Tradicionālais ukraiņu borss, kas pagatavots no bietes un kāpostiem. Ne visiem patīk šie dārzeņi, daži nav ieteicami ārstu. Vai bez tiem var pagatavot borsku? Ir problemātiski pagatavot šo pirmo trauku bez bietēm: tas ir tas, kas dod tai raksturīgo garšu un krāsu. Arī kāpostu garša, kas pagatavota bez kāpostiem, mainīsies, bet ne tik krasi. Baltkrievijā un Polijā šīs zupas tiek pagatavotas, neiekļaujot kāpostus un ēdot ar lielu apetīti. Borschts bez kāpostiem izrādās oriģināls, bet ne mazāk garšīgs un apmierinošs nekā tradicionālais ukraiņu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Borskas bez kāpostu pagatavošanas principi ir tādi paši kā tradicionālās borscht gatavošanas laikā.
- Svarīgs uzdevums, gatavojot borschtu, ir sniegt zupai bagātu sarkanu krāsu, lai novērstu biešu krāsas izmaiņas. Atrisiniet to, kas ļaus uzzināt dažus mirkļus. Pirmais punkts: ne visas biešu šķirnes sākotnēji ir bagātīgas, spilgtākās no tām ir salātu šķirnes, kas ir ievērojamas to mazajam izmēram. Otrais punkts: biešu sulas sagremošana un bagātīgas biešu ēnas zudums bieži rodas, ilgstoši gatavojot dārzeņus. Ja bietes ievieto zupā 10 minūtes pirms tā ir gatava, tā paliks sarkana. Vienkārši pievienojiet to, kas jums ir gatavs, cepts, sautēts vai cepts, citādi tas paliks mitrs. Trešais punkts: etiķa vai citronskābes izmantošana palīdz saglabāt krāsas spilgtumu. Apstrādājot bietes pirms tam ievietojot zupu ar citronskābi vai etiķi, jūs to pasargāsiet no krāsas maiņas.
- Ja gatavojat jebkuru pildījumu zupu, ir svarīgi novērot pareizu pārtikas pasūtījumu. Burkānu ievieto borschtā bez kāpostiem, pēc 15 minūtēm pievieno bietes un citus dārzeņus. Pēc tam borss ir jāapkurina ne ilgāk kā 10 minūtes. Ja gatavošanas beigās pie pannas pievienojat sasmalcinātus ķiplokus vai svaigus garšaugus, ļaujiet zupai pāris minūtes vāra, lai novērstu to sabojāšanu pirms laika.
- Nebaidieties gatavot borsku lielos daudzumos: nākamajā dienā tās garša tikai uzlabosies. Ja plānojat to ēst pirmajā dienā, lieciet zupu zem vāka vismaz 20 minūtes.
- Lai pagatavotu kāpostus no kāpostiem, tie izrādījās diezgan biezi un barojoši, tam pievienoti citi dārzeņi (papriku, tomātu), pākšaugi (graudi vai zaļās pupiņas, zaļie zirņi). Zupu var vārīt uz ūdens, bet daudz garšīgāku un aromātiskāku ir pirmais ēdiens, kas pagatavots no gaļas vai vistas buljona.
- Caurspīdīgs buljons būs tikai tad, ja laiks, lai noņemtu putas, kas parādās uz virsmas, vāroties, un vāra, novēršot spēcīgu viršanu. Lai to izdarītu, pārsegs nav pilnībā nosegts, liesma ir maza. Gatavu buljonu var filtrēt.
Borskta pasniegšana bez kāpostiem neatšķiras no tradicionālās: krējuma un svaigu zaļumu pievieno zupai. Atsevišķi jūs varat piedāvāt maizītes ar ķiplokiem, rudzu krutoniem.
Borss bez kāposti ar cūkgaļu
Sastāvs:
- cūkgaļas ribiņas - 0, 7 kg;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- bietes - 150 g;
- kartupeļi - 1 kg;
- svaigi garšaugi - 100 g;
- tomātu pasta - 40 ml;
- augu eļļa - 40 ml;
- svaigi garšaugi - 100 g;
- žāvētas garšvielas, pipari, lauru lapas, sāls - pēc garšas;
- citrona - 0, 5 gab.
- ūdens - 2, 5 l.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet cūkgaļas ribiņas, sagriež gabalos ar nazi, lai katram būtu kauls. Ielieciet katliņā, pārklājiet ar ūdeni.
- Novietojiet pannu uz vidējas siltuma. Uzvāra ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet 5-10 minūtes vidējā siltuma temperatūrā, noņemot putu no skimmera. Samaziniet liesmas intensitāti, pārklājiet ar vāku. Vāra vienu stundu.
- Izņemiet gaļu no buljona. Pēc atdzesēšanas atdaliet gaļu no kauliem, smalki sakapājiet.
- Sastiepiet buljonu, ielieciet gaļu.
- Peel kartupeļus, sagriež kubiņos un puscentru.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagrieziet to plānās pusēs.
- Sagrieziet burkānus, nomazgājiet un nosusiniet. Sagriež to mazos gabaliņos vai salmiņos.
- Mizējiet bietes. Izgrieziet to apmēram tādā pašā formā un lielumā, kā burkāns.
- Ielej eļļu uz pannas ar augstām malām vai katliņā, uzkarsējiet to.
- Ielieciet sīpolus, viegli to brūniniet.
- Pievienot burkānus, apcep ar sīpoliem 5 minūtes.
- Pievienojiet bietes. Turpiniet sautēt dārzeņus 5 minūtes.
- Pievienot tomātu pastu. Ievietojiet dārzeņus 5 minūtes.
- Izspiediet sulu no pusi citrona dārzeņos un samaisiet.
- Pievienojiet zupas kausu. Apcepiet dārzeņus zem vāka, līdz bietes ir pilnīgi mīksti.
- Vāra buljonu katliņā līdz vārīšanās temperatūrai.
- Sāls, sezona. Pievienojiet kartupeļus. Vāra 15 minūtes.
- Pievienojiet dārzeņu mērci, turpiniet gatavošanu 5 minūtes.
- Smalki sagrieziet zaļumus, mest pannu ar zupu.
- Gatavojiet zupu vēl 3 minūtes, noņemiet pannu no siltuma. Uzklājiet zupu zem vāka 20 minūtes.
Kad ēdiens tiek pasniegts uz galda, katrai šķīvim pievienojiet karoti skābo krējumu. Atsevišķi piedāvājiet pikantu maizi, ķiplokus vai ukraiņu pampushki. Ar to pašu principu var pagatavot liellopu gaļu. Šim nolūkam labāk izmantot liellopu gaļu. Buljona gatavošanas laiks ir jāpalielina par 30 minūtēm.
Uztura zupa ar kāpostiem un vistu
Sastāvs:
- vistas krūtiņa - 0, 5 kg;
- tomāti - 0, 3 kg;
- saldie pipari - 0, 2 kg;
- bietes - 0, 25 kg;
- kartupeļi - 0, 8 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- svaigi pētersīļi - 50 g;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- ūdens - 2, 5 l.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet vistas krūtiņu. Piepildiet ūdeni. Mest podiņā dažas zirņu smaržvielas, pāris lauru lapas, sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 5 minūtes. Šajā laikā no virsmas izveidoto putu noņemiet ar rievotu karoti.
- Uzklājiet katlu ar vāku, vāra vistu 40 minūtes.
- Mazgājiet dārzeņus.
- Aptiniet bietes folijā, nosūtiet uz krāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem. Cep to 40-50 minūtes.
- Smalki sagrieziet pētersīļus ar nazi. Ķiploki izlaiž caur presi.
- Peel kartupeļus, sagriež mazos kubiņos.
- Sasmalciniet burkānus, nomazgājiet. Obsushiv, karbonāde uz rupja rīve vai sagriež plānās strēmelēs.
- Izgrieziet kātu no pipariem, izņemiet to kopā ar sēklām. Sagrieziet piparus mazos laukumos.
- Padarīt tomātu šķērsgriezumus. Iemērciet dārzeņus 2-3 minūtes verdošā ūdenī. Izmantojot lāpstiņu karoti, pārnesiet augļus uz aukstā ūdens tvertni, lai tie atdzesētu ātrāk. Noņemiet ūdeni, tīru. Nogrieziet blīves kāta zonā. Sagrieziet tomātu kubiņus gabalos, kuru izmērs ir apmēram centimetrs.
- Atbrīvojiet sīpolus no miziņa, sagrieziet mazos kubiņos.
- Pēc vajadzīgā laika beigām izņemiet vistas krūtiņu no buljona, ļaujiet tai atdzist. Noņemiet ādu, atdaliet gaļu no kauliem. Sagrieziet vistas fileju mazos kubiņos, iegremdējiet buljonā, pirms tam filtrējiet to.
- Izņemiet bietes no krāsns. Ļauj nedaudz atdzist, paplašināt. Notīriet. Berzējiet to atsevišķā traukā. Ja nepieciešams, apkaisa ar citrona sulu.
- Kartupeļu kubiņus iemērc verdošā buljonā. Pēc 10 minūtēm zupā ievietojiet burkānus, sīpolus, piparus un tomātus.
- Pēc 5 minūtēm, bet ne agrāk, nekā zupa sāk vārīties, pievienojiet bietes.
- Pēc 5 minūtēm zupā ievietojiet sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus. Maisiet. Vāriet 2 minūtes. Noņemiet pannu no plīts.
Pieprasiet zupu zem vāka 20 minūtes. Pasniedziet ar skābo krējumu. Šis borskas variants pievērsīsies tiem, kas uzrauga viņu veselību, cenšoties izvairīties no ceptas ēšanas. Vārītas borschtas bez kāpostiem krāsa, garša un aromāts saskaņā ar iepriekšminēto recepti jums nebūs pievilt.
Kāpostu borscht nav tradicionāls, bet daudzām tautām ir līdzīgas borskas zupas, kas tiek gatavotas bez šī dārzeņa. Ja jūs neesat vārīta kāpostu ventilators vai tas nav parādīts jums pēc ārsta ieteikumiem, tad zupu var droši pagatavot bez tā. Trauka garša atšķirsies no tradicionālās, bet saglabāsies patīkama.
