Neraudzēta mīkla

Mīklas izstrādājumi, ko sauc par mīklu, neizmantojot raugu. Tas parādījās jau sen, kad cilvēki uzminēja, ka sajauc miltus un ūdeni. Gandrīz visās pasaules virtuvēs ir pārtikas receptes, kuru miltu pamatā ir tāds pats vienkāršs sastāvs, iespējams, pievienojot sāli un augu eļļu. Šādus neraudzētās mīklas variantus sauc par parastiem. Kad tas satur arī tādus produktus kā sviests, margarīns, skābs krējums, olas, cukurs, soda, tas kļūst par sviestu. Dažāda mīkla un konsistence. Tas var būt stāvs (nūdelēm, klimpām, ravioli), barotne (pīrāgiem un maizēm), šķidrums (riekstiem, mīklai, pankūkām). Neraudzētās mīklas receptes ir dažādas, taču ir vispārīgi principi tās sagatavošanai, kuru zināšanas ir noderīgas gatavošanai, neatkarīgi no izvēlētās cepšanas tukšas.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Neraudzētās mīklas mīcīšanas tehnoloģija atšķiras atkarībā no tā veida, bet ir arī vispārēji mirkļi, kuru zināšanas palīdzēs iegūt perfektu rezultātu.

• Jo augstāka ir miltu kvalitāte, jo elastīgāka un garšīgāka būs mīkla.
• Pirms lietošanas milti jāizsijā. Tas ne tikai palīdzēs atbrīvoties no maziem pakaišiem un kukaiņiem, bet arī ļauj piesātināt ar skābekli. Tā rezultātā tas kļūs viegls, vaļīgs, tas būs viegli apvienojams ar citām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos. Cepšana no izsijātiem miltiem vienmēr izrādās smalkāka un gaisīgāka nekā no pilngraudu.
• Saldā mīkla ir garšīgāka un mīkstāka nekā parasti, bet tā ir mīkstāka un mīkstāka par raugu.
• Parastajai neraudzētajai mīklai pēc sagatavošanas ir atļauts atpūsties pusstundu. Šajā laikā miltos esošajam lipeklim būs laiks uzbriest, kā rezultātā mīkla kļūs elastīgāka un elastīgāka. Lai novērstu mīklas izbeigšanu, tas tiek velmēts bumbu, iesaiņots ar plēves plēvi vai ievietots plastmasas maisiņā.
• Cepamais pulveris bieži tiek pievienots neraudzētajai mīklai, kas var būt arī sodas etiķis. Pēc mīcīšanas tas ilgstoši netiek atstāts, jo neitralizācijas reakcija var pilnīgi apstāties, tāpēc mīkla slikti palielināsies. Mīklā esošajam lipeklim ir laiks ātri uzbriest, jo piena vai piena produktu sastāvā ir klātbūtne, kas veicina tās izdalīšanos. Ja konditorejas izstrādājumi tiek pagatavoti bez cepamā pulvera, tam joprojām ir atļauts atpūsties, dažreiz tas ir pat nepieciešams atdzist pirms lietošanas.

Ledusskapī gatavu neraudzēto mīklu uzglabā ne ilgāk kā trīs dienas. Saldētājā tas vairākus mēnešus nemazināsies. Ieteicams to ilgu laiku atstāt istabas temperatūrā.

Vienkārša neraudzētās mīklas recepte (parasts)

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 65 kg;
• ūdens - 0, 2-0, 25 l;
• rafinēta augu eļļa - 20 ml;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Izsijājiet miltus. Centrā veiciet padziļinājumu.
• 200 ml ūdens samaisa ar sāli un eļļu. Ja ūdens ir karsts, mīkla kļūs olu krēms, bet, gatavojot parasto mīklu, ūdeni vajadzētu izmantot nedaudz siltu vai istabas temperatūrā.
• Pagatavoto šķidrumu ielej miltos, kas izgatavoti no miltiem. Maisiet ar lāpstiņu vai karoti. Ja mīkla ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens.
• Sajaucot mīklu, tas būs grūti uzklāts uz uzbērta darba virsmas. Pabeidziet mīcīšanas procesu ar rokām. Šo mīklu uzskata par gatavu, kad uz tās virsmas parādās mīcīšanas burbuļi.
• Apgrieziet mīklu bumbu, ievietojiet plastmasas maisiņā, atstājiet uz pusstundu istabas temperatūrā.

Pēc noteikta laika jūs varat izmantot mīklu, kā paredzēts. Tas ir piemērots svaigu plakanu kūku, pastīšu, ravioli, klimpu, nūdeļu un pat picas pagatavošanai.

Neraudzēta mīkla ar krējuma un kefīra pīrādziņiem

Sastāvs:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 0, 5-0, 6 kg;
• vistas ola - 1 gab .;
• rafinēta augu eļļa - 100 ml;
• kefīrs - 0, 2 l;
• cepamais pulveris - 15 g;
• skābs krējums - 100 ml;
• Sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, sajauc to ar cepamo pulveri.
• Noņemiet kefīru no ledusskapja iepriekš, lai mīklu pagatavojot, tā varētu sasilt līdz istabas temperatūrai.
• Tīrā bļodā sagrieziet olu, pievienojiet sāli, samaisiet ar dakšiņu vai noslaucīt.
• Uz olas uzliek skābu krējumu, tos sakratiet kopā.
• Uz iegūto masu ielej eļļu un 100 ml kefīra. Noslaucīt visu kopā.
• Miltos pagatavojiet caurumu, ielejiet to šķidrā maisījumā. Maisiet mīklu ar lāpstiņu, tad mīcīt. Ielejiet kefīru pēc vajadzības, lai mīkla nebūtu pārāk blīva.

Piešķiriet mīklai "atpūtu" burtiski 10 minūtes un sāciet pīrāgus. Pildījums var būt gan salds, gan pikants.

Neraudzētas picas mīkla ar pienu

Sastāvs:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 0, 4 kg;
• vistas ola - 2 gab.
• piens - 120 ml;
• olīveļļa - 40 ml;
• sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Ielauziet olas bļodā, pievienojiet sāli, pārspiežiet ar noslaucīt.
• Ielejiet pienu un olīveļļu olās. Pārliecinieties, vai eļļa ir vienmērīgi sadalīta visā masā.
• Izsijājiet miltus, ielieciet tajā caurumu. Ielej tajā šķidruma maisījuma daļu, samaisa ar lāpstiņu.
• Izplatiet mīklu, pārlejiet atlikušo šķidruma masu centrā. Maisiet sastāvdaļas vēlreiz.
• Uz galda uzberiet miltus, uzlieciet mīklu un mīciet, līdz tas ir pietiekami stingrs un vairs nepiekļūst jūsu rokām.
• Aptiniet mīklu ar plēves plēvi, atstājiet pusstundu.

Pēc pusstundas mīkla būs pietiekami elastīga, lai jūs varētu izvilkt (vai pat izstiept) picas pamatni.

Neraudzēta mīkla ar margarīnu un skābo krējumu

Sastāvs:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 0,5 kg;
• margarīns - 100 g;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 5 g;
• skābs krējums - 0, 2 l;
• vistas ola - 2 gab.

Sagatavošanas metode:

• Dažas stundas pirms mīklas izgatavošanas no ledusskapja noņem margarīnu, lai tas varētu kļūt mīksts.
• Masēt olas ar cukuru un sāli.
• Pievienojiet olu skābo krējumu, savāciet produktus kopā. Sastāvdaļu sajaukšanai šajā gadījumā ieteicams izmantot maisītāju, nospiežot sprauslu mīklai vai regulāri.
• Pievieno mīkstinātu margarīnu iegūtai krēmveida olu masai. Noslaukiet to visu kopā.
• Sift milti. Ielejot to šķidrā bāzē ar detaļām un labi sajaucot produktus katru reizi, mīcīt mēreni blīvu, bet ne uzlīmējiet ar pirkstu mīklu.
• Aptiniet mīklu ar plēves plēvi un ledusskapī 30-60 minūtes. Atdzesē, tā kļūs daudz blīvāka un elastīgāka.

Šī neraudzētās mīklas izvēle ir piemērota pīrāgu izgatavošanai. Jūs varat padarīt to un sulīgu biezpienu. Ja mīklas margarīns tiek aizstāts ar sviestu, mīkla kļūs vēl garšīgāka.

Neraudzētās smilšu mīklas mīkla

Sastāvs:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 0,5 kg;
• ūdens - 150 ml;
• mīklas cepamais pulveris - 5 g;
• sviests - 0, 2 kg;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Izsijāj miltus tieši uz galda. Sajauciet ar sāli.
• Atdzesētu eļļu pārberziet virsū.
• Sasmalciniet sviestu ar miltiem ar nazi, lai pagatavotu miltus.
• Izveidojiet padziļinājumu centrā, ielej ledus ūdeni.
• Ātri samaisiet, pēc tam mīklu mīciet ar rokām. Mēģiniet līdz minimumam samazināt testa laiku ar siltām plaukstām.
• Veidojiet mīklu no mīklas, ievietojiet to plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.

Saskaņā ar šo recepti gatavotā mīklas mīklas mīkla ir piemērota pīrāgiem, picām, smalkmaizītēm, tartlets. Ja gatavojat gatavot konditorejas izstrādājumus, mīklai var pievienot karoti cukura, lai gan tas nav obligāti.

Svaiga mīkla tiek pagatavota ātrāk un vieglāk, un to var nomainīt gandrīz pilnībā. Ir ēdieni, kas pagatavoti tikai no neraudzētās mīklas. Zināšanas par tās sagatavošanas receptēm netraucēs saimniekam.