Marinēt

Viens no neparastākajiem krievu virtuves ēdieniem ir sālījums. Unikāla pērļu miežu, marinētu gurķu un liellopu nieru kombinācija ļauj iegūt unikālu garšu. Šai oriģinālajai zupai tika dots nosaukums no mucas dārzeņiem un marinētiem gurķiem. Laika gaitā recepte tika atkārtoti uzlabota, vienkāršota, bagātināta ar jaunām sastāvdaļām. Šodien tā ir vārīta no jebkuras gaļas un bez tās, izmantojot citus graudus, nevis miežus. Neizmainītā sastāvdaļa ir tikai marinēti gurķi, kas piešķir zupai patīkamu skābumu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Gatavo marinējumu var pagatavot pēc klasiskām vai mūsdienīgām receptēm. Garšīgs tas jebkurā gadījumā izrādīsies. Ja vēlaties to padarīt parastajā versijā, zupu ar visprecīzāko garšu jums būs jāzina dažus mirkļus.

• Var izmantot marinētus marinētus gurķus, taču tie nesniegs vēlamo garšu. Saskaņā ar tradicionālajām receptēm marinēti gurķi ir marinēti, nevis marinēti. Pateicoties viņiem, zupa atrod patīkamu skābumu. Biezpiena marinēšanas aizstāšana būtu arī kļūda.
• Perlovka ir noderīga, veselīga uztura atbalstītāji visticamāk nevēlas to aizstāt ar citu miežu. Un gatavās zupas garša no šādas aizstāšanas negūs labumu. Tomēr mazliet grūtāk ir ražot miežu nekā daudzas citas labības, jo to ir grūtāk sagremot. Miežu pārlejot dažas stundas vēsā ūdenī vai verdošā ūdenī 20-30 minūtes, jūs ievērojami paātrināt gatavošanas zupu.
• Mieži vispirms tiek ievietoti zupā pirms citu dārzeņu ievešanas. Ja zupu pagatavošanai tiek izmantoti rīsi vai griķi, tad pēc kartupeļiem tie ir gulēti.
• Sāls skābei jābūt pēdējai lietai, pretējā gadījumā pastāv risks, ka ēdiens tiek sālīts.
• Ja baidāties, ka zupa kļūs pārāk skāba vai sāļa, no receptes iegūto sālījumu var novērst, ierobežojot gurķus.
• Vārīt sālījumu zem vāka zem vāka, lai visi produkti būtu labi vārīti mīksti. Laba ideja būtu izmantot lēnu plīti.
• Ja saknes tiek grauzdētas pirms zupas pievienošanas, zupa būs smaržīgāka.
• Sākotnēji rāceņi tika izmantoti, lai sagatavotu marinētus, vēlāk tos aizstāja ar kartupeļiem. Abas receptes tiek uzskatītas par klasiskām.

Vislabāk ir pasniegt sālījumu ar skābo krējumu, bagātīgi apkaisa ar sasmalcinātām dillēm, pētersīļiem un zaļajiem sīpoliem. Izņēmums ir liesa zupa, šajā gadījumā ir nepieciešams ierobežot zaļumus.

Klasisks marinēta recepte

Sastāvs:

• liellopu gaļas krūtiņa - 1 kg;
• cūkas vai liellopu nieres - 0, 8 kg;
• rāceņi vai kartupeļi - 0,5 kg;
• burkāni - 150 g;
• sīpoli - 150 g;
• pērļu mieži - 170 g;
• marinēti gurķi - 0, 5 kg;
• gurķu sālījums - 0,5 l;
• tauki - 50 g;
• cukurs - 20 g;
• ūdens - 3, 5-4 l;
• Sāls, zaļumi, lauru lapas, pipari, pētersīļu sakne - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet nieres, sagrieziet garām, iemērc 3-4 stundas aukstā ūdenī. Vēlreiz izskalojiet, piepildiet ar tīru ūdeni, vāriet, līdz tas ir uzklāts. Izņem, atdzesē, sagriež mazos gabaliņos.
• Izskalojiet pērļu miežu, piepildiet to ar aukstu ūdeni.
• Mazgājiet liellopu gaļu, ielieciet to pannā, kur zupa būs gatavota. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Izņemiet putas. Samaziniet liesmas intensitāti. Vāra zem vāka, līdz gaļa ir mīksta un viegli atdalāma no kauliem.
• Nogrieziet rāceņus vai kartupeļus, sagriež mazos kubiņos.
• Nogrieziet burkānus, sagriež mazos gabaliņos.
• Brīvs no mizas un smalki sagrieziet sīpolu.
• Ja nepieciešams, pievienojiet pētersīļu sakni.
• Gurķus sagriež plānās sloksnēs.
• Izgrieziet speķi mazos gabaliņos, ielieciet to pannā, izkausējiet. Pievieno burkānus, sīpolus, pētersīļu sakni, apcep 5 minūtes.
• Pievienot gurķus, pārlejiet pāris ēdamkarotes buljona, pievienojiet cukuru, samaisiet, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes zem vāka.
• Izņemiet gaļu no buljona, atsevišķi no kauliem, sagriež porcijās.
• Novietojiet pērļu miežus buljonā.
• Kad vārās, pievienojiet kartupeļus.
• Pēc nākamās vārīšanas gaļu un nieres ievietojiet sālījumā.
• Pēc 10 minūtēm ievadiet atlikušos dārzeņus, ielej sālījumā. Vāra vēl 10 minūtes.
• Ievietojiet garšvielas, vajadzības gadījumā pievienojiet sāli, pagatavojiet vēl 5 minūtes.

Ļaujiet zupai stāvēt 10–20 minūtes zem vāka. Pasniedziet ar skābo krējumu, apkaisa ar svaigiem garšaugiem.

Ļeņingradas rassolnik

Sastāvs:

• liellopu mīkstums - 0, 3 kg;
• liellopu kauli - 0, 4 kg;
• ūdens - 2, 5 l;
• kartupeļi - 0, 3 kg;
• pērļu mieži - 30 g;
• balts sīpols - 75 g;
• burkāni - 75 g;
• marinēti gurķi - 60 g;
• sālījums - 125 ml;
• zaļie sīpoli - 50 g;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• sāls, pipari, lauru lapas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet gaļu un kaulus, piepildiet ar ūdeni. Vāra tos ar buljonu. Izņemiet gaļu un kaulus. Atdzesējiet gaļu, izmetiet kaulus. Buljona celms.
• Miziņas un rīvētus.
• Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež mazos kubiņos.
• Siltiniet eļļu un cepiet tajā sīpolus un burkānus, līdz tie kļūst mīksti.
• Gurķi sagriež salmiņos, nododiet to atsevišķā cepešpannā 5 minūtes, nosedz ar sālījumu, dzēš 2-3 minūtes, izņem no karstuma.
• Peel kartupeļus, sagriež mazos gabaliņos.
• Put miežus buljonā, uzvāra.
• Pievienojiet kartupeļus pēc 5 minūtēm. Apmēram tajā pašā laikā ievadiet burkānus un sīpolus.
• Gatavojiet zupu 10 minūtes un gurķus novietojiet kopā ar marinējumu. Turpiniet gatavot vēl 10 minūtes.
• Garšojiet zupu, pievienojiet sāli un piparus. Pievienot lauru lapas.
• Pēc 5 minūtēm noņemiet zupu no karstuma, ļaujiet tam kādu laiku zem vāka.

Šīs receptes zupa ir diezgan bieza. Tas bija viņš, kurš bieži pagatavoja ēdināšanas iestādēs padomju laikos, un pat šodien šādu marinējumu var atrast kafejnīcu un restorānu izvēlnē. Ielejot marinādus uz plāksnēm, neaizmirstiet ielikt katru gaļas gabalu, apkaisīt ar zaļajiem sīpoliem.

Rassolnik daudzkookerā ar tomātiem

Sastāvs:

• gaļa (cūkgaļa vai liellopu gaļa) ​​- 0, 3 kg;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• marinēti gurķi - 0, 3 kg;
• mieži - 80 g;
• augu eļļa - 40 ml;
• kartupeļi - 0, 2 kg;
• ūdens - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Mērcēt miežus 2 stundas ūdenī, labi noskalo.
• Peel kartupeļus, sagriež lielos gabaliņos.
• Smalcinātus sīpolus un burkānus sasmalciniet ar nazi.
• Gurķus sagriež salmiņos.
• Izskalojiet un izžāvējiet gaļu, sagriežiet mazos kubiņos.
• Ielej eļļu multicooker bļodā, ielieciet sīpolus un burkānu. Ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu “Cepšana” vai “Cepšana”. Pēc 5 minūtēm pievienojiet gaļu dārzeņiem un pagatavojiet vēl 10 minūtes, nemainot režīmu.
• Sālīti un pipari. Pievienojiet gurķus, kartupeļus, miežus. Piepildiet ūdeni līdz atzīmei. Aktivizējiet programmu “Dzēšanas”, iestatot taimeri uz 2 stundām.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka marinēti marinēti gurķi tiek pagatavoti dzesēšanas režīmā, nevis izmantojot programmu "Zupa".

Marinēt ar rīsiem

Sastāvs:

• vistas vai tītara - 0, 3 kg;
• marinēti gurķi - 0, 3 kg;
• rīsi - 80 g;
• kartupeļi - 0, 2 kg;
• paprika - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 75 g;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• ūdens - 2 l;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vāra mājputnus gatavībā, izņem no buljona, atdzesē. Atdaliet gaļu no kauliem, sagriež mazos gabaliņos.
• Ielieciet labi mazgātu rīsu buljonu. Vāra to 15 minūtes.
• Šajā laikā sagatavojiet dārzeņus. Tie ir jānomazgā, jāattīra. Rupji burkāni, smalki sasmalcina sīpolu. Kartupeļus sagriež mazos kubiņos, piparus - salmiņos.
• Pēc noteikta laika pievienojiet kartupeļus.
• Sīpolus un burkānus eļļā.
• Gurķus sagriež sloksnēs.
• 15 minūtes pēc ievietošanas kartupeļu zupā, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, ieskaitot malto gaļu, pēc tam pagatavojiet 10 minūtes.

Mājputnu marinēti gurķi ir vairāk garšīgi ar rīsiem, nevis ar pērļu miežiem.

Gavēniņš

Sastāvs:

• Mieži - 100 g;
• sālījums - 0, 4 l;
• marinēti gurķi - 0, 4 kg;
• kartupeļi - 0, 4 kg;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• augu eļļa - 40 g;
• ūdens - 2 l;
• garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Miežu piepilda ar ūdeni un vāra.
• Sagriež kubiņus vidēja lieluma kubiņos.
• Sagrieziet sīpolus mazos kubiņos, berzējiet burkānus.
• Cepiet sīpolus un burkānus karstā eļļā.
• Kad ūdens ar miežiem vārās 5 minūtes, pievienojiet kartupeļus.
• Gurķus sagriež salmiņos.
• 5 minūtes pēc kartupeļu pievienošanas zupā ievietojiet gurķus, burkānus un sīpolus, pārlejiet marinādē. Vāra vēl 15 minūtes.
• Pievienot garšvielas. Maisiet. Pagatavojiet 5 minūtes un noņemiet no karstuma.

Dārzeņu buljonu ūdens vietā var izmantot, lai iegūtu liesu marinējumu. Pērļu miežiem drīkst aizstāt rīsu vai griķu.

Gavēni ar sēnēm

Sastāvs:

• griķi - 50 g;
• baltas sēnes vai šampinjoni (svaigi vai saldēti) - 0,3 kg;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• marinētas vai sālītas piena sēnes - 0, 2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• tomātu pasta - 20 ml;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• ūdens - 2, 5 l;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Svaigas sēnes nomazgājiet ar salveti, sagriež mazos gabaliņos.
• Sīpolu sagriež un sagriež mazos kubiņos.
• Apcepiet sīpolus ar sēnēm augu eļļā. Jums ir nepieciešams apcep apmēram 10 minūtes, maisot.
• Peel kartupeļus, sagriež tos mazos kubiņos.
• Piepildiet sēnes ar ūdeni, uzvāra.
• Pievienojiet kartupeļus.
• Pēc tam, kad zupa atkal sāk vārīties, ielieciet griķus, kas ir izlietoti un mazgāti ar tīru ūdeni.
• Smalki sagrieztas marinētas piena sēnes.
• Gatavo zupu pagatavo 15 minūtes, tajā ievieto marinētas sēnes un garšvielas. Sāls pēc garšas, pagatavojiet tomātu pastu, pagatavojiet vēl 5 minūtes.

Marinēti marinēti gurķi ar sēnēm var pagatavot bez marinētiem gurķiem - viņu lomu uzņem marinētas sēnes. Sēņu sālījums ir garšīgs ar griķiem. Šī zupas versija būs pievilcīga tiem, kas neēd gaļu. Tas ir piemērots darbam.

Rassolnik ir ar pikantu garšu ar nelielu skābumu. Tradicionāli šī zupa ir izgatavota no liellopu nierēm un miežiem, obligāti pievienojot sālītus gurķus. Ir receptes, kas ļauj pagatavot to no citām gaļām ar rīsiem vai griķiem. Jūs varat atrast iespējas, kā gatavot liesu marinējumu.