Gaļas blakusprodukti ir nedaudz zemākas par pirmās klases gaļas uzturvērtību un dažreiz pat pārsniedz to. Viņi maksā mazāk, kā rezultātā daži mājsaimnieces tos aplūko ar necieņu. Bet, ja jūs zināt ēdiena subproduktu noslēpumus, no tiem pagatavotie ēdieni ir garšīgi un veselīgi. Vistas „nabas” ceturksnī sastāv no olbaltumvielām, satur daudzus noderīgus mikroelementus, šķiedras, tie baro, bet tajā pašā laikā nav pārāk daudz kaloriju. Bet viņiem ir vairāki biezi muskuļu slāņi. Pavāra kļūda ir saistīta ar to, ka trauks izrādīsies grūts un garšīgs. Ja jūs zināt, kā pareizi gatavot vistas kuņģus, tie paliks mīksti un sulīgi, būs jauki tos ēst.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ja jūs gatavojat gardu ēdienu no vistas subproduktiem, jums jāiemācās gatavot vistas kuņģus, lai tie būtu mīksti un sulīgi. Puse ir atkarīga no izvēlētās receptes. Skābā krējumā sautētie blakusprodukti vienmēr ir mīkstāki nekā cepti vai vārīti ūdenī. Tomēr recepte nav viss. Ir vairāki veidi, kā pagatavot vistas gaudas, lai tie būtu mīksti un garšīgi, neatkarīgi no izvēlētās receptes.
- Jaunu putnu blakusprodukti tiek sagatavoti ātrāk un ir maigāki nekā veciem putniem. Vēlaties iegādāties sirds kambaru rozā un mazo izmēru.
- No mīkstiem subproduktiem gatavot garšīgu ēdienu, tas nedarbosies. Nelietojiet vistas "nabas", kam ir tumšs tonis un skāba smarža. Ķiploku aromātam vajadzētu arī jūs brīdināt: negodīgi pārdevēji, palīdzot, cenšas noslēpt trūkstošās gaļas nepatīkamo garu.
- Svaigi un atdzesēti gaļas produkti vārīšanas laikā joprojām ir sulīgāki - tie dod priekšroku. Ja jums joprojām ir jāizmanto saldēti kuņģi, ļaujiet viņiem atkausēt ledusskapī. Blakusprodukti atkausēti bez pēkšņām temperatūras izmaiņām paliek sulīgākas nekā tās, kas pakļautas pēkšņai atkausēšanai mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī.
- Baltā plēve var nodrošināt kuņģa stingrību. Produkts, kas ražots specializētās mājputnu saimniecībās, tiek noņemts, bet ir gadījumi, kad tas ir pilnībā vai daļēji saglabāts. Šādā gadījumā tas ir jānogriež vai jānogriež ar nazi, mazgājot kuņģi pirms termiskās apstrādes.
- Ja pirms vārīšanas vistas kuņģī iemērc stundu vai divas aukstā ūdenī, pēc gatavošanas tās paliks mīkstākas.
- Mīksto vistas kuņģu gatavošanas galvenais noslēpums ir to termiskās apstrādes ilgums. Jums ir nepieciešams pagatavot tos vismaz stundu vai pat divus, ja subprodukti tiek ņemti no veca putna. Pēc tam viņiem joprojām ir ieteicams izspiest. Jo ilgāk jūs gatavojat kuņģus, jo tie būs mīkstāki.
Ja vēlaties veikt garšīgu vistas kuņģa maltīti, esiet pacietīgs. Ilgstoša termiskā apstrāde padarīs tos mīkstus un sulīgus. Aromātiskām garšvielām, dārzeņiem, mērcēm un citām sastāvdaļām jūs piešķirsiet nepieciešamo garšu. Viņu izvēle ir atkarīga no konkrētās receptes.
Vistas kuņģi ar sīpoliem un burkāniem pannā
Sastāvs:
- vistas kuņģi - 1 kg;
- sīpoli - 75 g;
- burkāni - 150 g;
- augu eļļa - 40 ml;
- ūdens - 0, 4 l;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ja nepieciešams, notīriet kuņģus, noņemot taukus un iekšējās plēves. Rūpīgi izskalojiet un nosusiniet.
- Sagriež mazos gabaliņos, sadalot katru "nabu" apmēram 4 daļās.
- Noņemiet sīpolus no spuldzes, sagriež mazos kubiņos.
- Nogrieziet burkānus un sagrieziet tos uz rupja rīve.
- Eļļu karsē pannā un ievieto tajā sīpolus. Pārāk zemas karstuma cepiet to līdz pārredzamībai.
- Sīpoliem pievieno ventriklus un burkānus, pārklāj ar ūdeni.
- Uzklājiet pannu ar vāku un uzkarsējiet subproduktus vienu stundu.
- Sāls, pipari un turpinājums vēl 10 minūtes.
Viena no vienkāršākajām receptēm vistas ventriklu pagatavošanai ļauj iegūt garšīgu un veselīgu ēdienu. Vēl ir jāgatavo sānu ēdiens, un gatavas vakariņas ir gatavas.
Vistas kuņģi alā lēni plīts
Sastāvs:
- vistas kuņģi - 0,5 kg;
- sīpoli - 150 g;
- milti - 20 g;
- sviests - 100 g;
- cukurs - 5 g;
- Dijona sinepes - 20 ml;
- alus - 0, 25 l;
- ūdens vai vistas buljons - 0, 25 l;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalot vistas kuņģus, sauss. Ja tie ir lieli, sagriež vairākos gabalos.
- Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.
- Ielieciet sviestu, kas sagriezts vidēja izmēra šķēlītēs multicooker bļodā un palaidiet ierīci 15 minūtes “Cepšanas” režīmā. Ja ierīcē nav šādas programmas, izvēlieties cepšanas režīmu - rezultāts būs identisks.
- Kad sviests ir pilnībā izkusis, ielieciet sīpolus. Pagaidiet, līdz viņš saņem zelta nokrāsu.
- Pievienojiet blakusproduktus un gaidiet, līdz programma beidzas.
- Apkaisīt ar miltiem un samaisiet.
- Sajauc alu ar buljonu, atšķaida sinepju, kas sajaukts ar cukuru, sāli un pipariem, ar nelielu daudzumu šī maisījuma.
- Pievienot kuņģī sinepes, samaisa.
- Ielejiet atlikušo alus un buljona maisījumu.
- Nolaidiet multicooker vāku, aktivizējiet režīmu “Quenching”. Atkarībā no kuņģa izmēra iestatiet taimeri uz 60-90 minūtēm.
Alus vārīti kuņģi ir maigi un sulīgi, tiem ir garšīga garša un tie ir apvienoti ar gandrīz jebkuru sānu ēdienu. Viņiem jūs varat pieteikties kartupeļiem, griķiem, makaroniem, rīsiem.
Vistas kuņģi ar kartupeļiem krāsnī
.
Sastāvs:
- vistas kuņģi - 0, 6 kg;
- kartupeļi - 0, 6 kg;
- sīpoli - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- tomātu mērce - 20 ml;
- skābs krējums - 60 ml;
- svaigi garšaugi (dilles, pētersīļi) - 50 g;
- cietais siers - 100 g;
- augu eļļa - pēc vajadzības;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Noskalojiet kuņģus, nosedziet ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Vidējā karstumā uzkarsējiet, samaziniet liesmas intensitāti un vāriet 40-60 minūtes, atkarībā no blakusproduktu lieluma. 10 minūtes pirms gatavības, jūs varat mest lauru lapas un dažus melnus un smaržīgos zirnīšus pannā.
- Nomazgājiet kartupeļus un, bez pīlinga, vāra līdz pusei pagatavotas.
- Atdzesēti kartupeļi un vārīti kuņģi.
- Mizoti kartupeļi, sagriezti apaļās šķēlītēs.
- Sagriež kuņģus uz šķīvjiem vai kubiņiem.
- Sasmalciniet ķiplokus ar speciālu presi, samaisiet to ar krējumu un tomātu pastu.
- Zaļumus mazgājiet un karbonizējiet ar nazi.
- Sīpolu nomizo un sasmalcina.
- Bieži ieziest cepšanas trauku ar augu eļļu, ielieciet to kartupeļu šķēlītēs.
- Apkaisīt kartupeļus ar sīpoliem, pēc tam sasmalcinātus garšaugus un garšvielas.
- Nākamajā kārtā ievietojiet vistas kuņģus, pievienojiet sāli un pagatavojiet tos, izkaisiet tos ar sagatavotu mērci.
- Uzkarsē cepeškrāsni. Kad temperatūra tajā sasniedz 180 grādus, ievietojiet to ar kartupeļiem un vistas subproduktiem.
- Cep 30 minūtes, pēc tam izņem no krāsns un apkaisa ar rīvētu sieru.
- Atgrieziet veidlapu cepeškrāsnī vēl 10 minūtes.
Kuņģi, kas cepti ar krējumu, būs mīksti un maigi. Kartupeļi sniegs trauku sāta sajūtu. Sieru nosegs ar apetīti garšu, padarot to par cienīgu svētku galdā.
Vistas kuņģi ar dārzeņiem katlā vai katliņā
Sastāvs:
- vistas kuņģi - 0,5 kg;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- tomāti - 150 g;
- Bulgārijas pipari - 0, 2 kg;
- dilles - 50 g;
- sojas mērce - 40 ml;
- skābs krējums - 40 ml;
- augu eļļa - 60 ml;
- ūdens (dzēšanai) - 0, 2 l;
- daudzveidīga garšviela ar žāvētiem dārzeņiem - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet labi nomazgātas vistas šķiņķi pannā, nosedziet ar ūdeni un vāriet, līdz mīksts. Izņemiet ar lāpstiņu karoti un atdzesējiet. Ja vēlaties, rupji karbonāde. Ja paši kuņģi ir mazi, tos var atstāt veseli.
- Nogrieziet sīpolus un sagriež tos plānos pusgredzenos.
- Nomazgājiet piparus, nogrieziet to no tā, noņemiet sēklas. Dārzeņus sagrieziet gareniski 4 gabalos un sasmalciniet ar pārāk plānām salmiņām.
- Nogrieziet un berzējiet lielus burkānus.
- Iemērciet tomātu ar verdošu ūdeni un nomazgājiet to. Noņemiet ar nazi plombu pie stublāja. Sagrieziet tomātu mīkstumu apmēram 1 cm kubiņos
- Siltumiztur eļļu katlā vai biezā podā un ievietojiet tajā sīpolus.
- Kad sīpolam ir zelta nokrāsa, tam pievienojiet burkānus un cepiet dārzeņus kopā vēl pāris minūtes.
- Pievieno piparus un tomātus, sautē vienu vai divas minūtes.
- Novietojiet kambarus. Cepiet tos ar dārzeņiem 5 minūtes.
- Samaisiet sojas mērci ar skābo krējumu, atšķaida ar ūdeni un izlejiet ar dārzeņiem iegūtus produktus ar iegūto šķidrumu.
- Samaziniet karstumu un uzkarsējiet kambari ar dārzeņiem 20 minūtes.
- Pievienojiet garšvielas un turpiniet vārīt vēl 10 minūtes, pārliecinoties, ka šķidrums no katla nav pilnībā vārīts. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens.
.
Vistas kuņģi tiek iegūti saskaņā ar šo recepti ne tikai mīkstiem, bet arī sulīgiem. Tos var ēst bez sānu ēdiena, taču labāk ir pievienot kartupeļus vai makaronus. Tie paliks garšīgi, pat ja tie ir atdzesēti, tos var pasniegt aukstas uzkodas vietā. Ja dārzeņi nav cepti un nekavējoties izņemti ar subproduktiem, jūs saņemat uztura maltīti.
Vistas kuņģi skāba krējumā
Sastāvs:
- vistas kuņģi - 0,5 kg;
- vistas buljons vai ūdens - 0, 25 l;
- skābs krējums - 0, 25 l;
- augu eļļa - 40 ml;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Pēc vistas šķipsnas mazgāšanas un žāvēšanas tos sagrieziet un apcepiet karstā eļļā 5 minūtes. Nepārklājiet pannu šajā laikā, labāk ir padarīt liesmas intensitāti vai pat spēcīgu.
- Samaziniet karstumu un piepildiet kambari ar buljonu. Samaisiet tos zem vāka uz zemas uguns 30 minūtes.
- Pievieno sāli un garšvielu subproduktus, ielej skābo krējumu. Turpiniet vārīt, atklāt, vēl 20-30 minūtes. Šajā laikā viņi būs ļoti mīksti.
Šo recepti vistu vistikām var saukt par klasisku, jo mājsaimnieces to izmanto ilgu laiku, un daudzi pavāri dod priekšroku šim vienkāršajam variantam.
Vistas kuņģi ar sēnēm
Sastāvs:
- vistas kuņģi - 0, 7 kg;
- svaigas šampinjoni - 0, 25 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- skābs krējums - 0,5 l;
- buljona vistas vai sēnes - 0, 2 l;
- augu eļļa - 40 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet vistas blakusproduktus un sagriež tos vidēja izmēra plāksnēs.
- Sīpolu sagriež un sagriež plānos pusgredzenos.
- Nomazgājiet sēnes, izmazgājiet ar dvieli, plānā griezumā.
- Sajauciet pusi krējuma ar buljonu. Ja nepieciešams, to var aizstāt ar vārītu ūdeni.
- Sildiet sviestu dziļā pannā un ievietojiet tajā sīpolu pusgredzenus, cepiet tos uz vidējas uguns 5 minūtes.
- Pievienojiet vistas nabas un apcep 5 minūtes ar sīpoliem.
- Ielej skābu krējumu, kas sajaukts ar buljonu.
- Uzklājiet pannu ar vāku un pusstundu gatavojiet subproduktus.
- Sāls, pipari, sēnes un atlikušais skābs krējums, samaisa.
- Turpināt sautēšanu zem vāka 15 minūtes.
Vistas kuņģi, kas pagatavoti saskaņā ar iepriekšminēto recepti, ir īpaši aromātiski. Viņiem patīk ne tikai sēņu fani. Šādu trauku ir grūti apstrādāt bez pienācīgas cieņas. To var pat pasniegt svētku galdā, un viesi būs apmierināti.
Vistas kuņģi pikantā skābo krējuma mērcē
\ t
Sastāvs:
- vistas kuņģi - 0,5 kg;
- skābs krējums - 150 ml;
- marinēti gurķi - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- mārrutki - 20 g;
- sasmalcināts ingvers - 5 g;
- augu eļļa - pēc vajadzības;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Skalot un tīrīt svaigus dārzeņus.
- Rīvē mārrutku un ingvera saknes, presē nospiediet ķiploku.
- Ventricles, skalošana, vāra, līdz vārīti sālītā ūdenī. Atdzesējiet un sagriež kubiņos.
- Rīvējiet burkānus, sasmalciniet sīpolus.
- Marinētos kornišus sagriež mazos gabaliņos.
- Karstā eļļā, apcep sīpolus ar burkāniem, pievieno tiem kambari un apcep tos 5 minūtes.
- Skābo krējumu sajauciet ar pārējām sastāvdaļām, pievienojiet iegūto mērci vistas subproduktus.
- Izdzēsiet 10 minūtes zem vāka.
Šim vistas kambara traukam ir oriģināla garšviela. Šī recepte ir noderīga tiem, kam patīk eksperimentēt virtuvē.
Ja jūs zināt, kā gatavot vistas ventriklus, lai tie kļūtu mīksti un maigi, jūsu ģimenes izvēlnē vienmēr būs lēti, bet sirsnīgi, garšīgi un veselīgi ēdieni no šiem blakusproduktiem.
