Gruzijas virtuvē ir daudz dārzeņu ēdienu bez gaļas, kas ir piemēroti badošanai un veģetāriešu ēdieniem. Šādi ēdieni ir fali. Tas ir sava veida kāposti un zaļumi, kas visbiežāk tiek pagatavoti ar ķiplokiem, etiķi un valriekstiem. Kāpostu var pasniegt kāpostā, radot nopietnu konkurenci kartupeļu biezeni un izplatīšanos uz maizes, bet visbiežāk šo ēdienu pasniedz kā bumbiņas, kas dekorētas ar zaļumiem vai granātābolu sēklām. Šis sirsnīgais un veselīgais ēdiens ir unikāls. Ja vēlaties iepriecināt viesus un tuviniekus ar neparastu uzkodu, piedāvājiet viņiem pkhali no kāpostiem, viņi noteikti būs apmierināti ar šādu gardumu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pkhali gatavošana no kāpostiem nav grūts uzdevums. Pat sākums saimniece to veiksmīgi pārvarēs, ja viņa zina dažus mirkļus:
- Tradicionālais gruzīnu phhali ir izgatavots no kāpostiem, nepievienojot citus dārzeņus. Zaļie tiek izmantoti tikai viena veida, parasti cilantro. Tomēr foniskā kanoniskā recepte nepastāv, un nekas briesmīgs nenotiks, ja ēdienam pievienosiet piparus, bietes, baziliku un citas sastāvdaļas.
- Kāpostus un citus produktus malti kartupeļu biezeni, gatavojot ar pkhali. Padariet to ērtāko ar gaļas mašīnā. Ja jūs nolemjat izmantot maisītāja palīdzību, dārzeņi ir jāsagriež nelielos gabaliņos, bet zaļo lapu lapām jābūt nošķirtām no zariem. Tas ir saistīts ar faktu, ka rupjās šķiedras iestrēgušas starp maisītāja nažiem, novēršot produktu slīpēšanu.
- Bieži vien fali satur riekstus. Tos var sasmalcināt ar maisītāju, kafijas dzirnaviņu. Tie ir labi noslīpēti javas. Varat arī ievietot valriekstu kodolu maisā un pārvilkt tos ar ripu - tie kļūs par lielu drupu.
- Pikantie ēdieni ir populāri Gruzijā. Skaits receptes phali no kāposti ietver daudz ķiploku, čili pipari. Ja jums nepatīk karstie ēdieni, var samazināt piparu un ķiploku daudzumu, bet šādas sastāvdaļas nav pilnībā izslēgtas no kompozīcijas.
Servēt pkhali no kāpostiem var būt karsts vai atdzesēts. Temperatūra ir atkarīga no tā, vai jūs to piegādājat pie sānu ēdiena vai kā aukstu uzkodu.
Klasiskā recepte pkhali no kāpostiem
Sastāvs:
- baltie kāposti - 0,5 kg;
- valriekstu kodoli - 100 g;
- sīpoli (pēc izvēles) - 100 g;
- svaigi koriandrs - 50 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- melnā un sarkanā pipari, apiņi-suneli, sāls - pēc garšas;
- vīnogu vai ābolu etiķis (6%) - 10 ml;
- granātābolu graudi vai sarkanās paprika pipari - dekorēšanai.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet kāpostus, noņemiet augšējās lapas. Grieziet kāpostus mazos kvadrātos (apmēram 4-5 cm), ielieciet pannā. Piepildiet ūdeni, uzlieciet uz vidējā siltuma, uzvāra.
- Sālīti kāposti un vāra to 10-15 minūtes.
- Nosusiniet, ļaujiet kāpostiem sausa. Sasmalciniet to uz kartupeļu biezeni, izmantojot gaļas mašīnu vai maisītāju. Pārvietošana uz trauku.
- Nomazgājiet zaļumus, ļaujiet tai nožūt. Smalki sagrieziet ar nazi.
- Ielieciet riekstus maisiņā, pārvelciet tos uz leju, līdz tie pienācīgi sagrūst.
- Ķiploku daiviņas sagriež vairākos gabalos.
- Sīpolu nomizo, sagriež šķēlītēs. Sasmalciniet kā kāpostus, sajauciet ar kāpostu biezeni.
- Novietojiet riekstus, garšaugus un ķiplokus blenderī. Ielej etiķi. Samaisiet ierīci ar nažiem līdz gludai.
- Pievienojiet riekstu masu ar kāpostiem, pievienojiet garšvielas. Rūpīgi samaisa.
- No kāpostu masas veidotas tenisa bumbas diametra formas bumbiņas, tās saplacināt, novietot uz šķīvja. Katras bumbiņas centrā novietojiet granātābolu vai piparu gabaliņu.
Gardēži saka, ka īpašā vārīta kāpostu smarža šajā uzkodā nav jūtama, tas nedaudz atgādina Forshmak, kurā viņi aizmirsa pievienot siļķes.
kāposti un bietes pkhali
Sastāvs:
- baltie kāposti - 0,5 kg;
- bietes - 150 g;
- čilli pipari - 0, 5 gab.
- sīpoli - 75 g;
- valrieksti - 100 g;
- cilantro - 50 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- vīna etiķis (6%) - 10 ml;
- Zemes koriandrs, apiņi-suneli, sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagriež kāpostus vidēja lieluma gabalos, vāriet, līdz mīksts, atdzesē un izspiež.
- Cepiet bietes vai vāriet, līdz tiek piedāvāts. Atdzesējiet, mizojiet, sagriež mazos gabaliņos.
- Nogrieztu sīpolus sagrieziet vairākās šķēlītēs.
- Caur gaļas mašīnā izlaidiet riekstus divreiz, lai tie izskatītos kā makaroni.
- Grumbas koriandrs, sīpoli, pipari, bietes un kāposti ar gaļas mašīnām. Savienojiet ar riekstu masu.
- Pievieno ķiplokus un garšvielas, kas iet caur presi. Marinēt. Ielej etiķi. Labi samaisa.
Novietojiet gatavo phhali uz trauka, apkaisa ar granātābolu graudiem vai paprikas gabaliņiem, dekorējiet ar svaigām cilantro zariņiem. Pēc tam uz galda var pasniegt uzkodas.
Vīna etiķi šajā receptē var aizstāt ar sausu sarkanvīnu vai citronu sulu.
ziedkāposti pkhali
Sastāvs:
- ziedkāposti - 0, 3 kg;
- puravs - 0, 2 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- valrieksti - 150 g;
- pīrāgu sēklas - šķipsna;
- balsamic etiķis - 5-10 ml;
- apiņi - suneli, sāls, svaigi zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sīpolu sagriež šķēlītēs, sautē, līdz nedaudz mīksta.
- Vāra tīru ūdeni katliņā, ielieciet kāpostu ziedus, vāriet 12-15 minūtes. 5 minūtes pirms gatavības sālīja ūdeni.
- Pārvelciet sīpolus un kāpostus caurdurā, sasmalciniet tos uz misu ar maisītāju.
- Blenderī vai kafijas dzirnavās sagrieziet riekstus pulvera stāvoklī.
- Ķiploku iziet caur presi.
- Sīki sagrieziet zaļumus.
- Kombinējiet sagatavotos produktus, pievienojiet garšvielas un etiķi, labi samaisiet.
Pasniedz atdzesētas uzkodas. Pirms tam to var izplatīt uz grauzdiņiem.
Kāpostu phhali ir veselīga un garšīga uzkoda, kas, neskatoties uz to materiālo saturu, ir ieteicama uztura uzturā. Šķīvis attiecas uz Gruzijas virtuvi, bet ir populārs citās valstīs. Ja mājā ir blenderis vai gaļas mašīnā, šo ēdienu varat pagatavot bez lielām grūtībām.
