2 tējk.
- ūdens - 200 ml.
Vārīšanas metode
- Emaljas katliņā samaisiet pagatavotās garšvielas. Ielej ūdenī. Uzlieciet uguni un uzvāra.
- Zarnu siļķe, noņemiet galvu un žaunas. Sadaliet mazos gabaliņos. Salocīt stikla vai plastmasas traukā.
- Aizpildiet zivis ar atdzesētu sālījumu. 2 dienas tīrām ledusskapī.
- Pēc noteikta laika zivis ir gatavas ēst. Ielieciet to uz piemērotas plāksnes, apkaisa ar augu eļļu un rotā ar marinētiem sīpolu gredzeniem. Bon apetīte!
