Rāceņi no plūmes atšķiras ar skābāku un biezāku garšu. Thorns ir bagāts ar vitamīniem, ieteicams lietot, lai saglabātu imunitāti, kā arī vairākas gremošanas trakta slimības. Septembris ir labākais laiks, lai sagatavotu nelīdzenus dzērienus turpmākai izmantošanai. Kompots no sēžas ziemai dara gan ar sterilizāciju, gan bez tās: ja ievērojat recepti un sagatavošanas tehnoloģiju, to var uzglabāt līdz diviem gadiem istabas temperatūrā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Kompotu nav grūti sagatavot no ērkšķiem, bet, kad tas tiek novākts ziemai, jums ir jāievēro daži noteikumi.
- Kompota sagatavošanai, kas paredzēta ilgstošai uzglabāšanai, bojāti augļi nav pilnīgi piemēroti. Šā iemesla dēļ pagriezienam vispirms ir jārisina. Neaizmirstiet par tārpiem, sapelētiem, sapuvušiem, sagrautiem un krekinga augļiem - vienreiz kompotā, viņi noteikti to sabojā. Pagriežot pagriezienu, vienlaicīgi ir jānoņem kāts.
- Griešanās kārtu rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī, pievēršot uzmanību katram auglim. Pēc mazgāšanas tas ir jānožāvē, uzlej uz dvieli vai salveti.
- Bankas, kas paredzētas ērkšķu vainagu saglabāšanai, nomazgātas ar sodas vai sinepju pulveri, tad sterilizē ar tvaiku vai krāsnī, gaidot, ka tās nožūst.
- Aizliegts ērkšķiem slēgt. Šim nolūkam piemēroti ir metāla vāki, kas vārīti atslēgšanai vai skrūvēšanai, kas vārīti vismaz 5 minūtes.
Īpaši garšīgi un veselīgi ir ābolu ērkšķu kompote, bet ir pazinēji, kas dod priekšroku kompotam, kas izgatavots tikai no ērkšķiem.
Kukurūzas kompots saskaņā ar klasisko recepti ar sterilizāciju
Sastāvs:
- apgrieziens - 1 kg;
- ūdens - 2, 5 l;
- cukurs - 0,5 kg.
Sagatavošanas metode:
- Uzmanīgi sakārtojiet un rūpīgi nomazgājiet kārtu, izžāvējiet augļus, liekot tos uz papīra dvieli.
- Vāra 2, 5 litru ūdens, pievieno cukuru un vāra cukura sīrupu. Lai to izdarītu, vāra ūdeni ar cukuru, neaizmirstiet sajaukt, līdz tas ir pilnīgi izšķīdis.
- Reizes pagrieziet caurduris un iemērciet verdošā sīrupā.
- Balziet augļus 4-5 minūtes.
- Izņem un pārnes uz trīs litru burciņu, mazgā un sterilizē.
- Ielejiet sīrupu līdz burkas malai.
- Uzklājiet trauku ar tīru un vārītu vāku.
- Liela katla apakšā novietojiet auduma gabaliņu, ievietojiet tajā burkāni.
- Ielej ūdeni. Tā līmenim nevajadzētu būt augstākam par bankām “uz pleciem”, bet ne zemākam par vidus.
- Ielieciet katliņā zemu siltumu, uzkarsējiet ūdeni katliņā un sterilizējiet trauku ar kompotu 30 minūtes. Ja jūs nolemjat izgatavot kompotu trīs litru burciņās, tad nepieciešams tos sterilizēt mazāk par 15 minūtēm.
- Izņemiet trauku ar kompotu no pannas, cieši aizveriet vāku. Noliecot trauku, pārliecinieties, ka šķidrums neizplūst no tā - bankai jābūt pilnīgi noslēgtai.
- Ielieciet burciņu otrādi, ielieciet to vecā jaka vai kaut kas cits, kas ir pietiekami silts. Atstājiet vienu dienu.
- Pēc 24 stundām noņemiet bankas glabāšanai. Jūs varat turēt tos visu ziemu pieliekamajā telpā.
Kompots ir salds un skābs, diezgan biezs. Ja nepieciešams, pirms pasniegšanas to var atšķaidīt ar attīrītu ūdeni. Saskaņā ar šo recepti, jūs varat izgatavot un kompotēt bez ogām. Šajā gadījumā sīrupā esošā rāceņu garums ir jāpagarina ilgāk - 10-15 minūtes. Pārējā gatavošanas kompota tehnoloģija būs identiska.
Kukurūzas kompots bez sterilizēšanas
Sastāvs:
- apgrieziens - 1 kg;
- ūdens - cik daudz iedalīsies burkā;
- cukurs - 0, 2 kg uz 1 litru ūdens.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo pagriezienu, šķirojot, noskalojot un žāvējot.
- Sterilizējiet trīs litru burciņu vai vairākas kārbas ar mazāku ietilpību.
- Kad katls izžūst, ielieciet to.
- Vāra ūdeni, piepilda to ar ērkšķiem.
- Uzklājiet trauku ar sterilizētu vāku, pārklājiet ar segu.
- Pēc 1, 5-2 stundām caur speciālu vāku ar caurumiem ielej ūdeni no burkas emaljas pannā vai nerūsējošā tērauda traukā.
- Pēc izmērītā šķidruma tilpuma mērīšanas aprēķiniet, cik daudz cukura ir nepieciešams. Izmēriet pareizo summu.
- Karstais ūdens. Kad tas vārās, pievienojiet cukuru un samaisiet to.
- Vāra apmēram 5 minūtes ar cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Aizpildiet pagriezienu ar verdošu sīrupu.
- Hermētiski aizveriet trauku un pagrieziet to otrādi. Pārklājiet ar kokvilnas vai vilnas segu.
- Pēc vienas dienas pārbaudiet, vai banka ir noplūdusi - ja izrādās, ka no tā ir iztecējis pat neliels šķidrums, jūs nevarat to ielikt ziemā. Ja esat pārliecināts, ka tas ir cieši noslēgts, pārklājiet to ar segu un atstājiet vēl 48 stundas.
- Pēc noteikta laika skatiet, vai kompots nav mākoņains. Ja tas ir caurspīdīgs, tad mierīgi noņemiet to ziemai - tas nepazemināsies pat tad, ja to uzglabā apsildāmā telpā.
Bez sterilizēšanas pagatavotā kompota garša maz atšķiras no dzēriena garšas, kas pagatavots ziemai saskaņā ar klasisko recepti.
Kompots no ērkšķiem ar āboliem
Sastāvs:
- pagrieziens - 0, 5 kg;
- āboli - 0,5 kg;
- ūdens - cik daudz tiks ieskaitīts bankās;
- cukurs - 0, 3 kg uz 1 litru ūdens.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet un izžāvējiet spraugas ar tējas dvieli.
- Nomazgājiet ābolus, sauss, nogrieziet to no tiem. Ābolu mīkstumu sagrieziet lielos gabaliņos bez pīlinga.
- Sterilizējiet trīs litru burkas.
- Vienādi sagrieziet pagrieziena un ābolu šķēles.
- Vāra ūdeni un pārlej augļus.
- Pēc 10 minūtēm ielej šķidrumu no kārbām uz pannas.
- Mērot izplūdušā šķidruma tilpumu, sagatavojiet pareizo cukura daudzumu.
- Sīrupa pagatavošana.
- Ielej karstu rāceņu ar āboliem ar sīrupu.
- Ielieciet burkas lielā katliņā ar ūdeni un sterilizējiet 10 minūšu laikā pēc verdoša ūdens.
- Izņemiet kārbas, korķi un pagrieziet tās. Iesaiņojiet, atstājiet atdzist. Pēc atdzesēšanas noņemiet ziemas uzglabāšanai.
Šādu kompotu sauc par universālu, jo gandrīz visiem tas patika.
Komponis no ērkšķiem ir viegli sagatavojams ziemai, tās izmaksas ir zemas, bet organoleptiskās īpašības un noderīgās īpašības nav slavētas.
