Gruzijas vistas satsivi

Gruzijas virtuve sniedza gardēžiem daudz unikālu ēdienu, kurus viņi vēlas gatavot atkal un atkal. Viens no tiem ir Gruzijas vistas satsivi. Nevienā citā pasaules virtuvē nav aukstās uzkodas analogu, kas tiek pasniegts Gruzijā lielākās brīvdienās, visbiežāk Ziemassvētkos. Protams, sagatavojot šo Satsivi, būs jāturpina, bet tas ir tā vērts: maiga putnu gaļa zemesriekstu mērcē ar garšaugiem neatstās nevienu vienaldzīgu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Dažādās Gruzijas daļās satsivi tiek gatavoti atšķirīgi, turklāt katrai mājsaimniecei ir savas preferences, kas padara viņas ēdienu atšķirīgu no citiem. Tomēr vispārējie noteikumi, kas attiecas uz satsivi gatavošanu no vistas, pastāv Gruzijā.

• Sākotnēji Satsivi visbiežāk tika izgatavots no tītara, bet šodien viņa ir paņēmusi plaukstu no vistas. Tas ir lētāk un pieejamāk, un, ja izvēlaties labu kopiju, tad uzkodas no tās izrādīsies tikpat labas un vēl izsmalcinātākas. Ļoti liels un tauku vistas, kas sver vairāk nekā pusotru kilogramu, baro ar kukurūzu vai citiem dabīgiem produktiem, var uzskatīt par piemērotu satsivi Gruzijā. Citiem vārdiem sakot, priekšroka jādod putniem, ko audzē paši vai lauksaimnieki, nevis lielām mājputnu saimniecībām.
• Otrā tikpat svarīga ēdiena sastāvdaļa ir mērce, ko sauc arī par satsivi. Tās galvenā daļa sastāv no smalki rīvētiem valriekstu kodoliem. Ideālā gadījumā mērci pagatavo vistas buljonā, pievienojot īpašu garšvielu komplektu. Sagatavotās mērces garša, krāsa un aromāts lielā mērā ir atkarīgs no garšvielu buķetes. Tas ir pateicoties tam, ka katram saimniekam ir unikāls satsivi. Daudziem, lai dotu tai raksturīgu krāsu un īpašu aromātu, pievienojot tam ēdienu gatavošanas laikā pievienojiet Imeretinsky safrānu (marigolds) un meatho-suneli (zilā gliemežvāku). Bieži lieto arī tādus garšvielas kā baziliks, sarkanie pipari, dilles un zemes koriandrs. Var pievienot svaigu koriandrs, majorāns, lauru lapu, piparmētru. Ir grūti komplektēt šo garšvielu komplektu, bet to var aizstāt ar pieejamiem garšvielu apiņiem-suneli, kas ietver visus tos.
• Lai vistas varētu iemērkt riekstu aromātā, tas ne tikai izlej ar mērci pirms pasniegšanas, bet arī tajā vārīts, un pēc tam ļauj tam atdzist, vispirms istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī.

Ir svarīgi zināt, ka Satsivi nav iespējams uzsildīt pirms pasniegšanas - šis ēdiens ir auksts.

Gruzijas Gruzijas Satsivi krāsnī - klasiska recepte

Sastāvs:

• vistas - 1, 5-1, 8 kg;
• valriekstu kodoli - 0, 6-0, 8 kg;
• vistas buljons - 0, 8-1 l;
• ķiploki - 5-7 daiviņas;
• sīpoli - 0, 4-0, 5 kg;
• apiņi - suneli - 20-25 g;
• granātābolu sula - 20-25 ml;
• cilantro zaļumi - 50 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet vistu, noņemiet ādu no tās, noņemiet kaulus, sagriež gaļu vidējos gabalos, ielieciet cepšanas traukā un ievietojiet to cepeškrāsnī. Cepiet vistas cepeškrāsnī, līdz veidojas brūna garoza. Nemēģiniet pārspīlēt putnu krāsnī, jo gaļa var kļūt pārāk sausa un garša.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
• Sasmalciniet riekstus līdz gludai. Tradicionāli šim riekstu kodolam piestiprinājās java vai saplīst caur sietu. Tomēr mūsdienu virtuves iekārtas var ievērojami atvieglot procesu. Tātad, jūs varat sagriezt riekstus ar maisītāju.
• Nogrieziet ķiploku daiviņas caur presi.
• Izmēra 3 ēdamkarotes riekstu masas, sajauciet ar ķiplokiem un pusi tējkaroti apiņu saules.
• Reizes 3-4 kārtās biezpienmaizīte, ielieciet ķiploku zemesriekstus un izspiediet no tā maksimālo eļļas daudzumu.
• Ievietojiet presēto masu divreiz vai trīs reizes caur gaļas mašīnām, vēlreiz savāc marli, atkārtoti izspiediet eļļu un apvienojiet ar pirmo daļu.
• Vāra vistas buljonu. Tas ir labāk, ja tas tiek gatavots no īstas vistas, bet ārkārtējos gadījumos var izmantot buljonu kubiņos.
• Ievietojiet masu, kurā eļļa tika izspiesta mazā kastrolī, pārklāj ar glāzi buljona un samaisa, lai izveidotu viendabīgu sastāvu.
• Pievienojiet atlikušos riekstus un pakāpeniski ielej buljonu, samaisiet, lai maisījums būtu viendabīgs. Tā rezultātā mīklas mērcei jāiegūst kefīra konsistence.
• Pievienojiet atlikušos garšvielas mērcē, sāliet un kārtīgi samaisiet.
• Tauki no formas, kur cālis bija cepts, iztukšo to pannā, silda un apcep sīpolus tajā (tam vajadzētu kļūt gandrīz caurspīdīgam).
• Vistas gabaliņus sajauciet ar sīpoliem, ielieciet bieza sienu podiņā.
• Pārlej mērci virs vistas un uzlieciet zemu siltumu.
• Kad mērce vārās, noņemiet pannu no siltuma.
• Izlej vistas gaļu ar granātābolu sulu (ja ne, tad nomainiet to ar citrona sulu).
• Uzklāj pannu ar vāku, atstāj atdzist istabas temperatūrā 4 stundas.
• Novietojiet pannu ledusskapī vismaz 8 stundas.
• Pirms pasniegšanas lieciet vistu ar mērci uz šķīvja, pārlejiet ar riekstu sviestu, apkaisiet ar sasmalcinātu cilantru.

Svētku galds tiks dekorēts ar tradicionālo gruzīnu recepti. Pasniedziet to kā aukstu uzkodu. Vistas ēd, iemērcot mērcē.

Gruzijas vistas satsivi katlā

Sastāvs:

• vistas spārni - 0, 7-0, 8 kg;
• valriekstu kodoli - 0, 25 kg;
• cilantro - 50 g;
• ķiploki - 1 galva;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• sviests - 50 g;
• granātābolu sula - 50 ml;
• lauru lapas - 2 gab.
• sāls, hop-suneli - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet vistas spārnus, uzklājiet ar ūdeni, pēc garšas. Uzliek uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izņem putas un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
• Izņemiet vistas spārnus. Buljona celms.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
• Katlā izkausējiet sviesta gabalu. Ielieciet sīpolus un apcep tos eļļā līdz zeltaini brūnai.
• Neatņemot sīpolus no katla, ievietojiet tajā vistas spārnus. Cepiet tos 7-8 minūtes katrā pusē.
• Ielej glāzi buljona, pievieno lauru lapas un atstāj uz lēnas uguns uz zemas karstuma. Sautējums ir 15 minūtes.
• Samazināt riekstus, garšaugus un ķiplokus blenderī.
• Sajauc iegūto masu ar apiņu sauli.
• Ielej riekstu un ķiploku masu ar glāzi buljona. Rūpīgi samaisiet, lai nesaliktu gabali.
• Maisījumā ielej granātābolu sulu, vēlreiz samaisa.
• Pievienojiet vistas mērci un sautējiet vēl 15 minūtes.
• Pagaidiet, līdz trauks atdziest, un vairākas stundas ievietojiet to ledusskapī.

Pirms pasniegšanas Satsivi nedrīkst uzsildīt. Par šo uzkodu arī nav nepieciešams dekorēt.

Gruzijas vistas Satsivi lēnā plītī

Sastāvs:

• vistas (vai cāļu ciskas) - 1 kg;
• valriekstu kodoli - 0, 3 kg;
• koriandrs - 100 g;
• sīpolu sīpols - 0, 2 kg;
• ķiploki - 3-4 daiviņas;
• sāls, hop-suneli - pēc garšas;
• citronu sula - 10 ml.

Sagatavošanas metode:

• Cilantro mazgāšana, sauss, smalki sakapāt ar nazi.
• Ķiploku daiviņas izlaiž īpašā presē vai vienkārši smalki sagriež.
• Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
• Grieziet valriekstu kodolu rūpīgi, izmantojot maisītāju vai javu. Ar riekstu masu nevajadzētu palikt par vienu neapstrādātu valriekstu gabalu.
• Izspiediet sulu no citrona - tas aizņem 2 tējkarotes.
• Mazgājiet vistu, sagriež lielos gabaliņos. Ja lietojat vistas augšstilbu, tad viņiem tikai jāmazgā (nav nepieciešams sagriezt).
• Ievietojiet vistu daudzkookera traukā. Uzklājiet ar zaļumiem.
• Novietojiet uz vistas riekstu masu ar zaļumiem, sajaucot to ar ķiplokiem un citrona sulu.
• Apkaisīt ar sīpoliem, sāli un sezonu.
• Ielej ūdeni daudzkanālu bļodā tā, lai tas piepildītu to ar trešdaļu.
• Aizveriet daudzkarseru, novietojiet ugunsdrošības režīmu uz 2 stundām.
• Noņemiet multicooker trauku.

Gruzijas ēdienu, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, var pasniegt ne tikai aukstumā, bet arī no tradīcijām, karsts. Pēdējā gadījumā to var pasniegt ar kartupeļu vai makaronu garšu.

Svētku galds tiks dekorēts ar tradicionālo gruzīnu ēdienu, kas gatavots no vistas zemesriekstu mērcē. Labāk ir kalpot tai aukstumā - Gruzijā tas tiek ēst. Tomēr, ja nepieciešams, Satsivi var izmantot kā karstu uzkodu, pasniedzot ar sānu ēdienu. Šis ēdiens noteikti padarīs neizdzēšamu iespaidu uz viesiem, jo ​​riekstu mērce ar ķiplokiem, koriandrāmu un gruzīnu garšvielām piešķir vistai unikālu delikātu garšu ar patīkamu skābumu.