Napoleona kūka

Deserts “Napoleons” ir vecāks par 200 gadiem. Viņš tika izgudrots pēc 1812. gada Tēvijas kara beigām par godu Krievijas uzvarai Napoleona armijā. Kūkai, kas nosaukta pēc Francijas imperatora, bija trīsstūrveida forma (tāpat kā viņa cirta cepure). Kūkas ar šo nosaukumu bija ļoti populāras padomju laikos. Tika uzskatīts, ka neviens nevar pretoties šai delikatesei. Tradicionāli kūka "Napoleons" tika izgatavota no daudziem smalkiem biezpiena konditorejas kūkiem, kas slāņoti ar olu krēmu. To varēja iegādāties veikalos un konditorejas veikalos, bet lielākā daļa mājsaimnieces, kas vēlējās iepriecināt savu mājsaimniecību ar šo desertu, veica Napoleona kūku mājās, noskaidrojot, kā padarīt kūkas vēl pievilcīgākas, mainot pildījumu līdz tādam, kas vairāk atbilst viņu kulinārijas vēlmēm. Tā rezultātā ir zināmas vairākas šī kūka receptes, un nav iespējams pateikt, kurš ir labāks: tas viss ir atkarīgs no tā, kurš ēdīs šo desertu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Tortu "Napoleons" neuzskata par viegli pagatavojamu ēdienu. Kulinārijas procesam ir jātērē daudz laika un pūļu. Bet jebkurš mājsaimniece, laiku pa laikam padarot šo desertu mīļotajam, piekrīt, ka rezultāts ir vērts. Ja jūs tikai sākat apgūt kulinārijas prasmju pamatus, jums būs precīzi jāievēro ieteikumi, kas pievienoti izvēlētajai receptei, un tad viss tiks darīts pareizi. Padomi pieredzējušiem konditoriem palīdzēs jums vislabāk tikt galā ar šo uzdevumu.

• Napoleona kūka ir izgatavota no biezpiena mīklas. To var mīcīt sviestā vai margarīnā. Tie tiek sasmalcināti kopā ar miltiem vienā no pirmajiem mīklas sagatavošanas posmiem. Padariet vieglāku, ja gabaliņos nenogrieziet sviesta vai margarīna gabalu un rīvējiet. Iepriekš minēto produktu slīpēšana uz režģa būs iespējama, ja tos ievietosiet saldētavā uz pusstundu. Pretējā gadījumā krēmam pievienotā eļļa ir jāizņem no ledusskapja iepriekš, lai tā kļūtu mīksta.
• Produktiem, no kuriem tiek izgatavoti pūderi, jābūt pēc iespējas aukstākiem. Tas attiecas arī uz ūdeni, kas pirms lietošanas jāatdzesē ledusskapja galvenajā kamerā un olās. Daži mājsaimnieces atdzesē pat miltus. Pēc sajaukšanas 1, 5-2 stundas, mīklu ievietojiet ledusskapī. Ja esat steigā, jūs varat ievietot viņu saldētavā 30 minūtes.
• Lai mīklu izvērstu vēlamā diametra slāņos, ir lietderīgi izmantot silikona paklāju, uz kura tiek uzlikti atbilstoši marķējumi. Ja jums nav šāda paklāja, jūs varat izmantot pergamenta papīru, pievelkot tajā vajadzīgā diametra apli un pagriežot to tā, lai šīferis neiekļūtu mīklā.
• Ja mīklu izliekat uz pergamenta vai silikona paklāja, tos var pārcelt uz cepešpannas, lai vēlāk ceptu kūkas uz tiem. Pretējā gadījumā mīkla tiek vītināta uz ruļļa un jau noņemta uz cepešpannas.
• Lai nepieļautu mīklas celšanos, tas ir noslīpēts visā apgabalā.
• Pirms kūka savākšanas ielejiet trauku ar krējumu - tad kūkas netiks iet, krēms būs vieglāk.
• Pirms montāžas, kūkas sagriež, liek tām plāksni un aplij ar nazi. Ja jums ir vāks no vēlamā diametra pannas, tad jūs varat ar mīklu sagriezt mīklu, tad jūs varat darīt bez naža. Kūku lūžņi netiek izmesti: tos sasmalcina ar blenderi vai krāso ar rokām, pēc tam pārkaisa ar gatavu kūku.

Pirms pasniegšanas, kūka jāatdzesē un jādod laiks mērcēt krējumā. Ja jūs dekorēsiet desertu ar ogām, augļiem, šokolādes šķēlītēm vai saldumiem, viesi un mājsaimniecības droši vien nebūs aizskartas.

Klasiskā kūka recepte "Napoleons"

Šķīvja kaloriju saturs: 6446 kcal uz 100 g: 251 kcal.

Sastāvs:

• sviests - 0, 35 kg;
• kviešu milti - 0, 45 kg;
• vistas ola - 5 gab.
• cukurs - 0, 25 kg;
• piens - 1 l;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• ūdens - 150 ml;
• sāls - 5 g;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 20 ml;
• ciete - 60 g.

Sagatavošanas metode:

• Izgrieziet sviesta gabalu, kas sver 100 g, atstāj istabas temperatūrā. Atstājiet atlikušo sviestu pusstundā saldētavā. Uzlieciet to pašu ūdeni.
• Izsijājiet miltus uz darba virsmas vai lielā traukā.
• Sviestu sarīvējiet miltos. Sasmalciniet miltus ar sviestu ar lielu nazi, savāciet un atcerieties ar rokām. Samaisiet miltus ar sviestu apmēram 2-3 minūtes.
• Ieliet ledus ūdeni atsevišķā bļodā, tajā ielauziet vienu olu, sitiet ar putukrējumu. Pievienojiet sāli un etiķi.
• Ielejiet olu maisījumu miltos, mīciet mīklu. Tam jābūt mīkstam un elastīgam. Ja tas saskarsies ar nelieliem sviesta gabaliem, neuztraucieties.
• Apgrieziet mīklu bļodā, ievietojiet to ledusskapī uz pusstundu. Sajauciet mīklu 10-15 gabaliņos, atkarībā no tā, kāds lielums jūsu kūka ir. Ja kūkas diametrs būs 22 cm, tad mīklu iedala 12 gabalos.
• Apgrieziet katru gabalu bumbiņā. Ievietojiet mīklu ledusskapī 1, 5 stundas un sagatavojieties, lai pagatavotu krējumu.
• Ielejiet pienu katliņā ar biezu pamatni, uzkarsējiet un uzkarsējiet un nekavējoties noņemiet no karstuma.
• Atsevišķā traukā apvienojiet atlikušās 4 olas, vienkāršo un vaniļas cukuru, cieti. Viskozējiet visu ar noslaucīt, lai iegūtu viendabīgu maisījumu.
• Ielejiet siltu pienu plānā straumē, bet to noslaucot.
• Iegūto maisījumu ielej katliņā, kurā pienu silda. Karsējiet pa zemu siltumu, nepārtraukti maisot, līdz piena olu masa sāk vārīties.
• Izņemiet no karstuma, pievienojiet eļļu, rūpīgi samaisiet, lai izšķīdinātu eļļu.
• Ja krējumā veidojas gabaliņi, noslaukiet to caur sietu.
• Krēmu nosedz ar plēves plēvi. Ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai un ledusskapī vienu stundu.
• No ledusskapja izņemiet vienu mīklas bumbu. Uz silikona paklāja vai pergamenta ielieciet to vēlamā diametra slānī. Pārnesiet uz cepešpannas. Nogriezieties ar dakšiņu vairākās vietās. Ja pannas izmērs ļauj, izvelciet un novietojiet blakus otrajai mīklas partijai.
• Karsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Nosūtiet viņam cepešpannu ar mīklu, cepiet kūkas 5-7 minūtes - līdz viņi saņem zelta nokrāsu.
• Tātad pakāpeniski sagatavojiet kūka slāņus no atlikušajiem mīklas gabaliem.
• Izgrieziet kūkas uz šķīvja, piešķirot tām gludu formu.
• Suka ar karoti krējuma, izņemiet to no ledusskapja.
• Ievietojiet pirmo trauku uz trauka, dāsni sajauciet ar krējumu. Sasmalciniet kūku, vienmērīgi izkaisot krējumu starp kūka slāņiem un atstājot mazliet līdzenu kūka.
• Uzlieciet kūku ledusskapī 2 stundas. Jūs pat varat nospiest to ar slodzi, lai kūkas kļūtu mīkstākas un labāk krātas.
• Tīriet kūku uz augšu un malām ar atlikušo krējumu. Tas ir ērti izdarāms, izmantojot silikona lāpstiņu.
• Novietojiet sagrieztus kūkas maisiņā, pārvelciet to ar velmējumu. Apkaisiet kūku ar iegūtiem drupinājumiem.
• Turiet to ledusskapī vismaz pusstundu.

Napoleona kūka, kas izgatavota pēc klasiskās receptes, ir ļoti bagāta un kaloriska, taču gandrīz visiem patīk tās garša.

Napoleona kūkas mājas stils ar degvīnu un olu dzeltenumiem

Kaloriju ēdieni: 10162 kcal uz 100 g: 278 kcal.

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,75 kg;
• galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
• krējuma margarīns - 0, 4 kg;
• sviests - 0, 2 kg;
• vistas ola - 2 gab. veseli un 7 gab. dzeltenumi;
• sāls, vaniļa - uz naža gala;
• piens - 1, 5 l;
• cukurs - 0, 35 kg;
• ledus ūdens - 150 ml;
• degvīns vai konjaks (auksts) - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sajauciet ledus ūdeni ar etiķi un konjaku.
• Sajauc divas olas atsevišķi ar sāli. Pievieno tiem pagatavoto maisījumu, samaisa līdz viendabīgai kompozīcijai.
• Sift milti. Izlej 100 g krējuma. Margarīns, kas iepriekš atdzesēts saldētavā, sagriezts mazos kubiņos, uzklāj tos uz miltu virsmas.
• Sasmalciniet miltus ar margarīnu ar lielu nazi, lai iegūtu miltu līdzīgu maisījumu.
• Savākt miltu drupanu kalnup, veiciet padziļinājumu centrā, ielej ūdeni tajā ar olu. Mīcīt mīklu.
• Sadaliet mīklu 12 gabalos, pārklājiet ar foliju, ievietojiet ledusskapī vismaz 1, 5 stundas.
• Sajauc olu dzeltenumus ar cukuru un vaniļu.
• Ielej 50 ml piena, samaisa.
• Ielej 100 g miltu, samaisa līdz gludai.
• Aukstu pienu izšķīdina ar krējuma konsistenci.
• Atliek atlikušo pienu uzvārīties.
• Ielejiet karstu pienu dzeltenuma masā plānā straumē, nepārtraukti maisot.
• Maisījumu karsē zemā temperatūrā, maisot, līdz tas sabiezē.
• Ielieciet nelielu sviesta gabalu (30-40 g) krējumā, samaisiet.
• Novietojiet krējuma trauku aukstā ūdenī un laiku pa laikam atdzesējiet to līdz istabas temperatūrai.
• Mīkstināto sviestu samaisa ar maisītāju.
• Putukrējums atsevišķi. Turpinot pārspēt, daļēji ieiet eļļā.
• Rullējiet vienu no mīklas bumbiņām, ielieciet to uz cepešpannas, sagrieziet to ar dakšiņu, sagrieziet to uz šķīvja vai citā traukā, ja vēlaties, lai kūka nebūtu apaļa. Atstājiet apdari uz cepešpannas.
• Novietojiet cepšanas paplāti cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, un cepiet kūku 5-7 minūtes.
• Sagatavojiet atlikušos kūkas.
• Savākt apdari atsevišķā traukā un sasmalciniet rokas.
• Savākt kūku, uzklājot katru kūku ar 3-4 ēdamkarotes krēmveida krējuma.
• Apkaisīt drupatas, kas iegūtas no lūžņiem.

Pirms pasniegšanas "Napoleona" kūka, kas izgatavota saskaņā ar iepriekšminēto recepti, jāuzglabā ledusskapī 3-4 stundas. Ja degustāciju var atlikt līdz nākamajai dienai, tas būs vēl labāks.

Vienkārša kūka "Napoleona" recepte no gatavās mīklas

Šķīvja kaloriju saturs: 7247 kcal uz 100 g: 426 kcal.

Sastāvs:

• bez rauga rauga mīklas - 1 kg;
• taukainais krējums (33%) - 0, 3 l;
• sviests - 0, 2 kg;
• kondensēts piens - 0, 2 l.

Sagatavošanas metode:

• Izņemiet sviestu un mīklu no ledusskapja iepriekš.
• Mīkla, kad tas svied, sagriež 8 vienādās daļās. Izvelciet to. Izgrieziet tos tā, lai malas būtu gludas.
• Atsevišķi cept kūkas uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem. Atsevišķi cepiet izcirtņus.
• Kombinējiet mīkstināto sviestu un kondensēto pienu, noslaucīt.
• Sasmalciniet krējumu atsevišķi, apvienojiet tos ar lielāko daļu.
• Beat to visu kopā.
• Kūku savāc, bagātīgi pārklājot slāņus ar sagatavotu krēmu.
• Sasmalcina sagriezti blenderī, apkaisa ar tortu.

Nogaidiet Napoleona kūku iemērc krējumā 10 stundas. Tas ir viens no vienkāršākajiem ēdiena gatavošanas variantiem populārajam desertiem mājās.

Video: Napoleona mājas kūka / tētis!