Zivju marinēšana

Daudzi uzskata, ka tradicionālās marinēšanas receptes nodrošina gaļas vai gaļas buljona izmantošanu tās sagatavošanai. Faktiski tā var būt liesa: ar sēnēm vai zivīm. Zivju marinējumam ir dziļas saknes, ir pat tāda versija, ka zivju zupa un marinēti gurķi bija mūsdienu marinēšanas priekštecis tādā formā, kādā to zinām. Jūs varat pagatavot to ar pērļu miežiem vai rīsu putraimiem, pievienojot dažādus dārzeņus un garšvielas, un gatavā ēdiena garša būs atkarīga no konkrētā sastāva.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Sālīšanas no zivīm gatavošanas tehnoloģija maz atšķiras no līdzīgas gaļas zupas gatavošanas, taču tam ir dažas īpašas iezīmes.

• Sālīšanai var izmantot dažāda veida zivis vai pat to maisījumu. Lai buljons būtu bagātāks, vēlams pagatavot to no gabaliem, kur ir kauli. Tas ir īpaši garšīgs no galvas, astes un mugurkaula kaula. Zupu var pagatavot no zivju gabaliem, pēc tam atdalīt gaļu no kauliem un sakārtot šķīvītēs vai no zupu komplekta, vēlāk pievienojot ēdienu atsevišķām vārītu zivju filejām.
• Sālīti gurķi ir svarīga sastāvdaļa sālījumā. Daži mājsaimnieces kļūdaini uzskata, ka tos var aizstāt ar marinētiem. Tas tā nav: tikai marinēti gurķi var dot zupai raksturīgu skābumu, nesabojājot tā garšu. Gurķu marināde arī nav aizvietota.
• Ja tiek izmantoti lieli gurķi, ieteicams sagriezt rupjo ādu tā, lai zupa būtu daudz maigāka.
• Zivju gatavošanas laikā kauli var nokļūt buljonā. Pirms citu sastāvdaļu ieklāšanas ieteicams notecēt.
• Ja zupai izmantojat pērļu miežu, varat to pāris stundas iemērc vēsā ūdenī - tas saīsinās gatavošanas laiku.
• Ja jūs neredzat badošanos, izmantojiet sviestu, nevis sviestu, lai pagatavotu zivis, tas piešķirs zupai maigu krēmveida garšu. Pirms pasniegšanas mīkstina marinētu gurķu un skābo krējuma garšu.
• Lai iegūtu vairāk aromātisku zivju buljonu, tas bieži ietver veselus sīpolus un burkānus, baltas saknes. Tad dārzeņi tiek izmesti. Saknes pirms pievienošanas zupai ir ceptas, lai tās kļūtu garšīgākas un smaržīgākas, zupas gatavošanas laikā netiktu tumšākas.
• Svaigi dilles un pētersīļi padarīs zivju sālījumu garšu un aromātu patīkamāku. Labāk ir tos pievienot tieši uz šķīvja. Ja jūs ieliekat zaļumus podiņā, zupa jāvārda dažas minūtes, lai tas netiktu skābs.
• Marinēt ir iespējams marinēt tikai pēdējā sagatavošanas stadijā, pretējā gadījumā pastāv risks, ka sālīs.

Zivju marinēšanas sagatavošanai ir vairākas iespējas. Ievērojot tās gatavošanas pamatnoteikumus, katra mājsaimniece var pielāgot trauka sastāvu, pamatojoties uz viņas garšu un kulinārijas pieredzi.

Klasiskā recepte zivju marinēšanai

Sastāvs:

• zivis, baltas vai sarkanas - 1 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• pērļu mieži - 80 g;
• marinēti gurķi - 0, 3 kg;
• ūdens - 2, 5 l;
• sāls, pipari, svaigi garšaugi - pēc garšas;
• augu vai sviesta - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet zivis, notīriet to, izžāvējiet. Vēlreiz izskalojiet, sagriež gabalos un ieliek pannā ar galvu, spurām un asti. Jūs varat izmantot jebkādas baltas vai sarkanas zivis: rozā lašu, lašu, mencu, pollaku un citus.
• Aizpildiet ūdeni. Pēc tīrīšanas pievienojiet vidēja izmēra burkānus un sīpolus, bet nesagriežot tos.
• Vārīt, vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes, atkarībā no gabalu izmēra.
• Izņemiet zivis un dārzeņus. Buljona celms. Dārzeņi izmet. Zivju gaļa tiek atdalīta no kauliem, ievietota bļodā.
• Ielieciet miežus buljonā, uzlieciet to uguns. Pēc tam, kad zupa sāk vārīties, ierakstiet 20 minūtes. Pēc tam sāciet konsekventi ievadīt pārējās sastāvdaļas.
• Vispirms ievietojiet kartupeļus, pīlingus un pusotru centimetru.
• Atlikušos sīpolus un burkānus nomizo. Smalki sasmalciniet sīpolu, berzējiet burkānu. Cepiet dārzeņus, līdz mīksti eļļā vai sviestā, ievietojiet zupā 15 minūtes pēc kartupeļiem.
• Pēc 5 minūtēm zivis ievieto zupā un sasmalcinātos gurķos vai sarīvē uz rupja rīve.
• Pēc vēl 5 minūtēm pagatavojiet zupu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
• Vāra 2-3 minūtes, noņemiet no karstuma.
• Uzlieciet pannu, ļaujiet zivju marinēšanai stāvēt 15-20 minūtes.

Izlej zupu šķīvī, bagātīgi apkaisa ar zaļumiem. Labs papildinājums būtu krējums.

Zivju marinēšana ar rīsiem

Sastāvs:

• jebkura veida sarkanās zivis - 1 kg;
• ūdens - 3 l;
• rīsi - 100 g;
• kartupeļi - 1 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• marinēti gurķi - 0, 5 kg;
• augu eļļa - 40 ml;
• tomātu pasta - 40 ml;
• gurķu sālījums (pēc izvēles) - 100 ml;
• lauru lapas, smaržvielas, sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet zivis, sagriež filejā. Zivis sagrieziet ūdeni, pievienojiet sīpolus, vienu burkānu, vāra buljonu. Izturiet to.
• Mizas kartupeļi, sagriezti mazos kubiņos.
• Grieziet gurķus, sagriež plānās sloksnēs.
• Mizas burkānus sasmalcina uz rupja rīve.
• Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež plānos pusgredzenos.
• Sviestu sviestu cepešpannā, cep tajā līdz zeltaini brūniem sīpoliem un burkāniem, pievienojiet tomātu pastu, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Pievieno gurķus un marinēt, sautē vēl 5 minūtes.
• Mazgājiet rīsu, ievietojiet zivju krājumā, uzlieciet pannu uz plīts.
• Kad zupa vārās, pievienojiet kartupeļus.
• Zivju filejas sagriež mazos gabaliņos, ievieto zupā pēc tā nākamās vārīšanas.
• Pēc 10 minūtēm pievienojiet dārzeņu buljonu, lauru lapas un piparus.
• Vāra zupu 10 minūtes, tad pievienojiet sāli, ja nepieciešams, atkarībā no jūsu garšas, pagatavojiet vēl 1-2 minūtes.

Pirms zivju marinēšanas, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, uz plāksnēm lieciet 15 minūtes. Skābais krējums nevar pievienot - zupa kļūs garšīga, pat bez tā.

Zivju marinēšana daudzkarserī

Sastāvs:

• vārītas zivis (fileja) - 0, 2 kg;
• zivju buljons - 2 l;
• burkāni - 100 g;
• kartupeļi - 0, 2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• zaļie sīpoli - 50 g;
• marinēti gurķi - 0, 2 kg;
• pērļu mieži - 150 g;
• selerijas saknes - 50 g;
• augu eļļa - 40 ml;
• sāls, pipari, lauru lapas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vāra zivju buljonu katliņā vai multicooker, saspiež to. Zivju fileja sagriež mazos gabaliņos.
• Sagrieziet sīpolus, burkānus, selerijas mazos kubiņos, iepriekš nomazgājot un mizojot.
• Aplejiet pērļu miežu ar vēsu ūdeni, atstājiet stundu.
• Gurķi sasmalcina uz rupja rīve vai sagriež mazos kubiņos.
• Zaļo sīpolu karbonāde ar nazi.
• Kartupeļus nomizo, sagriež 1 cm kubiņos

.

• Noskalojiet miežus.
• Ielej eļļu daudzkarsera traukā. Ielieciet sīpolus, burkānus un selerijas. Ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu “Cepšana” vai “Cepšana”. Cepiet dārzeņus 15 minūtes. Izslēdziet lēno plītiņu uz laiku.
• No trauka izņemiet grauzdētus dārzeņus, ielieciet pērļu miežus, piepildiet ar zivju buljonu. Aktivizējiet programmu “Pirmais kurss”, iestatot taimeri stundu.
• 20 minūtes pirms programmas beigām uzlieciet zivju gabalus, gurķus un ceptos dārzeņus. 5 minūtes pirms gatavības, sāliet zupu pēc garšas, pievienojiet zaļos sīpolus.
• Pēc programmas “Pirmais kurss” pabeigšanas, marinēt 15 minūtes sildīšanas režīmā.

Šīs receptes sālījums izrādīsies biezs un aromāts. Ēdiens ir piemērots ēdienam.

Zivju marinēšana nav mazāk barojoša un ēstgribīga nekā gaļa, tai ir unikāla garša ar raksturīgām piezīmēm. Sagatavošanās ātri un vienkārši. Var būt iekļauts uzturā, novērojot amatu.