Pērļu mieži ir noderīgi, un jau agrāk Krievijā vārīti vārīti gandrīz katrā mājā, un pat bagāti cilvēki to izmantoja ar prieku. Tagad miežu ēdienus gatavo galvenokārt armijā, slimnīcās un līdzīgās iestādēs. Tomēr arvien vairāk veselīga uztura un saimniecisko mājsaimnieku atbalstītāji gaļas un zivju ēdieniem gatavo miežu garšu. Šī graudauga ir laba ar dārzeņiem un sēnēm, zaļajiem zirņiem un kukurūzu, kas ļauj dažādot ēdienkarti. Tomēr miežu gatavošanas tehnoloģijai ir daudzas iezīmes, bez zināšanām, par kurām nav iespējams iegūt gaidāmo rezultātu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pērļu miežu dekorēšanai ir viegli pagatavot, bet tas prasīs ilgu laiku. Ņemot vērā zemāk uzskaitīto nianses skaitu, pat iecerēts pavārs varēs paļauties uz gaidāmo rezultātu.
- Labai izvēlei ir liela nozīme. Graudiem jābūt neskartiem, tiem ir jābūt aptuveni vienādai brūnai zelta krāsai. Pievērsiet uzmanību produkta derīguma termiņam.
- Pat ja esat ieguvis augstas kvalitātes labību, tas ir rūpīgi jāizvēlas, noņemot bojātos graudus, oļus un citus mazus pakaišus. Pēc tam mieži vienmēr ir mazgāti. Lai to izdarītu, tas tiek ievietots bļodā un ielej ar ūdeni, berzējot graudus kopā viens pret otru, pēc tam duļķains šķidrums tiek iztukšots. Manipulācijas tiek atkārtotas, līdz šķidrums paliek skaidrs.
- Mieži ir ļoti lēni sadalīti. Ja tas pagatavots bez iepriekšējas sagatavošanas, process ilgs vismaz 2 stundas. Jūs varat saīsināt ēdiena gatavošanas laiku, ja iepildāt graudu 10-12 stundas aukstā ūdenī. Ja ūdens tiek aizstāts ar fermentētu piena produktu, krāns kļūs vēl konkurējošāks. Pērļu miežu mērcēšanai izmantojiet attiecību 1: 4, jo tas spēcīgi uzbriest. Pēc mērcēšanas lieko ūdeni nepieciešams iztukšot, mieži vēlreiz noskalo, un tikai pēc tam jūs varat sākt to sagatavot.
- Ja esat aizmirsis iemērc miežu, varat izmantot termosus. Mieži tiek ievietoti tajā, to ielej ar verdošu ūdeni un atstāj 1-2 stundas. Jūs varat darīt bez mērcēšanas. Lai to izdarītu, mieži vispirms tiek vārīti 10 minūtes, tad ļaujiet tai nostāvēties vienlaicīgi, tad nomainiet ūdeni un gatavojiet graudus.
- Pērļu miežu mērcēšana ļauj samazināt tā sagatavošanas laiku par aptuveni pusi. Pannā tas būs gatavs 40-50 minūšu laikā, lēnā plītī, kas jāapstrādā vienu stundu.
- Kad pērļu miežu biezputra tiek gatavota garšvielai, jums ir jānodrošina, ka tas ir drupans. Lai to izdarītu, to ielej jau verdošā ūdenī vai ielej karstu ūdeni. Ūdens nesāpēs, lai pievienotu karoti eļļas.
- Lai iegūtu smalku pērļu miežu putru, kas kalpo kā papildinājums galvenajam ēdienam, ir svarīgi izvēlēties pareizo ūdens un labības attiecību. Optimālais koeficients būs 1: 2, 5. Tas nozīmē, ka stikla miežam ir nepieciešams 2, 5 glāzes ūdens. Dažreiz tas aizņem nedaudz vairāk. Ja recepte precizē graudaugu svaru, varat to pārvērst tilpumā, zinot, ka apmēram 230 g miežu ievieto 0,225 litru stikla, aptuveni 185 g 0,22 litru stikla tilpumā
.
Kā garnīrs mieži ir vislabāk piemēroti gaļai un tās izstrādājumiem. Tas ir labi ar vistu. Neskatoties uz to, ka graudi netiek uzskatīti par piemērotu zivju ēdienu, dažreiz tiek veikti izņēmumi attiecībā uz rīsiem un miežiem, tāpat kā daudzi cilvēki vēl patīk šī kombinācija. Zivju kotletes, kas tiek pārdotas konservu veidā, ir pievienotas pērļu miežiem. Tāpēc miežus var uzskatīt par universālu ēdienu, un tas ir vērts mācīties jebkuram saimniekam.
Vienkārša miežu recepte
Sastāvs:
- mieži - 0, 2 kg;
- ūdens vai buljons - 0, 6 l (bez mērcēšanas);
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- rafinēts dārzenis vai sviests - 40 g.
Sagatavošanas metode:
- Meklējiet perovkovu, kas uzlej uz galda. Noskalo līdz dzidram ūdenim.
- Ielieciet mazgāto graudaugu bļodā, ielej 4 glāzes ūdens. Atstājiet nakti. Ja vēlaties vakarā metināt miežu, varat to iemērcēt no rīta.
- Pēc noteikta laika atkal noskalojiet smiltis.
- Katliņā vāra ūdeni, pievieno sāli un garšvielas, samaisa. Ielejiet eļļu ūdenī, pievienojiet sagatavotus graudus.
- Pagaidiet, līdz vāra saturs uzkarsē, noņemiet putas no virsmas un samaziniet siltumu.
- Miežu pagatavo zem zemas karstuma zem vāka 40 minūtes.
- Noņemiet pannu no siltuma, ietiniet. Atstājiet to šajā stāvoklī 20 minūtes.
Pēc noteikta laika jūs varat novietot miežus uz plāksnēm, papildināt galveno ēdienu un uzaicināt mājsaimniecības uz galda.
Perlovka sānu ēdiens lēni plīts
Sastāvs:
- pērļu mieži - 0, 2 kg;
- ūdens - 0, 6 l;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- rafinēta augu eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mieži, šķirošana un mazgāšana, mērcēt 8-10 minūtes jogurta vai jogurta veidā.
- Mazgājiet, mizējiet dārzeņus.
- Smalki sagrieziet sīpolus, sarīvējiet burkānu.
- Ielej eļļu daudzkarsera traukā. Ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu “Cepšana” vai “Cepšana”.
- Pēc minūtes pagrieziet sakapātus dārzeņus multikookera traukā, cepiet tos 5 minūtes.
- Nomazgājiet pērļu miežu, novirziet to uz dārzeņiem. Sāls, sezona, piepildiet ar ūdeni.
- Nolaidiet vāku un palaist programmu, kas paredzēta graudaugu sagatavošanai. Taimeris, ja nepieciešams, ir iestatīts uz stundu.
- Pēc galvenās programmas pabeigšanas sajauciet produktus un atstājiet 20-30 minūtes sildīšanas režīmā.
Pērļu miežu sānu ēdiena pagatavošana vairākās plītis atvieglo kulinārijas uzdevumu, jo tas parasti neapdedzina pārtiku.
Perlovka ar kartupeļiem rotāšanai
Sastāvs:
- pērļu mieži - 0, 2 kg;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- sīpoli - 100 g;
- ūdens - 0, 6 l;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml;
- sāls - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Uzskaitiet pērļu miežu, noskalojiet, uzpildiet ar tīru ūdeni, atstājiet uz 10 stundām. Vēlreiz izskalojiet.
- Peel kartupeļus, sagriež tos 1-1,5 cm kubiņos.
- Brīvie sīpoli no miziņa, sagriezti mazos kubiņos.
- Vāra ūdeni katliņā, pievieno sāli, iemērciet miežus un vāra to zemā karstumā, līdz pannā nav palicis gandrīz nekāds šķidrums.
- Eļļu karsē pannā, ielieciet sīpolus, brūniniet to līdz zeltaini brūnai.
- Kartupeļus ievieto sīpolā. Cepiet izstrādājumus kopā 5 minūtes ar vidēju siltumu.
- Apgrieziet siltumu, uzliek pannu ar vāku un vāra kartupeļus līdz mīksti.
- Kartupeļus ievietojiet pannā ar miežiem. Labi samaisa.
- Aptiniet pot un atstājiet uz 20-30 minūtēm.
Šādi mieži bieži tiek pasniegti ēdienkartē, bet tas var kalpot arī kā atsevišķs ēdiens.
Mieži ar bietes.
Sastāvs:
- pērļu mieži - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- bietes - 150 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- ūdens - 0, 2 l;
- buljons - 0, 4 l;
- sausais baltvīns - 50 ml;
- citronu sula - 40 ml;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Meklēt pērļu miežu, nomazgājiet to, ievietojiet termosā. Piepildiet to ar karstu ūdeni, atstājiet 2 stundas.
- Mazgājiet smiltis vēlreiz.
- Mazgājiet un iztīriet dārzeņus.
- Sīpolu un ķiploku sagriež mazos gabaliņos. Grieziet bietes apmēram 1 cm kubiņos
- Siltum eļļu dziļā pannā vai katlā, apcep tajā līdz zeltaini brūniem sīpoliem un ķiplokiem.
- Pērļu miežu pārnesiet uz ceptajiem dārzeņiem, pievienojiet nedaudz sāls un garšvielas. Ielej glāzi karsta ūdens, kas sajaukts ar vīnu un citrona sulu.
- Mieži pagatavo zemā karstumā, līdz spirta smarža iztvaiko.
- Pievieno bietes un buljonu. Turpiniet ēdiena gatavošanu, līdz pannā nav palicis šķidrums.
.
Šīs miežu piedevas recepte būs pievilcīga veselīgas pārtikas atbalstītājiem, jo tajā esošais mieži ir papildināti ar vismaz noderīgu biešu.
Zaļie zirņu mieži, dekorē
Sastāvs:
- pērļu mieži - 0, 35 kg;
- ūdens - cik daudz tiks atstāts;
- burkāni - 0, 2 kg;
- rafinēta augu eļļa - 60 ml;
- sīpoli - 100 g;
- zaļie zirnīši - 0, 2 kg;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet iepriekš iemērcēto graudaugu un ļaujiet tai nedaudz nožūt.
- Nogrieziet burkānus, nomazgājiet, sagrieziet uz rupja rīve.
- Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež mazos kubiņos.
- Katlā vai podā ar biezu dibenu un labu necaurspīdīgu pārklājumu apsildiet divas ēdamkarotes eļļas.
- Ielej miežus pannā, apcep 5 minūtes, ielieciet to šķīvī.
- Papildiniet ar tējkaroti sviesta. Ielieciet sīpolus un burkānus katlā. Cepiet tos, līdz sīpoli ir zelta krāsā.
- Pievieno zaļos zirnīšus un miežus.
- Produkti sāls un pipari, piepilda ar ūdeni, lai tā līmenis būtu 2 cm virs miežu.
- Vidējā karstumā uzkarsē katla saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc 3-4 minūtēm samaziniet siltumu un pagatavojiet trauku zem vāka 40-50 minūtes, laiku pa laikam maisot un pārliecinoties, ka tas nesākas.
Šis ēdiens atgādina veģetāro pākšaugu, tāpēc to var pasniegt ne tikai kā ēdienu, bet arī kā neatkarīgu ēdienu.
Mieži ir daudzpusīga garša. Jūs varat pagatavot to ar dārzeņiem vai bez tiem. Ir daudz miežu receptes, kuras var pievienot galvenajai uzkodai, un katrai no iespējām ir cienītāji.
