Picas mīkla uz ryazhenka

Picas mīkla uz ryazhenka

Atvērto itāļu pīrāgu mīkla visbiežāk tiek ražota uz piena vai pat uz ūdens, bet arvien vairāk modernu saimnieku sāk mīcīt to uz raudzētiem piena produktiem. Ja kefīrs, jogurts un tamlīdzīgas sastāvdaļas tiek izmantotas kā šķidra bāze, miltu pamatne ir mīkstāka un maigāka un ilgāk neizžūst. Daži šefpavāri ir atklājuši picas mīklu uz ryazhenka un kopš tā laika viņi izvēlas šo iespēju. No šīs mīklas kūka ilgu laiku paliek mīksta, tai ir ēstgribīga krāsa un patīkama garša.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pica mīklu par ryazhenka var veikt ar vai bez rauga. Rauga mīklu parasti gatavo, ja ir vēlams, lai bāze būtu pūkaina. Pica plānai velmēšanai piemērotāks neraudzētās mīklas. Pica bāzes izgatavošanas tehnoloģija ryazhenka atšķiras ar raugu vai bez tā, bet ir vairākas izsmalcinātības, kas var būt noderīgas, mīklas sajaukšanai ar populāru itāļu pīrāgu.

  • Pica milti tiek izmantoti tikai augstākā pakāpē, kas satur ievērojamu daudzumu lipekļa. Otrās šķiras milti dod cepšanai nepievilcīgu izskatu un nepatīkamu garšu, bet miltu bāzi uzskata par galveno itāļu kūka daļu, tās garša ir vēl svarīgāka par pildījuma garšu.
  • Milti pirms miltu apvienošanas ar citām sastāvdaļām. Šī manipulācija ir nepieciešama, lai atbrīvotos no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru. Tās galvenais mērķis ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas kļūst vieglāk, to ir vieglāk apvienot ar citām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos. Mīklas, kas pagatavotas no izsijātiem miltiem, uzlabojas, cepot tā kļūst daudz maigāka un gaisīgāka.
  • Lai izveidotu mīklu, labāk izmantot svaigu ryazhenka, lai gan daži mājsaimnieces domā, ka no peroksīda mīklas izrādās vairāk sulīgs. Sabojātie piena produkti satur patogēnus mikroorganismus, to ieguvumi organismā ir apšaubāmi, pat ja tie pirms lietošanas tiek termiski apstrādāti.

Pica mīklas receptes izvēle ir atkarīga no tā, kādu rezultātu gatavo gatavotājs. Izvēle var ietekmēt noteiktu produktu klātbūtni mājā. No cepta mīklas cepta pamatne ir piemērota picai ar jebkuru pildījumu.

Raugs mīkla picai uz ryazhenka

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 6 kg;
  • ryazhenka - 0, 25 l;
  • vistas ola - 2 gab.
  • rafinēta augu eļļa - 120 ml;
  • sausais raugs - 10 g;
  • sāls - šķipsna;
  • cukurs - 20 g.

Sagatavošanas metode:

  • Sildiet mizu ūdens vannā līdz 30-35 grādiem. Centieties to nepārkarsēt, jo augstas temperatūras ietekmē to var iedalīt biezpienā un sūkalās.
  • Izlejiet rudzenku bļodā, pievienojiet raugu, cukuru un sāli. Maisiet.
  • Pagaidiet apmēram 15 minūtes. Šajā laikā raugam jābūt aktivizētam. Tas norāda uz putu vāciņu izskatu.
  • Atlaist olas atsevišķā traukā. Kratīt dakšiņu un pārlej ar fermentētu ceptu pienu. Maisiet.
  • Ieliet eļļu uz rudenhenku un olām. Uzklājiet produktus ar noslaucītu, lai maisījumam būtu vienāda konsistence.
  • Sift milti. Vairākos posmos ievadiet to šķidrā maisījumā. Pēc katras jaunas miltu produktu pievienošanas labi samaisiet, lai mīkla nebūtu miltu gabaliņi.
  • Kad mīkla ir tik stāvīga, ka to būs grūti sajaukt ar karoti, ielieciet to uz galda miltiem un galu galā mīcīšanu.
  • Ielieciet mīklu pannā, pārklājiet ar mitru dvieli. Ielieciet katlu siltā vietā. Pagaidiet, līdz mīkla ir aptuveni divkārša.
  • Punch mīklu ar rokām, pagaidiet, līdz tas atkal palielināsies.

Pēc testa atkārtotas pacelšanas tas tiek sasmalcināts un izstiepts līdz vēlamajam izmēram. Pēc tam pamatne nesāpēs nožūt iepriekš sakarsētā krāsnī. Pēc tam tas ir mērcēts ar mērci, pārklāts ar pildījumu un cep, līdz pildījums ir gatavs.

Ātrās rauga mīklas picai uz ryazhenka

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 4 kg;
  • ātrgaitas sausais raugs - 11 g;
  • ryazhenka - 0, 25 l;
  • sāls - 3 g;
  • cukurs - 5 g;
  • olīveļļa - 30 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Sildiet mizu līdz cilvēka ķermeņa temperatūrai, sajauciet ar olīveļļu.
  • Samaisīt izsijātos miltus ar raugu, cukuru un sāli.
  • Ievadiet sauso maisījumu šķidrā pamatnē un mīciet mīklu.
  • Atstājiet mīklu lielā bļodā, izvelkot plēvi virs augšpuses. Bļoda jānovieto siltākā vietā telpā.
  • Apmēram pēc pusstundas mīkla darīs, ievērojami palielinoties.

Mīkla, kas sajaukta ar tūlītēju raugu, ātri nokrīt, tāpēc jums no tās nekavējoties jāizveido picas, pēc tam divkāršojot tās apjomu. Šāda testa atkārtota celšana nav nepieciešama.

Neraudzētās picas mīkla uz rudenhenkas

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 45 kg;
  • vistas ola - 1 gab .;
  • ryazhenka - 0, 25 l;
  • soda - 4 g;
  • sāls - 5 g;
  • cukurs ir šķipsna;
  • olīveļļa - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Noņemiet piena pulveri un olu no ledusskapja iepriekš, lai līdz brīdim, kad mīkla ir sagatavota, tie sasniedz istabas temperatūru.
  • Sasniedziet olu bļodā, pievienojiet tam cukuru un sāli, pārspiežiet ar noslaucīt.
  • Uz olu ielejiet razazenku un sviestu. Kopējiet produktus kopā.
  • Pievienot sodas, samaisa.
  • Ielejiet miltus nedaudz un samaisiet, līdz mīkla ir stāvīga.
  • Ievietojiet mīklu uz galda un pabeidziet mīcīšanu ar rokām.

No mīklas, kas izgatavota saskaņā ar šo recepti, jūs varat izgatavot gan plānas, gan pūkainas picas - viss būs atkarīgs tikai no tā, cik daudz jūs to ritināt.

Pizza mīkla uz ryazhenka ļauj pagatavot pūkainu vai plānu pamatni. Tas ir piemērots jebkura veida pildīšanai. Mīklu var uzlikt uz rauga vai pagatavot, neizmantojot tos. Klasika tiek uzskatīta par neraudzētu mīklu, bet tās pamatā ir mazāk sulīgs nekā raugs.

Komentārus (0)
Meklēt