Tradicionāli rauga mīklu izmanto, lai pagatavotu picu. Mīcīšanas process ir diezgan sarežģīts: jums ir jānovieto alus, jāgaida, līdz mīkla palielinās. Nelielākais tehnoloģiju pārkāpums var novest pie tā, ka mīkla nav piemērota vai kritusies. Lai to sagatavotu, ir nepieciešams daudz laika, un gandrīz vienmēr pastāv risks, ka tas tiks izšķiests. Tas aptur daudzas mājsaimnieces no itāļu atvērtā pīrāga mājās. Bet ir receptes, kas ļauj veikt ātru picas mīklu. Tas aizņem ļoti maz laika, lai to mīcītu, un vēl mazāk ir jāgaida, kamēr tas būs gatavs lietošanai. Parasti tas ir mīlīgs, bet daži mājsaimnieces zina savas iespējas un lēcienus.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ātrās picas mīklas izgatavošanas tehnoloģija var atšķirties atkarībā no tā sastāvā esošajām sastāvdaļām. Tomēr ir vairāki noteikumi, bez kuriem jūs nevarat iegūt gaidīto rezultātu.
- Pica miltiem jābūt augstas kvalitātes. Ja tajā ir maz lipekļa, mīkla nebūs pietiekami elastīga un viskoza, lai no tās veidotu plānu plēvi. Pica, kas izgatavota no zemas kvalitātes miltiem, izrādās pelēka un bieži ir nepatīkama garša.
- Mīklas milti vienmēr tiek izsijāti. Tas tiek darīts ne tikai, lai to attīrītu no mazajiem pakaišiem. Galvenais uzdevums ir piesātināt to ar skābekli, padarot to brīvāku un vieglāku. No šādiem miltiem konditorejas izstrādājumi kļūst maigāki un gaisīgāki. Papildu ieguvums no izsijātiem miltiem ir tas, ka tas labāk sajaucas ar šķidrumu, neradot gabalus.
- Lai mīklu ātri sagatavotu lietošanai, tam pievieno sausu, ātri iedarbojošu raugu vai cepamo pulveri. Pēdējo var aizstāt ar attīrītu sodas etiķi. Samazināt šo komponentu skaitu nav tā vērts, pretējā gadījumā mīkla uzreiz nav piemērota.
- Ja mīklas pagatavošanai vajadzīgās šķidrās sastāvdaļas iepriekš jāizņem no ledusskapja un ļaujiet tām kādu laiku palikt silts, mīklas sagatavošanas process prasīs mazāk laika.
- Ātrajai picas mīklai bieži piemīt šķidruma konsistence. Uzpilde uzreiz tiek uzklāta, pamatne tiek cepta ar to. Cepiet šādu picu uz 20-25 minūtēm, ievietojot to krāsnī, kas jau iepriekš uzsildīta līdz 220 grādiem.
Ir vairākas receptes ātrai mīklai. Kulinārijas speciālists var izvēlēties piemērotu variantu, pamatojoties uz gastronomisko izvēli un virtuvē pieejamajiem produktiem.
Ātra rauga pica mīkla uz ūdens
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- ūdens - 0, 2 l;
- olīveļļa - 30 ml;
- sāls - šķipsna;
- ātrgaitas sausais raugs - 15 g.
Sagatavošanas metode:
- Ūdens uzvāra un ļauj tai atdzist līdz 40 grādiem.
- Ielieciet raugu un sāli ūdenī. Maisiet un pagaidiet 5 minūtes.
- Sift milti.
- Pievienojiet eļļu šķidrajam pamatam, samaisiet.
- Pakāpeniski pievienojiet miltus un samaisiet, mīciet mīkstu, bet ne lipīgu mīklu.
- Atstājiet mīklu burtiski 10-15 minūtes.
- Ieeļļojiet formu un rokas.
- Ievietojiet mīklu formā, izkaisiet to rokās.
Atliek pildīt pildījumu uz pamatnes, karsēt cepeškrāsni līdz 220 grādiem un nosūtīt kūku apmēram 25 minūtes.
Ātrās rauga picas mīkla ar medu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 3 kg;
- ūdens - 150 ml;
- medus - 10 ml;
- sāls - šķipsna;
- sausais raugs - 10-11 g;
- rafinēta augu eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Izšķīdināt medu siltā ūdenī un pievienojiet raugu. Lai aktivizētu raugu, ūdens temperatūrai jābūt no 35 līdz 40 grādiem. Aukstā ūdenī rauga nedarbosies, verdošs ūdens tos nogalinās.
- Pagaidiet 5 minūtes. Šis laiks būs pietiekams, lai notiktu reakcija (uz ūdens parādīsies putuplasta vāciņš).
- Pievieno eļļu un sāli, labi samaisa.
- Apvienojiet šķidru pamatu ar izsijātiem miltiem, mīciet mīklu.
Pēc 10 minūtēm mīkla būs gatava iet. No tā varēs veidot un cepēt picu bāzi, pēc tam izplatīt pildījumu uz augšu un nogatavināt kūku gatavībai.
Ātri nesaturoša picu mīkla ar kefīru
Sastāvs:
- kefīrs - 0, 25 l;
- vistas ola - 2 gab.
- soda - 2 g;
- kviešu milti - 0, 35 kg;
- sāls - 2 g;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Noņemiet kefīru un olas no ledusskapja iepriekš, lai tie pagatavotu istabas temperatūrā.
- Ielauziet olas bļodā, pievienojiet sāli, sakratiet tās ar vaigu vai dakšiņu.
- Nogataviniet soda kefīru, samaisiet. Pagaidiet 2-3 minūtes, tad ielej kefīru olām un labi samaisiet.
- Izkaisītus miltus pārkaisa daļās un samaisiet, līdz milti beidzas. Maisiet katru reizi, kad nepieciešams rūpīgi, neļaujot veidoties gabaliņiem. Jūs varat izmantot maisītāju ar īpašu sprauslu mīklai, kas ir veidota kā korķa skrūve.
- Ielej eļļu. Maisiet mīklu ar to.
Šīs mīklas picas veidošanai jābūt eļļotai vai pārklātai ar pergamentu, pretējā gadījumā kūku būs grūti noņemt. Uz kefīra uz rauga nesaturošas mīklas uzpilde nekavējoties izplatījās, pirms to ievietoja cepeškrāsnī.
Ātra, rauga bez picas mīkla ar skābo krējumu un majonēzi
Sastāvs:
- kviešu milti - 160 g;
- majonēze - 50 ml;
- skābs krējums - 50 ml;
- vistas ola - 2 gab.
- mīklas cepamais pulveris - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, sajauc to ar cepamo pulveri.
- Kombinējiet majonēzi ar krējumu.
- Atsevišķā traukā ielejiet olas ar noslaucītām, tām var pievienot šķipsniņu sāls.
- Uz olām uzlieciet majonēzes un skābo krējuma maisījumu, tos sakratiet kopā.
- Sauso sastāvdaļu maisījumu ielej traukā ar šķidrumu, samaisa līdz gludai.
Pēc šīs receptes pagatavotā mīkla tiek nekavējoties izplatīta taukainā formā, uz tās uzliek pildījumu, tad kūka tiek nosūtīta uz krāsni un cep līdz konkurencei.
Pica mīklu var pagatavot steigā. Lai nobaudītu, no šādas bāzes izgatavots kūka ir gandrīz tāds pats kā tradicionālais. Ātra mīkla var būt vai nu rauga vai neraudzēta, tā bieži ir šķidra konsistence.
