Viens no populārākajiem gaļas ēdieniem mūsu tautiešu vidū ir gulašs. Šis Ungārijas ēdiens, kas ir liels mērces mērcēts gaļas gabals, mūsu valstī sakņojas, jo tas ir garšīgs, sulīgs un tajā pašā laikā nav pārāk grūti pagatavot. Daudzi cilvēki zina savu garšu no bērnības un izraisa labākās atmiņas. Sākotnēji gulašs tika izgatavots no liellopu gaļas, bet pēdējā laikā to neuzskata par nopietnu novirzi no tradīcijām, ja jūs to darāt no cūkgaļas vai vistas. Cūkgaļas gulašs tiek pagatavots daudz ātrāk nekā liellopu gaļa, izrādās daudz maigāka un sulīgāka. Tāpēc daudzi mājsaimnieces dod priekšroku, lai šo gaļas ēdienu gatavotu no cūkgaļas.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ja jūs sekojat receptei, gardu cūkgaļas gulašu izrādīsies pat nepieredzējis pavārs. Tomēr vairāku smalkumu zināšanas ievērojami palielinās viņa izredzes gūt panākumus.
- Gulašu var pagatavot no jebkuras cūkgaļas liemeņa daļas, bet visskaļāko un garšīgāko iegūst no kakla, kakla vai šķiņķa. Šajā gadījumā tauku pārpalikums joprojām ir vēlams.
- Gulašu gaļas izciršanai ir vajadzīgs diezgan liels, katrs gabals ar neapstrādātu formu ir 20-30 g, tomēr, ja gaidāms, ka būs gulašu bērni, gabaliņi var būt mazāki.
- Ungārijas gulašs parasti ir ļoti pikantā mērcē, bet jūs varat pagatavot tā piedāvājumu. Neskatoties uz to, ka mēs esam pieraduši redzēt gulašu tomātu mērcē, varat pagatavot to ar citu mērci, piemēram, no krējuma.
- Vārīšanas gulašs ir labāks katlā vai biezā grunts dziļā pannā. Šajā gadījumā cūkgaļas gabaliņi būs īpaši maigi un mīksti.
- Izvēloties cūkgaļu gulašam, dod priekšroku gaļai ar baltiem taukiem, bez dzeltēšanas.
- Vēlams sālīt gaļu 10-15 minūtes pirms gatavības, pretējā gadījumā sāls no tā izņems sulu, un tā būs sausa. Situācija nesaglabās pat garšīgu mērci.
- No svaigas gaļas gulašs izrādās visvairāk sulīgs. Ja plānojat pagatavot to no cūkgaļas, kas iepriekš bijusi iesaldēta, jums jāgaida, līdz tas atkausē ledusskapī. Pretējā gadījumā gaļa būs sausa un grūta.
Gulaša izgatavošanas tehnoloģija daļēji ir atkarīga no konkrētās receptes.
Gulašs ar tomātu mērci
Sastāvs:
- cūkgaļas masa - 0,5 kg;
- sīpoli - 100 g;
- cukurs - 5 g;
- sāls pēc garšas;
- augu eļļa - 50 ml;
- milti - 20 g;
- tomātu pasta - 35 g;
- sarkanie pipari - šķipsna;
- lauru lapas - 1 gab .;
- ūdens - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gaļu, iztīriet ar dvieli, sagriež kubiņos ar sejas garumu apmēram 1, 5 cm.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
- Uzkarsē pannu, ielej eļļu. Kad tas sāk vārīties, ielieciet gaļu tajā un cepiet no visām pusēm, maisot, līdz zeltaini brūnai. Lai to izdarītu, labāk ir apcepties vidējā siltumā.
- Pievieno sīpolus un cep vēl 5 minūtes.
- pipari un sāls gaļa, apkaisa ar miltiem un cep vēl 5 minūtes.
- Pievienojiet tomātu pastu, cukuru, samaisiet, samaziniet siltumu, uz lēnas uguns uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Piepildiet ar vārītu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Ielieciet lauru lapu.
- Vāriet gulašu uz pusstundu.
Gulašu pasniedz ar ēdienu. Labi piemēroti kartupeļu biezeni, rīsi, makaroni. Neaizmirstiet, ka gulašs ir ne tikai gaļa, bet arī mērce. Pārliecinieties, ka biezā veidā ielej gaļas un sānu ēdienus.
Cūkgaļas gulašs, tāpat kā bērnudārzā
Sastāvs:
- cūkgaļa - 0,5 kg;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- marinēti gurķi - 100 g;
- tomātu pasta - 20 ml;
- milti - 20 g;
- skābs krējums - 20 ml;
- sāls pēc garšas;
- augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- ūdens - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Gaļu nomazgājiet un nosusiniet. Sagriež mazos gareniskos gabaliņos.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos.
- Ābolu mizošana un berzēšana.
- Biezā pamatnes apakšā ielej eļļu. Apsildiet
- Ielieciet gaļu, cepiet tā, lai cūkgaļa būtu pārklāta ar garšīgu garozu.
- Pievieno sīpolus un burkānus, viegli sāli un viegli ūdeni, lai tas būtu apmēram divi pirksti virs gaļas. Izdzēsiet zem vāka 45 minūtes.
- Samaisa miltus ar tomātu pastu un skābo krējumu. Atšķaida ar ūdeni (pietiek ar ēdamkaroti), labi samaisa.
- Gurķi sagriež mazos kubiņos, pievieno gaļai, sautē 10 minūtes.
- Gaļu pārlej ar skābo krējumu un tomātu pastu. Vāriet cūkgaļu zem vāka vēl 10 minūtes.
Šī ēdiena recepte ir neparasta, un ne tikai tāpēc, ka tā garšo kā gulašu, ko mēs kādreiz ēdām skolā un bērnudārzā. Fakts ir tāds, ka, lai nobaudītu, tas ir nedaudz līdzīgs azu - populārs Tatar virtuves ēdiens. Ja jūs vēlaties, lai tradīcija tiktu pilnībā saglabāta, kā labākais šīs gulašas ēdiens ir gatavot kartupeļu biezeni.
Ungārijas gulašs
Sastāvs:
- cūkgaļa - 1 kg;
- kartupeļi - 0, 8 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 4 kg;
- tomāti - 0, 4 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- burkāni - 150 g;
- tauki - 100 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- milti - 100 g;
- vīns - 150 ml;
- augu eļļa, ūdens - cik daudz tiks atstāts;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet cūkgaļu. Noteciniet, sagriež vidēja izmēra kubiņos.
- pipari, mazgājiet, noņemiet sēklas. Katru piparu sagrieziet gareniski 4 daļās, sagriežot salmiņos apmēram 2-3 mm platumā.
- Sīpolu mizojiet un sagrieziet plānos pusgredzenos.
- Nogaršojiet burkānus un kartupeļus, sagriež tos mazos kubiņos aptuveni vienu centimetru vai mazāk.
- Ķiploku sagriež plānās šķēlītēs.
- Mazgājiet tomātus, sagrieziet zīmogu pie stublāja. Sagrieziet tomātus tādā pašā lielumā kā burkāni un kartupeļi.
- Izgrieziet taukvielu ļoti mazos gabalos.
- Ielieciet speķi pannā, uzlieciet to uz uguns.
- Kad tauki tiek izvadīti no taukiem, noņemiet smērvielas. Ielieciet sīpolu pannā ar taukiem, kas nomazgāti no taukiem, un apcep to līdz zeltaini brūnai.
- Grieziet cūkgaļas gabalus miltos un novietojiet tos pret sīpoliem. Cepiet gaļu no visām pusēm. Kad gaļa ir apsārtusi, pārnesiet to kopā ar sīpoliem uz bieza siena.
- Ielejiet gaļu ar vīnu. Ielieciet pot uz lēnas uguns. Samaziniet cūkgaļu 15 minūtes zem vāka.
- Pievienojiet gaļai kartupeļus un burkānus, pārklājiet ar ūdeni. Vāra vēl 40 minūtes.
- Novietojiet tomātus un piparus katliņā. Turpiniet gatavot gulašu vēl 20 minūtes.
Ungārijas gulašs ir ļoti apmierinošs ēdiens. Tam nav nepieciešama garneļa vai mērce, jo viss, kas nepieciešams, jau ir iekļauts tā sastāvā.
Gulašs ar krēmveida mērci
Sastāvs:
- cūkgaļas fileja - 0,5 kg;
- gaļas buljons - 0,5 l;
- tomāti - 150 g;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- milti - 20 g;
- skābs krējums - 100 ml;
- sviests - 50 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt gaļu, nosusiniet ar salvetēm. Izgrieziet mazos gabalos ar aptuveni tādu pašu formu un izmēru.
- Nomazgājiet tomātu. Šķērsot šķērsām pretējā pusē pret kātu. Iemērciet minūti verdošā ūdenī. Izņemiet, atdzesējiet, tīriet. Tomātu mīkstums noslaucās caur sietu.
- Nogrieziet sīpolus. Spuldzes sagriež plānos pusgredzenos.
- Izkausējiet sviestu pannā, ielieciet sīpolus un apcepiet to nedaudz.
- Lieciet gaļu uz priekšgala. Cepiet to no visām pusēm uz vidēja siltuma.
- Noņemiet gaļu un sīpolus no pannas, pārnesiet uz pannas vai bieza siena.
- Pievienot tomātu biezeni, sāli un garšvielas. Sausā gaļa tomātu biezē 30 minūtes.
- Cepiet miltus sausā pannā. Kad tas kļūst krēms, atšķaida to ar buljonu. Pagatavojiet, maisot tā, lai nebūtu gabalu, līdz mērce sabiezē.
- Gaļas krējumā ielieciet krējumu. Ielejiet visu mērci uz buljona.
- Pēc tam gulašu pagatavo vēl 15 minūtes.
Gulašu krēmveida mērcē pasniedz tāpat kā tomātu mērci.
Cūkgaļas gulašs ar sēnēm
\ t
Sastāvs:
- cūkgaļas fileja - 0, 8 kg;
- svaigas šampinjoni - 0, 5 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- sausais sarkanvīns - 100 ml;
- kviešu milti - 20 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- augu eļļa, ūdens - cik daudz tiks atstāts.
Sagatavošanas metode:
- Pēc mazgāšanas un žāvēšanas cūkgaļa sagriež 20-30 g kubiciņos.
- Eļļu karsē pannā un cep cūkgaļu līdz zeltaini brūnai. Apkaisīt ar miltiem, sāli, garšvielām, apcep vēl dažas minūtes, maisot.
- Lieciet gaļu katliņā, ielejiet vīnu un ieliekiet sautējumu 20 minūtes.
- Smalki sakapāt sēnes, cepiet tos kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem.
- Sēnes pārnes uz gaļu. Piepildiet ūdeni. Vāriet uz lēnas uguns vēl 30 minūtes.
Šī gulaša recepte noteikti pievērsīsies tiem, kas mīl sēnes.
Gulašu receptēm ir daudz, jo šis ungāru ēdiens ir populārs daudzās valstīs. To ir viegli pagatavot, un rezultāts vienmēr ir paredzams. Jūs varat padarīt gulašu izsmalcinātu un pikantu. Parasti gaļu sautē ar tomātu mērci vai maisījumā ar skābo krējumu. Pasniegšana parasti ir nepieciešama ar ēdienu. Vārīti lielos daudzumos bieza mērce, gaļa iet labi ar makaroniem, griķiem, rīsiem un kartupeļiem.
Neatkarīgi no receptes, ko izvēlaties cūkgaļas gulašam, jūs nebūs vīlies ar šīs gaļas ēdiena garšu.
