Cūkgaļas azu

Azu ir Tatāru nacionālais ēdiens, gaļa sautēta ar pikantu mērci ar dārzeņiem. Mērce ir izgatavota no svaigiem tomātiem vai tomātu biezeni, ekstremālos gadījumos - no tomātu pastas, un marinētiem gurķiem tas ir pikantums. Citi dārzeņi tiek pievienoti patvaļīgi: jebkurš ir piemērots, bet biežāk tiek izmantoti sīpoli, burkāni, saldie pipari un kartupeļi. Bet ar gaļu situācija ir sarežģītāka. Tradicionālo azu ražoja no liellopu, jēra vai zirgu gaļas. Tomēr šodien šis tatāru ēdiens tik ļoti iepriecināja citu tautu pārstāvjus, ka viņi apguva savu recepti, izdarot tajā izmaiņas. Tādā veidā parādījās picas aza. Tatāri paši lielākoties neēd cūkgaļu reliģisku iemeslu dēļ, jo tie ir musulmaņi. Tomēr, ja viņi būtu apņēmušies gatavot ēdienu no šāda veida gaļas, tie būtu sautējuši to pikantā tomātu mērcē ar marinētiem gurķiem un citiem dārzeņiem, ieskaitot kartupeļus.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ja vēlaties, lai sautētā cūkgaļa pēc garšas un aromāta atgādinātu tatāru azu, tad, gatavojot šo gaļu, jāņem vērā vairāki punkti.

• Garšīgu azu var ražot tikai no kvalitatīvas gaļas. Izvēloties cūkgaļu uz azu, labāk ņemt kaklu vai citu liemeņa daļu, kur gaļa ir sulīga un diezgan taukaina. Šādā gadījumā priekšroka jādod svaigai vai atdzesētai gaļai. Ja cūkgaļa ir sasaldēta, tai jāatļauj atkausēt ledusskapja augšējā plauktā. Tikai šajā gadījumā tā nezaudēs savu sulīgumu.
• Pirmajā posmā ir ierasts cept gaļu uz aza. Tauku cūkgaļu var cept, nepievienojot eļļu uz pannas, tas ir, no taukiem, kas ir izkausēti.
• Lai mērci padarītu biezāku, tam pievieno miltus.
• Lai mērci pagatavotu pikantā, varat pievienot gurķa marinējumu.
• Pamatos gurķi vienmēr tiek sagriezti sloksnēs, un gaļa - plānās nūjiņās, piemēram, liellopu gaļai.
• Vārīšanas azu vislabāk ir katlā vai bieza sienu pannā, bet jūs varat arī lielā pannā.

Ja jūs nekavējoties izņemsiet gaļu ar kartupeļiem, jums nebūs vajadzīgs ēdiens.

Cūkgaļa Azu ar marinādēm

Sastāvs:

• cūkgaļa - 0, 4 kg;
• augu eļļa - 50 ml;
• sīpoli - 100 g;
• tomāti - 0, 2 kg;
• pētersīļi - 10 g;
• marinēti gurķi - 0, 4 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 50 g;
• malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet cūkgaļu siltā ūdenī, nosusiniet ar papīra salvetēm. Izgrieziet to sloksnēs pāri graudam. Sāls viegli un pipari.
• Nogrieziet sīpolu, sagriežot ceturtdaļu gredzenu.
• Samaziniet pētersīļus ar nazi.
• Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
• Sagriež marinētus gurķus mazās sloksnēs.
• Izšķīdiniet tomātu pastu ar nelielu daudzumu ūdens vai sālījumā, pagatavojiet to, pievienojiet sāli, ja nepieciešams, samaisiet ar ķiplokiem un pētersīļiem.
• Samaziniet tomātus ar verdošu ūdeni un noņemiet ādas. Celuloze sagriež mazos kubiņos.
• Eļļu karsē lielā cepeškrāsnī, ievieto tajā gaļu un laiku pa laikam apcep 5 minūtes vidējā siltumā.
• Ievadiet sīpolus, gurķus un tomātus. Cepiet tās 5 minūtes ar gaļu.
• Ielej mērci, nosedz un samazina siltumu. Vāriet 20 minūtes.

Cūkgaļas servēt azu no marinētiem gurķiem. Labi piemērots viņam kartupeļiem vai rīsiem.

Cūkgaļas azu ar marinētiem gurķiem

\ t

Sastāvs:

• cūkgaļa - 0, 7 kg;
• marinēti gurķi - 0, 35 kg;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• kviešu milti - 20 g;
• malti paprika - 5 g;
• žāvētas pētersīļi - 5 g;
• pipari, malti melnie pipari, sāls pēc garšas;
• gaļas buljons - 0, 25 l;
• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

• Pēc gaļas mazgāšanas un tīrīšanas sagrieziet to plānās sloksnēs, piemēram, nūdelēs.
• Atbrīvojiet sīpolus no mizas un sagrieziet plānos pusgredzenos.
• Burkānus nomizo un sagriež plānās sloksnēs. Korejiešu salātu gatavošanai ir vēl labāk izmantot rīsu, lai to sasmalcinātu.
• Sagriež marinētus gurķus plānās strēmelēs, labākos gurķi.
• Pievienojiet pannai eļļu un karsējiet to. Ielieciet sīpolus, burkānus un gurķus. Ietiet tos 10 minūšu laikā.
• Pievienojiet dārzeņiem gaļu. Cepiet to ar dārzeņiem ceturtdaļu stundas.
• Centrā, izkaisot dārzeņus, pārlejiet izsijātos miltus, mazliet apcepiet un samaisiet ar dārzeņiem.
• Ielej buljonu, samaisa. Buljona vietā varat izmantot ūdeni.
• Pievienojiet garšvielas un uzkarsējiet trauku zem vāka uz zemu siltumu 15 minūtes.

Cūkgaļas azu labi sakrīt ar kartupeļu biezeni, vārītiem rīsiem un makaroniem.

Azu Tatarā

Sastāvs:

• cūkgaļa - 0,5 kg;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• marinēti gurķi - 0, 3 kg;
• sviests - 100 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• citrona - 0, 25 gab.
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• lauru lapas - 1 gab .;
• sīpoli - 100 g;
• tomātu pasta - 25 g;
• sāls, melnie pipari un malti - pēc garšas;
• svaigi pētersīļi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet cūkgaļu, izmazgājiet ar dvieli, sagriež apmēram 1 līdz 3 cm gabalos

.

• Pīrāgus kartupeļus sagriež aptuveni tādā pašā lielumā kā gaļa.
• Grieziet gurķus un sagriež tos plānās sloksnēs.
• Mizotus sīpolus smalki sagrieziet.
• Eļļu karsē vienā pannā un ievieto tajā gaļu.
• Kartupeļus uzlieciet uz citas pannas ar karstu eļļu.
• Pēc 10 minūšu gaļas cepšanas vidējā karstumā pievienojiet sīpolus, cepiet tos 5 minūtes kopā.
• Cepiet kartupeļus uz vidēja siltuma, līdz tie ir sasmalcināti.
• Sagrieziet citrona ceturksni vairākās šķēlītēs.
• Smalki sagrieziet ķiplokus.
• Lieciet gaļu, gurķus katliņā, pārklājiet ar ūdeni. Pievienojiet tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
• Pievienojiet kartupeļus gaļai un gurķiem. Ielieciet piparus un lauru lapu, pievienojiet sāli pēc garšas. Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus un citrona ķīļus. Turpiniet vārīties 10-15 minūtes.

Azu Tatarā ir sirsnīgs ēdiens, tam nav nepieciešams sagatavot garšu.

Cūkgaļas Azu ar papriku

Sastāvs:

• cūkgaļa - 0,5 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 25 kg;
• gaļas buljons - 0, 25 l;
• milti - 40 g;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• pētersīļi - 10 g;
• kurkuma - šķipsna;
• malti melnie pipari - šķipsna;
• sāls pēc garšas;
• marinēti gurķi - 0, 2 kg.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet sīpolus, burkānus un papriku. Mizojiet sīpolus un burkānus, noņemiet sēklas no pipariem, noņemot stublāju.
• Dārzeņus sagriež plānās strēmelēs. Ievietojiet tos sviestā zemas karstuma apstākļos, līdz mīksts.
• Sagriež marinētus gurķus gabalos, pievieno dārzeņiem un turpina apcep dārzeņus, maisot vēl 7 minūtes.
• Mazgāt cūkgaļu ar salvetēm. Sagriež plānās, iegarenās daļās. Ielieciet dārzeņiem.
• Pēc tam, kad gaļa ir apsārtusi, gaļu ar dārzeņiem pārvelciet uz pannas malām un ielejiet miltus centrā. Maisot, cepiet līdz zeltaini brūnai. Samaisiet ar pannas saturu.
• Ielejiet buljonu uz gaļas, pagatavojiet, pievienojiet sāli un sautējiet zem vāka 15 minūtes.

Pirms pasniegšanas apkaisiet ar smalki sagrieztu pētersīļu ēdienu vai dekorējiet ar visu zari.

Cūkgaļas azu ar sarkanvīnu

Sastāvs:

• cūkgaļa - 0, 4 kg;
• saldie pipari - 0, 4 kg;
• sarkanais sīpols - 100 g;
• marinēti gurķi - 0, 2 kg;
• kartupeļi - 0, 6 kg;
• tomātu pasta - 50 l;
• augu eļļa - 50 ml;
• sausais sarkanvīns - 100 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• paprika - 5 g;
• sarkanie pipari (malti) - 5 g;
• ķimenes - šķipsna;
• pētersīļi - 50 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalot gaļu, sausu, sagriež mazos kubiņos vai nūjiņās.
• Sīpoli sagriezti gredzenos vai pusi gredzeni.
• sviestā apcep gaļu līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno sīpolus un apcep 10 minūtes.
• Piparu mazgāšana, tīra sēkla. Sagriež gabalos. Vienkārši sagrieziet gurķus.
• Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos, piemēram, zupā.
• Gaļai pievieno gurķus, piparus un tomātu pastu, kas atšķaidīts ar nelielu ūdens daudzumu (ne vairāk kā uz pusi). Vāriet 10 minūtes.
• Lieciet gaļu un dārzeņus pannā, ielejiet to vīnā. Vāriet 10 minūtes bez kartupeļiem, tad pievienojiet kartupeļus, pievienojiet pusi litra ūdens un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
• Smalki sasmalciniet pētersīļus un ķiplokus ar nazi, pievienojiet to. Sāls un pagatavojiet ēdienu. Turpiniet vārīt vēl 10 minūtes.

Šķīvis ir garšīgs un izskatās ļoti gaišs un apetīte. Turklāt tas kļūst barojošs.

Cūkgaļas Azu nav īsts tatāru ēdiens. Precīzāk, to var saukt par trauku, kas izgatavota, pamatojoties uz tatāru virtuvi. Bet tajā pašā laikā ir grūti apgalvot, ka cūkgaļas azu ir garšīgs, smaržīgs un barojošs ēdiens katru dienu.