Vistas subproduktiem ir augsta uzturvērtība ar relatīvi zemu kaloriju saturu. To iekļaušana ikdienas uzturā ir laba ideja. Tomēr ne visi mājsaimnieces skriežas dažādot ēdienkarti ar šiem produktiem. Jo īpaši viņi uzskata, ka vistas kuņģi ir izturīgi un garšīgi, nevēlami ierasties uz galda. Patiesībā tas viss ir atkarīgs no subproduktu gatavošanas metodes. Tātad, vistas kuņģi skāba krējumā ir gandrīz vienmēr mīksti un sulīgi, jums tikai jāzina un jāņem vērā vairāki svarīgi punkti.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ja zināt, kā pareizi gatavot vistas kuņģus, tie kļūs par garšīgu ēdienu pamatu. Pretējā gadījumā jums, visticamāk, nebūs prieks. Pieredzējušu pavāru konsultācijas palīdzēs izvairīties no neveiksmēm, gatavojot vistas kuņģus.
- No svaigiem vai atdzesētiem kuņģiem trauks būs sulīgāks. Tomēr saldētus subproduktus var pagatavot garšīgi. Galvenais ir pareizi tos atkausēt, lai tie zaudētu minimālu mitrumu. Atdzesējot kuņģus ledusskapī vai vismaz istabas temperatūrā, nerodas risks iegūt sausu trauku. Bet, lai paātrinātu procesu, subproduktu iegremdēšana siltā ūdenī vai karsēšana mikroviļņu krāsnī nav pieņemama.
- Pirms vārīšanas ir nepieciešams rūpīgi izskalot kuņģus, vienmēr noņemot plēvi, taukus un, vissvarīgāk, žults pilienus, jo tas padara tos rūgtākus. Lai labāk nomazgātu kuņģi, tos pirms stundas var iemērcēt vēsā ūdenī.
- Ja vēlaties, lai skriemeļi būtu mīksti, bet jūs nevēlaties pastāvīgi kontrolēt, kā tie tiek sautēti, tos var vārīt iepriekš un tikai tad tos izliet krējumā. Gatavā ēdiena garša netiek negatīvi ietekmēta.
- Ja kambari pirms tam nav vārīti, tie ir sautēti vismaz pusotru stundu. Pēc vārīšanas vienu stundu, dzēšanas laiku var samazināt līdz 30-40 minūtēm.
Iepriekš minētie noteikumi attiecas uz vistas kuņģa sagatavošanu jebkādā veidā un nav atkarīgi no receptes. Pārējā tehnoloģija var atšķirties.
Vienkārša vistas kuņģa recepte, kas sautēta ar skābo krējumu
.
Sastāvs:
- vistas kuņģi - 1 kg;
- skābs krējums - 0, 4 l;
- burkāni - 0, 3 kg;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- augu eļļa - 100 ml;
- svaigi pētersīļi - 100 g;
- Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Labi skalojiet vistas gaudas. Ja nepieciešams, noņemiet plēvi un taukus, lai gan veikalu blakusproduktus parasti pārdod bez tiem. Pārliecinieties, ka kuņģos nav žults pēdas.
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos, vēlams ne biezos.
- Apstrādātu burkānu sagrieziet ar lieliem caurumiem.
- Ielej eļļu dziļā pannā un uzsildiet.
- Uzliek sviestā sīpolus un burkānus, tos apcep 5 minūtes.
- Ievietojiet ventriklus dārzeņiem. Viss kopā pagatavojiet vēl 5 minūtes.
- Sāls un pipari uz kuņģiem, ielej ūdenī tā, lai tas tikko aptvertu kuņģus. Pagaidiet, līdz ūdens sāk vārīties.
- Izdzēsiet kuņģus ar zemu siltumu, vispirms 20 minūtes zem vāka, tad to pašu bez vāka.
- Ielej skābu krējumu, samaisa. Uzklājiet un vāra vēl pusstundu. Nepieciešamības gadījumā pievienojiet nedaudz ūdens uz sadegušajiem kuņģiem.
Pirms pasniegšanas apcepiet skābo krējumu sautētā vistas pētersīļus ar pētersīļiem, sagrieztu ar nazi. Pasniedziet kartupeļus vai makaronus kā sānu ēdienu.
Vistas kuņģi Korejas skāba krējumā
Sastāvs:
- vistas kuņģi - 1 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- skābs krējums - 0, 2 l;
- sojas mērce - 50 ml;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- augu eļļa - 120 ml;
- vistas buljons - 0, 25 l;
- Sāls, sarkanie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet kambarus, pārklājiet ar ūdeni un uzvāra. Vāra stundu, 10 minūtes pirms gatavības, sālsūdens.
- Izņemiet kambari, atdzesējiet un sagrieziet joslās.
- Nogrieziet sīpolus un sagrieziet to plānās gredzenu pusēs.
- Siltumiztur eļļu katlā vai bieza sienu traukā un ielieciet tajā sīpolus. Ietiet to 10 minūšu laikā.
- Pievienojiet ventriklus un cepiet tos 5 minūtes ar sīpoliem.
- Ielej buljonu un sautē ar zemu siltumu 20-30 minūtes.
- Pievieno sasmalcinātu ķiploku un skābo krējumu, sojas mērci un piparus. Maisiet.
- Uzlieciet pannu ar vāku un turpiniet vārīties vēl 10 līdz 15 minūtes.
Vistas kuņģi, kas sautēti ar skābo krējumu saskaņā ar šo recepti, noteikti pievērsīsies pikantās pārtikas mīļotājiem.
Vistas kuņģi skābā krējumā ar kartupeļiem un sēnēm
Sastāvs:
- vistas kuņģi - 0, 7 kg;
- kartupeļi - 0, 7 kg;
- svaigas šampinjoni - 0, 5 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- skābs krējums - 0, 2 l;
- vistas buljons - 1 l;
- augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- lauru lapas - 2 gab.
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Rūpīgi nomazgājiet vistas kuņģus un sagriež tos mazos gabaliņos.
- Peel kartupeļus, sagriež tos vidēja izmēra kubiņos.
- Eļļu karsē pannā un ievieto tajā kambarus. Cepiet tos 10 minūtes, maisot.
- Pievienojiet kuņģiem kartupeļus un cepiet tos kopā, turpinot periodiski maisīt vēl 10 minūtes.
- Kartupeļus pārnes ar kuņģiem uz pannu, kurā jūs gatavojat sautējumu. Mazgājiet un nosusiniet pannu.
- Nomazgājiet, notīriet ar salvetes sēnēm, sagriež tās plānās plāksnēs.
- Nogrieziet sīpolus un sagriež tos plānās riņķa pusēs.
- Sasmalcināti burkāni sasmalcina uz rupja rīve.
- Sildiet jaunu sviesta partiju tīrā pannā, ievietojiet tajā sēnes un sīpolus. Cep tos, maisot, līdz gandrīz viss šķidrums, kas izdalās no sēnēm, iztvaiko.
- Pievienojiet burkānus un cep 5 minūtes.
- Pārnesiet pannas saturu uz pannas ar kartupeļiem un kuņģiem. Maisiet.
- Pievieno sāli, garšvielas, tostarp lauru lapas un krējumu. Ielej buljonu vai tikai vārītu ūdeni. Nosedziet ar vāku un uzlieciet lēni.
- sautējumi ar kartupeļiem un sēnēm 40 minūtes.
Pasniedzot, tas būs labi apkaisīt šo trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem. Tā kuņģi ir maigi un mīksti. Sēnes un kartupeļi ir perfekti saskaņoti ar tiem. Šī ēdiena priekšrocība ir arī nepieciešamība sagatavot sānu ēdienu.
Vistas kuņģi, kas cepti krējumā podos
Sastāvs:
- vistas kuņģi - 1 kg;
- skābs krējums - 100 ml;
- sviests - 40 g;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- burkāni - 0, 3 kg;
- svaigi garšaugi - 100 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- siers (pēc izvēles) - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Rūpīgi nomazgājiet blakusproduktus, sagriež tos mazos gabaliņos.
- Rīvējiet burkānus ar smalku rīvei.
- Sasmalcināti sīpoli sasmalcināti.
- Sajauciet sīpolus un burkānus.
- Pannā izkausējiet sviestu un viegli cepiet tajā sīpolus un burkānus. Izplatiet tos podos. Recepte ir paredzēta 4 ēdieniem ēdiena pagatavošanai, tāpēc jums būs nepieciešami 4 podi.
- Pot ventrikls.
- Sālīti un pipari tos pēc garšas.
- Katrā katlā ievietojiet lielu karoti krējumu.
- Ielej ūdeni podiņos tā, lai tas pilnībā aptvertu to saturu.
- Ievietojiet podi cepeškrāsnī un ieslēdziet to.
- Pēc tam, kad temperatūra krāsnī sasniedz 180 grādus, ierakstiet stundu.
- Pēc noteikta laika apšļakstiet podiņu saturu ar sasmalcinātiem garšaugiem un sieru, ja nolemjat to izmantot. Pirms tam siers ir smalki sarīvēts.
- Ievietojiet podi cepeškrāsnī vēl 10 minūtes.
Pēc tam, kad tas ir gatavs, podiņiem jāļauj atdzist kādu laiku, pēc tam tos var pasniegt. Dekorē šo ēdienu nav pieņemts.
Vistas degricas, kas cepti krējumā ar žāvētām plūmēm
Sastāvs:
- vistas kuņģi - 1 kg;
- kauliņi - 0, 4 kg;
- jogurts - 100 ml;
- skābs krējums - 150 ml;
- burkāni - 0, 3 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- saldie pipari - 0, 2 kg;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- vistas buljons - 0, 25 l.
Sagatavošanas metode:
- Izgriezt izskaloto kambari sagriež pietiekami lielos gabalos.
- Burkānus sagriež plānās šķēlītēs.
- Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos.
- Sviestu sviestu pannā, apcep sīpolus tajā 5 minūtes, tad pievieno kambari un apcep tos ar sīpoliem, nepārtraukti maisot, 15 minūtes.
- Atkausēšanas plūmes, piepilda ar ūdeni 15 minūtes. Noteciniet, izspiediet plūmes.
- Piparu mazgāšana, sagriež stublāju. Izņemiet sēklas. Mīkstumu sagriež plānās sloksnēs.
- Ieeļļojiet dziļu cepšanas trauku.
- Ievietojiet pelējuma pusē pusi plūmju. Novietojiet ventrikulus uz sīpoliem, uz tiem piparus, tad atlikušās plūmes. Tops ar burkāniem.
- Sāls un garšvielas sajauc ar jogurtu, skābo krējumu un buljonu. Cepšanas trauka saturu ielej ar šo mērci.
- Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem un 40 minūtes nosūtiet formā ar kuņģi.
Ēdiens ir tik garšīgs un ēstgribīgs, ka tas nav neērts, lai to kalpotu pat svētku galdam.
Vistas kuņģi skābā krējumā ir mīksti un maigi. Turklāt tas ir ļoti veselīgs ēdiens, kas ir vērts iekļaut diētā.
