Maize bez rauga

Maize nav ierobežots vai dārgs produkts, bet arvien vairāk mājsaimniecību mācās cepšanas mākslu, lai ceptu to mājās. Veikalā pārdotie maizes izstrādājumi ne vienmēr priecājas par izskatu un garšu, bieži izsvīst nepatīkama smaka, izrādās slikti cepta. Laiku pa laikam informācija noplūst plašsaziņas līdzekļiem, lai, lai samazinātu produktu izmaksas, ražotāji izmanto zemas kvalitātes miltus, kā arī zemas kvalitātes piedevas. Tas viss mudina veselības aprūpes mājsaimnieces meklēt alternatīvu, un daudzi no viņiem secina, ka laba maize ir mājās gatavota maize. Lai to sagatavotu vienā no pirmajiem posmiem, tas ir nepieciešams, lai pagatavotu. Tikai pēc fermentācijas milti kļūst par labu maizes mīklas pamatu. Vieglākais veids, kā pagatavot raugu uz rauga, bet tie dod cepšanai īpašu garšu, bieži negatīvi ietekmē gremošanu. Visprasmīgākie pavāri atdzīvina vecās maizes receptes, padarot to par sāpīgu. Raugs bez rauga tiek gatavots uz tā tikpat viegli kā raugs. Galvenās grūtības rodas pašas rauga ražošanā. Bet tā sagatavošana neņem daudz enerģijas, jums vienkārši ir jābūt pacietīgam un pāris dienām, lai parūpētos par mājas maizes pamatu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Saimniece, kas nav pazīstama ar cepšanas mākslu, var šķist, ka mājās gatavota maize - sarežģīts process. Tai patiešām ir savas īpatnības, bet ikviens var to apgūt. Agrāk visi mājsaimnieces šo uzdevumu izpildīja, sākot no jauniešiem, zinot, kā pagatavot maizi un uzlikt mīklu. Ņemot vērā rauga bez mīklas pagatavošanas tehnoloģijas pamatprincipus, pat nepieredzējis pavārs varēs cept garšīgu un veselīgu apaļu maizi.

• Vispirms jums ir jāizveido raugs bez rauga. Tas ir izgatavots no miltiem, bieži vien pievienojot rozīnes, apiņus, kefīru vai citas sastāvdaļas. Pēc tam, kad sagatavots izvēlētajā receptē norādīto produktu maisījums, tas tiek ievietots burkā, pārklāts ar plēvi, padarot caurumus gāzei izejai un atstāt fermentēt telpās vairākas dienas. Dažreiz tehnoloģija ietver sevī sajaukšanu, maizes rauga maisīšanu, „barojot” ar papildu miltu daudzumu, kas sajaukts ar šķidrumu.
• Gatavais starteris parasti netiek pilnībā izmantots. Pārējo uzglabā ledusskapī, dažreiz barojot. Pirms ledusskapī glabātās rauga lietošanas, tas ir jāmācās. Lai to izdarītu, izņemiet tos no ledusskapja, pievienojiet nelielu daudzumu miltu, kas sajaukts ar siltu ūdeni, samaisa un atstāj uz dažām stundām siltā vietā.
• Speciālas receptes skābu maizei nav nepieciešamas. Viņa var nomainīt raugu parastajās receptēs. Stikla raugs (tilpums 250 ml) spēj aizstāt 40-50 g presēto raugu vai 15 g sausas. Sourdough var ņemt vairāk vai mazāk, atkarībā no tā, cik skābā maize vēlaties cept, izvēle ir atkarīga no konkrētas personas gastronomiskās izvēles.
• Lai pagatavotu mīklu, starteris tiek sajaukts ar siltu šķidrumu un miltiem. Ja recepte nenorāda, cik daudz ūdens un miltu pievienot, jūs varat izmantot šādu noteikumu: izmantojiet visu izrakstīto šķidruma daudzumu un pusi no receptes.
• Maizes raugs bez rauga ir lēns, parasti no 8 līdz 16 stundām. Mums jāmēģina nepalaist garām brīdi, kad tas nāk, tas ir, tas pieaugs un sāks kristies. Opāras krišana norāda, ka mikroorganismi, kas nodrošina fermentāciju, badoties. Ja jūs tūlīt neizmantojat mīklu, lai tuvinātu mīklu, tad no tā pagatavotā maize kļūs skāba un ne pārāk noderīga.
• Jebkurus miltus var izmantot, lai pagatavotu skābu un skābu, bet vienam jābūt tādam pašam, pretējā gadījumā mikroorganismiem, kas izraisa fermentāciju, būs grūti atjaunot un audzēt mīklu.

Kad mīkla parādās, jums ir jāievada visas citas receptē norādītās sastāvdaļas un mīciet mīkstu, bet ne uzlīmējot mīklas rokās, ielieciet to formā, ļaujiet produktam stāvēt un pacelties, tad nosūtiet to uz iepriekš sakarsētā krāsnī un cepiet līdz galam.

Mīkla rudzu kviešu maizei bez rauga uz vienkārša miltu startera

Sastāvs:

• rudzu milti - 150 g rauga pagatavošanai, 150 g brūna pagatavošanai (kopā, 0, 3 kg);
• pavasarī vai filtrētajā ūdenī - 150 ml skābenes pagatavošanai, 150 ml sāļu pagatavošanai.

Sagatavošanas metode:

• Viegli uzsildiet 50 ml ūdens, ielejiet to litrā burkā.
• Ielej 50 g miltu silta ūdens burkā. Labi samaisa.
• Līmējiet kārbas kaklu ar plēves plēvi, izmantojiet zobu bakstāmais, lai tajā ievietotu vairākus caurumus.
• Ielieciet trauku uz dienu tumšā vietā, piemēram, virtuves skapī.
• Maisījuma saturu sajauciet vairākas reizes dienā, jo milti vispirms nokļūs apakšā.
• Dienā 50 g miltu un 50 ml ūdens samaisa bļodā, apvienot šo maisījumu ar burkas saturu. Atkal iztīriet skapi vienu dienu. Skābai jābūt fermentētai, palielinot apjomu.
• Nākamajā dienā pievieno maisījumam 50 g miltu un 50 ml ūdens. Atstājiet vēl 1-2 dienas. Gatavais starteris būs burbulis, pieaugs apjomā.
• Atdaliet ceturto daļu no rauga. Notīriet pārējo ledusskapī.
• Ielieciet skābeni bļodā, kurā pagatavot. Pievienojiet siltu ūdeni, samaisiet.
• Sift milti, pievieno raugam. Produktus sajauciet līdz viendabīgai kompozīcijai.
• Pārklāj bļodu ar dvieli un atstāj istabas temperatūrā 12-16 stundas. Pārbaudiet sūkļa stāvokli, tāpat kā siltā telpā, tas var nākt daudz ātrāk.

Lai pagatavotu maizi, saskaņā ar šo recepti izgatavoto mīklu, pievienojiet glāzi rudzu un kviešu miltu, nepilnīgu glāzi ūdens, ēdamkaroti cukura un augu eļļas, tējkaroti sāls.

Maize bez rauga rozīnēs

\ t

Sastāvs:

• rozīnes - 50 g;
• rudzu milti - 100 g skāba, 150 g mīklai;
• ūdens - 100 ml starterim, 150 ml sūklim.

Sagatavošanas metode:

• Pagrieziet rozīnes caur gaļas mašīnām vai citādi sasmalciniet uz biezeni.
• Sausās rozīnes sajauc ar 50 g miltiem un 50 ml ūdens. Vieta burkā. Aizveriet to ar plastmasas vāciņu, liekot tajā šauru slotu ar nazi.
• Atstājiet 1-2 dienas silts, līdz pamanāt fermentācijas pazīmes.
• Atšķaida 50 ml ūdens ar 50 g miltiem, pievieno iepriekš sagatavotajam maisījumam. Atstājiet starteri istabas temperatūrā vēl vienu dienu.
• Atdaliet apmēram vienu ceturtdaļu no startera, sajauciet ar 150 ml ūdens un glāzi miltu.
• Novietojiet kafiju bļodā, pārklājiet ar salveti. Pagaidiet, līdz tas sāk burbuļot un palielinās skaļums. Tam jānotiek apmēram 10-12 stundu laikā.

Lai pagatavotu mīklu, pēc 50 stundām pievieno mīklai 25 g iesala ar 50 ml ūdens, samaisa. Tad pievieno stikla rudzu un kviešu miltus, 150-180 ml ūdens, 10 g sāls, 20 ml medus, 20 ml augu eļļas un nelielu sauļošanās saulespuķu sēklu.

Brew bez rauga brūvēšanas

Sastāvs:

• apiņu rogas - 100 g;
• ūdens - 0, 2 l fermentam, 0, 25 l sūklim;
• kviešu milti - 50 g skāba, 150 g sūklim;
• cukurs - 10 g.

Sagatavošanas metode:

• Ielej apiņu rogas ar glāzi ūdens un vāriet, līdz tilpums tiek samazināts uz pusi.
• Novieto termosas kolbā vairākas stundas.
• Izturēt buljonu, ielej puslitra burkā, pievieno cukuru un 50 g miltu, samaisa.
• Uzklājiet kārbu ar audumu un ievietojiet siltā vietā. Pagaidiet, līdz fermentācija nāk. Tas notiks 2-3 dienu laikā.
• Atdaliet divas ēdamkarotes rauga, atšķaidiet to ar glāzi silta vārīta ūdens, pievienojiet glāzi miltu. Samaisiet, lai masā nebūtu miltu gabaliņu.
• Atstājiet to siltu, līdz parādās punktu burbuļi. Viņi norāda, ka brūce atnāca un jūs varat veikt mīklu.

Lai mīklu sagatavotu mīklai, jums būs jāpievieno vēl 2 glāzes kviešu miltu, ēdamkarote cukura, tējkarote sāls, 25 g kausēta margarīna vai sviesta.

Uz rauga bāzes gatavo raugu nesaturošu maizi. To var izgatavot no rudzu un kviešu miltiem, rozīnēm, apiņu rogām un vairākiem citiem produktiem. Gaļas un buljona gatavošanas process tajā ir garš, bet jums nebūs nožēlu par pavadīto laiku.