Mīkla, piemēram, pūka

Sākot gatavošanu cepšanai, jebkurš saimniece sapņo, ka viņas maizītes, pīrāgi un citi produkti, ko viņa iznāca, bija sulīgs un maigs. Mīklas, piemēram, pūkas, vienmēr tiks iegūtas, ja zināt atbilstošās receptes un dažas tehnoloģiskā procesa smalkumus.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lai pagatavotu gaisu, piemēram, mīklas mīklu, nav nepieciešama liela kulinārijas pieredze. Pietiek, lai uzzinātu dažus punktus un sajaucot ar dažiem vienkāršiem noteikumiem, sajaucot mīklu.

• Ja vēlaties smalkas konditorejas izstrādājumus, izmantojiet augstākās kvalitātes miltus. No otrās šķiras miltiem pārtikas produkti ir mazāk sulīgi nekā pirmās šķiras produkts, tiem ir pelēcīga nokrāsa un nepatīkama garša.
• Milti tiek izsijāti, lai padarītu jebkādu mīklu, bet, lai atvieglotu, piemēram, pūka, šī manipulācija jāveic 2-3 reizes. Lai atdalītu putnu un mazu pakaišu kāpurus, ir nepieciešams izsijāt miltus. Galvenais mērķis ir piesātināt produktu ar skābekli. Pēc katras sijāšanas milti kļūst vieglāk un vieglāk. Tā brīvā tekstūra ļauj to savienot ar šķidrajiem komponentiem, novēršot gabalu veidošanos. Mīkla no izsijātiem miltiem palielinās ātrāk un labāk, cepot no tā, tā kļūst daudz maigāka un gaisīgāka.
• Pieredzējuši mājsaimnieces pamanīja, ka piena produktu pievienošana mīklai ļauj iegūt vairāk izsmalcinātu un nefotogrāfisku, nevis krītošu kūku. Ja jūsu mērķis ir padarīt mīklu ar gaisu, piemēram, pūka, mīcīt to uz kefīra vai ar skābo krējumu.
• Kefīrs mīklas pagatavošanai var saturēt jebkuru tauku saturu, bet jums ir jāsaprot, ka piena produkta biezums ir atkarīgs no testa blīvuma. Lietojot vājpienu, kefīra miltiem būs nepieciešams nedaudz vairāk nekā tad, ja to mīcot uz raudzēta piena produkta ar augstu tauku saturu.
• Visvairāk sulīgs cepums nāk no rauga mīklas, bet neraudzētais var būt tikpat gaisīgs kā uz leju. Tas tiek panākts, izmantojot cepamo pulveri vai sodas. Soda iztukšo ar etiķi, ja vien mīkla nav mīcīta nevis ar kefīru. Veicot mīklu uz kefīra, nātrija sodas to nevar dzēst.
• Lai aktivizētu raugu, ir nepieciešams silts šķidrums. Ja mīkla tiek mīcīta uz kefīra, tā arī būs jāuzsilda. Tas jādara uzmanīgi, vēlams ūdens vannā. Ja fermentētais piena produkts pārkarst, tas tiks sadalīts biezpienā un sūkalās, tāpēc tas vairs nebūs piemērots mīklas sagatavošanai.

Pūkains, tāpat kā uz leju, mīklu var izmantot dažāda veida konditorejas izstrādājumiem: pīrāgi (cepti un cepti), maizītes, picas. Ievērojot norādījumus, kas pievienoti konkrētai receptei, pat iecerēts pavārs pārvarēs šo uzdevumu.

Rauga mīkla, piemēram, pūka par jogurtu

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 55 kg;
• kefīrs - 0, 25 l;
• presēti raugi - 30 g;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 5 g;
• rafinēta augu eļļa - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Apkarsē kefīru apmēram 30-35 grādos. Ja fermentācijas piena produkts ir zemāks, raugs netiek aktivizēts.
• Ielej kefīru bļodā, sapūst un sasmalcina raugu, pievieno cukuru un sāli, samaisa.
• Pagaidiet, līdz uz virsmas parādās burbuļi. Sulu putas, jo labāk raugs.
• Ielej eļļu bļodā ar kefīru, labi sajauciet produktus, lai padarītu šķidro masu viendabīgu.
• Sift milti divas reizes. Rīkojieties ar pārējām sastāvdaļām nedaudz, sajaucot trauka saturu katru reizi, lai izvairītos no gabaliņiem.
• Ja mīkla ir pārāk stāva, lai to sajauktu ar lāpstiņu, pārnesiet to uz galda plākšņu virsmas un pabeidziet mīcīšanas procesu ar rokām. Mīklai jābūt mīklai, pat nedaudz pieturoties pie rokām.
• Ielieciet mīklu katliņā, pārklājiet ar mitru dvieli un ievietojiet siltā vietā.
• Pagaidiet, kad mīkla palielināsies par divām reizēm, sasmalciniet to un gaidiet atkārtotu celšanu.

Saskaņā ar šo recepti izgatavotā mīkla ir piemērota pīrāgu izgatavošanai ar jebkuru pildījumu, gan ceptiem, gan ceptiem. To var izmantot arī maizēm, kulebyak un citiem pīrāgiem, siera kūkām. Mīkla būs ātrāka, ja lietojat sausu, ātri iedarbojošu raugu. Konkrētam sastāvdaļu daudzumam ir nepieciešama standarta 11 gramu paciņa no šādas rauga.

Ātri mīklas izstrādājumi, piemēram, pūka uz piena

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• sausais ātrgaitas raugs - 11 g;
• piens - 0, 25 l;
• sviests - 70 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• vanilīns (tikai saldajiem konditorejas izstrādājumiem) - 1 g;
• sāls - 3 g;
• cukurs - 40 g nesaldinātai cepšanai, 80 g salda.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti. Sajauciet to ar sāli, cukuru, vaniļu un sauso raugu.
• Sildiet pienu līdz apmēram 35-40 grādiem, ielej bļodā.
• Atsevišķā traukā izjauciet olu, samaisa ar noslaucīt, pārlej to uz piena.
• Smalki sasmalciniet sviestu, ielieciet to kastītē, uzliekiet ļoti lēnu uguni un izkausējiet, neļaujot tam vārīties. Izkausējiet eļļu arī ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.
• Ļaujiet eļļai atdzist, pārlej ar piena olu masu. Noslaucīt produktus ar noslaucīt līdz gludai.
• Sajauciet suspensiju ar sausajām sastāvdaļām un mīciet gludu, bezkrāsainu mīklu.
• Ielieciet mīklu pannā. Uzklājiet ar dvieli un atstājiet siltā vietā, lai paceltu.

Mīklas, kas uzliktas uz instant rauga, darīs 30-40 minūtes. To var izmantot pēc pirmā lifta. Mīkla, kas sajaukta ar iepriekšminēto recepti, ir ideāli piemērota sulīgs maizei. Ja izmantojat parasto sauso raugu vai piespiežat, tad mīklas mīklas pagatavošanai ieteicams izvēlēties sūkļa metodi.

Mīklas mīkla kā mīkla uz mīklas

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 7 kg;
• piens - 150 ml;
• ūdens - 150 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• sviests vai margarīns - 80 g;
• sausais raugs - 10 g (vai 30 g presēti):
• sāls - 5 g;
• cukurs - 20-40 g.

Sagatavošanas metode:

• Vāra ūdeni, atdzesē līdz 40 grādiem. Ielej sāli un ēdamkaroti cukura. Pievienojiet raugu. Sajauc, ievadot pilnībā ievadītās sastāvdaļas.
• Pagaidiet, līdz raugs darbosies. To apliecinās putu vāciņu parādīšanās uz ūdens virsmas.
• Pievienot siltu pienu un atlikušo cukuru. Ja plānojat gatavot pikantus konditorejas izstrādājumus, jūs nevarat ievietot papildu karoti cukura.
• Maisīt šķidras sastāvdaļas.
• Sift milti divas reizes. Pakāpeniski pievienojiet to šķidrajam maisījumam un samaisiet, līdz mīklai ir konsistents skābs krējums.
• Pārklāj bļodu ar plēves plēvi un atstāj siltā vietā, lai paceltu.
• Kad uzkodas, pievienojiet izkausētu un atdzesētu sviestu, olu. Beat ar noslaucīt vai maisītāju, līdz gluds. Lietojot maisītāju, ieteicams uzstādīt speciālas sprauslas, kas paredzētas mīklas mīcīšanai.
• Ievadiet atlikušos miltus, mīcīt mēreni biezu mīklu. Atstājiet to siltā vietā, lai paceltu.

Saskaņā ar šo recepti izgatavotais mīklas izstrādājums ir gandrīz universāls. Tas ir piemērots gan saldajiem, gan pikantajiem konditorejas izstrādājumiem. To var izmantot pīrāgi, pīrāgi, maizītes.

Svaiga mīkla, piemēram, pūkaina ar skābo krējumu un kefīru

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 4-0, 45 kg;
• skābs krējums - 150 ml;
• kefīrs - 150 ml;
• sāls - šķipsna;
• mīklas cepamais pulveris - 1 g;
• rafinēta augu eļļa - 30 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• cukurs - 5-10 g.

Sagatavošanas metode:

• Noņemiet kefīru, skābu krējumu un olu no ledusskapja iepriekš, lai tie pagatavotu istabas temperatūru.
• Sift miltus 2-3 reizes, samaisa ar cepamo pulveri.
• Sadaliet olu bļodā, pievienojiet tam sāli un cukuru, samaisiet ar putu.
• Pievienot olai piena produktus un sviestu, labi samaisa, iegūstot viendabīgu sastāvu.
• Ievietot miltus daļās, katru reizi maisot līdz gludai. Mīklai jābūt mīklai, bet ne pieturoties pie rokām. Miltu patēriņš ir atkarīgs no tā kvalitātes, olu izmēra un raudzēto piena produktu tauku satura.

Mīkla bez rauga tiek sagatavota ātri, bet saskaņā ar šo recepti izrādās maiga kā uz leju un nav zemāka par rauga īpašībām. Tas ir piemērots gan pīrāgiem, gan picām.

Jūs varat padarīt to pūkainu, piemēram, pūka, ar raugu vai bez tā. Ja jūs vēlaties, lai mīkla būtu mīksta, to mīca ar pienu vai piena produktiem. Mīklas cepšana uz krējuma vai. \ T