Rassolnik ar miežiem un marinētiem gurķiem

Rassolnik ir diezgan neparasta zupa no graudaugiem un marinētiem gurķiem, bieži vien ar sālījumu, bet dažreiz bez tās. Šo sastāvdaļu izmantošana nosaka ēdiena unikālo garšu, kam ir neliela skāba. Pamatā ir buljons vai ūdens, jo sāta sajūta liek kartupeļus, gaļu, sēnes, retāk zivis ēdienā. No graudaugiem visbiežāk tiek izmantoti mieži un rīsi, daži pavāri tos aizstāj ar griķiem. Klasisks tiek uzskatīts par marinētu ar miežiem un marinētiem gurķiem. Šim ēdienam ir vairākas variācijas, tāpēc tai var būt atšķirīga garša, bet unikālās piezīmes tiek saglabātas neatkarīgi no izvēlētās receptes.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Rassolnik daudzās slāvu valstīs ir ilgu laiku brūvēts, katra mājsaimniece izveido savu īpatnējo zupas versiju, tāpēc nav vienotas receptes tās sagatavošanai. Tomēr ir pieejami daži vispārīgi noteikumi, kas attiecas uz sālīšanas gatavošanu, un tie jāpārbauda pirms gatavošanas.

• Par marinādiem tie izmanto marinētus, nevis marinētus. Tikai zupai var piešķirt unikālu garšu. Arī sālījums no gurķa, lai aizvietotu marinādi ar etiķi, nav iespējams.
• Mieži satur diezgan daudz lipekļa, piešķirot zupai biezu tekstūru, bet ne visiem patīk. Lai padarītu pērļu miežu mazāk lipīgu, pirms vārīšanas tas var viegli cept sausā pannā.
• Mieži ir sagatavoti ilgāk nekā lielākā daļa graudaugu. Lai paātrinātu ēdiena gatavošanas laiku, to var uzsūkt 1-2 stundas vēsā ūdenī, lai gan tas nav obligāta prasība.
• Lai marinētu gurķus pārredzami, daudzi pavāri vāra miežus atsevišķi, pievienojot zupai gatavu zupu.
• Sāls skābei jābūt pēdējai. Ja jums šķiet, ka tas jau ir sālīts, pievienojiet nedaudz vārītu ūdeni, vāriet 5 minūtes, lai zupa netiktu sabojāta.
• Zupa būs garšīgāka un aromātiskāka, ja izmantosiet vairākus gaļas veidus, ieskaitot kaulu, lai pagatavotu buljonu.
• Pievienojot zupu tomātu pastai, kuras iekļaušanai trauka sastāvā ir dažas receptes, tai jābūt ceptai ar burkāniem un sīpoliem.
• Pirms pievienošanas buljonam, baltās saknes ir jāapgriež, pretējā gadījumā tās mainīs buljona krāsu, padarot to nepievilcīgu.
• Gurķi, pirms pievienojot zupai, tiek malti, rupji sakapāti vai sagriezti sloksnēs. Dažās receptēs ietilpst gurķu cepšana, pirms tās ievieto zupā. Dariet to atsevišķā pannā.

Ja tiek ievēroti iepriekš minētie ieteikumi, pat nepieredzējis saimnieks varēs pagatavot garšīgus marinētus marinētus marinārus ar marinētiem gurķiem, neatkarīgi no tā, kura recepte to izmanto.

Klasiskais cūkgaļas recepte

Sastāvs:

• cūkgaļas ribiņas - 0,5 kg;
• kartupeļi - 0, 3 kg;
• sīpoli - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• pērļu mieži - 100 g;
• marinēti gurķi - 0, 4 kg;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• tomātu pasta - 20 ml;
• ūdens - 2 l;
• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet cūkgaļas ribiņas, sagriež gabalos tā, lai katram būtu viens kauls. Ielieciet katliņā, pārklājiet ar ūdeni un novietojiet uz plīts.
• Izskalojiet un vāra miežus atsevišķā pannā. Ja tas nav iepriekš uzsūkts, pēc vārīšanās ūdens pagatavot to 25-30 minūtes. Ja krūze ir iemērkta, pagatavošana ilgs 20 minūtes.
• Peel kartupeļus, sagriež tos mazos kubiņos.
• Noņemiet sīpolus no spuldzes. Sīpolu sagriež ar nazi.
• Mizoti burkāni, rupji sarīvē.
• Sagriež marinētus gurķus plānās sloksnēs.
• Kad ūdenim pannā ar ribām vārās, noņemiet uz virsmas veidoto putu, samaziniet siltumu. Vāra, pārklāj ar vāku, līdz gaļa ir viegli aiz kauliem.
• Izņemiet ribiņas no buljona, ievietojiet tajā kartupeļus. Vāra 10 minūtes.
• Burkānus un sīpolus ievietojiet pannā ar karstu eļļu, cepiet līdz zeltaini brūnai, pievienojiet tomātu pastu, sautējiet 5 minūtes.
• Atsevišķā cepešpannā 5 minūtes apcep nelielos daudzumos eļļas.
• Gaļu sagriež mazos gabaliņos.
• Pievienojiet ceptajiem dārzeņiem buljona traukā. Vāra 5 minūtes.
• Ielieciet gurķus un gaļu, pievienojiet vārītu pērļu miežu, turpiniet gatavot zupu vēl 5 minūtes.
• Pievienojiet lauru lapu un citas garšvielas pēc garšas. Ja nepieciešams, zupai pievienojiet sāli. Šajā posmā jūs varat pievienot sasmalcinātus zaļumus.
• Vāra zupu 2-3 minūtes. Noņemiet no karstuma. Atstājiet infūziju zem vāka 15 minūtes.

Marinēti marinēti gurķi ar pērļu miežiem un marinētiem gurķiem, kas pagatavoti cūkgaļas ribās, izrādās barojoši, bagāti. Pasniedziet to vislabāk ar skābo krējumu, kas padara to garšāku un mīkstāku.

Miežu marinēti marinēti gurķi ar marinētiem gurķiem un vistas gaļu

\ t

Sastāvs:

• liellopu gaļa uz kaula - 0, 3 kg;
• vistas subprodukti - 0, 2 kg;
• kartupeļi - 0, 4 kg;
• pērļu mieži - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• marinēti gurķi - 0, 2 kg;
• gurķu sālījums - 0, 2 l;
• ūdens - 2, 5 l;
• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet liellopu gaļu, ielieciet to pannā.
• Rūpīgi nomazgājiet vistas aknas, sirdi, kuņģus. Ievietojiet gaļu.
• Piepildiet ūdeni, uzlieciet uz plīts. Uzkarsē, noņemiet putas.
• Vāks ar vāku, atstājot atstarpi tvaikam, samazina liesmas intensitāti.
• Vāriet vienu stundu, pēc tam noņemiet gaļas un vistas šķiņķi no buljona, atdzesējiet, sagriežiet sloksnēs.
• Nomizo un sagriež mazos kartupeļus kartupeļos, ievieto buljonā.
• Kad šķidrums pannā sāk vārīties, atdodiet gaļu atpakaļ. Vāra 15 minūtes.
• Rīvējiet marinētus.
• Pēc tīrīšanas smalki sagrieziet burkānus un sīpolus. Cepiet līdz zeltaini brūnai augu eļļai.
• Vāra pērļu miežus atsevišķā katliņā, līdz gatavs.
• Ielieciet zupas miežu, gurķu, ceptu dārzeņu.
• Pagaidiet, līdz zupa vēlreiz vāra. Vāra 10 minūtes pēc vārīšanas.

Ielejot zupu šķīvītēs, pārliecinieties, ka gaļas un vistas produkti iekrīt katrā šķīvī. Ielieciet karoti skābo krējumu. Laba ideja būtu apcep zupu ar svaigiem garšaugiem. Ja jūs to pievienojat katlam, nevis katrai porcijai atsevišķi, tad zupa vēlreiz jāvārda, lai pasargātu to no priekšlaicīgas sālīšanas.

Zivju marinēšana ar miežiem un marinētiem gurķiem

Sastāvs:

• marinēti gurķi - 0, 3 kg;
• zivju filejas (jebkuras) - 0,5 kg;
• pērļu mieži - 50 g;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• sīpoli - 150 g;
• burkāni - 150 g;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• buljons, ūdens - 3 l;
• Sāls, garšvielas, svaigi garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vāra zivju buljonu, noņemiet zivis no tā, noslaukiet buljonu. Zivju fileja. Ja vārot sāli uz ūdens, vienkārši sagrieziet zivju fileju mazos gabaliņos.
• Izskalojiet pērļu miežu, vāra to līdz pusei.
• Peel kartupeļus, sagriež tos mazos kubiņos.
• Nogrieziet un sagrieziet burkānu vienā un tajā pašā gabalā.
• Brīvie sīpoli no mizas, sagriezti plānās gredzenu ceturtdaļās.
• Gurķus sagriež plānās, īsās salmiņās.
• Cepiet sīpolus un gurķus atsevišķi, apvienojiet, turpiniet cepties kopā 2-3 minūtes. Jūs varat pievienot nedaudz krēmveida gaļu - tas piešķir zupai maigu krēmveida garšu.
• Vārīt ūdeni vai buljonu, ielieciet kartupeļus, uzvāriet, pievienojiet zivis.
• Kad zupa atkal sāk vārīties, ieiet miežos un burkānos, pagatavojiet pērļu miežus un kartupeļus līdz mīklai.
• Pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Turpiniet gatavot sāli 10 minūtes.

Pēc tam, kad zivju marinējums nedaudz uzsūc zem vāka, apkaisa to uz plāksnēm, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un kalpo pie galda.

Rassolnik ir unikāla garša zupai, kas tiek pagatavota no pieejamajām sastāvdaļām, izrādās, ka barojošs, aromātisks, ir unikāla garša ar patīkamu skābumu. Pasniedziet to visbiežāk ar krējumu un zaļumiem. Viens no visbiežāk sastopamajiem šīs zupas variantiem ir marinēti gurķi ar pērļu miežiem un marinētiem gurķiem. To var pagatavot buljonā vai ūdenī, ar gaļu, zivīm vai nepievienojot papildu sastāvdaļas.