Sīpoli ir neticami noderīga dārzeņu kultūra, jo tajā ir daudz vitamīnu. Bet tāpēc, ka tam ir īpaša garša, ne visi to mīl, turklāt ne katrs ēdiens pieņem sīpolu rūgtumu. Tātad, ko darīt šajā gadījumā? Izrādās, ka ir risinājums! Ir vairāki veidi, kā novērst rūgtumu no sīpoliem, saglabājot tās labvēlīgās īpašības.
Kāpēc sīpoli ir rūgti
Tas var likties pārsteidzoši, bet sīpoli satur apmēram tādu pašu cukura daudzumu, kā arbūzs. Bet kāpēc, neskatoties uz to, vai tam joprojām ir rūgta garša? Patiesībā viss ir ļoti vienkāršs. Iemesls tam ir dārzeņu sastāvā. Sīpolu saturošos cukurus pārtrauc citas vielas - glikozīdi un ēteriskās eļļas. Tieši šo komponentu dēļ sīpoli iegūst šādu asu garšu un smagu smaržu. Kā rūgta sīpolu raža būs atkarīga no vairākiem faktoriem.
- Pirmkārt, tas ietekmē šķirnes veidu. Saldās šķirnēs (Globo, Campillo, Black Prince, Exibishen, Yukont uc) praktiski nav asuma un rūgtuma.
- Mēslošanas līdzekļiem ir tikpat liela nozīme šajā jautājumā. Lai samazinātu sīpolu asumu, ieteicams izmantot fosfātu mēslošanas līdzekļus. Vienkārši palieliniet superfosfāta devu, kas ir ieteicama, 1, 5 reizes, un sīpolu raža nebūs tik rūgta.
- Nepareizs laistīšana ir vēl viens iemesls sīpolu rūgtumam. Sīpoliem ir svarīgi, lai augsnē būtu pietiekami daudz mitruma, pretējā gadījumā tā sāk uzkrāt vairāk sausnas, tāpēc tā kļūst rūgta. Tāpēc, ja ir sausums, dārzeņus ieteicams izmazgāt vismaz reizi nedēļā.
- Sīpolu savākšanas laiks var arī radīt pārāk rūgtu. Rudenī priekšgala laikā maksimāli ēteriskās eļļas var novākt ražu vasarā, ja vēlaties, lai dārzeņi būtu saldāki.
Ja jums ir vajadzīgi sīpoli ar mazāk skarbu garšu, izvēloties, pievērsiet uzmanību tās formai. Garenās spuldzēs ar lielu izmēru mazāk rūgtumu nekā plakanās.
Veidi, kā novērst rūgtumu no priekšgala
- Nogrieziet sīpolus, sasmalciniet tos vai sagrieziet tos pusgredzenos. Tad ielieciet dārzeņus bļodā un ielej verdošu ūdeni. Pēc 2-3 minūtēm sīpoli jāievieto sietā un jāskalo ar aukstu tekošu ūdeni.
- Sīpolu sagriež un ievieto traukā ar sāls šķīdumu. Sāls šķīdums tiek sagatavots šādās proporcijās: 1 ēdamkarote sāls ir 1 litrā ūdens. Ja ir daudz sīpolu, jūs varat pievienot ēdamkaroti sāls ar slaidu. Iegūtajā šķīdumā turiet sīpolus 15 minūtes un pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni, izmantojot caurduris.
- Novietojiet sagrieztus sīpolus mikroviļņu krāsnī. Lai sīpoli zaudētu rūgtumu, tas ir pietiekami, lai to uzsildītu mikroviļņu krāsnī ar vidējo jaudu 10 sekundes.
- Marinēšana novērš arī sīpolu rūgtumu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams pievienot šķipsniņu cukura un sāls ar sasmalcinātiem dārzeņiem, citronskābi naža galā vai ēdamkaroti citrona sulas, glāzi vārīta ūdens istabas temperatūrā. Iegūtajā maisījumā sīpoliem jābūt ceturtdaļai stundu. Noņemiet no marinādes, noskalojiet sīpolus ar vēsu, vārītu ūdeni. Marinādes vietā varat izmantot etiķi. Sajauciet sagrieztus sīpolus ar nedaudz ūdens un ēdamkaroti ābolu sidra etiķa. Pēc 10-15 minūtēm sīpoli ir jānomazgā. Šī metode ir laba, jo papildus rūgtuma novēršanai sīpols piešķir papildu garšu un padara to kraukšķīgu.
- Garšvielas ir arī uzticama metode, lai atbrīvotos no īpašas rūgtuma priekšgala. Sīpolu sagriež nepieciešamajos gabalos un apcep augu eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Saute sīpoliem jābūt uz vidējas siltuma.
Saldie sīpolu šķirnes, pirms atklājat kādu no šīm metodēm, vispirms ir jāmēģina. Tie garšo daudz mazāk nekā citas šķirnes, tāpēc, iespējams, tie būs piemēroti jūsu gaumei.
Ar sniegto padomu palīdzību nebūs grūti noņemt nepatīkamo rūgtumu no sīpoliem, kas var sabojāt trauka garšu. Pateicoties tiem, sīpoli būs ne tikai noderīgi, bet arī garšīgi.
