Rauga mīkla smalkmaizītēm

Daudzi muffin mīl. Tie ir lielisks papildinājums tējai, kafijai, kakao vai kompotam, bet tie ir garšīgi un paši. Tie ir izgatavoti no rozīnēm un citiem žāvētiem augļiem, ar magoņu sēklām, kanēli, riekstiem, kondensētu pienu, ievārījumu, šokolādi un vispār bez pildījuma. Cepšanas garša no mīklas vairāk ir atkarīga no pildījuma, tāpēc miltu bāzes izvēle un sagatavošana ir jāvērtē nopietni. Populārākā rauga mīkla smalkmaizītēm, jo ​​no tās tās ir visvairāk sulīgs un mīksts. To var sajaukt ar ūdeni, pienu vai kefīru, ievietot dzīvā vai sausā raugā, tajā var ievietot vairāk vai mazāk smalkmaizītes, darīt bez tā. Recepšu izvēle ir atkarīga no kulinārijas speciālista kulinārijas preferencēm, viņa rīcībā esošā laika, noteiktu produktu pieejamības mājā.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Rauga mīklu maizītēm sagatavo diezgan garš un grūti, bet, ja jūs stingri ievērojat pieredzējušu maiznieku ieteikumus un sekojat norādījumiem, kas pievienoti izvēlētajai receptei, gaidāmo rezultātu varēsiet iegūt pat iesācēju pavārs.

• Milti miltu maiņai jāizvēlas kā augstas kvalitātes, pretējā gadījumā tie kļūs slikti, tie izrādīsies pelēcīgi, ar nepatīkamu garšu, kas raksturīga zemas kvalitātes miltiem.
• Miltu sijāšana pirms mīklas mīcīšanas - obligāta manipulācija. Ir nepieciešams ne tikai atbrīvoties no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru. Šīs darbības galvenais mērķis ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegls, labi sajaucas ar citām sastāvdaļām, neizveidojot gabalus. Cepšana no šādiem miltiem kļūst maiga un gaisīga.
• Dzīvos raugos mīkla parasti pieaug lēnāk nekā uz sausiem. Lai paātrinātu procesu, varat izmantot īpašu ātrgaitas raugu, ko ražo speciāla tehnoloģija. Viņiem nav nepieciešama iepriekšēja aktivizēšana, tos var nekavējoties sajaukt ar miltiem. Mīkla uz tiem palielinās 2-3 reizes ātrāk nekā parastais raugs.
• Lai aktivizētu raugu, izmantojiet cukuru un siltu šķidrumu. Tās temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus, pretējā gadījumā raugs mirs. Temperatūrā, kas zemāka par 30 grādiem, raugs nevar nopelnīt.
• Visvairāk garšīgi maizītes ir izgatavotas no mīklas, bet cepšana (sviests, margarīns, olas) padara mīklu smagāku, un ieteicams to pagatavot sūkļa veidā, pretējā gadījumā tā nekad nedarbosies. Metode ietver mīklas sagatavošanu no galvenās šķidrās sastāvdaļas, cukura, rauga un neliela miltu daudzuma. Tikai pēc tās pacelšanas tiek ievadīti tauki, olas un atlikušie milti.
• Rauga mīkla mīl mieru un siltumu. Jaudas ar to nedrīkst pārkārtot no vietas uz citu. Tas ir jāaizsargā no iegrimes. Maiznieku vidū ir viedoklis, ka mīkla uz rauga negatīvi ietekmē pat troksni un sliktu garastāvokli.

Pirms ievietošanas cepeškrāsnī, rauga mīklas maizītēm atļauts nostāvēties 15 minūtes, tad tās tiek smērētas ar dzeltenumu vai brūvēt, lai padarītu tās sarkanas. Tikai pēc tam, kad šo produktu var nosūtīt uz cepeškrāsni, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, un cep, līdz gatavs. Cepeškrāsns gatavošanas laikā nav ieteicams atvērt cepeškrāsni, pretējā gadījumā mīkla var nokrist un produkti nebūs sulīgi.

Lai pagatavotu rauga mīklu maizēm un cept tos, varat izmantot maizes mašīnu, aktivizējot atbilstošās programmas. Programmu izvēle ir atkarīga no ierīces modeļa, ražotāja ieteikumus var atrast ierīcē pievienotajās instrukcijās.

Mufīna rauga mīkla piena cepumiem

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 6 kg;
• piens - 0, 25 l;
• sviests vai margarīns - 100 g;
• cukurs - 100 g;
• presēti raugi - 25 g;
• sāls - 5 g;
• vistas ola - 2 gab.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti.
• Sviests vai margarīns, sagriezts gabalos, izkausē. To var izdarīt mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā. Daži mājsaimnieces nolemj izkausēt produktu zemā temperatūrā. Tas ir pieļaujams, ja esat pārliecināts, ka tas vārās.
• Sildiet pienu līdz apmēram 35 grādiem, ielej tīrā traukā.
• Sasmalciniet raugu ar rokām, sagremojiet tās piena traukā. Maisiet, lai izšķīst.
• Pievieno karoti cukura, vēlreiz samaisa un pagaidiet nedaudz, līdz uz piena virsmas parādās putojošs vāciņš.
• Pievienojiet atlikušo cukuru starterim. Pakāpeniski apkaisa miltus, pagatavo brūvēt - maisījumu, skābā krējuma konsistenci.
• Pārklāj bļodu ar plastmasu un pagaidiet, līdz sūklis pieguļ.
• Pievienojiet atdzesētu, izkausētu sviestu augšāmceltajam brūvējumam.
• Ieduriet olas tīrā traukā, pievienojiet sāli un noslaucīt. Ielejiet citus produktus. Rūpīgi samaisa.
• Pievienojiet atlikušos miltus un mīcīt mīklu.
• Pagaidiet, līdz mīkla palielināsies par divām reizēm, sasmalciniet to un turpiniet gatavot maizītes.

Šī mīklas mīklas versija tiek uzskatīta par klasisku. No tās vienmēr izceļas sulīgs un garšīgs.

Ātra rauga mīkla smalkmaizītēm

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• piens - 0, 25 l;
• vistas ola - 1 gab .;
• augu vai kausētais sviests - 60 ml;
• sausais ātrgaitas raugs - 10-11 g;
• cukurs - 60 g;
• sāls - šķipsna;
• vanilīns - uz naža gala.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, sajauc to ar sausām sastāvdaļām: rauga, cukura, sāls, vaniļas.
• Sildiet pienu līdz 35-40 grādiem, ielej bļodā.
• Sadaliet olu atsevišķā traukā, sakratiet to ar dakšiņu, nosūtiet to uz trauka ar pienu.
• Ielejiet augu vai kausētu sviestu bļodā ar pienu un olu, iepriekš atdzesējot to līdz istabas temperatūrai. Rūpīgi sajauciet produktus vai saplaciniet tos kopā.
• Ielejiet izsijātos miltus mazās porcijās, mīciet mīklu.
• Ielieciet mīklu pannā, nosedziet ar mitru dvieli, ievietojiet to siltā vietā.
• Pagaidiet, līdz mīkla ir dubultojies, tad izmantojiet to paredzētajam mērķim.

Saskaņā ar šo recepti izgatavotā mīkla pieaugs apmēram 40-50 minūšu laikā. Rauga mīklai tas ir ļoti ātrs.

Rauga mīkla kefīra maizītēm

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 4 kg;
• presēti raugi - 20 g;
• rafinēta augu eļļa - 50 ml;
• kefīrs - 0, 25 l;
• sāls - šķipsna;
• cukurs - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Kefīru karsē ūdens vannā. Ja fermentētais piena produkts tiek sildīts stipri, tas sadalīsies biezpienā un sūkalās, kļūstot nepiemērots mīklas sagatavošanai.
• Ielej kefīru bļodā, sagrieziet raugu, pievienojiet cukuru un samaisiet. Ielieciet siltā vietā 10-15 minūtes, lai nopelnītu raugu. Tas norāda uz putu vāciņu izskatu.
• Ielejiet eļļu traukā ar kefīru, pievienojiet sāli, samaisiet.
• Izsijājiet mīklu. Ielejiet to šķidros pamatelementos un sajauciet produktus. Kad mīkla ir pietiekami stāvīga, ielieciet to uz miltu pulvera, pabeidziet mīcīšanas procesu ar rokām.
• Mīklu ievieto šaurā traukā, pārklāj ar audumu un ievieto siltā vietā.

Aptuveni stundu vai pat agrāk mīkla pieaugs. Pavelciet to uz leju un pagaidiet, līdz tas atkal pacelsies.

Pēc mīklas atjaunošanas to var mīcīt un izmantot smalkmaizītes izgatavošanai.

Video: gardas rauga maizītes