Piens ne vienmēr tiek dzerts, kamēr tas ir svaigs. Tā gadās, ka daudz no tā paliek, bet jau ir sākusi kļūt skābs. Nelietojiet skriešanās izliet šo produktu tikai tāpēc, ka to nevar pagatavot putra vai kakao, jūs nevarat balināt kafiju vai tēju. To var izmantot dažādu mīklas veidu izgatavošanai. Daudzi mājsaimnieces par to gatavo garšīgas pankūkas, citi izmanto to garšīgai cepšanai. Mīklu ar skābo pienu var pagatavot ceptiem un ceptiem pīrāgiem, saldiem vai nesaldētiem. Tas ir mīcīts ar raugu vai bez tā. Lai kāds būtu jūsu kūkas, ir viegli izvēlēties pareizo miltu pamatu, kas sajaukts ar skābo pienu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Receptes mīklas mīklai ar skābo pienu var būt dažāda sarežģītības pakāpe, tomēr iesācēju pavārs būs gatavs tās sagatavošanai, ja viņš zina un ņem vērā dažus mirkļus.
- Skābais piens jānošķir no bojāta piena. Tam ir nedaudz skāba smarža, nevis atbaidoša. Trūkst piena smaržo un nepatīkamu. Mīklas pagatavošanai, izmantojot skābu, bet bez piena.
- Jo augstāka ir miltu kvalitāte, jo garšīgāka ir cepšana. Otrā kursa produkts piešķir produktam pelēku krāsu un īpašu garšu. Cenu starpība starp augstas kvalitātes un otrās šķiras miltiem nav tik liela, lai ietaupītu šo produktu.
- Pirms sajaukšanas ar citiem produktiem, milti jāizsijā. Pieredzējuši maiznieki to dara pat 2-3 reizes. Šīs manipulācijas mērķis ir ne tikai atbrīvoties no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst vieglāk, šāds milti labi apvienojas ar citām sastāvdaļām, neizveidojot gabalus. No šādām miltiem izgatavota mīkla labi aug. Cepšana no tā izrādās maiga un gaisīga.
- Veicot pīrāgu mīklu, jums jāizmanto precīzi precīzi norādītā recepte. Parasti tie ir jāuzkarsē līdz vismaz istabas temperatūrai. Lai to izdarītu, izņemiet ēdienu no ledusskapja pusstundu pirms mīklas izgatavošanas. Rauga mīklai ar skābo pienu jāsasilda vismaz līdz 30 grādiem. Tas jādara uzmanīgi, lai novērstu jogurta atdalīšanu biezpienā un sūkalās. Lai novērstu piena sablīvēšanos, to silda ūdens vannā vai ļauj nostāvēties pie silta plīts vienu stundu.
- Ceptajiem pīrāgiem mīkla ir nedaudz plānāka nekā ceptajiem. Citas nozīmīgas atšķirības receptes mīklas sagatavošanai viņiem nav. Un tos un citus kūkas var pagatavot no neraudzētas vai rauga mīklas ar vai bez olām.
- Rauga mīkla tiek gatavota ilgāk, bet cepšana padara to sulīgāku. Ja vēlaties pagatavot rauga pīrāgu mīklu, bet nav laika gaidīt, kamēr mīkla nāk, jūs varat izmantot tūlītēju raugu - tie palielina mīklu vairākas reizes ātrāk nekā parasti.
Tehnoloģija mīklas gatavošanai skābo piena pīrādziņos var atšķirties atkarībā no konkrētās receptes. Ievērojot norādījumus, kas pievienoti izvēlētajai receptei, jūs nedarīsiet kļūdas un saņemsiet precīzi iegūto rezultātu.
Vienkārša rauga mīkla ar skābo pienu pīrāgiem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 85 kg;
- sausais raugs - 10 g;
- skābs piens - 0,5 litri;
- ūdens - 50 ml;
- cukurs - 30 g;
- sāls - 5 g;
- rafinēta augu eļļa - 60 ml.
Sagatavošanas metode:
- Ūdens vārās, atdzesē līdz 35 grādiem.
- Ielejiet ūdenī cukuru, sāli un raugu. Maisa, lai panāktu pilnīgu cukura un sāls izšķīdināšanu.
- Pagaidiet 10-15 minūtes, līdz raugs darbojas. Fakts, ka tie ir aktivizēti, tiks parādīts ar putu vāciņa izskatu.
- Ielej raugu bļodā. Pievienojiet skābo pienu, uzsildot to līdz 28-32 grādiem. Maisiet.
- Sift milti. Aptuveni puse no tā ir bļodā ar pārējiem produktiem. Rūpīgi samaisa, lai novērstu miltu gabalu veidošanos.
- Ielej sviestu, samaisa mīklu.
- Pievieno atlikušos miltus. Maisiet pēc iespējas vairāk. Mīklu pārnesiet uz miltu uzklātu virsmu un pabeidziet mīcīšanas procesu ar rokām.
- Ielieciet mīklu lielā kastrolī, pārklājiet ar mitru drānu un ievietojiet siltā vietā. Pagaidiet, līdz mīkla palielināsies apmēram 2 reizes.
- Mīklas mīkla, lai atbrīvotu no tā gāzes burbuļus. Pagaidiet atkārtotu pacelšanu.
Pēc tam, kad mīkla palielinās otro reizi, jūs varat to mīcīt un pagatavot. Šī mīklas mīklas versija ir universāla, piemērota produktiem ar saldiem un pikantiem pildījumiem.
Rauga mīkla pīrāgiem ar skābo pienu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- skābs piens - 0, 2 l;
- cukurs - 15 g;
- sausais instant raugs - 7 g;
- sāls - šķipsna;
- sviests - 100 g;
- vistas ola - 2 gab.
Sagatavošanas metode:
- Skābo pienu uzkarsē līdz apmēram 30 grādiem.
- Sift milti, atdaliet stiklu.
- Pievieno jauktiem miltiem cukuru, sāli un raugu, samaisa.
- Sauso maisījumu apvienot ar jogurtu. Labi samaisiet, lai iegūtu vienmērīgu konsistenci.
- Ievelciet bļodu ar bumbiņu ar plēves plēvi un ievietojiet siltā vietā. Skatīties brūvēt. Tiklīdz tas pieaugs un gatavojas kristies, pārejiet uz nākamo posmu.
- Sviestu sagrieziet mazos gabaliņos, izkausējiet to ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Kausējiet sviestu ar zemu karstumu, tāpēc ir svarīgi neļaut tai vārīties.
- Eļļu atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielej mīklai, samaisa.
- Krata olas atsevišķā traukā. Sūtīt olu masu uz citiem produktiem.
- Maisa līdz gludai. Šajā posmā maisītāju var izmantot, uzstādot īpašas sprauslas testam.
- Sajauciet suspensiju ar atlikušajiem miltiem. Mīciet mīkstu, bet ne lipīgu mīklu.
- Ievietojiet mīklu katliņā, nosedziet ar dvieli un atstājiet apmēram pusstundu. Šajā laikā mīkla pieaugs un būs gatava lietošanai.
Ātri uzpūstas mīklas ātri palielinās, bet drīzumā arī sāk pasliktināties. Tas jāizlieto nekavējoties, tiklīdz tas palielinās tilpumu par 2 reizēm.
Neraudzētās rauga mīklas pīrāgs ar skābo pienu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 6 kg;
- skābs piens - 0, 25 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- sāls - 2 g;
- cukurs - 5 g;
- mīklas cepamais pulveris - 5 g;
- rafinēta augu eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Noņemiet skābo pienu un olu no ledusskapja iepriekš, lai tie sasildītos līdz istabas temperatūrai.
- Sadaliet olu bļodā, pievienojiet tam sāli un cukuru, pārspiežiet ar slaidu.
- Ielejiet skābo pienu olu traukā, pievienojiet sviestu, pārspējiet ēdienu kopā.
- Sajauc izsijātus miltus ar cepamo pulveri. Apvienojiet to ar šķidru pamatni un mīciet mīklu. Tam jābūt mīkstam, bet ne lipīgam.
Saskaņā ar šo recepti sagatavoto mīklu var izmantot, lai uzreiz pēc mīcīšanas veiktu pīrādziņus.
No mīklas ar skābo pienu iegūst garšīgus un maigus kūkas. Viņu pildviela var būt salda vai pikanta. Mīklas mīkla ar skābo pienu ir piemērota ceptiem un ceptiem produktiem. To var uzlikt uz rauga vai mīcīt bez rauga. Izvēle ir atkarīga no kulinārijas speciālista vēlmēm un laika, kas viņam ir.
