Daudzi cilvēki patika brētliņām no padomju laikiem, bet pēc Padomju Savienības sabrukuma galvenais šī produkta ražotājs bija ārzemēs. Kūpinātas mazās zivis kārbās sāka aizvērt ne tikai labi pazīstamus uzņēmumus ar stabilu reputāciju, bet arī mazus uzņēmumus, no kuriem daudzi nenovērtē savu vārdu, un ir ieinteresēti tikai saņemt īslaicīgu peļņu. Tā rezultātā daudzi no mūsu tautiešiem, kuri pērk brētliņas, ir līdzīgi loterijai: viņi nekad nezina, kas slēpjas alvas traukā. Ja esat laimīgs, būs ēstgribas un garšīgas zivis, kuru liemeņi cieši saspiesti viens pret otru. Ne luck - zem vāka būs zivju kārkli, ko nevēlaties ēst un kauns, lai liktu uz galda. Ja neesat šāda veida "azartspēļu" atbalstītājs, jums vajadzētu iemācīties, kā padarīt brētliņas mājās. Tad rezultāts būs paredzams, un šāda uzkoda būs salīdzinoši lēta.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Brētliņu gatavošana mājās ir samērā vienkāršs, bet ilgs process. Zivis netiek smēķētas vienlaicīgi, bet sautē ar lielu sviesta daudzumu. Tā iegūst raksturīgu krāsu, izmantojot dabīgas krāsvielas: stipru alus, sīpolu mizas novārījumu. Neatkarīgi no tā, vai izmantot mākslīgos aromātus, saimniecei ir tiesības lemt patstāvīgi. Tā rezultātā jūs varat iegūt ne tikai garšīgus, bet arī noderīgus produktus, kas sagatavoti, nepievienojot nekādu ķīmiju. Tomēr, lai rezultāts atbilstu cerībām, ir jāzina daži punkti.
- Ja jūs izmantojat tēju, lai krāsotu zivis, tai jābūt spēcīgai. Uz glāzi ūdens ņem ēdamkaroti liela lapu tējas vai 3-4 maisus iepakotas.
- Tēju pagatavo, pirms to pievieno zivīm. Arī sīpolu mizas novārījums jāsagatavo iepriekš.
- Tēja dod brētliņām brūngani bronzas krāsas, un sīpolu mizas novārījums ir zelts. Apvienojot šīs sastāvdaļas dažādās proporcijās, jūs varat saņemt toni, kas ir vairāk kā šefpavārs.
- Mājas brētliņu pagatavošanai var izmantot jebkuras mazas zivis bez svariem. Parasti tie ir izgatavoti no brētliņām, brētliņām un siļķēm. Gardēži saka, ka īpaši smalkās brētliņas iegūst no kausējuma.
- Jo lielākas ir zivis, jo ilgāk tas nepieciešams, lai to sagatavotu, jo ir nepieciešams, lai tās kauli kļūtu pilnīgi mīksti. Parasti zivju dzēšanas process aizņem 1, 5-2, 5 stundas.
- Pat vismazākās zivis pirms vārīšanas ir jāizķidā un jānogriež.
- Garšvielas mājās gatavotu brētliņu pagatavošanai var tikt izmantotas pēc Jūsu vēlmēm. Parasti ievietojiet lauru lapu, melno un smaržu.
Sadzīves brētliņas ievieto tīrā (vēlams pat sterilizētā) burkā, ielejot ar eļļu, kurā tās tika sautētas, cieši noslēgtas. Šajā formā produktu var uzglabāt ledusskapī uz nedēļu vai pat ilgāk.
Šprotes ar kūpinātu garšu
Sastāvs:
- brētliņas, kapelīns, hamsa vai citas svaigas zivis - 0,5 kg;
- augu eļļa (rafinēta) - 100 ml;
- ūdens - 0, 25 l;
- melnās tējas maisiņi - 3 gab.
- buljona kubs ar kūpinātu smaržu - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Ļaujiet zivīm atkausēt dabīgos apstākļos, izvairoties no temperatūras izmaiņām. Ja jūs mēģināt paātrināt procesu, izmantojot mikroviļņu krāsni, zivis kļūs vaļīgas un sausas. Tas negatīvi ietekmēs gatavā ēdiena izskatu un garšu.
- Mazgājiet zivis, noņemiet galvas, zarnu liemeņus, noteciniet tos ar salvetēm.
- Vāra ūdeni, tēju pagatavo, izmantojot 3 paciņas un glāzi ūdens. Pēc 20 minūtēm izspiediet somas un izmetiet.
- Ielej eļļu katlā vai bieza sienu pannā, dziļā pannā.
- Maszējiet buljona kubu, apkaisiet tās ar zivīm, ielieciet to katlā (vai tā vietā, ko izmantojat).
- Ielejiet gatavoto tēju.
- Uzlieciet lēnu uguni un karsējiet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
Joprojām ir jāpārvieto zivis sagatavotajā traukā, ielej paliekas apakšā esošo eļļu, cieši pievelciet to un ievietojiet ledusskapī.
Brētliņas cepeškrāsnī
Sastāvs:
- mazas zivis (bez svariem) - 0,5 kg;
- melnā tēja ar bergamotu - 4 paciņas;
- ūdens - 0, 25 l;
- olīveļļa - 100 ml;
- sāls, melnie pipari, lauru lapas pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Atkausēt zivis. Nomazgājiet, zarnas, noņemiet galvas.
- Ievietojiet zivis katlā, podā vai karstumizturīgā formā. Apkaisiet katru slāni ar sāli un garšvielām.
- Aizpildiet visu ar tēju, pievienojiet sviestu.
- Ievietojiet pelējumu krāsnī. Ieslēdziet to. Pagatavojiet pirmo pusstundu 160 grādos, pēc tam samaziniet līdz 120 grādiem un vāriet 1, 5-2 stundas. Ja šķidrums no formas iztvaikos pārāk ātri, to var pārklāt ar foliju.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotās brētliņas arī jāuzglabā eļļā piepildītā traukā. Ja stāvēt bankā ledusskapī.
Šprotes ar pievienotu šķidru dūmu
Sastāvs:
- mazas zivis - 1 kg;
- melnā tēja - 10 g;
- sīpolu miza - brīvs puslitrs burka;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 40 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- ūdens - 1, 25 l;
- šķidruma dūmi - 5 ml;
- augu eļļa - 100 ml;
- melnie pipari, zemes un zirņi - pēc garšas;
- lauru lapas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ielejiet sīpolu mizu ar litru karsta ūdens, pagatavojiet 20 minūtes, celmu.
- Brew spēcīgu tēju ar atlikušo ūdeni, celma to 15 minūtes, samaisa ar sīpolu buljonu.
- Pievieno iegūto maisījumu cukuram un sālim, pievieno eļļu un garšvielas. Maisiet.
- Sagatavotās zivis (mazgāt, izķidāt, bez galvas) ievietot pannā.
- Aizpildiet šķidrumu.
- Uzlieciet trauku ar zivīm uz lēnas uguns. Sautējiet to 1, 5-2 stundas atkarībā no zivju liemeņu lieluma.
- Ielej šķidru dūmu 10 minūtes pirms gatavības.
Nav iespējams samaisīt pannas saturu, gatavojot brētliņas, pretējā gadījumā zivis pārvēršas par nelielu apetīti.
Šprotes daudzkarseros
Sastāvs:
- brētliņas vai līdzīgas zivis - 0,5 kg;
- rupja sāls - 20 g;
- sojas mērce - 20 ml;
- stipra brūvēta melnā tēja - 0,5 l;
- zivju garšvielas - pēc garšas;
- augu eļļa - 80 ml.
Sagatavošanas metode:
- Multicooker apakšā ielej eļļu.
- Tīriet notīrītās zivis.
- Pārkaisa zivis ar garšvielām un sāli.
- Spēcīga tēja, celms, sajauc ar sojas mērci. Aizpildiet tos ar zivīm.
- Ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu “Dzēšanas”. Iestatiet taimeri uz 2 stundām.
Uzlieciet gatavās zivis stikla burkās. Uzglabāt ledusskapī.
Brētliņas ar sīpoliem
Sastāvs:
- mazas zivis - 0,5 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- sīpolu mizas - stikls;
- iepakota tēja ar bergamotu - 3 maisiņi;
- ūdens - 0,5 litri;
- augu eļļa - 120 ml;
- lauru lapas - 3-4 gab.
- melnā un smaržīgo piparu zirņi, rupja sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavot sīpolu mizas novārījumu, izmantojot glāzi ūdens. Celms.
- glāze verdoša ūdens, uzlej tēju, izspiež somas.
- Sajauciet sīpolu novārījumu ar tēju.
- Sīpolu nomizo un sagriež.
- Pievienojiet eļļu katla apakšā, apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai.
- Ielieciet sagatavotas zivis katlā, apkaisa ar sāli, pārklāj ar tējas un sīpolu buljona maisījumu. Pievienojiet garšvielas.
- Izdzēsiet stundu, noņemiet lauru lapas, turpiniet dzēst vienu un to pašu laiku. Ja šķidrums iepriekš iztecē, varat ielej nedaudz siltu vārītu ūdeni.
Sīpoli piešķir brētliņām unikālu garšu un smaržu, pārvēršot tos par patstāvīgu uzkodu.
Mājas brētliņas var pasniegt kā atsevišķu uzkodas vai pamatēdienu, papildinot to ar sānu ēdienu vai izmantojot salātus, sviestmaizes. Viņi var pilnībā nomainīt iegādāto produktu, un jūs nevarat apšaubīt to kvalitāti un dabiskumu. Pēc tam, kad uzzinājāt, kā padarīt šo noderīgo ēdienu, jūs noteikti iegūsit kvalificēta pavāra godību, lai gan brētliņu gatavošanas process mājās nav ļoti sarežģīts.
